8 parimat retsepti maitsvate tervete baklažaanide valmistamiseks talveks

Terved värsked baklažaanid talveks on maitsev roog, mis kaunistab nii igapäevast kui ka pühadeaegset lauda. Järgige teatud juhiseid, et köögiviljad püsiksid terved, ei maitseks kibedust ega laguneks säilitamise ajal. Kõige maitsvamate retseptide hulka kuuluvad need, millel on tšillipipra ja vürtsikas koriandri, magusas marinaadis, tomatikastmes ja õlis ning paprika ja porgandiga.

Tervete baklažaanide talveks säilitamise eelised

Terved baklažaanid talveks on kergesti valmistatav roog, mis arendab säilitamise ajal uusi maitseid. Nende säilitamisel on mitmeid eeliseid:

• saab säilitada kuni kolm aastat;
• köögiviljadel on erksa maitse;
• baklažaanide tekstuur jääb krõbedaks ja tihedaks;
• köögiviljad ei kaota oma sinakat varjundit;
• ettevalmistamine ja töötlemine ei võta palju aega;
• Valmistoodet saab kasutada erinevatel eesmärkidel, näiteks süüa tervelt või lisada tükkidena salatile.

Terved baklažaanid näevad üsna ilusad välja. Need meenutavad paate, mida saab täita või millele saab lihtsalt garneeringut lisada. Näiteks tomatid, pehme juust, värsked ürdid nagu basiilik, petersell või till, värsked munad ja palju muud sobivad kõik hästi.

Köögiviljade valimine ja ettevalmistamine

Nende retseptide jaoks on ülioluline valida õiged köögiviljad. Vastasel juhul on baklažaanid kibedad, rikub kogu roa ja raiskab kogu teie raske töö. Järgmised köögiviljad sobivad:

• ilma tõsiste kahjustuste tunnusteta;
• värske, täielikult küps, kuid mitte üleküpsenud;
• õhukese, kuid elastse ja terve koorikuga;
• umbes 15 sentimeetrit pikad, kuid mitte rohkem kui 20, väga väikesed pole samuti teretulnud;
• rohelise, mitte kuivanud varrega;
• valge ja väga elastse viljalihaga, ilma vähimagi kollasuse või sinaka varjundita.

Baklažaanide ettevalmistamine selle retsepti jaoks on üsna lihtne. Loputage neid hoolikalt sooja jooksva vee all ja loputage külma veega. Seejärel torgake neisse hambatikk (see on selleks, et koor marineerimise ajal ei praguneks ja viljaliha purki ei valguks) ja lõigake mõlemalt poolt otsad (kuni sentimeetri ulatuses) ära.

Seejärel kastetakse baklažaanid soolatud vette (liitri kohta tuleb lahustada vähemalt üks supilusikatäis jämedat soola) ja jäetakse seejärel kaheks tunniks seisma. Liigse kibeduse eemaldamiseks on vajalik soola sisse kastmine.

Me steriliseerime konteinereid

Terveid baklažaane on kõige parem marineerida kahe- või kolmeliitristes purkides. Kõigepealt pese purgid hoolikalt söögisooda ja kuuma veega ning seejärel auruta. Võid neid ka veekeetjas aurutada või lihtsalt mõneks sekundiks mikrolaineahjus kuumutada. Sulgemiskaaned tuleks eraldi vähemalt kolm minutit keeta.

Retseptid ja samm-sammult juhised

Parimad retseptid on üsna lihtsad. Isegi algaja kokk saab nendega hakkama.

Traditsiooniline viis pankades

Peate võtma kolmeliitrise mahuti;

• 2 kilogrammi baklažaane;
• 3 tilli vihmavarju;
• 4 loorberilehte;
• 7 suurt küüslauguküünt;
• 100 ml üheksa protsenti äädikat;
• 1 supilusikatäis suhkrut ja soola.

Kõigepealt võta 2,5 liitrit vett, lisa sool ja lase keema tõusta. Kui vesi on 100 kraadi Celsiuse järgi soojendusega, lisa baklažaanid ja keeda 15 minutit (need peaksid olema pehmed, aga mitte üle küpsenud).

Samal ajal lisa maitseained ja vürtsid purkidesse. Aseta terved baklažaanid tihedalt, aga mitte liiga tihedalt, üksteise peale. Vala peale marinaad, lisa äädikas ja suhkur. Steriliseeri 15 minutit ja kata seejärel kaantega.

Marineeritud köögiviljad talveks äädikaga

Sa pead võtma:

• 1 kg baklažaane;
• 4 porgandit;
• mitu punast või oranži paprikat;
• 3 sibulat;
• 200 g taimeõli;
• 1 supilusikatäis suhkrut ja soola;
• 200 ml äädikat (tingimata kuus protsenti, mitte üheksa, nagu tavalises retseptis);
• vürtsid ja maitseained maitse järgi.

Valmistamismeetod on üsna lihtne. Kõigepealt vala keev vesi kõikide köögiviljade peale. Lase neil paar minutit seista. Keeda baklažaane nagu standardretseptis. Seejärel sega kõik koostisosad. Valmista marinaad: lisa keevale veele sool ja suhkur, lase keema tõusta ning lõpuks lisa äädikas ja taimeõli. Vala marinaad segu peale, steriliseeri paar minutit ja kata kinni.

Ettevalmistus ilma steriliseerimiseta

Vajadus:

• 6 kg baklažaane;
• 2 küüslaugupead;
• hunnik peterselli.

Valmista soolvesi. Iga liitri vee kohta lisa kaks loorberilehte ja 60 grammi soola. Klassikalised maitseained pannakse eraldi köögiviljanõusse ja valatakse ettevalmistatud marinaadi peale. Oluline on jätta purgid kaheks päevaks seisma, mitte kohe sulgeda. Esimese käärimismärgi ilmnemisel sulge need.

Retsept kuumade paprikate ja vürtsika koriandriga soolvees

Maitsvaid baklažaane saab ka koriandriga purki panna. See mitte ainult ei lisa roale meeldivat aroomi, vaid hoiab ka purgi punnitamise ära. Ühe teelusikatäie maitseaineid on vaja ühe liitri marinaadi kohta. Üks tšillipipar kolmeliitrise purgi kohta. Retsept on põhimõtteliselt klassikaline.

Valmistame marinaadis magusaid siniseid

Selle retsepti eripäraks on see, et siniseid tuleb marinaadis hautada. See annab neile soovitud magususe. Vaja läheb standardkogust koostisosi, aga suhkru asemel kasuta 100 grammi supilusikatäit.

Keeda baklažaane 5 minutit kergelt soolatud vees ja nõruta sõelas. Samal ajal valmista marinaad vürtside ja suhkruga. Lisa baklažaanid ja keeda veel 5 minutit. Sulge kuum segu purkidesse.

Baklažaanid õlis

Igaüks saab maitsvat baklažaani õlis valmistada. Teil on vaja:

• 2 kg sinist;
• 1 supilusikatäis suhkrut ja soola;
• 200 g võid;
• 75 g äädikat;
• vürtsid (loorberileht, pipar, till).

Keeda baklažaanipooled pehmeks ja kurna need seejärel sõelas. Valmista marinaad. Lõpuks lisa äädikas ja taimeõli. Sega hoolikalt läbi. Vala segu köögiviljade peale ja steriliseeri 12 minutit.

Eelroog tomatikastmes

See tomatipõhine eelroog on valmistatud standardkogusest koostisosadest. Kuid selle eripäraks on ainulaadne marinaad. Teil on vaja:

• Kuumuta 1 liiter vett;
• lisa sinna soola ja suhkrut;
• lisa tomatipasta (100 grammi liitri kohta);
• lisa maitseaineid;
• keeda 5 minutit.

Vala valmis segu köögiviljadele ja steriliseeri 10 minutit.

Konserveerimine paprikate ja porganditega

Konserveerimine toimub järgmistest koostisosadest:

• 1,5 kg baklažaane;
• 800 g paprikat;
• 500 g porgandeid.

Pese kõik hoolikalt ja eemalda koor. Haki porgandid ja lõika paprikad õhukesteks ribadeks. Vala peale keev vesi ja lase 15 minutit tõmmata. Seejärel lisa eelnevalt ettevalmistatud baklažaanidele ja vala peale marinaad. Steriliseeri 15 minutit. Sel viisil säilitatud köögiviljad säilitavad oma tekstuuri.

Säilitamistingimused ja -perioodid

Valmistatud koostisosade säilivusaeg on 1 kuni 3 aastat. Hoida kuivas ja pimedas kohas.