Retseptid kuuma ja külma marineerimise jaoks valged seened talveks purkidesse

On palju tehnikaid, kuidas soolatud seened Valged talveseened. Igal seenel on oma ainulaadne valmistusviis ja vürtsisegu, seega saab iga kodukokk valida endale sobivaima retsepti. Selleks, et seened pärast keetmist halliks ei muutuks, on soovitatav vette lisada sidrunhapet. Õigesti valmistatud seentel on õrn tekstuur, mistõttu sobivad need nii lisandiks kui ka iseseisvaks roaks.

Valgete seente talveks marineerimise keerukused

Seda seent peetakse tinglikult söödavaks tänu tema eritavale piimjale mahlale. See on valge ja väga söödav. Kui seene pinnalt leitakse selle märke, ärge seda puudutage.

Valgeid šampinjone (volnushki) saab talveks valmistada soolamise või marineerimise teel; need sobivad hästi kokku kõigi maitseainete ja vürtsidega, kuid soolamisnõu ei tohiks olla suur, kuna suurtes kogustes seeni ei soovitata valmistada.

Beljanka seente marineerimise eripäraks on see, et saab kasutada retsepte, mis ei vaja marinaadi. Piisab lihtsast soolveest või toote puistamisest soola ja vürtsidega. Need meetodid saavutavad seente soovitud soolasuse ja krõmpsuvuse ning annavad suurepärase maitse.

Seente valimine ja ettevalmistamine

Noored seened sobivad talviseks säilitamiseks, kuna nende tihedam struktuur võimaldab neil soola paremini omastada. Suuremate ja küpsemate seente kasutamisel tuleb need mitmeks tükiks lõigata.

Valgete seente marineerimiseks ettevalmistamine hõlmab järgmisi protseduure:

• Esiteks peate kõik seened sordi järgi eraldama;
• iga seen tuleb prahist puhastada;
• siis tuleb seda leotada vähemalt pool päeva, maksimaalne aeg võib ulatuda 5 päevani;
• Kui puutute kokku väga määrdunud seentega, peate neid kõigepealt 2-3 tundi soolalahuses leotama ja seejärel ülejäänud seentega sisse viskama;
• Kogu seente massi leotamise ajal tuleks vett vahetada iga 3 tunni järel.

Kuidas marineerida belyanki

Talveperioodiks belyanka valmistamiseks on palju retsepte, vaatame kõige populaarsemaid meetodeid.

Kuum soolamine

Selle meetodi puhul tuleb kasutada ainult värskeid, kahjustusteta ja ussideta seenekübaraid. Kui kübarad on suured, tuleb need mitmeks tükiks lõigata.

Ettevalmistatud mütsid tuleks alumiiniumpannile üle kanda ja täita kraaniveega nii, et seened oleksid täielikult vee all.

Maitse parandamiseks võite soola vees lahjendada ja lisada vürtse. Keetke korke pool tundi kuni 40 minutit, koorides ettevaatlikult maha tekkinud vahu. Seejärel loputage voolava kraanivee all.

Järgmine samm hõlmab seente asetamist steriliseeritud purki ja soola puistamist vahekorras 50 grammi iga kilogrammi seente kohta. Maitse parandamiseks võite lisada küüslauku, tilli, mädarõikalehti, sõstraid, kirsse ja muid ürte. Katke purk puhta lapiga ja asetage peale raskus. Seened peaksid selles asendis seisma vähemalt 7 päeva.

Külm meetod

See seente säilitamise meetod hõlmab nende leotamist 36–48 tundi ja vee mitu korda vahetamist 24 tunni jooksul. Vastasel juhul on seened mõrkjad. See retsept nõuab ka seenekübaraid, seega tuleb varred ära visata.

Esimene maitseainete kiht pannakse purki:

• sool;
• till;
• küüslauk;
• loorberileht;
• mustad pipraterad.

Seejärel aseta seened kübaraga allapoole purki ja puista peale veel maitseaineid. Seda protsessi tuleks korrata, kuni purk on täis. Retsepti järgimise tagamiseks kasutage järgmist suhet: 10 kilogrammi toote kohta 400 grammi soola ja 3 küüslaugupead (küüned ja till tuleks hakida). Kata purk puhta lapiga ja aseta see rõhu alla vähemalt 30 päevaks.

Belyanki küüslaugu ja tilliga

See meetod hõlmab terve seene kasutamist. Ettevalmistatud seened (põhjalikult puhastatud, vähemalt kolm päeva leotatud, perioodiliselt vett vahetades ja loputatud) tuleks kaanega allapoole purki võimalikult tihedalt panna, kuna need marineerimise ajal kahanevad.

Mida suurem on seente tihedus, seda parem on soolamine.

Seejärel puista piimaseentele lisandid: küüslauk, mädarõikajuur, till, piment ja loorberileht. Lao kihte vaheldumisi, kuni purk ulatub ülemise servani. Iga purgi vürtside suhe on järgmine: 10 kilogrammi põhikoostisosa kohta vajad 12 küüslauguküünt, 35 pimentmarja, 5 supilusikatäit tilliseemneid, 1 supilusikatäis mädarõikajuurt ja 10 loorberilehte.

Kata purgi kael riidega ja aseta sellele raskus. Säilita purki jahedas ja pimedas kohas 30 päeva. Toote säilitamine kauem kui kuus kuud ei ole soovitatav.

Kapsaga

Asetage anuma põhja 800 grammi ettevalmistatud toodet (sorteeritud ja mitu tundi soolvees leotatud). Seejärel saate kihte suvalises järjekorras vaheldumisi asetada:

• peeneks hakitud kapsas (3 kilogrammi);
• riivitud porgandid (200 grammi);
• hapud õunad, tükeldatud, ilma südamiketa (300 grammi).

Kogu segu valatakse vee ja 4 kuhjaga supilusikatäie soola soolveesse. Peale asetatakse 24 tunniks raskus. Selle aja jooksul tuleb toodet võimalikult tihti segada. Pärast seda aega võite hakata toodet talveks säilitama traditsioonilise retsepti järgi.

Kuidas marineerida belyanki seeni küüslaugu ja sõstralehtedega

Enne keetmist leota seeni vähemalt kolm päeva 10% soolalahuses, et vältida terviseprobleeme. Lahust tuleks vahetada iga 12 tunni järel. Selle aja jooksul hoia seeni raskuse all.

Lisa 3 liitrile keevale veele 150 grammi soola, seejärel lisa nii palju seeni, kui lahusesse mahub, ja hauta 10 minutit. Seejärel kurna seened sõelas.

Pane sõstralehed, 2 küüslauguküünt ja loorberileht steriliseeritud liitristesse purkidesse. Pärast vürtside lisamist hakka lisama seenesegu. Vala peale valitud keedetud soolvesi. Seejärel keera kaaned peale. Toodet võib tarbida 30 päeva jooksul.

Marineerimine omas mahlas

See valmistusviis nõuab minimaalselt koostisosi, kuid tootel on ületamatu maitse ja kvaliteediomadused.

Valmis piimaseened tuleb väikesteks tükkideks lõigata. Seejärel kihista seente segu ja sool emailitud pannile vahekorras 5 kilogrammi põhitoodet 100 grammi soola kohta.

Järgmine samm on kastruli kuumutamine pliidi madalaimal kuumusel 30 minutit. See võimaldab seente mahlal eralduda. Seejärel vala segu steriliseeritud purkidesse ja steriliseeri neid uuesti 1 tund ja 30 minutit. Seejärel sulge purgid ja hoia neid jahtumiseni. Hoida toodet ainult külmkapis.

Kuidas ja kui kaua saab soolatud seeni säilitada?

Hoidke seeni jahedas ja pimedas kohas (külmkapis või keldris). Kui marineerisite neid purke sulgemata, vajutage need kindlasti alla, et seened saaksid oma mahla vabastada ja soolvett imada.

Kui kasutate talveks säilitamiseks purke, tuleb need steriliseerida. Parim on kasutada metallkaani, mis pikendab toote säilivusaega. Soovitatav säilivusaeg on tavaliselt iga retsepti juures märgitud, kuid te ei tohiks toodet säilitada kauem kui kuus kuud. See võib põhjustada kõrvaltoimeid, sealhulgas toidumürgitust.