Millist soola tuleks talveks kurkide marineerimiseks kasutada ja selle mõju konserveerimisele

Talviste hoidiste säilivusaeg sõltub kasutatud koostisosade kvaliteedist. Kõik mängib rolli: vesi, äädikas ja köögiviljade seisukord. Oluline on teada, millist soola talveks kurkide marineerimisel kasutada, et need oleksid krõbedad, kindlad ja maitsvad.

Kuidas mõjutab sool konservtoidu maitset?

Juba iidsetest aegadest on köögiviljade marineerimiseks kasutatud tavalisi kristalle ilma lisanditeta. Tänapäeva inimesel on raske tootmisprotsesse mõista. Siiski on oluline teada, et jahvatamist on erinevaid. Peened kristallid tungivad puuvilja kiiremini, kiirendades marineerimisprotsessi. See ei paranda aga alati kurkide või tomatite maitset. Parem on köögivilju marineerida aeglaselt. Nii säilitavad nad oma kasulikud omadused. Seetõttu tasub kaaluda jämedat jahvatamist.

Valmistusmeetod mõjutab hoidiste välimust, maitset ja aroomi. Seetõttu on oluline teada, millist soola kurkide ja teiste köögiviljade marineerimiseks kasutada.

Soola tüübid

Soolakristallide kvaliteet sõltub ekstraheerimismeetodist. Neid ekstraheeritakse maapinnast erinevate seadmete abil. Naatriumkloriidi kristallid aurustatakse mereveest. Selle tulemuseks on mitmekesine toote koostis, mis mõjutab talveks mõeldud köögiviljahoidiste maitset ja kvaliteeti.

Mereväe

Meresoola kristallide värvus ja aroom varieeruvad olenevalt toote päritolust. Näiteks hall sool sisaldab vulkaanilise tolmu, merepõhja savi ja vetikate osakesi. See iseloomulik maitse antakse edasi ka marineeritud kurkidele.

India ookeanis kaevandatud soolamaardlad sisaldavad palju väävlit ja muid mikroelemente.

Kurkide marineerimiseks ja kapsa kääritamiseks kasutatakse puhta valge värvusega naatriumkloriidi suuri kristalle.

Jooditud

Toiduainete joodiga rikastamine on alanud alles hiljuti. Selle põhjuseks on piisavas koguses joodi sisaldavate toitude tarbimise vähenemine. Ilma selle toitaineta tekivad kilpnäärme talitlushäired.

Ära muretse, et jodeeritud soolakristallid võivad su talvised moosipuru rikkuda. See toode ei sobi aga kõigi köögiviljade jaoks.

Kivi

Mineraali ehk kivi, naatriumkloriidi, kaevandatakse kaevandustes. Selle mineraali kristallid on puhasvalged. Mõnikord võib aga kohata hallika või kollaka varjundiga naatriumkloriidi. Värvus tuleneb selle koostisest. Selle kasutamisel konserveerimisel tuleb olla ettevaatlik, et hoidiste maitse ei rikuks.

Lisasool

Seda tüüpi iseloomustab peen jahvatus. Mineraal kaevandatakse sügavalt maa seest, seega tuleb leiukoht kõigepealt veega üle ujutada ja lahus välja pumbata. Seejärel vedelik aurustatakse või külmutatakse, mille tulemuseks on peen kristallisatsioon. Selle toote kasutamisel on soovitatav olla ettevaatlik. Naatriumkloriidi kontsentratsioon on nii kõrge, et soolamisega on lihtne liiale minna. Talviseks konserveerimiseks kasutatakse ekstra kontsentratsiooni harva.

Ise sadenemine ehk keetmine

Üks kivikristallide sort on selline, mille ladestused asuvad veekogude põhjas. Seda ei nimetata asjata ise settivaks. Settimisel omandavad kristallid hallika värvuse. See on tingitud sisse jäänud setteosakestest.

Kristallid ei kaota oma toiteväärtust ja neid saab kasutada köögiviljade konserveerimisel.

Millist soola kasutatakse?

Enne marineeritud kurgi soolvee valmistamist vali hoolikalt koostisosad. See võimaldab sul köögivilju kogu talve jooksul ohutult säilitada.

Säilitamiseks

Kurke on kõige parem talveks säilitada jämeda soolaga. See aitab marineerimislahusel kauem liguneda, tagades, et köögiviljad säilitavad kõik oma vitamiinid ja kasulikud mikroelemendid. Teil on vaja keskmise teraga soola, kuid see peaks olema puhas ja lisanditeta.

Soolamiseks

Kurkide marineerimine toimub kas kivisoola või lauasoolaga. Parim on, kui sool on puhas ja valge. Marineerimiseks on vaja keskmise jämedusega jahvatust.

Marineerimiseks

Kurgimarinaadi keedetakse eelnevalt. Parim on kasutada jämedat, keskmist või peeneks jahvatatud naatriumkloriidi. Viimane tüüp marineerub kiiremini ja lahustub koheselt. Marinaadis on oluline säilitada õige soolasisalduse suhe.

Kas kurke saab jodeeritud soolaga säilitada?

Koduperenaised on parlamendi ettepanekutest müüa ainult jodeeritud soola šokeeritud: kas kurke on võimalik marineerida või mitte? Jodeeritud soola tootmine on muutunud, seega pole vaja muretseda kurkide riknemise või maitsetuks muutumise pärast. Tänapäeval kristalle enam naatriumtiosulfaadiga ei rikastata. Kristallide rikastamise muutused on tähendanud, et kurkide marineerimiseks saab kasutada jodeeritud soola. See ei mõjuta konserveeritud kurkide välimust, maitset ega säilivusaega.

Mis juhtub, kui marineerida joodiga?

Kui soolatud kristallid sisaldavad kaaliumjodaati, siis pole marineeritud kurkide riknemise pärast vaja muretseda.

Toote keskmine jahvatamine võimaldab kurke soolvees pikka aega säilitada, kuna kaaliumjodaat ei hävi kuumuse mõjul.

Kui pakendil on koostisosana loetletud naatriumtiosulfaat, on kõige parem mitte kasutada toodet marineerimiseks ega marineerimiseks. Köögiviljad kaotavad oma erksa värvi, muutuvad mustaks ja kortsuvad. Kurgid maitsevad ka kibedalt.