Retseptid kurkide marineerimiseks tammelehtedega purkides talveks

Tammelehtedega kurkide talveks purkides säilitamine ei võta palju aega ega vaeva. Pealegi on paljudel inimestel oma aiad, kus nad kasvatavad mitmesuguseid puu- ja köögivilju, sealhulgas kurke.

Kui sul pole aiamaad, siis ära muretse, sest kurke saab toidupoest aastaringselt. Iga koduperenaine on vähemalt korra marineeritud või soolatud kurke valmistanud. Siiski kasutavad vähesed tammelehti marineeritud kurkide lisandina. Marineeritud kurkide valmistamine nende retseptide järgi on lihtne.

Mida teevad tammelehed kurkide marineerimisel?

Erinevate koostisosade lisamine marineeritud kurkidele võib lõppmaitset erinevalt mõjutada. Mõnikord lisatakse marineerimise ajal lisaks tavalistele koostisosadele (sõstralehed, mädarõikajuur, tillivarred jne) ka kirsi- või tammelehti. Viimaseid kasutatakse marineeritud kurkidele krõbedama ja jõulisema maitse andmiseks.

Tammelehtede ja teiste koostisosade kombineerimine loob maitsva ja maitsva roa, mida saab nautida nii talvel kui ka hiljem. Lisaks sisaldavad kurgid ja soolvesi ise rohkelt kasulikke mikroelemente ja vitamiine.

Roale rafineerituma ja ainulaadsema maitse andmiseks kasutavad paljud kokad kurkide marineerimisel vürtse. Nende hulka kuuluvad piparmünt, pune, basiilik, majoraan ja muud aromaatsed ürdid, mustad pipraterad (või tšillipipar, kui soovite) ja petersell.

Soovitatav on kasutada värskelt korjatud vürtse, mitte vananenud vürtse. Need riknevad kiiresti ja neis sisalduvad toitained kaovad kiiresti.

Ei ole vaja kasutada suurt hulka tammelehti.

Küüslauguga tuleb ka ettevaatlik olla. Liiga palju lisades rikub see maitse ja kurgid muutuvad väga pehmeks.

Peamiste koostisosade valimine ja ettevalmistamine

Enne marineerimise alustamist on soovitatav kurgid välja valida ja soolvesi ette valmistada, mis muide määrab toote lõppmaitse.

Liiga palju soola ja äädikat rikub kurkide maitse ja ka nende kasulikud komponendid. Liiga väike kogus neid kahte koostisosa vallandab käärimise. Jodeeritud ja peensoola ei ole soovitatav kasutada. Kivisool on parem. Hoidke valmis marineeritud kurke keldris või külmkapis.

Marineerimiseks on soovitatav kasutada keskmise suurusega okastega kurke. Väldi kurkide kasutamist, mis on juba mõnda aega seisnud. Kurgid peaksid olema ühtlase ja korrapärase kujuga.

Soovitud efekti saavutamiseks on kõige parem neid vees leotada (10 tundi). See vähendab nitraadisisaldust ja valmistab toote marineerimiseks ette.

Tšillipipra, tilliseemnete, mädarõika- ja tammelehtede, küüslaugu ja muude vürtside lisamisel tuleks olla ettevaatlik. Liiga suur kogus mis tahes koostisosa võib kurkide maitset pigem halvendada kui parandada. See raiskab kogu vaeva. Seetõttu on soovitatav lisada korraga vaid väike kogus. Enne kasutamist loputage lehti, tilli ja kurke voolava vee all.

Enne kurkide konserveerimist tuleb purgid ja kaaned steriliseerida. Pärast seda on need kasutusvalmis.

Marineerimise retseptid

Kurkide marineerimiseks on maailmas palju retsepte. Igaüks neist on omal moel maitsev. Marineeritud või marineeritud kurke kasutatakse sageli alternatiivina teistele eelroogadele. Sellel roal on ainulaadne maitse ja see on rikas toitainete poolest, millel on organismile kasulik mõju.

Klassikaline viis

Kurgikonservide valmistamiseks klassikalise retsepti järgi peate varuma mitme koostisosaga, nimelt:

• kurgid (kuus kilogrammi);
• rohelised (petersell, till jne);
• äädikas (valikuline);
• peensool (neli supilusikatäit);
• küüslauguküüned (10 tükki);
• tamme- ja sõstralehed (igaüks kakskümmend väikest tükki);
• filtreeritud vesi (kolm liitrit);
• sinepiseemned (nelikümmend grammi);
• granuleeritud suhkur (kuuskümmend grammi);
• mustad pipraterad.

Kõigepealt peate purgid kaantega steriliseerima, et hiljem probleeme vältida.

Parima krõmpsuvuse ja tugevuse saavutamiseks on soovitatav kurke vees leotada täpselt üks päev. Pärast seda loputage neid ja lõigake mõlemad otsad ära. Seejärel kuivatage rätikul.

Rohelised hakitakse peeneks ja küüslauguküüned kooritakse täielikult. Ettevalmistatud purgi põhja pannakse tammelehed ning paprikad ja küüslauk peale. Järgmine samm on kurkide jaotamine purkide vahel ning sõstralehtede, tilli ja sinepiseemnete lisamine.

Järgmisena tuleb valmistada soolvesi. Vala filtreeritud vesi kastrulisse, lase keema tõusta ja alanda kuumust. Seejärel lisa suhkur ja sool. Vala kuum lahus kurkide peale. Steriliseeri purgid uuesti, sulge kaantega (eelistatavalt metallkaantega) ja keera tagurpidi. Lase jahtuda. Konserveerimisprotsess on lõppenud.

Sibulaga

Mõned koduperenaised kasutavad küüslauguküünte asemel sibulat või lisavad mõlemad koostisosad korraga. Kõige parem on marineerida õhukese koorega ja väikeste okastega kurke. Marineerimiseks vajate:

• mustad pipraterad;
• kurgid;
• sibul (kolm tükki);
• loorberileht;
• äädikas 9% (viiskümmend milligrammi);
• kivisool (sada grammi);
• tammelehed;
• mädarõika juur;
• granuleeritud suhkur (sada seitsekümmend grammi);
• rohelised (till või petersell);
• vesi;
• sinepiseemned (kaks supilusikatäit);
• väikesed oksad estragoni.

Pese kurgid, pane need kastrulisse, kata veega ja pane mitmeks tunniks (eelistatavalt 4-5 tunniks) külmkappi. Pärast seda kuivata köögiviljad rätikuga ja lõika varred ära.

Steriliseerige purgid kaantega. Peske ürdid ja hakige need peeneks. Haki sibul viiludeks ja asetage need koos tilli ja mõne köögiviljaga purkidesse. Puistake kurkide peale veel ürte. Ürdid ja köögiviljad tuleks tihedalt kokku suruda.

Täida purgid kuuma veega ja leota kurke seal 7-12 minutit. Vala vedelik tagasi anumasse ja lase uuesti keema tõusta (tee seda kolm korda).

Lisa ettevalmistatud soolveele suhkur ja sool, seejärel täida purgid. Lisa äädikas ja sulge. Aseta purgid tagurpidi ja lase jahtuda. Hoida jahedas kohas.

Külm meetod ilma äädikata

Sel viisil valmistatud kurgid omandavad krõbeda ja õrna maitse. Ole küüslauguga ettevaatlik. Liiga suure koguse lisamine muudab köögiviljad liiga pehmeks.

Enne marineerimise alustamist on soovitatav vajalikud koostisosad eelnevalt ette valmistada. Kurgid pestakse 3-5 korda, kuumutatakse kuuma veega (eelistatavalt keeva veega) ja seejärel pannakse pannile ning täidetakse külma veega (hoia köögivilju 5-6 tundi).

Till ja tammelehed pestakse ja pannakse purki. Kurgid asetatakse peale.

Soolvee valmistamiseks vajate viina (viiskümmend milliliitrit), vett (üks liiter) ja soola (viiskümmend grammi). Valage valmis lahus purkidesse ja sulgege need seejärel õhukindlalt.

Näpunäited hapukurkide säilitamiseks

Soolatud toodete säilitamine pole nii keeruline. Peamine on järgida retsepti ja muid juhiseid. Purke ei ole soovitatav hoida radiaatorite, pliitide lähedal, rõdul (talvel) ega otsese päikesevalguse käes.