Lihtsad retseptid kodus porcini seente marineerimiseks, kasutades talveks kuuma ja külma meetodit

Kuidas puravikke õigesti marineerida – vastus sellele küsimusele määrab toote maitse ja teie tervise. Kui teil on seedetrakti probleeme, siis äädikaga marineeritud seened ei meeldi selle maitsva külma eelroa austajatele. Sellisel juhul tulevad appi lihtsad retseptid puravike marineerimiseks tünnis või purkides. Erinevate retseptide hulgast saab iga koduperenaine valida endale sobivaima.

Talveks puravike marineerimise keerukused

Seenekorjajad peaksid kõigepealt korjama puravikuid. Kuigi paljud harrastajad eelistavad ära kasutada kõik leitud seened (samblakübarad, tammeseened), on puravikel parim maitse. Koju või metsas puhkepeatuses olles tuleb puravikutest kõik läbi sorteerida.

Kuivatamiseks sobivad kõige paremini suured, ülekasvanud seened, sealhulgas ussidega seened. Marineerimiseks ja soolamiseks on kõige parem kasutada noori, ussidest puutumata seeni, isegi kui varred on ussidele maitsevad.

Suupiste lõppmaitse ja teie pere ohutus sõltuvad ettevalmistustöö kvaliteedist. Usside ja kahjulike ainete eemaldamiseks leotatakse seeni eelnevalt soolases vees, mis tuleb lühikese aja jooksul mitu korda värske veega asendada. Lisage vähemalt 1 supilusikatäis soola liitri vee kohta. Seejärel loputatakse seeni enne põhietappi asumist uuesti mitmes erinevas vees.

Metsaannete soolamiseks või marineerimiseks on erinevaid viise.

Kasutatavad vürtsid ja maitseained on erinevad, kuid ainus asi, mis retseptides püsib, on äädika puudumine ning kaunite metsapuravikute ja lauasoola kasutamine.

Millised seened sobivad marineerimiseks?

Erinevates piirkondades kasutatakse marineerimiseks erinevat tüüpi valgeid seeni, kuid kõige maitsvamad on puravikulised. Marineerimiseks valitakse noored, väikesed, atraktiivsete pruunide kübaratega seened. Tööstuses nimetatakse neid 1. rühma seenteks. Kui alumine torujas kiht on juba rohekaks muutunud, on kõige parem neid ahjus kuivatada. Sama kehtib ka puravikuliste kohta, mille kübar on ulatuslikult kahjustatud. Metsaelanikud söövad seeni hea meelega.

Ideaalne tooraine on noored seened, mille kübarad pole veel avanenud ja varred on paksud ja ussivabad. Suuremad seened, mille kübarad on avatud, tuleb paremaks soolamiseks mitmeks tükiks lõigata.

Tähtis! Olenemata suurusest on ussivaba turba valimisel kõige olulisemad tegurid usside puudumine, torukujulise kihi valge pind ning loomkahjustuste või mädaniku tunnuste puudumine.

Kuidas kodus puravikke marineerida

Igal selle külma eelroa innukatel fännil on oma lemmikretsept; pakume vaid mõned võimalused nende maitsvate roogade kiireks valmistamiseks.

Lihtne retsept

Puravikuid soolatakse vastavalt järgmisele skeemile:

• Puhasta seeneämber prahist ja mullast. Eemalda vartelt kõva koor. Eralda varred kübarate küljest; kui seened on suured, lõika need tükkideks. Kui vars on ussitanud, viska see ära ja kasuta ainult kübarat.
• Loputa mütsid mitme pesukorraga ja aseta need veega kastrulisse. Lase keema tõusta, seejärel pane segu sõelale ja lase nõrguda ning jahtuda.

• Marineeritud kurkide või puidust tünnide hoidmiseks mõeldud purgid pestakse põhjalikult sinepiga, keedetakse keeva veega või steriliseeritakse.
• Mütsid laotakse 20–30 mm paksuste kihtidena, puistates iga kihi jämeda kivisoolaga. Soola pealt ei tasu kokku hoida, see mõjutab toote säilivusaega ja lõppmaitset.
• Puidust ring asetatakse peale ja rakendatakse rõhumist.

Nüüd jätke seened 5-7 päevaks toatemperatuurile. Kurnake regulaarselt soolvee pealmine kiht ja koorige ära vaht. Kui seened on soolatud ja settinud, pange need külmkappi või pärast kottidesse jaotamist sügavkülma. Nüüd saate talvel värskeid seeni küpsetada või serveerida neid taimeõliga niristades ja sibulakihiga serveerides külma eelroana.

Purkides kuuma meetodi abil

Kiire soola seeni võimaldab selle tehnika kasutamist:

• Valmistamiseks peate lisaks 1,5–2 kg valgetele seentele valmistama estragonit ja 2 väikest šalottsibulat, 90 g soola, keskmise suurusega küüslaugupead, 3–5 tillivarju, maitse järgi pipraterasid, 2 mädarõikalehte ja 1 liitrit puhastatud vett.
• Kuumuta kastrulis soolatud vesi, lisa seened ja lase vesi keskmisel kuumusel keema tõusta.
• Vähenda kuumust madalaks ja hauta 15-20 minutit.

• Purgid ja kaaned steriliseeritakse veevannis.
• Samal ajal kui seened keevad, valmista soolvesi ette. Lisa liitri vee kohta 10–20 grammi soola ja kõik vürtsid. Vahetult enne seente valmimist kuumuta soolvesi keemiseni.
• Pane seened sõelale, lase veel veidi nõrguda ja seejärel aseta need purkidesse.
• Iga purk on täielikult täidetud aromaatse soolveega ja hermeetiliselt suletud terasest kaantega.

Purgid keeratakse tagurpidi ja mähitakse tekki, kuni need on täielikult jahtunud. Pärast seda hoitakse marineeritud kurke jahedas kohas.

Külm meetod

Retsept on antud 10 liitri marineeritud kurkide valmistamiseks:

• 5 kg puravikke puhastatakse ja pannakse mitmeks tunniks soolatud veega potti. See võimaldab neil korralikult loputada ja putukad viljalihast eemaldada.
• Vesi kurnatakse, seened pannakse sõelale ja lastakse liigsel niiskusel ära voolata.
• Samal ajal lõigatakse õhukeselt 10 küüslauguküünt, pestakse 10 tillivarju, 20 tamme- ja kirsilehte ning rohelisi töödeldakse edasi keeva veega.

• Valage keeva veega tünnide või klaasmahutite peale ja peske 5-6 mädarõika lehte.
• Vala tünni põhja 1 kuhjaga supilusikatäis soola, lisa mädarõigas ja laota seened ühtlaselt, kübarad allapoole, mitte üle 20 mm paksuse kihina.
• Iga kiht puistatakse soola ja vürtsidega.
• Jättes anuma ülaossa väikese ruumi liigse soolvee kogumiseks ja raskuse asetamiseks, kata seened mõne mädarõikalehega, puista peale peotäis sinepipulbrit ja aseta peale looduslikust materjalist salvrätik.

Vähemalt kord kolme päeva jooksul loputa lappi ja vala peale keeva vett. Vajadusel koori ära vaht ja lisa soolast vett. Säilita marineeritud kurke keldris või 30 päeva pärast pane korgid purkidesse ja pane külmkappi.

Kuivsoolamine

Valmistamiseks on vaja ette valmistada ainult noored seened. Meetod ei nõua palju aega ega vaeva. Ettevalmistatud seened lõigatakse õhukeselt viiludeks ja lastakse kuivada, seejärel pannakse anumasse, puistatakse peale jämedat soola ja segatakse õrnalt.

Viilud pakitakse tihedalt steriliseeritud purkidesse, iga kihi vahele pannakse paar tamme-, sõstra- või kirsilehte. Kui purgid on täielikult täidetud, puistatakse peale paar näpuotsatäit soola ja purgid suletakse tihedalt.

Toode on söömiseks valmis 40 päeva pärast. Hoidke marineeritud kurke jahedas ja pimedas kohas.

Ingveriga

Selles retseptis kasutatakse maitse järgi ingverijuurt, küüslauku, tillivarju ja muid vürtse. Ettevalmistatud mütsid pannakse anumasse, iga kiht kaetakse soolaga ja kaetakse veega. Marineeritud segu hoitakse 3-4 päeva rõhu all, pidevalt soolvett ja salvrätte vahetades.

Leotatud seened pannakse steriliseeritud purkidesse või tünni. Igale valgete seente kihile asetatakse paar sõstralehte, kirsilehte, vürtse ja maitseaineid. Peale pannakse raskus ja seened hoitakse jahedas kohas.

Perioodiliselt on vaja salvrätikut keeva veega üle pesta.

Küüslaugu ja õli lisamisega

Protsess järgib külmkuivatamise meetodit. Soovitatav on kasutada mis tahes vürtse ja maitseaineid vastavalt oma maitsele. Mädarõigas, kirss, sõstar ja tammelehed lisavad täiendavaid maitsenüansse. Küüslauku kasutatakse paljudes retseptides, kuid taimeõli võib lisada igale moosiretseptile. Rasvakiht hoiab ära toidu hallitamise pikaajalise ladustamise ajal.

Seetõttu valage viimases etapis õli kogu seente ja vürtside kihi peale, kuni kile katab täielikult anuma pinna. Taimeõli võib asendada 100-200 grammi viina või alkoholiga.

Sibulaga

Marineerimisetapid sarnanevad kuuma marineerimise meetodiga, kuid vürtsidele lisatakse viilutatud sibulat. Ämbritäie puravike valmistamiseks vajate maitse järgi 500–600 g jämedat soola, sõstralehti, pimentherneid ja tillioksi.

Keeda seeni 20 minutit, nõruta need sõelas ja kui need on jahtunud, pane need steriliseeritud purkidesse, iga kiht soola ja vürtsidega üle puistates. See eelroog on nädala pärast söömiseks valmis.

Kuidas ja kui kaua saab marineeritud seeni säilitada?

Sõltumata kuivatamismeetodist on igat tüüpi marineeritud kurkide säilivusaeg kuni 9 kuud. Iga kuivatamismeetod nõuab aga teatud hooldusmeetmeid. Kui seeni hoitakse rõhu all tünnis, on säilitamiseks vaja sügavat ja jahedat keldrit. Vähemalt kord 2-3 päeva jooksul loputage salvrätikut keeva veega, eemaldades pealt vahukihi ja liigse soolvee.

Kui seente peale on ilmunud esimesed hallituslaigud, ärge heitke meelt ja visake puravike kübarad prügikasti. 150 g viina või taimeõli lahus aitab. Viinakiht desinfitseerib marineeritud kurke ja hoiab ära mädanemise. Külmsoolaga töödeldud ja külmkapis hoitud seeni tuleks käsitleda sarnaselt, jälgides pidevalt nende säilivusaega.

Kuummeetodil valmistatud ja hermeetiliselt purkidesse suletud valged marineeritud kurgid vajavad vähe hoolt. Hoidke neid lihtsalt sahvris või keldris ja saate nautida marineeritud kurkide peent maitset kuni uue hooajani.

Kokkuvõte

Iga kodukokk oskab soolatud puravikest maitsva ja tervisliku külma eelroa valmistada. Vaja läheb vaid mõnda lihtsat sammu ja marineeritud kurkide säilitamise reeglite hoolikat järgimist. Nii saab teie pere nautida soolatud puravike peent maitset vürtside ja igasuguste maitseainete nootidega.