Retseptid kuivatatud piimaseente kuuma ja külma soolamiseks kodus talveks

Mahlakas ja isuäratav piimaseen on alati seenekorjajaid ligi meelitanud ja teiste metsaviljade seas auväärsel kohal olnud. Sellel metsaelanikul on arvukalt kasulikke omadusi ja seda on ka suhteliselt lihtne talveks säilitada. Seetõttu oli peaaegu igal perel oma eriline retsept kuivatatud piimaseente õigeks soolamiseks, mille tulemuseks oli krõbe ja maitsev talvine moos.

Piimaseente tüübid ja nende kasulikud omadused

Seenesortide rikkaliku valiku hulgast võib nimetada vaid mõnda söödavat ja populaarseimat kuivatatud piimaseente tüüpi.

Säilitamiseks valitakse tavaliselt järgmised tüübid:

1. Valge (Pravski) piimakübar, mida kauges minevikus tunti piprapiimakütsana, on 50–200 millimeetri suurune, sageli valge kollaste täppidega. Noortel isenditel on sile pind, vanematel seentel aga sageli kumer kübar ja rullitud servad. Kübar on kaunistatud ka väikeste karvadega. Korjamisel tundub seen kergelt niiske ja kleepuv. Suurim mustuse ja prahi kogus asub tavaliselt kübara all. Vars ulatub 90 millimeetrini. Esimesed saagid algavad juba juulis ja lõpevad sügise keskel.
2. Kollane piimakübar, mis võib kasvada kuni 300 millimeetri pikkuseks, on kuldse läikega ja kergelt koheva pinnaga. Selle kergelt kumer kuju hakkab vanusega ülespoole kerkima, moodustades tassi. Seene pind on tavaliselt kuiv ja kare. Kollase piimakübara vars ulatub 120 millimeetrini. See kasvab kuusemetsade lähedal, kuid mõnikord leidub seda ka kasepuude all.
3. Mõru seen. Seda liiki iseloomustab pruun värvus ja väike, 100 millimeetrine kübar. Üles korjates tundub seen kergelt niiske. Kübara siledal pinnal on näha muhk. Väikeste karvadega vars ei ole sageli pikem kui 90 millimeetrit. See seen on oma nime saanud oma viljaliha intensiivse kibeduse järgi. Seetõttu vajab see pikka leotamist.
4. Must piimakübar on kõige populaarsem seen. Selle kumer kübar hakkab vanusega sirguma. Silindrikujuline vars on väike ja paksu viljalihaga. Seda metsaelanikku võib kohata ainult päikesevalguse eest varjatud aladel.

Söödavad piimaseened sisaldavad tohutul hulgal valku. Sellist kogust leidub ainult lihatoodetes. Selle loodusliku saagi viljaliha sisaldab väärtuslikke aineid, kasulikke mikroelemente, metalle ja mineraale. Nende ühendite eripäraks on nende lihtne omastamine organismis.

Sagedase kasutamise korral normaliseerub veresuhkru tase, seega on nende kasutamine soovitatav diabeetikutele.

Selle joogi valk ei ladestu rasvana, kuid see annab kiire ja pikaajalise täiskõhutunde. Selle diureetiline toime aitab organismist toksiine ja muid kahjulikke aineid välja viia.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Kui te ei tea, kui kaua seda koostisosa leotada, on saadud moos mittesöödav. Seda seetõttu, et toored tooted kipuvad olema väga kibedad. Seetõttu võtab ettevalmistusetapp kõige rohkem aega.

Esialgne ettevalmistus koosneb järgmistest etappidest:

1. Puhastage seened jäiga harjaga prahist ja muudest saasteainetest. Seejärel loputage hoolikalt vee all.
2. Nahka pole vaja koorida. Eemalda lihtsalt kõik kahjustatud, närtsinud või ussitanud osad.
3. Piimaseente korjamise osas tasub märkida, et tehaste, tehaste või maanteede lähedal kasvavaid seeni ei ole soovitatav korjata. Samuti tuleks valida ainult noori seeni, kuna vanemad seened sisaldavad rohkem kibedust ja toksiine.
4. Seejärel tuleb alustada pikka vees leotamist. Kõik seened tuleb leotada, vastasel juhul on need söögikõlbmatud. Pange metsaseened sobivasse anumasse ja katke need täielikult külma vedelikuga. Niipea kui seened hakkavad pinnal hõljuma, laske need põhja, kattes need taldrikuga.
5. Tavaliste sortide puhul piisab kolmest päevast leotamisest, perioodiliselt vett vahetades. Mõru piimaseene sorti tuleb aga leotada vähemalt nädal aega, sageli vett vahetades.
6. Metsasaaduste valmistamisel kasutage puidust, klaasist või emailitud riistu. Savinõud selleks otstarbeks täiesti ei sobi.
7. Pärast pikka leotamist tuleks kõik koostisosad veega loputada, kuivatada ja tükeldada. Kas vars eemaldada või alles jätta, on täielikult koka otsustada.

Samuti peaksite tähelepanu pöörama säilitamiseks kasutatavale soolale – see peaks olema jäme. Marinaadi, kuuma ja külma soolamise jaoks piisab 60 grammist. Kuivsoolamise jaoks on vaja veidi vähem – kuni 40 grammi. piimaseened võivad järsku liiga soolaseks muutuda, siis saab olukorra piimas leotades kergesti lahendada.

Kuivatatud piimaseente ettevalmistamine talveks: retseptid

Nende retseptide abil saate valmistada maitsva talvise suupiste isegi kodus. Peaasi on meeles pidada, et anumad ja muud riistad oleksid steriilsed, samuti tuleb arvestada muude metsasaaduste valmistamise peensustega.

Altai stiilis piimaseened

Selle retsepti säilitamine on lihtne ja toode on valmis vaid ühe kuuga. Sellest külmast eelroast saab lemmiklisand igale lisandile.

Koostisosad:

• 1 kilogramm piimaseeni;
• 40 grammi jämedat soola;
• 2 loorberilehte;
• piment;
• värsked ürdid;
• mädarõika juur;
• 3 küüslauguküünt.

Kuidas valmistada: Kõigepealt asetage vürtsid ja maitseained ettevalmistatud steriilsetesse anumatesse. Seejärel lisage kiht põhikoostisosa ja puistake ühtlaselt peale värskeid ürte ja soola. Katke lai pott kogu sisuga salvrätikuga ja lisage raskus. Liigne vedelik tuleb regulaarselt eemaldada. Hoidke pimedas kohas ja oodake, kuni see on valmis.

Külm meetod

See metsikute saakide säilitamise meetod ei nõua liigseid vürtse, eritingimusi ega -vahendeid. See meetod ei sobi aga piimaseente jaoks, mis on väga kibedad.

Koostisosad:

• 10 kilogrammi seeni;
• 500 grammi soola;
• vürtsid - valikuline;
• 5 loorberilehte;
• viljapuude lehed.

Kuidas valmistada: Valmista piimaseened marineerimiseks ette: koori, loputa ja leota. Seejärel aseta seened kübaraga allapoole poti põhja. Selleks sobib lai kastrul või tünn. Nõu põhja võib panna ka loorberilehe ja kirsilehti. Puista piimaseente kihtidele soola, pipart, küüslauku ja värskeid ürte. Laota koostisained sel viisil peaaegu kõige peale.

Pärast seda võid purgi katta tamme- või mädarõikalehtedega ja lisada tilli. Lisa raskusi. Eemalda regulaarselt liigne vedelik. 10 päeva pärast võid purkidesse panna ja säilitada.

Kuum meetod

See retsept ohverdab osa krõbedusest, kuid vähendab oluliselt küpsetusaega. Lisaks on saadud suupiste tänu kuumtöötlusele täiesti ohutu.

Koostisosad:

• 2 kilogrammi piimaseeni;
• 80 grammi soola;
• 2 liitrit filtreeritud vett;
• 6 küüslaugupead;
• piment;
• 2 loorberilehte;
• nelk.

Juhised: Eraldi kastrulis sega vesi, maitseained ja ürdid. Kuumuta vedelik keemiseni, lisa ettevalmistatud põhikoostisosa ja lase uuesti keema tõusta. Hauta tasasel tulel pool tundi, aeg-ajalt vahtu eemaldades. Lülita kuumus välja ja lisa hakitud küüslauk piimaseentele.

Pane põhikoostisosa eraldi anumasse ja lisa raskus, et mahl välja tuleks. Lase 24 tundi seista. Seejärel kuumuta purgid: aseta need ahju või auru kohale. Seejärel keeda seened koos eraldunud mahlaga. Alles seejärel tuleks keedetud seened steriilsetesse purkidesse panna, kuuma soolveega katta ja pikaajaliseks säilitamiseks hoiustada.

Selle retsepti järgi valmistatud toodet saab säilitada palju kauem.

Lihtne retsept piimaseente jaoks purkides

See maitsva talvise suupiste valmistamise meetod sarnaneb eelmisele. See nõuab ka peamise koostisosa kuumtöötlemist. Kuigi metsasaadus ei ole nii krõbe, pikendab see selle säilivusaega ja lühendab küpsetusaega.

Koostisosad:

• 3 kilogrammi piimaseeni;
• 80 grammi soola;
• värsked ürdid;
• must pipar;
• kuum pipar;
• mädarõika lehed.

Juhend: Keeda ettevalmistatud põhikoostisosa eraldi anumas. See võtab maksimaalselt 20 minutit. Kurna vedelik, lisa ettenähtud kogus soola ja sega seentega hoolikalt läbi. Eraldi kausis hakka lisama ürte ja ülejäänud maitseaineid. Seejärel lisa keedetud ja soolatud piimaseened. Raputa ja tihenda sisu. Kata kõik koostisosad mädarõikalehtede ja ürtidega. Lisa raskused ja hoia jahedas kohas. Lase veidi üle kuu aja seista.

Kiire viis marineerimiseks

Selle retsepti järgi valmivad lühikese aja jooksul uskumatult maitsvad ja isuäratavad piimaseened. Küpsetusaeg on lühike ja vaja on ka kiiret loputamist jääveega. See aitab põhikoostisosal krõbeda ja pehme püsida.

Koostisosad:

• 10 kilogrammi seeni;
• 500 grammi soola;
• 7 küüslauguküünt;
• värske till;
• 5 loorberilehte;
• must pipar;
• nelk.

Kuidas valmistada: Kõigepealt blanšeeri peamine koostisosa. See samm eemaldab seentest täielikult kibeduse ja lühendab leotamisaega. Leota piimaseeni eraldi anumas 20 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel tõsta need jäävette. Korda keetmisprotsessi 10 minutit. Pane need tagasi jäävette.

Märkus! Ärge valage seenepuljongit kraanikaussi – sellest saab valmistada maitsvat seenesuppi.

Esmalt aseta ettevalmistatud anumasse vürtsid ja kiht soola, seejärel lisa hakitud küüslauguküüned ja ürdid. Ole ettevaatlik, et vürtsidega üle ei pingutaks, sest need võivad piimaseente loomulikku maitset varjata. Seejärel paki peamine koostisosa kihiti, puista peale soola. Kata lapiga ja pane raskus. Vii anumad nädalaks pimedasse ruumi. Seejärel pane valmis metsasaadus purkidesse, vala peale mahl ja sulge. Pikaajaliseks säilitamiseks hoia keldris.

Soolamine tünnis

Metsasaaduste nõuetekohaseks säilitamiseks puidust tünnides on oluline täpselt arvutada soola kogus. Selline anuma valik tagab toote võimalikult tõhusa säilitamise, isoleerides piimaseened valguse ja tuuletõmbuse eest. Anuma puhastamiseks kasutage söögisooda lahust, mitte kodukeemiat.

Koostisosad:

• vajalik kogus seeni;
• jäme sool;
• loorberileht;
• must pipar;
• nelk;
• küüslauguküüned.

Kuidas valmistada: Täitke puidust anumad söögisooda lahusega ja leotage nädal aega. Seejärel valige toote valmistamiseks sobivaim meetod: kuivsoolamine või kuumsoolamine.

Kui võtad aega ja valmistad selle külmalt, on peamine koostisosa krõbe ja omandab rikkalikud maitsenüansid. Selleks aseta töödeldud metsasaak puidust tünnidesse, aseta need kihiti ritta ja puista peale soola. Vürtsid asetatakse ettevalmistatud anumate põhja. Seejärel kaetakse peale paks riie ja raskus.

See võimaldab seentel oma mahla vabastada ja soolvett paremini imada. Hoidke neid selles asendis 2 kuud.

Marineeritud krõbe

Võite marineerida piimaseente valgeid sorte, samuti nende seente musta sorti. See meetod säilitab metsasaagi äärmiselt kiiresti ilma liiga pehmeks muutumata. Vastupidi, suupiste tuleb maitsev ja krõbe, kaotamata oma atraktiivset välimust või loomulikku seene aroomi.

Koostisosad:

• 1 kilogramm piimaseeni;
• 4 küüslaugupead;
• mädarõika- või tammelehed;
• must pipar;
• nelk;
• 3 loorberilehte;
• 40 grammi jämedat soola;
• vesi.

Kuidas valmistada: Valmista peamine koostisosa õige meetodi järgi. Leotamine kestab ainult 24 tundi, mitte kolm. Haki küüslauguküüned peeneks. Loputa ülejäänud koostisosad vee all. Eraldi keedunõus lisa ettenähtud kogus soola, musta pipart, loorberilehed ja metsjuur. Lase sisul keema tõusta, alanda kuumust ja hauta veel pool tundi.

Seejärel tõsta keedetud puuviljad vahukulbiga steriliseeritud purkidesse, vala peale potist tulev kuum soolvesi ja lisa ülejäänud vürtsid. Kata kinni ja lase täielikult jahtuda. Pikaajaliseks säilitamiseks hoia pimedas kohas.

Mitu päeva soolamine aega võtab?

Ära ava anumaid ega maitse konserveeritud seeni liiga vara. Kui sul on vaja seeni kiireks tarbimiseks ette valmistada, kaalu kuumalt marineerimist või marineerimist. See meetod aga hoiab ära seente krõbedaks muutumise. Selle kiire meetodi abil saab konservi avada kuu aja pärast. Külmmeetodi valimisel saad omatehtud suupistet maitsta kahe kuu pärast.

Pane tähele: marineeritud kurgid võivad värvi muuta – see on normaalne ja loomulik reaktsioon soolale.

Säilitamisreeglid

Mõnikord avastatakse konserveerimisest juba kakskümmend päeva pärast anumates hallitust, seened on riknenud ja kaaned on hakanud mädanema. Selliste juhtumite vältimiseks on oluline hoolikalt jälgida põhikomponendi ettevalmistus- ja küpsetusprotsessi. Ainult täpsete juhiste järgimisega säilivad seenemoosi kuni kaks aastat. Avatud anumaid ei tohiks säilitada kauem kui nädal, vastasel juhul võivad riknenud konservseened põhjustada tõsist mürgistust.

Kui konservide kaaned on punnis, on soovitatav need avada ja sisu uuesti purkidesse panna. Kui aga ilmnevad esimesed hallituse tunnused, tuleks kaaned ära visata. Samuti jälgige pidevalt lekkivat mahla – eemaldage vedelik ja vahetage salvrätik. Tasub lisada, et hallitust saab ennetada, lisades konserveerimisnõusse veidi taimeõli.