Miks marineeritud kurgid purkides riknevad ja pehmeks muutuvad? Põhjused ja konserveerimisreeglid.

Isegi kogenud konserveerimiseksperdid võivad ebaõnnestuda. Näiteks on tavaline probleem kurkide pehmeks muutumine. Purgis marineeritud kurkide pehmeks muutumise põhjuseid on palju.

Miks marineeritud kurgid pehmeks lähevad?

Kurkide talveks marineerimine tundub olevat lihtne. Marineerimisprotsess ise on lihtne, kuid isegi siis tekivad probleemid.

Steriliseerimise ajal tehtud vead

Üks levinumaid põhjuseid on ebaõige steriliseerimine. Purke ei pestud enne marineerimist korralikult.

Tiheduse puudumine

Kaaned ei olnud tihedalt suletud, purkidesse sattus õhku ja seetõttu muutusid kurgid ladustamise ajal pudruks.

Ebaõige ladustamine

Valmis konserve on soovitatav hoida jahedas ja päikesevalguse eest kaitstult.

Kui neid tingimusi ei täideta, rikneb roog kiiresti ja puuviljad ise justkui lagunevad.

Kurgid ei sobi konserveerimiseks

Marineerimiseks sobivad kõige paremini noored ja väikesed kurgid. Nende viljaliha on kindel ega rikne marineerimise ajal. Sama ei saa öelda suurte ja vanade kurkide kohta. Isegi korraliku marineerimise ja säilitamise korral pole neil kurkidel krõmpsuvust.

Köögiviljade vale virnastamine

Kurgid võivad muutuda pehmeks ja krõmpsuvaks, kui need purkidesse liiga tihedalt pakitakse. See muudab need tarretiseks. Kuigi ülemised kurgid võivad jääda krõbedaks, jäävad alumised tuhmiks.

Pektolüütiliste ensüümide mõju

Tünnis kuivatatud kurgid pehmenevad pektolüütiliste ensüümide mõjul. Need ensüümid lagundavad pektiini, nõrgendades käärimise ajal rakkudevahelisi sidemeid. Need ensüümid lahustuvad vees, mille tulemuseks on väga pehmed ja maitsetud kurgid.

Valesti valmistatud soolvesi

Soolvee valmistamisel, kui protsessi õigesti ei järgita, võivad marineeritud kurgid muutuda pehmeks. Näiteks kui kasutati liiga vähe soola, muutub soolvesi limaseks. Soola kontsentratsioon vees peaks olema 6–9%.

Õõnsad kurgid: põhjused

Kurkide säilitamise teine ​​probleem on see, et viljad osutuvad õõnsaks.

Konservide pikaajaline säilitamine

Marineeritud kurke on soovitatav säilitada mitte kauem kui kaks aastat. Mida kauem neid säilitatakse, seda halvemaks muutub nende maitse. Kui marineeritud kurgid seest õõnsaks muutuvad, võib need ohutult ära visata.

Pikk küpsetusaeg

Võimalik, et purkide steriliseerimisaeg oli ületatud või vastupidi, neid steriliseeriti liiga vähe aega.

Üleküpsenud kurkide kasutamine

Üleküpsenud kurgid on väga pehmed ja maitsetud, seega paljud inimesed marineerivad neid lootuses saagi raiskamise asemel alles hoida. Üleküpsenud kurkide marineerimine aga sageli põhjustab viljade seest õõnsustumist.

Miks kurgid purkides kortsuvad?

Kurgid lähevad pärast konserveerimist sageli kortsu. Selle põhjuseks võib olla vale ladustamine, vead soolvee valmistamisel, steriliseerimine või vale sordi valimine. Kurkide kortsumise vältimiseks peate neid õigesti marineerima.

Kuidas kurke õigesti marineerida

Kurkide marineerimise kolm peamist viisi.

Kuuma soolvee valamine

Marineerimisel võite kasutada kuuma soolvett. Selleks valage vesi kastrulisse, lisage sool, suhkur ja äädikas. Lisada võib loorberilehti ja musta pipart. Kuumutage vesi keemiseni. Seejärel valage keev vesi mooside peale.

Külm ettevalmistus

Purkidesse valatakse külm vesi koos vürtside, soola ja suhkruga. Seejärel jäetakse purgid rätikuga kaetult 2-3 päevaks seisma. 3 päeva pärast keera kaaned üles.

Marineerimine

Marineeritud kurke valmistatakse ette mitu päeva. Kurgid pannakse tünnidesse, seejärel maitsestatakse vürtside, mädarõikalehtede, tilli, sõstralehtede ja küüslauguga. Kurkide peale valatakse külm soolvesi. Kata kaanega ja suru kinni. Kurgid marineeruvad kaks päeva.

Kogenud koduperenaiste näpunäited ja soovitused

Marineerimise näpunäited:

1. Sa pead kasutama noori ja kõvasid kurke.
2. Kurkide krõbedaks muutmiseks kasutage ainult äädikat, mitte sidrunhapet ega aspiriini.
3. Enne marineerimist pestakse purgid põhjalikult soodaga.
4. Steriliseerimisaeg peaks olema umbes 15 minutit.

Järgides kõiki talvise säilitamise reegleid, saate valmistada kõige maitsvamaid kurke.