Lihtsad samm-sammult retseptid, kuidas talveks safranipiimakorke õigesti purkidesse marineerida

Kõige mugavamad ja lihtsamini marineeritavad seened on safranipiimakübarad. Seda seetõttu, et need ei vaja erilist ettevalmistust. Mõned seenekorjajad ei näe nende marineerimisel mõtet ja söövad neid lihtsalt värskelt. Aga neile, kellele meeldib marineeritud seeni varuda, on mitu retsepti safranipiimakübarate õigeks marineerimiseks.

Seente ettevalmistamine

Enne safranipiimakorkide keetmist või täpsemalt marineerimist tuleb need ette valmistada. Esiteks on oluline need sorteerida, eemaldades kõik kahjustatud või muul viisil defektsed.

Tähelepanu! Marineerimiseks on soovitatav valida sarnase suurusega safranipiimakütsid, kuna need soolatakse ühtlaselt, säilitades samal ajal mahlase ja kindla tekstuuri.

Safranipiima korkide puhastamine marineerimiseks

Enne kui hakkad safranipiimakorke puhastama, on oluline teada, et sa ei tohiks seda ülesannet edasi lükata, sest soojades sisetingimustes hakkavad seened kiiresti riknema, muutudes lodevaks ja metsa aroom aurustub õhku. Lisaks võivad sellised seened isegi ohtlikuks muutuda.

Seente puhastamise viis sõltub sellest, kuidas kavatsete neid kasutada. Mõned vajavad keetmist või leotamist, teised aga lihtsalt keemilist puhastust.

Kogenud seenekorjajad alustavad seenekübarate puhastamist otse metsas. Vaja läheb vaid väikest teravat nuga, et eemaldada kõik plekid ja kõige kangekaelsem mustus, näiteks paadunud muda. Samuti eemalda kohe kõik seenevarte kõvastunud osad. See võimaldab koheselt tuvastada ussinakatuse võimaluse.

Seente puhastamine keetmise teel sobib ainult kuumaks konserveerimiseks, mis hõlmab kuumtöötlust. Selleks katke safranipiima mütsid veega, lisage veidi soola ja keetke 5 minutit.

Külma soolamise meetodi kasutamisel on vajalik ka eelnev külmtöötlus.

Seente leotamine

Algajad ja kogenematud kodukokad mõtlevad sageli, kas safranipiimakorkide leotamine enne marineerimist on vajalik ja kuidas seda õigesti teha. Nagu varem mainitud, on see protsess külma marineerimise meetodi puhul hädavajalik.

See koosneb järgmistest etappidest:

1. Esmalt tuleb eemaldada kinni jäänud mustus ja lehed. Selleks sobib tavaline köögikäsn ja niiske, puhas lapp. Liistude vahelt mustuse eemaldamiseks sobib hästi ka vana hambahari.
2. Eemalda varte kare alumine osa ja pese seened sügavas anumas.
3. Kurna räpane vesi ära, täida see puhta veega ja lisa 2 supilusikatäit soola. Seente pesemiseks mõeldud anuma valimisel on oluline veenduda, et see on valmistatud mittemetallist materjalist.
4. Jätke seened sellesse vette mitmeks tunniks. Seejärel kurnake vesi ja loputage safranipiima kübarad külma jooksva vee all. Jätke need mõneks ajaks seisma, et liigne niiskus välja pääseks.

Nüüd võite hakata seeni marineerima.

Safranipiimakorkide soolamise iseärasused (et need ei tumeneks)

Seente säilitamisel, eriti kodus, on levinud probleem nende välimuse muutumine, täpsemalt mustaks tõmbumine. See juhtub kõige sagedamini leotamise, keetmise või marineerimise ajal. See aga ei tähenda, et toode on kasutuskõlbmatu.

Toodet on vaja kontrollida hallituse ja ebameeldivate lõhnade suhtes ning kui neid pole, tarbida seda enesekindlalt.

Vaatleme, mis põhjustab sellist muutust safranipiima korkides:

• Mõned seened ei pruugi keetmise ajal soolveega täielikult kaetud olla. Kokkupuude õhuga põhjustab värvimuutusi. soolatud seened saab kasutada ilma hirmuta.
• Võimalik on erinevat tüüpi safranipiima mütside olemasolu. Kuuseseened muutuvad pärast keetmist paratamatult mustaks.

• Liigse vürtsikoguse kasutamine toiduvalmistamise ajal. See kehtib eriti tilli kohta, mis kipub seeni mustaks muutma.
• Pikaajaline säilitamine enne töötlemist ja küpsetamist.

Tähelepanu! Safranipiimakorkide algse värvi säilitamiseks ära leota neid liiga kaua. Vajadusel võib retsept leotada neid mitte kauem kui 5 minutit.

Marineeritud safranipiimakorkide retsept klaaspurkides

Kõige levinum meetod on safranipiimakorkide marineerimine erineva suurusega klaaspurkides. Seda seetõttu, et neid on lihtsam siseruumides säilitada. Seente käärimise ja riknemise vältimiseks on oluline seda õigesti teha.

See meetod nõuab järgmist koostisosade loendit:

• safranipiima mütsid – 2 kilogrammi;
• lauasool - 1 ½ supilusikatäit;
• granuleeritud suhkur - ½ supilusikatäit;
• must pipar – 10 hernest;
• loorberileht - 5 tükki;
• üheksa protsenti äädikat – 50 milliliitrit;
• puhastatud vesi - pool liitrit;
• sibul - 2 pead.

Samm-sammult marineerimisprotsess:

• Kata eelnevalt ettevalmistatud (kooritud ja pestud) safranipiima mütsid külma veega, lisa kooritud, terved sibulad ja aseta pliidile. Lase keema tõusta.
• Keeda 20 minutit ja kurna seejärel läbi sõela. Lase liigsel niiskusel nõrguda, eemaldades kõigepealt sibulad.
• Vala kastrulisse pool liitrit vett, lase keema tõusta ja lisa seejärel seened. Keeda 5 minutit.

• Lisa safranipiimakorkidele loorberileht, mustad pipraterad, suhkur ja lauasool. Keeda 2 minutit ja lisa äädikas. Keeda veel 3 minutit.
• Asetage safranipiima korgid eelnevalt steriliseeritud purkidesse, valage marinaad peale ja sulgege tihedalt steriliseeritud kaantega.
• Keera purgid tagurpidi, mässi need sooja lapiga ja jäta seisma, kuni need täielikult jahtuvad. Säilitamiseks on kõige parem kasutada pimendatud keldrit, mille temperatuur ei ületa 10 °C.

See tuleb väga maitsev. Mõne päeva pärast saate seeni proovida.

Kuuma soolamise meetod kodus

Maitsvate safranipiimakorkide marineerimise kuum meetod kodus on kõige aeganõudvam ja töömahukam. See põhineb toote kuumtöötlemisel. Selle meetodi peamine eelis on see, et saab kasutada isegi vähem värskeid isendeid. Samuti pole vaja valida sarnase suurusega seeni.

Marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 5 kilogrammi safranipiimakorke;
• 250 grammi lauasoola;
• nelgi pungad (kuivatatud) – 10 tükki;
• 50 grammi mustsõstralehti;
• 2 küüslauguküünt;
• 10 musta pipra tera;
• 10 loorberilehte.

Kuidas seeni kuulsal kuumal viisil õigesti valmistada:

• Sorteeri seened ja eemalda kõik kahjustatud või ussitanud. Puhasta suurimad safranipiimaküngad hoolikalt ja lõika need neljaks. Pane pliidile pott vett ja lase keema tõusta.
• Lisa ettevalmistatud safranipiimakorgid ja veendu, et need on täielikult kaetud. Keeda kõrgel kuumusel 2 minutit. Vähenda veidi kuumust ja keeda veel 3 minutit, koorides ära tekkinud vahu.
• Kurna vesi läbi sõela ja lase täielikult jahtuda.

• Valmista ette marineerimiseks mõeldud anum ja täida see keedetud safranipiima mütsidega. Seened on kõige parem asetada müts ülespoole, kuna see võimaldab neil soola paremini imada. Maitsesta iga kiht soolaga ja puista peale ettevalmistatud vürtse.
• Kata anum mitme kihi puhta marliga ja pane peale raskus (sobib lame taldrik, millel on kolmeliitrine purk vett). Hoida 6 nädalat jahedas ja pimedas kohas (temperatuur peaks olema vahemikus 0–7 °C).

Tähelepanu! Safranipiimakorkide soolamisel jälgige soolvee värvi; see peaks jääma pruuniks. Tumedam värv näitab riknemist.

Külm meetod

Safranipiimakorkide marineerimiseks valitud külma meetodi abil peate kõigepealt valmistama järgmised koostisosad:

• 5 kilogrammi seeni (safranipiima mütsid);
• 20 viinamarja (kirsi) lehte;
• 5 supilusikatäit lauasoola;
• 4 loorberilehte;
• 30 musta pipratera;
• 2 või 3 tilli vihmavarju.

Lisateavet seente marineerimise kohta:

• Vala keeva veega viinamarja- või kirsilehtede peale ja kuivata need. Aseta pool lehtedest seente marineerimise anuma põhja, et moodustuks pehmendus.
• Valmistatud seened tuleks mustusest põhjalikult puhastada ja seejärel külma veega loputada.
• Eemalda liigne niiskus paberrätikutega või lase mõneks ajaks nõrguda.
• Laota safranipiimakütsid ühtlaselt lehepadjale kihiti, igaüks mitte üle 7 sentimeetri kõrguse.

• Iga kiht tuleks puistata soolaga, peale panna loorberilehed, pipraterad ja till. Viimane seenekiht tuleks katta ettevalmistatud viinamarjalehtede teise poolega.
• Lehtede peale asetage lame taldrik, mille läbimõõt on veidi väiksem kui anuma läbimõõt.
• Asetage taldriku peale raske ese, mis toimib pressina.
• Kuu aja pärast on seened koheseks tarbimiseks valmis. Lihtsaks säilitamiseks saab need steriliseeritud purkidesse panna, soolveega täita ja nailonist kaantega katta. Hoida keldris.

Safranipiimakorke saab marineerida ka külmalt, kasutades tavaliste klaaspurkide asemel suuri konteinereid. See mitte ainult ei lihtsusta valmistamist, vaid pikendab ka valmistatud seente säilivusaega.

Valmistamiseks vajate:

• 4 kilogrammi puhastatud ja täielikult ettevalmistatud safranipiimakorke;
• 130 grammi lauasoola;
• 5 kuivatatud nelki;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 väike hunnik värsket tilli.

Kuidas seeni marineerida:

1. Sügavas kausis ühendage seened kõigi ettevalmistatud vürtsidega. Värske till ja küüslauk tuleks eelnevalt peeneks hakida.
2. Sega segu kätega hoolikalt läbi, pane pressi alla ja lase paar tundi tõmmata.
3. Steriliseerige purgid hoolikalt enne safranipiimakorkide sissepanekut. Saadud soolvesi tuleks samuti purkidesse valada. Oluline on veenduda, et safranipiimakorgid oleksid täielikult soolvees. Kui vedelikku pole piisavalt, võite selle lisada keedetud vett.
4. Katke konteinerid nailonist kaantega ja hoidke neid seejärel külmkapis või keldris.

Teine külmmeetod safranipiimakorkide marineerimiseks on palju lihtsam ja kiirem. Seetõttu peaksid algajad selle valikuga alustama.

Konservide säilitamise reeglid

Kui konserveerimisprotsess on lõppenud, tekib paratamatult loogiline küsimus: kuidas säilitada konkreetse retsepti järgi soolatud seeni?

Esiteks peate järgima järgmisi reegleid:

• temperatuur peaks olema vahemikus 0 kuni +6 ºС;
• valguse kohustuslik puudumine - nii päikesevalgus kui ka kunstlik;
• konteinerite kaitse hallituse tungimise eest;
• Säilitamiseks on soovitatav kasutada klaaspurke.

Marineeritud seente hoidmiseks sobib ideaalselt kelder. Enne seda tuleks aga ruumi töödelda spetsiaalsete vahenditega, et vältida mädaniku ja hallituse levikut.

Võite kasutada ka külmkappi, kuna temperatuuri on lihtne reguleerida ja valgus jõuab selleni harva.