Näpuotsaga lakkuda laseva baklažaanikaaviari valmistamine paprikate ja tomatitega

Baklažaane hinnatakse nende maitse, kõrge kiudainesisalduse ja madala kalorsusega sisalduse poolest. Värsked köögiviljad on talvel kallid, seega pööravad paljud kodukokad tähelepanu nende talveks säilitamise eelistele, et tagada tervislik toiduallikas. Talveks on saadaval lai valik maitsvaid baklažaanikaaviari retsepte, nii et igaüks leiab endale sobivaima variandi.

Toiduvalmistamise peensused

Baklažaanikaaviaril on palju variatsioone. See sobib suurepäraselt teiste köögiviljadega, kõige sagedamini tomatite, porgandite ja sibulaga. Valmistamisprotsess võib hõlmata steriliseerimist või mitte, kusjuures viimasel juhul on pikema säilivusaja tagamiseks vaja lisada äädikat.

Baklažaanid ei sisalda palju kaloreid, kuid praadimisel suudavad nad imada suure hulga õli, mis suurendab nende toiteväärtust mitu korda. Seda saab vältida ahjus või aeglases pliidis küpsetades.

Köögiviljad tumenevad lõikamisel kiiresti, seega on soovitatav kasutada metall- või keraamilise kattega noad ja köögiviljad enne keetmist eelnevalt leotada. Küpsed puuviljad võivad olla kibedad, mis mõjutab negatiivselt kaaviari maitset, seega enamik retsepte nõuab eelnevat leotamist.

Köögiviljade valimine ja ettevalmistamine enne protsessi alustamist

Hoida hoidiste jaoks vali noored, küpsed viljad; vanemad baklažaanid võivad olla sitked, kehvema maitsega ja sisaldada õõnsusi. Köögiviljal peaks olema kindel tekstuur, läikiv pind ning see peaks olema defektide ja mädanikuta.

Kibeduse eemaldamiseks asetage köögiviljad 20 minutiks külma vette vähese soolaga. Pruunistumise vältimiseks lisage lahusele väike kogus sidrunhapet. Lõikamismeetodite hulka võivad kuuluda köögiviljade vormimine kangideks, jahvatamine hakklihamasinas või hakkimine köögikombainis. Noori baklažaane võib koorimata jätta, kuid küpsematelt viljadelt on soovitatav väliskest eemaldada.

Kuidas kodus baklažaani kaaviari valmistada

Igal aastal jagavad kodukokad oma parimaid baklažaanikaaviari retsepte. Iga versioon erineb valmistusaja, koostisosade ja töötlemismeetodite poolest. Valmistada saab nii traditsioonilise retsepti järgi kui ka variatsioonide abil.

Lihtne retsept talveks, täpselt nagu poes.

Klassikalist baklažaanikaaviari nimetatakse põhiliseks, kuna see on aluseks mitmesugustele variatsioonidele, millesse lisatakse huvitavate maitsenüansside loomiseks täiendavaid koostisosi.

Retsept nõuab:

• baklažaanid - 4 tk;
• tomat - 3 tk;
• sibul - 1 tk;
• õli - 65 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• magus pipar - 1 tk;
• sool - maitse järgi.

Baklažaanide alus ja vars lõigatakse ära, lõigatakse pikuti ja hoitakse ahjus temperatuuril +180 Küpseta 20 minutit. Et köögiviljad ei kleepuks kinni, määri küpsetusplaat eelnevalt õliga. Võta köögiviljad ahjust välja ja koori need, seejärel lõika väikesteks tükkideks ja hauta pannil 10 minutit.

Haki sibul peeneks ja prae seda 4 minutit. Hauta paprikat eraldi 6 minutit. Sega peamised köögiviljakomponendid, lisa küüslauk, sool ja soovi korral maitseained. Hauta segu 10 minutit, lülita kuumus välja ja lase kaane all 30 minutit seista, et kaaviar küpseks.

Kiire retsept

Klassikaline baklažaanikaaviari retsept nõuab koostisosade hautamist, mis võtab teatud aja. Kiire versioon võimaldab teil eelroa valmis saada vaid 30 minutiga. Retsepti jaoks on vaja:

• baklažaanid - 4 tk;
• sibul - 2 tk;
• tomatid - 3 tk.

Saladus peitub köögiviljade peeneks hakkimises ja baklažaanide koheses koorimises. Soovitatav on tomatid koorida, mida on pärast keeva veega üle kuumutamist lihtne teha.

Prae pannil köögiviljad õlis, lisades need järgmises järjekorras:

• sibul;
• baklažaanid;
• tomatid.

Hauta 30 minutit, lisades vajadusel veidi vett. Maitsesta soola ja soovi korral küüslaugu ning ürtidega. Seda tüüpi kaaviar on ette valmistatud otsetarbimiseks.

Samm-sammult retsept ilma steriliseerimiseta

Töödeldava detaili steriliseerimise vältimine võimaldab märkimisväärset aja kokkuhoidu.

Soovitatav on järgida järgmist toimingute jada:

• peamised koostisosad pestakse ja valmistatakse protsessiks ette;
• segisti või hakklihamasina abil saavutage homogeenne köögiviljamass;
• segu pannakse praepannile ja hautatakse 20 minutit;
• lisa sool ja vürtsid;
• Kuum kaaviar pannakse steriliseeritud purkidesse.

Oluline on kuum segu kiiresti kokku rullida ja sooja teki alla jahtuma panna, asetades anuma kaanele.

Majoneesi ja tomatipastaga

Majoneesi ja pastaga kaaviari eeliseks on mahlakus ja rikkalik maitse. Retsept nõuab:

• baklažaanid - 3 tk;
• sibul - 1 suur pea;
• küüslauk - 2 pead;
• majonees - 250 ml;
• 9% äädikas - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• õli - 200 ml;
• sool, musta pipra pulber - maitse järgi.

Oliivide kasutamine õlina annab kaaviarile mahedama maitse. Pärast kibeduse eemaldamist lõigatakse baklažaan väikesteks tükkideks ja praetakse õlis pehmeks. Eraldi praetakse hakitud sibulat klaasjaks.

Sega köögiviljakomponendid, lisa ülejäänud koostisosad ja hauta paar minutit. Sega kaaviari ühtlaseks konsistentsiks ja lisa äädikas. Pärast segu purkidesse panemist steriliseeri 20 minutit.

Multikeetjas

Kaaviari keetmine aeglases pliidis lihtsustab protsessi ja säilitab rohkem vitamiine. Võite kasutada samu proportsioone nagu klassikalises retseptis. Porgandite lisamine kaaviarile annab teistsuguse maitse. Retsept nõuab:

• baklažaanid - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• sibul - 250 g;
• tomatid - 300 g;
• või - 1/3 tassi;
• küüslauk, sool, jahvatatud pipar - maitse järgi.

Pärast kibeduse eemaldamist lõika baklažaan tükkideks ja korda sama ülejäänud köögiviljadega. Pane sibul ja õli aeglasesse pliiti, seadista see 15 minutiks "praadimisrežiimile" või "küpsetusrežiimile". Seejärel lisa baklažaan, paprika ja porgand ning seadista see 30 minutiks "hautamisrežiimile". Lisa tomatid, vürtsid ja sool ning küpseta veel 5 minutit.

Ilma äädikata

Kui sinise kaaviari retsept ei sisalda äädikat, ärge muretsege purkide plahvatamise pärast. Selle probleemi vältimiseks steriliseerige purgid. Pange kaaviar klaasnõudesse ja steriliseerige. Steriliseerimisaeg sõltub anuma mahutavusest: 500 g purkide jaoks piisab 15 minutist, liitriste purkide jaoks aga 25 minutist.

Pärast rullimist keeratakse purgid ümber ja asetatakse kaanele jahtuma, kaetuna sooja tekiga.

Odessa stiilis

Odessa stiilis baklažaaniretsept nõuab baklažaanide huvitavat küpsetamisviisi. Ahjus küpsetamise asemel aseta need fooliumitükile ja lase pliidil paar minutit küpseda. Selle aja jooksul tekib koorik ja ainulaadne aroom. Kaaviari valmistamiseks kasuta ainult baklažaani sisemust. Ülejäänud koostisosad töödeldakse nagu klassikalises retseptis.

Gruusia keeles

Gruusia stiilis kaaviar on soovitatav neile, kellele meeldivad vürtsikad road ja traditsiooniline köök. Retsepti jaoks on vaja:

• baklažaanid - 1 kg;
• sibul - 3 tk;
• tomatid - 300 g;
• sool - 20 g;
• suhkur - 15 g;
• petersell, koriander, seller - 30 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• kuum pipar - 4 tk;
• nelk - 2 punga;
• loorberileht - 2 tk;
• 9% äädikas - 30 ml;
• õli praadimiseks.

Kaaviari jaoks kasuta noori baklažaane läbimõõduga kuni 7 cm, leota neid ja lõika 1,5 cm paksusteks viiludeks. Haki sibul peeneks 3 mm laiusteks rõngasteks ja prae pannil 3 minutit. Pane baklažaanid keevasse õli ja prae 3 minutit mõlemalt poolt.

Hakklihamasinas valmista tomatite ja tšillipipra köögiviljasegu. Sega peamised koostisosad anumasse ja vala 70 °C-ni kuumutatud vette. Võiga. Kaaviar kantakse purkidesse ja steriliseeritakse 30 minutit.

Ukraina keeles

Selle Ukraina retsepti ainulaadsus seisneb selles, et peamised koostisosad lõigatakse tükkideks ja praetakse eraldi. Selle tulemusel omandab iga köögivili kuldse kooriku ja annab rikkaliku maitse.

Kaaviari saab valmistada järgmiste koostisosade abil:

• baklažaanid - 1 kg;
• sibul - 2 tk;
• magus pipar - 3 tk;
• tomatid - 400 g;
• pasta - 2 spl;
• petersell - keskmine kamp;
• koriandripulber - 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• sool - maitse järgi;
• veiniäädikas.

Veiniäädika lisamine annab kaaviarile magushapu maitse. Meeldivama esitluse saamiseks on soovitatav kasutada erinevat värvi paprikat.

Magusa paprikaga

Paprika kasutamine tugevdab baklažaani maitset ja annab sellele õrna nüansi. Retsepti jaoks on vaja:

• baklažaanid - 2 kg;
• tomatid, paprikad, porgandid, sibulad - igaüks 1 kg;
• õli - 200 ml;
• küüslauk - 100 g;
• äädikas - 50 ml;
• sool ja suhkur - maitse järgi.

Eelnevalt leotatud baklažaanid viilutatakse ja asetatakse 20 minutiks eelsoojendatud ahju. Hauta sibulat ja porgandit kuldpruuniks, seejärel lisa viilutatud paprikad ja baklažaanid. Kui paprikad on pehmed, lisa hakitud tomatid, sool ja vürtsid. Pärast hoolikat segamist jäta segu paariks minutiks pliidile, sega hoolikalt läbi ja jaota seejärel purkidesse.

Õuntega

Õunte lisamine kaaviarile annab sellele hapuka maitse. Retsept nõuab:

• baklažaanid - 2 tk;
• õunad - 2 tk;
• magus pipar - 1 tk;
• tomatid - 2 tk;
• või - 2 spl.

Baklažaane hoitakse ahjus 20 minutit temperatuuril +180 C. Haki köögiviljad väikesteks tükkideks. Prae sibulat ja paprikat pannil 4 minutit, seejärel lisa baklažaan ja õunad, jätkates hautamist veel 4 minutit. Lisa maitse järgi soola ja kuumuta pidevalt segades veel 15 minutit.

Seentega

Seened ja baklažaan moodustavad imelise kombinatsiooni. See retsept nõuab šampinjone. Retsepti jaoks on vaja:

• baklažaanid - 5 tk;
• tomatid - 4 tk;
• porgandid - 1 tk;
• seened - 11 tk;
• magus pipar - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Lõika paprikad ja baklažaanid pikuti pooleks ning aseta need küpsetusplaadile ahju, küüslauguküüned nende vahele. Hoia köögivilju 180°C-ni eelsoojendatud ahjus. Pane 20 minutiks ahju. Prae pannil hakitud sibul ja riivitud porgand. Kui kuldpruunid, lisa kooritud ja hakitud tomatid.

Lõika seened väikesteks tükkideks ja prae neid eraldi pannil. Sega need sibula-porgandi seguga ning hauta keskmisel kuumusel 10 minutit. Pärast jahtumist haki baklažaan ja paprika, lisa need seenesegule ja hauta veel 8 minutit.

Ahjus küpsetatud baklažaanidest ja köögiviljadest

See küpsetatud baklažaani retsept on ainulaadne oma küpsetusmeetodi poolest. Retsept nõuab paksu küpsetusfooliumi ja järgmisi koostisosi:

• baklažaanid - 2 tk;
• paprika - 2 tk;
• tomatid - 3 tk;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• petersell - väike kamp;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Kuumuta ahi temperatuurini +200 C. Murra foolium kahekordseks kotiks ja aseta paprikad ja baklažaanid tervelt kotti. Küpseta ahjus 35 minutit, seejärel võta köögiviljad välja, koori ja lõika 1 cm suurusteks tükkideks. Koori tomatid ja haki peeneks, tee sama sibulaga. Sega kõik koostisosad ja lase 2 tundi puhata.

Praetud baklažaani kaaviar tomatite ja sibulaga

Selle retsepti jaoks vali noored ja väikesed baklažaanid, mis annavad õrnema konsistentsi. Selle retsepti jaoks vajad:

• baklažaan - 4 tk;
• paprika - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• porgand - 1 tk;
• tomat - 1 tk;
• küüslauk - 1 nelk.

Kaaviari soolasisaldust reguleeritakse keetmise ajal. Vürtsikama ja rikkalikuma maitse saamiseks lisatakse väike kogus pipart. Küpsetusprotsess:

• viilutatud baklažaanid pannakse praepannile;
• köögiviljadega anum asetatakse ahju temperatuurile +200 C juures 40 minutit;
• tomatid valatakse keeva veega ja kooritakse;
• köögiviljad tükeldatakse hakklihamasina abil;
• Lisa segule hakitud küüslauk ja hauta 15 minutit.

Pikaajaliseks säilitamiseks steriliseeritakse kaaviar; ilma hermeetiliselt suletud kaane ja kuumtöötluseta saab toodet säilitada 14 päeva.

Vürtsikas kaaviar küüslaugu ja paprikaga läbi hakklihamasina

Vürtsikate roogade austajad võivad kaaluda retseptile kuumade paprikate lisamist. Vajalikud on järgmised proportsioonid:

• baklažaanid - 5 kg;
• magushapud õunad - 1 kg;
• porgandid - 1 kg;
• küüslauk - 500 g;
• sibul - 1,5 kg;
• kuum pipar - 2 kauna;
• petersell - 200 g;
• õli - 200 ml;
• sool - 2 spl;
• suhkur - 3 spl.

Õunad südamikud eemaldatakse. Töödeldud köögiviljad tükeldatakse, seejärel segatakse või, soola ja suhkruga ning segu hautatakse 3 tundi.

Konserveeritud toidu säilitamine

Purkides tooteid hoitakse jahedas ruumis temperatuuril +6 C. Konserveeritud kaaviari võib säilitada toatemperatuuril, kuid vältida otsest päikesevalgust. Avatud kaaviar tuleks hoida külmkapis ja tarbida 14 päeva jooksul pärast avamist.