Parimad baklažaanilecho retseptid talveks, steriliseerimisega ja ilma.

Talvisel hooajal tahaks oma lähedasi kostitada köögiviljasalatiga. Kuid peale kartulite, porgandite ja sibulate on köögiviljade leidmine keeruline või kallis. Seetõttu on kodukokkadel kõige parem hakata varuma varakult ja kaaluda oma lemmiktoitude säilitamist. Üks tervislikumaid ja populaarsemaid talviseid valmistisi on baklažaaniletšo, mille retsepte arutatakse tänases artiklis.

Köögivilja omadused

Baklažaanid on väikesed lillad viljad. Nad on rikkad B-, B2-, C- ja PP-vitamiinide, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosfori ja naatriumi poolest. Need on kasulikud südamehaiguste ja vedeliku tasakaaluhäirete korral.

Mustikad on soovitatavad ajutegevuse stabiliseerimiseks, aneemia ennetamiseks, hemoglobiinitaseme tõstmiseks ja kaalulanguse soodustamiseks. Vili on madala kalorsusega, sisaldades vaid 50 kalorit 100 grammi kohta.

Baklažaaniroogade valmistamise peensused

Selle kõige kasulikuma köögivilja talveks ettevalmistamiseks peate lugema järgmisi soovitusi:

• Valmista roog küpsetest köögiviljadest: sinistest, tomatitest, paprikast, porganditest.
• Baklažaaniletšo valmistamine erineb tavalisest retseptist selle poolest, et kasutatakse rohkem vürtse. Kasutatakse küüslauku, sibulat, loorberilehte, tilli, peterselli ja musta pipart.

• Lisage suupistele äädikat säilitusainena ja täiendava maitseainena.
• Kasutage madala solaniinisisaldusega baklažaane. Saate taset kontrollida viljaliha sisse lõigates. Kui vili kohe valgeks muutub, pole see mürgine.
• Baklažaani viilutamisel pruunistumise vältimiseks ja meeldiva, mitte kibeda maitse tagamiseks puista hakitud marjadele soola ja lase neil 5 minutit seista. Viljad eraldavad mahla, mis eemaldab kibeduse. Sellisel juhul kasuta vähem soola.

• Ära haki köögivilju ega tükelda neid metallnoaga. Vastasel juhul saab lecho metallimaitse. Parem on kasutada keraamilist nuga ja puidust spaatleid.
• Konserveerimisanumad ja kaaned tuleb steriliseerida. Seejärel pannakse köögiviljasegu steriliseeritud anumatesse ja suletakse. Suupistet jahutatakse teki all. Selle aja jooksul toimub sisemine pastöriseerimine. Jahtunud maiust säilitatakse.

Auruga steriliseerimisel eemaldage konserveerimisnõud kausist alles siis, kui vesi hakkab mööda külgi alla tilkuma.

Kuidas valida ja valmistada mustikaid konserveerimiseks

Maitsva roa võti on õigesti valmistatud köögiviljad. Selle roa jaoks vali keskmise suurusega ümarad baklažaanid. Marjad on tumelillad, ühtlaselt roheliste vartega. Koor peaks olema kindel, kahjustusteta ja mädanikuta. Köögivilja sees on pehme viljaliha väikeste seemnetega ja nähtavate tühimiketa.

Köögiviljade toiduvalmistamise saladused

1. Enne keetmist peske baklažaanid hoolikalt ning lõigake vars ja saba ära.
2. Noorte marjade koorimine pole vajalik, kuna koor pole paks ja säilitab vilja loomuliku kuju ja maitse. Vanemad marjad koori köögiviljakoorijaga.
3. Torka köögiviljadesse kahvliga augud, puista peale soola ja lase 30 minutit seista. Loputa puuviljad kibeduse eemaldamiseks.
4. Leota ringideks või pulkadeks lõigatud köögivilju sidruni- või tsitrusmahlaga vees.

Valmista ülejäänud köögiviljad samuti ette. Eemalda paprikatelt varred ja seemned, koori sibulad ja küüslauk ning koori tomatid (blanšeeri neid 1-2 minutit keevas vees, tehes ülaossa väikese ristikujulise sisselõike) ja vars.

Parimad lecho retseptid talveks

Vitamiinirikkaid puuvilju saab säilitada lugematul hulgal. Hoidade maitse varieerub sõltuvalt kasutatud koostisosadest, sealhulgas vürtsikate, tulikuumade või magusa-soolaste maitseainete kombinatsioonist.

Klassikaline retsept

Koostisosad:

1. Tomatid - 3 kilogrammi.
2. "Sinised" paprikad - igaüks 1,5 kilogrammi.
3. Suhkur – 3 supilusikatäit.
4. Õli - 110 milliliitrit.
5. Sool - 60 grammi.

Ettevalmistus:

1. Pese köögiviljad ja leota neid 20 minutit külmas vees.
2. Blenderda tomatid.
3. Keeda tomatisegu 35 minutit. Lisa sool ja õli. Keeda 20 minutit.
4. Haki sinised paprikad ribadeks ja lisa need tomatikastmele. Hauta veel 30 minutit.

Küpseta paprikat täpselt läbi. Kui lühendad küpsetusaega, jääb paprika pehmeks. Ja kui küpsetad üle, siis küpseb see üle ja kaotab oma kuju.

5. Pane maius purkidesse ja keera rulli.

Jahvatatud paprikaga

Koostisosad:

1. "Sinine" - 1 kilogramm.
2. Tomatid, paprikad - igaüks 500 grammi.
3. Sibul - 200 grammi.
4. Küüslauk – 5 nelki.
5. Paprika - 5 grammi.
6. Sool – 1 teelusikatäis.
7. Suhkur – 2 supilusikatäit.
8. Õli – 2 supilusikatäit.
9. Äädikas - 40 milliliitrit.

Valmistamismeetod:

1. Jahvata tomatid blenderis.
2. Haki pipar suurteks viiludeks.
3. Lõika baklažaanid laiadeks viiludeks.
4. Koori sibul ja küüslauk. Haki sibul poolrõngasteks ja suru küüned läbi küüslaugupressi.
5. Kuumuta õli kastrulis ja prae sibulat pehmeks. Seejärel vala tomatisegu hulka ja lase keema tõusta.
6. Lisa pannile vürtsid, sool ja suhkur.
7. Kui vesi keeb, sega hulka hakitud köögiviljad ja marjad. Keeda veel 30 minutit, pidevalt segades.
8. 5 minutit enne keetmise lõppu maitsesta segu äädikaga.
9. Vala lecho kohe purkidesse. Sulge anumad kaanedega.

Porganditega

Koostisosad:

1. Porgand, paprika, sibul – igaüks 0,5 kilogrammi.
2. Tomatid - 1 kilogramm.
3. "Sinine" - 2 kilogrammi.
4. Küüslauk – 1 tükk.
5. Sool - 35 grammi.
6. Suhkur – 100 grammi.
7. Äädikas - 50 grammi.

Toimingute algoritm:

1. Valmista tomatipasta tomatitest blenderis.
2. Haki mustikad ja paprika laiadeks viiludeks.
3. Riivi porgandid jämeda riiviga.
4. Koori ja haki küüslauguküüned.
5. Kuumuta tomatipüree keemiseni. Lisa pannile hakitud köögiviljad, sool, suhkur ja taimeõli. Hauta tasasel tulel 40 minutit.
6. Sega äädikat sisse 5 minutit enne valmimist.
7. Vala kuum segu pudelitesse ja sulge kaaned.

Küpsetusmeetod multikookeris

Komponendid:

1. Tomatid - 0,5 kilogrammi.
2. "Sinised" porgandid - igaüks 300 grammi.
3. Pipar - 400 grammi.
4. Sibul - 200 grammi.
5. Kuum pipar - 1 tükk.
6. Küüslauk – 3 nelki.
7. Või – 50 grammi.
8. Suhkur - 25 grammi.
9. Loorberilehed – 2 tükki.
10. Äädikas - 30 milliliitrit.

Kokandusplaan:

1. Haki tomatid ja punane paprika blenderis.
2. Haki porgandid kuubikuteks.
3. Lõika "sinised" ribadeks.
4. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks.
5. Lõika paprika ribadeks.
6. Õlita multikeetja kauss ja kuumuta seda praadimisastmel "Fry". Lisa kuuma kaussi hakitud sibul, porgand, paprika ja baklažaan. Hauta avatud kaanega 10 minutit, aeg-ajalt segades.
7. Täida kauss tomatipüreega. Lisa segule sool, suhkur, loorberileht ja äädikaessents. Sega läbi ja lisa küüslauk. Keeda 1 tund "Hautamise" või "Supi" seadistusel.
8. Pakkige kuum segu purkidesse ja sulgege kaaned.

Konserveerimine tomatite ja paprikatega

Siniste kirsside, tomatite ja paprikaga konserveeritud köögivilju peetakse kõige täidlasemaks ja vitamiinirikkamaks. Just sellest vitamiinikogusest aromaatsetest köögiviljadest pakaselise ilmaga puudu jääb.

Tooted:

1. Tomatid - 3,5 kilogrammi.
2. "Baklažaanid", pipar - 2 kilogrammi igaüks.
3. Õli - 0,25 liitrit.
4. Sool - 60 grammi.
5. Suhkur - 125 grammi.
6. Äädikas - 50 grammi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Valmista tomatipüree. Maitsesta segu soola, suhkru ja äädikaga ning hauta 30 minutit.
2. Lisa tomatimahlale kuubikuteks lõigatud baklažaan ja paprika. Hauta segu 30 minutit.
3. Rulli toorik kokku.

"Belorusskoe" ilma äädikata

Koostisosad:

1. Õli - 0,1 liitrit.
2. Sool - 17 grammi.
3. Suhkur - 50 grammi.
4. Tomatid - 1,5 kilogrammi.
5. Paprikad, "sinised" - 0,8 kilogrammi igaüks.

Ettevalmistus:

1. Keeda blenderis püreestatud tomateid pool tundi soola, suhkru ja taimerasvaga.
2. Lisa paprikatükid ja baklažaaniviilud tomatisegule. Hauta tasasel tulel 30 minutit.
3. Vala keev segu anumatesse ja säilita.

Baklažaan sibulaga

See isuäratav baklažaanieelroog on saanud talviste köögiviljade säilitamise meetodite tõeliseks tipphetkeks. Seda maiust peetakse maitsvaks, aromaatseks ja originaalseks delikatessiks.

Komponendid:

1. Tomatid - 1 kilogramm.
2. Baklažaanid - 2 kilogrammi.
3. Paprika, porgand – igaüks 0,45 kilogrammi.
4. Sibul - 1 kilogramm.
5. Küüslauk – 1 tükk.
6. Sool - 100 grammi.
7. Suhkur - 125 grammi.
8. Äädikas - 30 grammi.

Ettevalmistus:

1. Vala tomatipüree kastrulisse ja aseta madalale kuumusele.
2. Kui segu keeb, lisa köögiviljad. Puista peale suhkur, sool ja taimeõli ning sega läbi.
3. Hauta segu 50 minutit.
4. Lõpus sega hulka äädikas.
5. Vala keev lecho pudelitesse ja sulge kaaned.

Gruusia keeles sõnaga "sinine"

See Gruusia eelroog eristub teistest roogadest baklažaani iseloomuliku vürtsikuse poolest. Ainulaadne maitse saavutatakse tšillipipra ja aromaatsete vürtside, näiteks khmeli-suneli, helde kasutamisega.

Koostisosad:

1. Tomatid, "sinised" - 1,5 kilogrammi igaüks.
2. Kuum pipar - 3 tükki.
3. Magus pipar - 0,8 kilogrammi.
4. Sool - 17 grammi.
5. Suhkur – 100 grammi.
6. Või – 100 grammi.
7. Äädikas - 50 grammi.
8. Vürtsid - koka maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Sega tomatid. Keeda segu kastrulis 5 minutit koos granuleeritud suhkru, soola ja võiga.
2. Lisa tomatipüreele hakitud mustikad ja viilutatud paprikad. Hauta lecho-põhja 25 minutit.
3. Lisa äädikas, vürtsid ja küüslauk. Sega segu läbi ja keeda pool tundi.
4. Sulgege keev segu purkidesse.

Tomatipasta lisamisega

Lechot saab valmistada mitte ainult looduslike tomatitega, vaid ka võrdsetes osades veega lahjendatud tomatipasta abil.

Tooted:

1. "Sinised" paprikad - 1 kilogramm igaüks.
2. Sibul - 500 grammi.
3. Tomatipasta - 500 grammi.
4. Vesi - 0,5 liitrit.
5. Suhkur - 75 grammi.
6. Sool - 17 grammi.
7. Hammustus - 40 grammi.

Kokandusplaan:

1. Sega tomatipasta veega. Lisa sool ja suhkur. Lase keema tõusta.
2. Keevasse segusse lisa hakitud sibul.
3. 7–10 minuti pärast lisa jämedalt hakitud sinised paprikad. Hauta 30 minutit.
4. Vala sisse äädikas ja auruta lechot 2 minutit.
5. Rulli suupiste desinfitseeritud anumasse.

Marineeritud seentega

Seened võivad letšole vaheldust lisada. See roog on võrdselt maitsev nii metsaseentest kui ka poest ostetud sortidest valmistatud. Ja tulemuseks olev roog maitseb nagu marineeritud seened.

Komponendid:

1. Baklažaanid, paprikad, šampinjonid – igaüks 0,5 kilogrammi.
2. Tomatid - 1,5 kilogrammi.
3. Sibul - 1 kilogramm.
4. Sool - 50 grammi.
5. Õli - 130 milliliitrit.
6. Äädikas - 80 milliliitrit.
7. Suhkur - 125 grammi.

Ettevalmistus:

1. Sega hakitud tomatipüree taimeõli ja maitseainetega. Hauta 10 minutit.
2. Lisa hakitud köögiviljad ja hauta 30 minutit.
3. Vala sisse äädikas.
4. Rulli suupiste puhastesse konserveerimisnõudesse.

Baklažaanihoidised on botuliintoksiini tekke tõttu sageli toidumürgituse peamine põhjus. Selle vältimiseks on oluline nii köögivilju kui ka söögiriistu korralikult ja põhjalikult pesta.

Küpsetatud baklažaanidega

Koostisosad:

1. "Sinised" tomatid - igaüks 2,5 kilogrammi.
2. Magus pipar - 1,5 kilogrammi.
3. Taimeõli - 120 milliliitrit.
4. Äädikas - 60 milliliitrit.

Küpsetatud baklažaanidega eelrooga saab valmistada järgmiselt:

1. Lõika baklažaan tükkideks. Küpseta ahjus 220 kraadi juures 20 minutit.
2. Püreesta tomatid ja sega maitseainetega.
3. Haki magus paprika viiludeks ja lisa tomatipüreele.
4. Keeda segu 20 minutit. Lisa baklažaan ja äädikas. Lase segul 5 minutit tõmmata.
5. Rulli suupiste desinfitseeritud anumatesse.

Võimalus ilma steriliseerimiseta

Tooted:

1. Baklažaan - 4 kilogrammi.
2. Pipar - 2 kilogrammi.
3. Tomatid - 1,5 kilogrammi.
4. Küüslauk – 1 tükk.
5. Kuum pipar - 1 tükk.
6. Sool - 35 grammi.
7. Suhkur - 0,2 kilogrammi.
8. Äädikas - 100 grammi.

Ettevalmistus:

1. Sega tomatimahl soola, suhkru ja äädikaga.
2. Lisa tomatisegule baklažaaniribad, paprika ja küüslauk.
3. Pane segu pliidile ja lase keema tõusta. Keeda köögivilju 20 minutit, aeg-ajalt segades.
4. Vala segu puhastesse pudelitesse ja säilita.

Toorikute säilitamise reeglid

Konserveeritud köögiviljade puhul on oluline meeles pidada õigeid säilitustingimusi. Konserveeritud köögiviljade säilivusaeg on 1 aasta, kuid õigesti töödeldud köögivilju saab säilitada kauem. Hoidke suletud purke jahedas ja pimedas kohas. Pange avatud purgid kohe külmkappi ja tarbige 14 päeva jooksul.

Enne pudelite korgist lahti tegemist kontrollige korki, et seal poleks punne. Kui seal on mulle, hägusust või vahtu, on konservtoit riknenud ja seda ei tohiks tarbida.