Mustikaretseptid talveks, sh külmutamine või suhkruga segamine kõigi vitamiinide säilitamiseks

Mustikad ja nende mahl on dieettooted, mis kiirendavad ainevahetust, aitavad alandada veresuhkrut, tugevdavad veresooni ning normaliseerivad südame ja seedimise tööd. Mustikad süüakse toorelt ja neist valmistatakse talveks moosi: moosi, kompotte, moosid, tarretisi ja veini. Neid segatakse sageli tugevama maitsega marjadega (pohlad, jõhvikad).

Mustikate valimine ja ettevalmistamine

Valige kuivad, kindlad, muljumata ja ühtlase sinise õiega marjad. Mustikad peaksid olema puhtad, hallituse ja kahjustusteta. Kõige parem on marjad sorteerida ja kõik valmimata või muljutud marjad ära visata. Külmutamiseks loputage neid külma veega ja kuivatage tasasel pinnal.

Mida saab talveks mustikatest teha?

Mustikate pikaajaliseks säilitamiseks on lugematu arv retsepte. Lisaks külmutamisele saab neid ka kuivatada ja suhkruga keeta.

Kuivatatud mustikad

Mustikate toiteväärtuse säilitamiseks võib neid kuivatada, laotades need õhukese kihina kandikutele. Aseta need päikese kätte kuivama ja seejärel varju, kuni need on täielikult kuivanud. Selle aja jooksul keera mustikaid mitu korda.

Marju kuivatatakse ka ahjus – laota need küpsetusplaatidele, seadista ahi 40 kraadini ja ava uks veidi. Sega marju aeg-ajalt. Lehti saab kuivatada sarnasel viisil. Kuivatatud marjadest saab teha pirukat või keeta teed.

Külmutatud mustikad

Valmistatud värsked marjad pakitakse kottidesse ja pannakse sügavkülma.

Võid mustikad esmalt lahtiselt kandikul sügavkülmutada, seejärel kotti panna ja külmkapis miinuskraadide juures hoida. Nii hoiad marjad tükiks külmumast, vaid pigem krõbedad.

Saate külmutada mitte ainult terveid puuvilju, vaid ka neid, mis on blenderis suhkruga (võrdsetes osades) hakitud.

Moos

Et kõik vitamiinid keetmise ajal ei häviks, on kõige parem moosi keeta lühikest aega – 5–10 minutit. Parim on seda teha vask- või emailitud kausis. Selle kuju võimaldab kõiki marju kiiresti kuumutada. Parema maitse saamiseks võite osa mustikaid asendada mustikatega või lisada astelpaju või metsmaasikaid. Valmistamiseks vajate:

• mustikad - 1 kg;
• granuleeritud suhkur - 800 g;
• külm vesi - 200 ml.

Sorteeri marjad, loputa ja nõruta. Seejärel valmista siirup. Vala keev segu marjadele ja lase 30–40 minutit seista. Seejärel aseta kauss pliidile ja hauta 12–14 minutit. Vala kuum moos purkidesse. Sulge kuumade kaantega ja keera purgid tagurpidi, kuni need on täielikult jahtunud.

Moosi 5 minutiga

Selle magustoidu jaoks võta:

• mustikad - 1 kg;
• granuleeritud suhkur - 1 kg.

Kata marjad liivaga ja lase mõnel tunnil seista, et mahl erituks ja suhkur osaliselt või täielikult lahustuks. Seejärel aseta segu pliidile ja keeda keskmisel kuumusel viis minutit keemaminekust. Seejärel pane pott kolmeks tunniks kõrvale ja lase segul uuesti keema tõusta. Vala kuumalt purkidesse ja sulge eelnevalt kuumade kaantega.

Mustikamoos meega

Selle retsepti jaoks peate võtma:

• mustikad - 1 kg;
• mesi - 200 ml;
• rumm - 30 ml.

Kuumuta marju keskmisel kuumusel, kuni need mahla eraldavad. Sulata mesi ja lisa see marjadele. Lase keema tõusta ja hauta 5 minutit. Lisa rumm, sega ja eemalda tulelt. Vala kuum moos purkidesse, keera need tagurpidi ja lase jahtuda.

Mustika- ja vaarikamoos

Vajalikud koostisosad on:

• mustikad - 250 g;
• vaarikad - 750 g;
• suhkur - 1,2 kg.

Kõigepealt valmista suhkrust ja 0,5 liitrist veest siirup. Vala see marjadele ja lase täielikult jahtuda. Seejärel lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel 5-7 minutit. Tõsta moos purkidesse, steriliseeri ja sulge hermeetiliselt.

Mustikad omas mahlas

Selle magustoidu valmistamiseks võta liitrine purk marju ja sama palju suhkrut. Kui mustikad on mahla eraldanud, sega neid perioodiliselt, kuni suhkur on täielikult lahustunud. 24 tunni pärast vala segu pastöriseeritud purkidesse ja hoia jahedas kohas.

Selle meetodi abil säilivad kõik vitamiinid, erinevalt moosist.

Kompott

Kolmeliitrise purgi jaoks võtke:

• mustikad - 1 l;
• suhkur - 250 g;
• vesi - 2 liitrit.

Pane marjad purki, vala peale kuum siirup ja sulge purk. Keera purk tagurpidi, lase jahtuda ning säilita külmkapis või keldris.

Mustika- ja murakakompott

Kolmeliitrise purgi jaoks võtke:

• mustikad - 1 kg;
• murakad - 0,5 kg;
• suhkur - 1,5 tassi;
• sidrunhape - 10 g;
• vesi - kuni purk on täis.

Marju sisaldavasse purki valatakse kuum vesi, seejärel valatakse see kastrulisse, lisatakse suhkur ja sidrunhape ning siirup keedetakse. Kuum vesi valatakse marjadele ja pastöriseeritakse 20 minutit. Purk suletakse ja hoitakse toatemperatuuril.

Kleebi

Pastilat saab valmistada suhkruga või ilma. Viimase retsepti kohaselt tuleb marjad lihtsalt blenderis või hakklihamasinas jahvatada, segu küpsetuspaberiga vooderdatud alusele laiali laotada, siluda ja päikese kätte asetada. Kui see on tardunud, saab selle ümber pöörata. Kuivatatud pastilat võib kuni täieliku kuivamiseni üles riputada.

Kui see pole võimalik, võite pastat kuivatada ahjus 90 kraadi juures, kui uks on veidi paokil. Kui valmis pastilla on veel soe, rullige see toruks ja puistake peale tuhksuhkrut. Kui see kleepub paberi külge, piserdage paberit veega, et seda oleks lihtsam eemaldada.

Valmis pastilli hoitakse külmkapis kaanega purgis mitte kauem kui kuu aega või külmutatakse.

Pastilli suhkruga

Selle pastilli valmistamiseks vajate:

• suhkur - 200 g;
• mustikad - 1 kg.

Marjad püreestatakse segistis või hakklihamasinas, lisatakse suhkur, segatakse kuni täieliku lahustumiseni ja saadetakse kuivama.

Mustikamahl viljalihaga

Küpsed mustikad sorteeritakse, pestakse ja purustatakse. Ülejäänud viljaliha pressitakse. Viljaliha kastetakse kergelt keeva veega ja pressitakse uuesti. Mõlema pressi mahlad ühendatakse ja kuumutatakse 65–75 kraadini Celsiuse järgi. Seejärel lisatakse siirup:

• suhkur (400 g);
• vesi (600 ml).

Kuumuta mahl teist korda 85 kraadini ja vala kuivadesse, puhastesse pudelitesse või purkidesse. Pastöriseeri 20 minutit. Kui soovid viljalihavaba mahla, filtreeri see läbi kolmekihilise marli.

Teine retsept hõlmab marjade hakkimist või pressimist, mahla kurnamist ja 10-minutilist hautamist, siirupi lisamist ja veel 10-minutilist hautamist. Seejärel valage pudelitesse või purkidesse, steriliseerige, sulgege ja pange külmkappi. Seda mahla saab säilitada toatemperatuuril.

Alkohol

Likööri jaoks on vaja:

• suhkur - 400 g;
• viin - 500 g;
• marjad - 500 g.

Purustatud või jahvatatud marjad pannakse klaasnõusse ja kaetakse viinaga. 4-5 päeva pärast segu filtreeritakse, lisatakse suhkur ja kuumutatakse keetmata, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Seejärel villitakse mustikaliköör pudelitesse ja suletakse korgiga.

Vein

Veini valmistatakse loodusliku kääritamise teel. Pesemata marjad purustatakse suhkruga ja jäetakse 3-4 päevaks toatemperatuuril käärima, segades üks kord päevas. Kui ilmub vaht ja hapu lõhn, sisestatakse pudelisse veelukk ja vein jäetakse veel 30-35 päevaks pimedasse kohta. Kui vahustumine vaibub, filtreeritakse vein, villitakse see pudelitesse ja suletakse hermeetiliselt. Seejärel laagerdatakse seda jahedas kohas veel 3-6 kuud.

Teine retsept koosneb järgmistest koostisosadest:

• mustikad - 5 kg;
• pesemata rosinad - 100 g;
• sidrunhape - 20 g;
• suhkur - 2 kg;
• vesi - 5 liitrit.

Rosinaid kasutatakse turvavõrguna juhtudel, kui mustikates puudub metsik pärm, mis võib olla vihma poolt ära uhutud. Sidrunhape soodustab käärimist, säilitades virde happesuse ja säilitades seda kauem.

Pesemata, püreestatud marjad segatakse 500 g suhkru ja ülejäänud koostisosadega laia suuga anumas. 3-4 päeva pärast filtreeritakse vedelik kääritusnõusse, jättes vähemalt veerandi mahust tühjaks. Visake viljaliha ära. Lisage 500 g suhkrut, segage, paigaldage õhulukk ja laske toatemperatuuril seista.

4-5 päeva pärast kurnake anumast klaas vedelikku, lahustage selles 500 g suhkrut ja valage tagasi. Veel 4-5 päeva pärast korrake protseduuri. Kui käärimine on lõppenud (40-60 päeva pärast), muutub vein selgeks ja põhja tekib sete. Kurnake vedelik toru abil, jättes sette terveks.

Kui vein 60 päeva pärast ikka veel käärib, tuleks see settest tühjendada ja jätta sama temperatuuri juures veeluku alla.

Selles etapis veini maitstakse ning vajadusel lisatakse suhkrut ja alkoholi. Veini laagerdatakse külmkapis (keldris) veel 3–6 kuud. Valmis veinist saab 5 liitrit alkoholisisaldusega 10–12%.

Konfituur

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• külmutatud või värsked mustikad - 600 g;
• sidrun - ½;
• suhkur - 200 g;
• pektiin - 20 g.

Sega marjad suhkruga, pigista peale pool sidrunit ja lisa pektiin. 30 minuti pärast sega läbi ja küpseta leivaküpsetusmasinas sobival seadistusel 1 tund. Kui sul leivaküpsetusmasinat pole, keeda marju väheses vees 10 minutit. Seejärel suru läbi sõela.

Tarretis

Želee jaoks võtke:

• vesi - 1 liiter;
• suhkur - 1 spl.;
• želatiin - 2 des. l.;
• mustikamahl - 1 spl.

Leota želatiini külmas vees. Seejärel keeda siirup, lisa mahl ja želatiin, vala kaussidesse ja pane 4-5 tunniks külmkappi.

Mustikad, suhkruga püreestatud ilma keetmata

Selle retsepti jaoks võta:

• marjad - 1 l;
• suhkur - 1 liiter.

Jahvata marjad blenderis või hakklihamasinas, lisa suhkur, sega läbi ja lase 2 tundi seista, aeg-ajalt segades, kuni suhkur on lahustunud. Vala segu puhastesse ja kuivadesse purkidesse ning säilita külmkapis.

Salvestusfunktsioonid

Moosipurke on kõige parem säilitada keldrites või külmkapis. Kui moos on hapuks läinud või hallitust tekkinud, tuleks see ettevaatlikult eemaldada ja moosi suhkru lisamisega uuesti keeta. Kui see on käärima läinud, saab seda veini valmistamiseks kasutada.