Kuidas kodus talveks värskeid šampinjone kiiresti marineerida: parimad retseptid

Marineeritud šampinjonid pole mitte ainult vürtsikas lisand igale pühadetoidule, vaid ka maitsev ja vitamiinirikas suupiste igaks päevaks, eriti talvel. Seetõttu on šampinjonide õige marineerimise oskus kasulik paljudele kodukokkadele, kes soovivad oma perekonda üllatada nende maitsvate ja aromaatsete seente mitmesuguste retseptidega.

Näpunäited šampinjonide marineerimiseks talveks

Šampinjonide marineerimise peamine eelis on nende lihtne valmistamine ilma äädika või sidrunhappeta. Talveks marineerimiseks kasutatakse klaaspurke, plastmahuteid või väikeseid ämbreid. Seente maitsvaks ja aromaatseks muutmiseks lisatakse marineerimisprotsessi mitmesuguseid ürte ja vürtse, sealhulgas tilli (kobaratena), mädarõigast, kirsi- ja sõstralehti, estragoni, küüslauguküüsi, nelki, loorberilehti ja piment.

Neile, kellele meeldivad vürtsikad eelroad, soovitame katsetada, lisades keetmise ajal seentele küüslauku ja punast pipart.

Millised seened sobivad marineerimiseks?

Marineerimiseks valitakse nende seente väikesed ja keskmise suurusega isendid, millel on kõige tihedam struktuur.

Kvaliteetse soolamise tagamiseks täidetakse iga purk ühtlase suurusega seentega. Suured seened lõigatakse enne purkidesse panemist väikesteks, ühtlasteks tükkideks.

Seente ettevalmistamine

Soolamise ettevalmistus toimub:

• puhastades seeni mustusest, lõigates kahjustatud ja kortsus osadest varred ja mütsid ära;
• pestes seeni puhta veega;
• viljakehade leotamise teel vees, lisades soola (1 teelusikatäis) ja sidrunhapet (2 grammi) liitri vedeliku kohta.

Selline leotamine aitab säilitada seente loomulikku värvi, isuäratavat välimust ja takistab nende mustaks muutumist.

Retseptid šampinjonide marineerimiseks kodus

Soolatud šampinjonide kodus säilitamiseks kasutatakse mitmesuguseid retsepte. Kuid neid soolaseid seeni valmistatakse tavaliselt ainult kahel viisil – külmalt või kuumalt –, olenevalt teie eelistustest.

Külm meetod

Puhastatud ja pestud võrdse suurusega seened laotakse kihiti koos ürtide ja vürtsidega ning lisatakse soola. Ettevalmistatud seened surutakse kergelt kokku, kaetakse taldrikuga ja pannakse raskus. Seentega anum pannakse 2-3 tunniks kõrvale, et sool saaks laagerduda. Soolamine toimub toatemperatuuril.

Šampinjone võib marineerida mis tahes kõrgete servadega anumas järgmise vahekorra järgi: 3 supilusikatäit soola kilogrammi seente kohta. Seejärel eemaldage rõhk, nõrutage seened, maitsestage õliga, loksutage ja pange külmkappi. Seened on maitsmiseks valmis ühe päeva pärast.

Kuum meetod

Täida kastrul veega ja soolaga (100 milliliitrit vett 1 supilusikatäie soola kohta) ning lisa värsked seened. Keeda umbes 10 minutit, aeg-ajalt vahtu koorides. Kui seened on põhja vajunud, lisa vürtsid. Seejärel loputa seened külma veega ja kurna sõelas. Laota ettevalmistatud seened purkidesse koos soolaga (50 grammi soola 1 kilogrammi seente kohta).

Asetage anuma peale raskus, kuni moodustub soolvesi. Seejärel pange seened külmkappi ja nädala pärast on nad valmis.

Kiirmarineeritud šampinjonid

Koostisosad:

• šampinjonid - 0,5 kilogrammi;
• granuleeritud suhkur - 15 milligrammi;
• äädikas - 60 milliliitrit;
• või (taimne) – 2 supilusikatäit;
• küüslauk – 3 nelki;
• pipraterad (herned) – 8 tükki;
• loorberileht - 2 tükki;
• vesi – 2 supilusikatäit;
• sool - 15 milligrammi.

Valmistamine: Vala vesi kastrulisse, lisa vürtsid ja seened. Keeda kõiki koostisosi umbes 5 minutit. Seejärel lase seentel jahtuda. Tõsta valmistoode steriliseeritud purkidesse ja sulge kaantega.

Sojakastmega

Koostisosad:

• sibul (sibul) – 6 tükki;
• šampinjonid - 3 kilogrammi;
• kaste (sojapõhine) – 1,5 tassi;
• või – 360 milliliitrit;
• pipar (jahvatatud piment) – 15 milligrammi;
• must pipar (herned) – 1 tl;
• loorber – 3 lehte;
• küüslauk – 1;
• nelk – 10 tükki.

Valmistamine: Pane kooritud ja pestud seened kastrulisse ja vala peale sojakaste. Aseta viilutatud sibularõngad seente peale. Aseta pressitud küüslauk sibulate peale. Puista küüslaugule purustatud pipraterad, nelk ja loorberilehed. Kuumuta õli keemiseni ja vala see kõigi kastrulis olevate koostisosade peale. Sega koostisosad kokku ja säilita jahedas kohas.

Ilma äädikata

Koostisosad:

• šampinjonid - 0,5 kilogrammi;
• sool ja suhkur - igaüks 15 milligrammi;
• sidrunimahl – 2 supilusikatäit;
• vesi – 1 klaas;
• küüslauk – 3 nelki;
• loorberileht - 2 lehte;
• pipar (herned) – 1 teelusikatäis.

Valmistamine: Pane seened, peeneks hakitud küüslauk ja muud koostisosad (välja arvatud sidrunimahl) veega täidetud kastrulisse. Kui seened keevad, keeda neid umbes 5 minutit. Lisa sidrunimahl keedetud seentele. Seejärel kata pann kaanega ja aseta 4 tunniks jahedasse kohta. Seened on valmis!

Kadakaga

Koostisosad:

• šampinjonid - 0,5 kilogrammi;
• sool - 1 kilogramm;
• kadakas – 6-7 oksa;
• mädarõika lehed – 3 tükki;
• tammeleht – 3 tükki;
• sõstar (leht) – 15 tükki;
• kirss (leht) – 15 tükki.

Valmistamine: Pane kadakamarjad puidust anumasse, lisa kuum vesi ja kata pooleks tunniks rätikuga. Seejärel kurna vesi ja asenda kadakamarjad mädarõika, sõstarde ja kirssidega. Laota seened kihiti, segades need ürtidega.

Pärast anuma täitmist kata vann mitme kihi marliga ja puista peale soola. Suru seened paksu kaanega alla. Säilita puidust anumat jahedas kohas 60 päeva. Seejärel paki seened purkidesse ja sulge kaaned.

Suhkru ja loorberilehega

Koostisosad:

• šampinjonid - 1 kilogramm;
• loorberileht – 1 leht;
• äädikhape (9%) – 0,5 tassi;
• pipar (herned) – 1 teelusikatäis;
• vesi – 2 liitrit;
• suhkur ja sool - igaüks 30 grammi.

Valmistamine: Pane puhastatud ja pestud seened kastrulisse ja hauta umbes pool tundi, koorides maha vahu. Seejärel nõruta ja loputa. Lahusta suhkur ja sool eraldi anumas vees, seejärel lisa vürtsid. Kuumuta soolvesi keemiseni, lisa seened ja hauta umbes 15 minutit. Lisa äädikas ja seened on valmis.

Tšillipipraga

Koostisosad:

• šampinjonid - 0,5 kilogrammi;
• sibul;
• sool - 40 grammi;
• küüslauk – 3 nelki;
• pipar (tšilli) – 1 tükk;
• õli - 60 milliliitrit;
• pipar (herned) – 8 tükki.

Valmistamine: Lõika sibul, paprika ja küüslauk rõngasteks. Pane seened, õhukeselt viilutatud koostisosad ja tšilli ettevalmistatud anumasse. Sulge anum tihedalt kaanega ja lase umbes pool tundi seista. Kurna seened ja pane 24 tunniks külmkappi. Seejärel pane seened purkidesse ja sulge kaaned.

Sidrunhappega

Koostisosad:

• vesi - 1,5 tassi;
• šampinjonid - 800 grammi;
• sool - 0,5 teelusikatäit;
• sidrunhape - 1 gramm;
• kirss, sõstar (lehed);
• vürtsid;
• till.

Valmistamine: Lisa vette sidrunimahl, sool ja vürtsid ning lase keema tõusta. Saadud soolvesi kurnatakse, kurnatakse ja jahutatakse umbes 70 kraadini Celsiuse järgi. Keedetud seened pannakse purkidesse ääreni ja kaetakse nn marinaadiga. Steriliseeritakse ja suletakse kaantega.

Konservide säilivusaeg

Hoidke soolatud seened Soovitatav on seda hoida külmkapis, mille temperatuur aitab suletud anumas toitu säilitada umbes aasta.

Avatud seenepurki saab külmkapis hoida kuni kaks kuud. Kuumal meetodil valmistatud šampinjonidel on sarnane säilivusaeg.

Soolatud seente säilitamise reeglid

Seened tuleb säilitada vastavalt järgmistele eeskirjadele:

• Šampinjonidega konteinereid tuleks hoida madala temperatuuriga kohtades - keldrites, keldrites, klaasitud rõdudel;
• Optimaalseks õhutemperatuuriks loetakse parameetreid, mis varieeruvad vahemikus +1 kuni +6.

Kui järgite toiduvalmistamise tehnoloogiat, osutuvad šampinjonid maitsvaks ja säilitavad oma kasulikud elemendid isegi konserveerituna.