Kas on võimalik viinamarju talveks külmutada? Reeglid ja 6 parimat meetodit

Puu- ja köögiviljade külmutamisel ei ole soovitatav mahlaseid ja niiskeid puuvilju sügavkülmas pikka aega hoida. See võib põhjustada maitse ja toiteväärtuste kadu ning toote struktuuri halvenemist. Seetõttu mõtlevad paljud koduperenaised, kas viinamarju on võimalik külmutada ja kuidas neid kahjustamata teha.

Kas saab talveks viinamarju külmutada?

Marjad koristatakse talveks järgmistel põhjustel:

• toitainete ja vees lahustuvate vitamiinide säilitamiseks;
• küllastada keha mikro- ja makroelementidega talveperioodil;
• säilitada puuvilja struktuuri;
• kompottide, mahlade, magustoitude valmistamiseks.

Külmutatud puuviljad on looduslik ennetusvahend külmetuse ja gripi vastu.

Parimad viinamarjasordid pikaajaliseks ladustamiseks

Külmutamiseks vali paksu koore ja kindla tekstuuriga sordid. Tumedad, hilja valmivad lauaviinamarjad säilitavad oma tekstuuri pikaajalisel sügavkülmas säilitamisel. Kõige sobivamaks peetakse ka kishmish'i viinamarju. Suured, seemneteta viinamarjad on iseseisev delikatess ja koostisosa erinevates magustoitudes.

Saagi ettevalmistamine

Külmutamiseks kasutatakse poest ostetud või kodus kasvatatud marju. Korjamine peaks toimuma päikesepaistelise ja selge ilmaga; kõrge õhuniiskus vähendab marjade säilivusaega.

Puuviljade valmistamisel peate järgima järgmisi reegleid:

• Kobarate lõikamisel tuleb olla ettevaatlik, et viinamarju mitte kahjustada.
• Kogutud saak pannakse kastidesse ja kontrollitakse mädanenud, deformeerunud või valmimata isendite suhtes.
• Viljad eraldatakse kobaratest, pestakse külma jooksva vee all ja kuivatatakse paber-/vahvlirätiku abil.
• Kui viinamarjad külmutatakse kobaratena, riputatakse need vertikaalselt üles ja kuivatatakse looduslikul viisil.
• Saagikoristus asetatakse tasasele pinnale ja pannakse 3-4 tunniks külmkappi.

Sõltumata valitud külmutamismeetodist on eelnev saagi ettevalmistamine hädavajalik. Selle ettevalmistava etapi vahelejätmine võib põhjustada riknemist ning aroomi ja maitse kadu.

Marjade külmutamise reeglid ja meetodid sügavkülmas

Viinamarjad on rikkad kaaliumi, magneesiumi, seleeni, raua, fosfori, vitamiinide ja folaatide poolest. Need kasulikud toitained ei kao sügavkülmas säilitamisel. See on eriti oluline C-vitamiini puhul, mis kõrgel temperatuuril hävib. Moosis ja kompotis on seda alles jälgedes, kuid kodus külmutatult säilib 99% selle väärtusest.

Pikaajalise sügavkülmas säilitamise eelised on esteetilised. Õigesti külmutatud viinamarjad säilitavad oma turustatava välimuse ja neid saab kasutada roogade kaunistamiseks, kompottidele lisamiseks või magustoitudele lisamiseks.

Paljudel viinamarjasortidel on kõrgem suhkrusisaldus, mistõttu on marjad suurepärane suhkru asendaja.

Klastrites

Kobaratena külmutatud marjad sobivad suurepäraselt omatehtud küpsetistele ja magustoitudele. Külmutamisprotsess toimub etappidena:

• Küpsed sinised viinamarjad sorteeritakse ja eraldatakse riknenud, küpsetest isenditest.
• Marjad pannakse sügavkülma koos tupsudega, et säilitada puuviljade kuju ja vältida nende pehmenemist pärast sulatamist.
• Kobarad pestakse voolava vee all, asetatakse salvrätikutele ja kuivatatakse.
• Pärast seda kantakse toorained üksteisest eraldi tasasele pinnale ja asetatakse 24 tunniks sügavkülma.
• Marjad võetakse välja, viiakse anumasse ja pannakse tagasi.

Koti kasutamisel seo see tihedalt kinni. See hoiab ära puuviljade kuivamise ja võõraste lõhnade imendumise.

Külmuta terved marjad

Marjade kokkukleepumise vältimiseks võite need eraldi külmutada:

• Viinamarjad eraldatakse okstest, pestakse ja kuivatatakse.
• Valmistatud toorained laotakse üksteisest 3 mm kaugusele alusele ja asetatakse 7 tunniks sügavkülma.
• Pärast külmutamist pakitakse viinamarjad kotti või anumasse. Oluline on mitte anumasse liiga palju marju toppida – kotti pannakse mitte rohkem kui 1-2 kobarat.

Külmutatud viinamarjad ei kleepu kokku; pärast sulatamist tuleb need kohe ära kasutada – need ei sobi edasiseks säilitamiseks.

Siirupiga preparaadi valmistamine

Valmistamise retsept on sarnane eelmisele, ainus erinevus on suhkrusiirupi valmistamine:

• Heledad viinamarjad sorteeritakse, pestakse külma veega, kuivatatakse ja pannakse kastrulisse.
• Eraldi anumas sega 0,5 l vett, 250 g suhkrut, keeda ja hauta 3 minutit.
• Marjad valatakse kuuma vedelikuga, lastakse jahtuda ja pannakse sügavkülma.

Sulatatud puuviljadest valmistatakse kompotte, smuutisid ja kokteile.

Viinamarjapüree valmistamine

See retsept nõuab seemneteta rosinaid. Neid külmutatakse järgmiselt:

• Pestud ja kuivatatud puuviljad jahvatatakse hakklihamasina või segisti abil tselluloosiks.
• Segu viiakse anumasse ja segatakse granuleeritud suhkruga.
• Panni sisu täidetakse toidunõusse.

Püreestatud külmutatud viinamarju saab sügavkülmas säilitada kuni 12 kuud. Pärast sulatamist saab neid lisada kodujuustule või pudrule.

Suhkru külmutamine

Pestud marjad kuivatatakse, pannakse plastmahutitesse ja segatakse granuleeritud suhkruga. Segu loksutatakse, et suhkur ühtlaselt jaotuks, ja pannakse sügavkülma. Soovitatav on marjad portsjoniteks jagada, kuna uuesti külmutamine ei ole soovitatav.

Purjus viinamarjad

See retsept meeldib ebatavaliste magustoitude austajatele. Selle valmistamiseks vajate:

• valge vein 500 ml;
• 500 g valgeid seemneteta viinamarju;
• suhkur 120 g;
• 120 g tuhksuhkrut

Küpsetamise tehnoloogia:

• Viinamarjad sorteeritakse, pestakse ja kuivatatakse.
• Kastrulis sega granuleeritud suhkur ja vein.
• Vala viinamarjadele veinisiirup, sulge anum ja jäta 12–14 tunniks seisma.

Vein kurnatakse, marjad veeretatakse tuhksuhkrus ja asetatakse kandikule. Segu pannakse viieks tunniks sügavkülma ja serveeritakse.

Kuidas viinamarju tarbimiseks sulatada

Kasulike omaduste kadumist saab vältida marjade järkjärgulise sulatamisega. Võtke marjad sügavkülmast välja ja asetage need 13–19 tunniks külmkappi. Sulatamisega ei ole soovitatav kiirustada, sest kõrge temperatuur põhjustab marjade pehmenemist ja 70% oma kasulikest omadustest kaotamist.