14 parimat retsepti kurkide krõbedaks marineerimiseks

Mis võiks olla parem kui krõbe soolatud või marineeritud kurk pühade- või õhtusöögilaual? Maitsvaid marineeritud kurke nauditakse tervelt või lisandina salatitele ja erinevatele eelroogadele. Kuid mitte iga kodukokk ei tea, kuidas kurke krõbedaks ja kindlaks soolata või marineerida. Selle tulemuse saavutamiseks on allpool kirjeldatud mõned nipid.

Krõbedate kurkide valmistamise eripärad

Köögiviljade kindla ja krõbeda maitse tagamiseks on soovitatav need kohe pärast koristamist soolata või marineerida. Kui kurgid on turult või poest ostetud, leotage neid 4-5 tundi suures anumas külmas vees, et taastada niiskustasakaal.

Millised koostisosad muudavad köögiviljad krõbedaks?

Kogenud kodukokad soovitavad soolveele või marinaadile lisada järgmisi koostisosi, et saada kindlaid ja krõbedaid marineeritud kurke:

1. Kui lisate soolveele või marinaadile väikese tüki tammekoort, omandavad kurgid mitte ainult krõbeda tekstuuri, vaid ka ebatavalise, meeldiva maitse.
2. Värske mädarõikaleht lisab marineeritud kurkidele tugevust ja teravat maitset. Teravama maitse saamiseks lisa soolveele väike tükk mädarõikajuurt.
3. Kurkide krõbedaks muutmiseks lisavad koduperenaised soolveele või marinaadile aspiriini.
4. Sinep aitab säilitada ka marineeritud kurkide tugevust. Sinepiseemneid või -pulbrit lisatakse soolveele või marinaadile.

Näpunäide! Värsked sõstra-, tamme- või kirsilehed parandavad marineeritud köögiviljade maitset.

Kurkide valimine ja ettevalmistamine

Enne köögiviljade marineerimise alustamist on peamine ülesanne valida õiged kurgid:

1. Valitud viljad on väikesed, ühtlase suurusega ja kõvad.
2. Marineerimiseks ja marineerimiseks sobivad kõige paremini noored kurgid, millel on mitu tumedat vistrikku ja okast.
3. Viljad peaksid olema ühtlase rohelise värvusega, ilma kollaste otsteta, õhukese ja mitte kibeda koorega.

Köögivilju valides maitse neid alati. Mõru maitsega kurgid jäävad kibedaks ka pärast marineerimist.

Kui köögiviljad on värskelt aiast korjatud, pole enne marineerimist vaja täiendavat ettevalmistust. Poest ostetud kurke tuleks niiskustasakaalu taastamiseks leotada suures anumas külma veega.

Retseptid maitsvate ja krõbedate kurkide jaoks talveks

Kurgi kasvatamise pika ajaloo jooksul on kogunenud palju retsepte puuviljade marineerimiseks või marineerimiseks.

Klassikaline toiduvalmistamise võimalus

Et nautida päris marineeritud kurkide maitset kogu talve vältel, kasutage klassikalist marineerimismeetodit. Neid marineeritud kurke saab lisada salatitesse, suppidesse, kastmetesse ja pearoogadesse.

3-liitrise purgi jaoks vajate:

• sama suurusega värsked kurgid – 2 kilogrammi;
• jodeerimata sool – 70 grammi;
• joogivesi – 1,5 liitrit;
• tillioksad või õisikud – 1-2 tükki;
• pimentherned – 2 hernest;
• kooritud küüslauk - 2 nelki;
• paar värsket kirsi-, tamme- või sõstralehte;
• porgandeid ja paprikat lisatakse vastavalt soovile;
• noore mädarõika leht, väike tükk juurt.

Rohelised ja vürtsid pannakse eelnevalt ettevalmistatud anumasse ja kurgid asetatakse peale.

Soolvee valmistamiseks lase vedelik keema tõusta ja sega soolaga. Vala kuum vedelik köögiviljade peale ja kata anum kaanega. Marineeritud kurgid lasevad 5–7 päeva seista, misjärel on need söömiseks valmis.

Marineeritud kurkide pikemaks säilitamiseks kurnake seitsmendal päeval soolvesi purgist kastrulisse, laske keema tõusta ja valage uuesti köögiviljade peale. Uues soolvees olevad kurgipurgid steriliseeritakse ja konserveeritakse.

Tähtis! Kõvade kurkide saamiseks ära kasuta liiga palju küüslauku, kuna see pehmendab köögiviljade tekstuuri.

Krõbedad külmad marineeritud kurgid 3-liitrise purgi jaoks

Külma soolamise meetodil marineeritud kurkide valmistamiseks vajate:

• värsked köögiviljad - 2 kilogrammi;
• vedelik - 1,5 liitrit;
• vürtsid ja küüslauk maitse järgi;
• tilliõisikud, noored mädarõika lehed ja tamme- või viljapuu lehed;
• jodeerimata sool - 1,5 supilusikatäit.

Vürtsid, ürdid ja köögiviljad pannakse puhastesse steriliseeritud purkidesse. Vesi jagatakse kaheks võrdseks osaks. Üks pool jahutatakse hoolikalt maha ja teisest tehakse kuum soolvesi. Kui vesi ja sool keevad, lisatakse jäävesi ja saadud soolvesi valatakse köögiviljade peale. Purgid suletakse kaantega ja hoitakse jahedas kohas. Toode on tarbimisvalmis 4-5 nädala pärast.

Marineeri sidrunhappega

Kurke saab marineerida ilma äädikata, asendades selle sidrunhappega.

3-liitrise purgi jaoks kasutage sama palju kurke, ürte ja vürtse kui eelmistes retseptides. Marinaadi jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• joogivesi – 1500 milliliitrit;
• sool ilma lisatud joodita – 50 grammi;
• suhkur - 75 grammi;
• paar loorberilehte ja pimentmarju;
• sidrunhape – 1 kuhjaga supilusikatäis.

Rohelised, vürtsid ja kurgid pannakse steriliseeritud anumatesse, mille järel anumad täidetakse kuuma marinaadiga ja suletakse kaanedega.

Me marineerime kurke

Sest kurkide marineerimine Valmistatakse külm soolvesi, valatakse see köögiviljadele ja hoitakse 5-7 päeva soojas kohas. Seejärel soolvesi kurnatakse, keedetakse ja valatakse uuesti steriliseeritud purkidesse pandud kurkidele. Valmis marineeritud köögiviljad tuleks sulgeda nailonkaantega ja hoida külmkapis.

Marineeritud kurgid viinaga

Rullima marineeritud kurgid ebatavalise pikantse maitsega Maitse saamiseks lisage marinaadile äädika asemel viina kiirusega 50 milliliitrit viina 3-liitrise purgi kohta.

Muidu ei erine see retsept koostisosade arvu poolest klassikalistest marineeritud köögiviljadest.

2 kilogrammi köögivilja kohta kasutage 2,5 supilusikatäit jämedat soola ja 1,5 liitrit joogivett. Vürtse, maitseaineid ja ürte lisatakse vastavalt maitse-eelistustele.

Meetod ilma steriliseerimiseta

Pane köögiviljad ja vürtsid puhastesse purkidesse ning vala peale kuum soolvesi. Soolalahuse jaoks kasuta 50 grammi jämedat soola liitri vedeliku kohta.

Seejärel katke purgid kaantega ja jätke need 7-9 päevaks toatemperatuurile. Pärast seda lisage köögiviljadega purkidesse soolvesi ja pange need purki.

Retsept sinepiga

Liitrise purgi jaoks vajate:

• värsked kurgid - 600–700 grammi;
• jäme sool - 50 grammi;
• suhkur - 75 grammi;
• joogivesi – 500 milliliitrit;
• vürtsid ja ürdid maitse järgi;
• noore mädarõika leht;
• kuum sinep, valmistatud – 1 tl.

Pane köögiviljad ja ürdid ettevalmistatud anumasse. Valmista veest, soolast ja sinepist marinaad ning vala see kurkidele. Pane purgid säilima ja hoiusta.

Kuivsoolamine omas mahlas

Kurkide oma mahlas valmistamiseks vajate:

• köögiviljad - 1 kilogramm;
• värske till maitse järgi;
• jäme sool – 1 supilusikatäis;
• suhkur – 1 teelusikatäis;

Aseta kurgid tugevasse kilekotti või anumasse. Puista köögiviljadele segatud vürtsid, loksuta anumat korralikult ja pane 3–5 tunniks külmkappi.

Krõbedad kurgid nagu tünnist võetud

Marineeritud kurkide, näiteks tünnikurkide valmistamiseks pane köögiviljad, vürtsid ja ürdid ettevalmistatud anumasse. Soolvee jaoks vajad 1500 milliliitrit vedelikku, 1 supilusikatäit soola ja sama palju suhkrut.

Lase segul keema tõusta, lase veidi jahtuda ja vala seejärel köögiviljadega anumasse. Lase kurkidel 3-4 päeva seista, seejärel kurna vedelik anumast kastrulisse ja loputa köögiviljad külma veega neid purgist välja võtmata. Keeda kurnatud vedelikku 15-20 minutit, vala see seejärel tagasi purki ja sulge kaas.

Tähtis! Keetmisel tekib soolvees valge vaht, mis tuleb ära koorida.

Valmistame seda purkidesse kuuma meetodi abil

Seda tüüpi valmistamise jaoks on kõige parem kasutada liitriseid purke, siis köögiviljad soolatakse kiiremini.

Konserveerimissoola valmistamiseks kasutatakse 1 supilusikatäit soola liitri vee kohta. Kõik muud maitseained ja vürtsid lisatakse maitse järgi.

Retsept aspiriinipakendites

Tablettide või pulbri kujul olev aspiriin aitab teil kiiresti pühadelauale hapukurke valmistada.

Pane kurgid kilekotti või anumasse ja puista peale purustatud aspiriinitableti sisaldavat vürtsisegu. See annab köögiviljadele krõbeda tekstuuri ja marineeritud maitse.

Marineeritud kurgid porgandi, paprika ja mädarõikaga

Kurkide marineerimiseks porgandi ja paprikaga kasutage tavalist marineerimis- või marineerimisretsepti, kuid lisage purki hakitud köögiviljad koos ürtide ja vürtsidega ning noore mädarõika lehega.

Meetod ilma äädikata

Kogenud kodukokad on ammu loobunud kurkide äädikaga marineerimisest. Selle asemel kasutavad nad sidrunhapet, mis on mitte just kõige tervislikum koostisosa, koguses 1 supilusikatäis 3-liitrise kurgipurgi kohta. Ülejäänud koostisosade proportsioonid jäävad samaks nagu tavalise konserveerimise puhul.

Kas on võimalik marineerida ja säilitada üleküpsenud ja pehmeid kurke?

Üleküpsenud köögiviljad sobivad viilutamiseks ja salatiteks. Aga kui muud võimalust pole ja neid on vaja säilitada, asetage kurgid 24 tunniks sügavasse anumasse külma soolveega. Soolvesi valmistatakse külmast veest, soolast, 2 supilusikatäiest soola liitri kohta, mädarõigast, ürtidest ja küüslaugust.

24 tunni pärast soolatakse köögiviljad purkidesse vastavalt tavapärasele retseptile.

Talviste ettevalmistuste kestus ja säilitustingimused

Külma soolamise meetodil valmistatud preparaate soovitatakse säilitada madalal temperatuuril kuni 5-6 kuud.

Kuumal meetodil soolatud või marineeritud kurke saab toatemperatuuril säilitada aastaringselt.