Kuidas ja kus ingverijuurt kodus värskena hoida

Idamaiste jookide ja roogade ainulaadne maitse antakse ainulaadsete vürtside ja maitseainete, sealhulgas pealtnäha tagasihoidliku ingverijuurte abil. Võite kasutada jahvatatud ingverit, mida on saadaval igas supermarketis, kuid selle maitse ja aroom erinevad oluliselt värskest ingverist.

Kogu juure korraga kasutamine on võimatu, kuna kulinaarsete meistriteoste jaoks on vaja vaid väikest osa. See tõstatab küsimuse, kuidas ingverit kodus õigesti säilitada, et seda saaks uuesti kasutada. Selleks on mitu tõestatud meetodit. Ingveri risoomide säilivusaeg sõltub täielikult valitud säilitusviisist ja toote kvaliteedist.

Värske juurvilja säilitamise meetodid

Säilitamiseks tuleks valida ainult värsket ingverit, millel pole nähtavaid defekte ja ilmseid riknemismärke. Seda saab koos teiste konserveeritud köögiviljadega säilitada madala õhuniiskusega keldris, temperatuuril 0–+4 °C. C. Mähi see valguse eest kaitsmiseks alumiiniumfooliumisse või küpsetuspaberisse ja hoia jahedas kohas. Värsket ingverit on soovitatav sellistes tingimustes säilitada kuni kuus kuud.

Iga 14 päeva tagant paigutatakse varud ümber ja kontrollitakse hallituse või mädanemise suhtes.

Ingverit saab säilitada ka külmkapis. Selleks mähkige juur tsellulooskotti ja asetage see köögiviljasahtlisse. Nii säilitab see oma omadused vähemalt nädala.

Säilivusaja maksimeerimiseks peaksite:

• vali kõige värskemad, koorimata juured, millel pole riknemise või olulise kahjustuse märke;
• pühkige juurvili hoolikalt paksu paberist salvrätiku või rätikuga;
• mähkige iga juur eraldi tavalisse salvrätikusse;
• Asetage tavaliste salvrätikutega mähitud juurviljad spetsiaalsete kinnitusdetailidega tsellofaanikottidesse, eemaldades neist eelnevalt õhu;
• Juur tuleb hoida köögiviljasahtlis.

Kooritud juur tuleks lõigata väikesteks tükkideks ja panna klaas- või keraamilisse anumasse. Seejärel lisada viina, jahutatud keedetud vett või kanget veini ja hoida jahedas kohas. Ingveri risoome saab vees säilitada kuni 30 päeva ja viinas-veinis kaks korda kauem.

Külmutada või mitte külmutada

Ingverit on soovitatav külmkapis hoida vaid lühikest aega. Külmutamine võib pikendada selle säilivusaega, kuigi see pole säilitamiseks hea valik. Ingveri värskena hoidmiseks vajate:

• kraabi terava noaga risoomilt nahk maha;
• lõika juur õhukesteks viiludeks, ribadeks või riivi jämeda riiviga;
• asetage ettevalmistatud toode väikeste koguste külmutamiseks mõeldud anumatesse või spetsiaalsetesse kottidesse;
• pane sügavkülma.

Seda tüüpi külmutatud toitu ei pea sulatama isegi enne selle kasutamist kulinaarsel, kondiitritoodete või jookide valmistamiseks. Säilivusaeg on kuni üks aasta, maitse säilib täielikult, kuid kõik kasulikud komponendid aurustuvad. Seepärast eelistavad koduperenaised külmkapis veidi vaba ruumi eraldada ja ingveri risoomi mitte külmutada.

Töötleme ja säilitame

Värsket ingverit ei ole alati võimalik kodus säilitada; mõnikord tuleb seda kiiresti töödelda. Parim viis ingveri säilitamiseks on üks järgmistest meetoditest:

• marineerimine;
• alkoholi infusiooni ettevalmistamine;
• alkoholi tinktuur;
• keetmise ettevalmistamine.

Marineeritud segu valmistamiseks koorige 350 g ingverijuurt, lõigake see õhukesteks rõngasteks ja pange klaaspurki. Marinaad valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• 6 spl suhkrut;
• 4 tl soola;
• 0,5 spl riisiäädikat.

Keeda marinaad, vala see ettevalmistatud juurvilja peale ja kata kaanega. Säilita külmkapis umbes kolm kuud.

Koorimata risoomidest (40 g) valmistatakse alkoholtinktuur, mis purustatakse ja pannakse tumedasse klaasnõusse. Lisatakse 250 ml vähemalt 70% kangusega puhast alkoholi. Segu lastakse paar nädalat tõmmata, misjärel seda kasutatakse destilleeritud veega lahjendatult vahekorras 1:4 haiguste raviks.

Terveid kooritud ingveririsoome tõmmatakse kangesse alkohoolsesse jooki (näiteks šerri, viin või rumm). Vajalik on klaasist või keraamiline anum. Tõotist saab keldris, sahvris või keldris väga pikka aega säilitada. Seda saab kasutada nii toiduvalmistamisel kui ka küpsetamisel.

Keetmisel on kõige lühem säilivusaeg – vaid paar tundi. See valmistatakse vahetult enne kasutamist. Lõika 5 cm pikkune ingverijuuretükk väikesteks tükkideks, lisa klaas puhast vett ja hauta veekeetjas kaane all viisteist minutit. Lihtsalt eemalda keed pliidilt ja lase jahtuda.

Kuiv hoiustamine

Kui teil on palju pookealuseid, on hea mõte neist kuivatatud ingverit valmistada. Kuna kuivatatud ingverit ei kuumutata ega külmutata, säilitab see kõik oma kasulikud omadused. Külmikutes ja sügavkülmikutes on sageli ruumi vähe, seega kuivatatud ingveri säilitamine säästab ruumi.

Teil on vaja teha ainult järgmised toimingud:

• peske juur mustuse ja tekkinud naastude eemaldamiseks;
• Terava noaga kraapige nahk ettevaatlikult maha;
• lõika ingver õhukesteks rõngasteks või ribadeks (proovi need läbipaistvaks muuta);
• katke küpsetusplaat ja laotage hakitud juur sellele ühe kihina;
• pane see 60 minutiks ahju kuivama, eelsoojendades seda 50 kraadini KOOS;
• võtke leht välja ja keerake kõik tükid vastasküljele;
• Pane veel 60 minutiks ahju.

Purk kuiv ingver ja loomulikult. Selleks laotatakse viilud tasasele pinnale ja jäetakse mitmeks päevaks pimedasse, hästi ventileeritavasse kohta. See preparaat puruneb kergesti ja seda saab säilitada tervelt või jahvatada pulbriks.

Ingveri säilivusaeg sõltub otseselt valitud säilituskohast. See säilitab oma omadused tihedalt suletud klaas- või keraamilises anumas tavalistes kodutingimustes kuni kuus kuud, külmkapis aga kahe aastani.

Lisandina magustoitudele ja jookidele

Ingverit kasutatakse magustoidulisandina, kui risoomi peeneks hakkida ja mett lisada. Alternatiivne võimalus neile, kes hoiduvad magusast, on sidrunimahla lisamine. Pärast selle huvitava kombinatsiooni valmistamist lisatakse seda mitte ainult magustoitudele, vaid ka talvistele kastmetele liharoogade ja jookide juurde. Seda ingverit tuleks säilitada mitte kauem kui 14 päeva ja hoida külmkapis.

Keha kaitsevõime tugevdamiseks talvel ja üleminekuperioodil valmistatakse juur järgmise meetodi abil:

• 120 g kooritud risoomi tuleks riivida peenele riivile;
• Koori 4 keskmist sidrunit ja lõika need väikesteks kuubikuteks;
• sega kõik ühes kausis ja jahvata saumikseriga;
• Vala klaas- või keraamilisse anumasse ja sega 250 g meega.

Seda preparaati hoitakse ainult külmkapis.

Ladustamine maas

Koorimata ingverijuured säilivad hästi toitainerikkas mullasegus, mille ettevalmistamiseks vajate:

• huumus;
• turvas;
• jäme jõeliiv.

Kõiki koostisosi võetakse võrdsetes osades. Ingverijuured pannakse ettevalmistatud karpi või potti, kaetakse potimullaga ja hoitakse keldris või sahvris. Ettevalmistatud ingverijuurt tuleks hoida jahedas ja pimedas kohas. Heledas ja soojas kohas säilitades tärkab juur ja annab hea ürdisaagi, mida soovitatakse kasutada ka salatites ja tees.

Suhkruga puuviljade valmistamine

Hakitud ingverijuurt kasutatakse lemmikdelikatessi – suhkrustatud ingveri – valmistamiseks. Valmistamisprotsess on järgmine:

• 250 g juurt, koorige ja lõigake väikesteks tükkideks;
• valage ingver sobivasse anumasse, lisage 0,5 liitrit puhast vett ja keetke 60 minutit;
• keetke siirup poolest klaasist veest ja 220 g granuleeritud suhkrust;
• visake keedetud juurvili sõelale või kurnile ja oodake, kuni see hästi nõrgub;

• vala tükid siirupisse ja hauta veel 60 minutit, kuni need muutuvad läbipaistvaks;
• asetage leht välja ja levitage keedetud ingver ühe kihina;
• Kuivatage suhkrustatud puuviljad eelsoojendatud ahjus 40 kraadi juures Ahjust;
• küpsetusplaat eemaldatakse ja iga viil keeratakse teisele poole;
• pane veel natukeseks ajaks ahju;
• võta välja ja veereta granuleeritud suhkrus või tuhksuhkrus.

Selle retsepti järgi valmistatud suhkrustatud puuvilju saab külmkapis tihedalt suletud keraamilises või klaaspurgis säilitada kuni ühe kuu. On tõestatud, et see leevendab iiveldust ja seda kasutatakse liikumishaiguse ennetamiseks.

Õige ost on pool võitu

Supermarketites müüdav ingver meenutab tihedat risoomi õhukese koorega. See võib olla peaaegu must või valkjas värvusega. See ei määra juure värskust, vaid pigem peegeldab selle eeltöötlemismeetodit. Mehaaniline koorimine ja puhta vee all loputamine säilitab ingveri loomuliku tumeda värvuse. Kloori sisaldavate lahustega töötlemisel omandab juurvili valkja värvuse.

Ostetud toode peab olema kvaliteetne ja värske. See mõjutab seda, kui hästi see säilitab oma algse maitse, aroomi ja kasulikud komponendid. Mida värskem on ingver, seda kauem see kodus säilib.

Selle kvaliteeti määravad järgmised parameetrid:

• Ingveri risoomil on tihe tekstuur;
• ingver on üsna raske;
• mädanemist, naastu ega hallitust ei ole;
• nahk on õhuke ja sile;
• juurel pole nähtavaid kahjustusi, värvus on ühtlane;
• risoom on korrapärase kujuga, sile ja kuiv;
• Mahlakas ja tihe viljaliha on rohekaskollane või tumekollane.

Supermarketis olles peaksite mõtlema, kuidas ostetud ingverit säilitada ja kui värske see on. Vastasel juhul pettute mitte ainult selle maitses, vaid ka säilivusajas.

Kasutusvõimalused

Ingveri kodus hoidmise viis määrab, kuidas seda kasutatakse. Siin on mõned levinumad viisid ingverihoidiste kasutamiseks:

• kuivatatud ja värskeid juuri kasutatakse liha- ja kalaroogade vürtsidena;
• pulbriliseks jahvatatud juurvili muutub kondiitritoodete koostisosaks;
• riivitud külmutatud või värske risoomi lisatakse alkohoolsetele või alkoholivabadele jookidele;

• kuivad või marineeritud tükid on kasulikud kastmete või marinaadide valmistamisel;
• kuiva purustatud ingverit kasutatakse maitseainete ja vürtside segude valmistamiseks;
• marineeritud valmistisi kasutatakse salatite valmistamiseks;
• Suhkrustatud puuviljadena valmistatud õhukesed ingverijuureviilud suurendavad isu, leevendavad iiveldust ja parandavad seedimist.

Tänu oma kasulike komponentide rohkusele on ingveri risoom leidnud kasutust ka rahvameditsiinis. See aitab tugevdada organismi kaitsevõimet hooajavälisel ajal, normaliseerib hormonaalset taset, stabiliseerib vaimset tervist ja parandab ainevahetust. Ingverit kasutatakse tõhusalt ka vähivastases võitluses.