Kuldsed retseptid marineeritud meloni valmistamiseks talveks ja valmistoodete säilitamiseks

See magus vili säilib hästi, kui seda õigesti säilitada. Jahedas, kuivas ja pimedas kohas säilib see mitu kuud. Kui need tingimused pole võimalikud, säilitatakse melon talveks. Sellest saab valmistada igasuguseid konserve. Lisakoostisosade loetelu on lõputu: puuviljad, marjad, vürtsikad valmimiskomponendid, mesi ja vein.

Milliseid sorte peaksite valima?

Melonisortide lai valik muudab konserveerimiseks sobiva valiku keeruliseks. Viljad erinevad lisaks suurusele ka viljaliha tiheduse ja suhkrusisalduse poolest. Livadia, Zolotistaja ja Južanka sortidel on kindel ja magus viljaliha. Lõunapoolsetes piirkondades kasvatatud taimedel on loomulik magususe eelis Moskva oblastist, Siberist ja Venemaa Euroopa osast pärit kõrvitsatega võrreldes.

Jahedamate piirkondade jaoks sobivad sordid on tihedama tekstuuri ja madalama suhkrusisaldusega. Sügistalvised sordid on kõige magusamad, kuna need valmivad 95–100 päevaga. Varakult valmivad sordid sisaldavad 8–15% suhkrut, samas kui hooaja keskel valmivad sordid sisaldavad 14–15%.

Konserveerimiseks puuvilja valimisel arvestage retsepti nõuetega. Kui ostetud melon on erineva kvaliteediga, peate valima sobiva säilitusvõimaluse.

Kuidas valida parim melon

Moosi jaoks kasuta meloneid, mis pole täielikult küpsed ja millel on kindel, aromaatne viljaliha. Hoida hoidiste jaoks on vaja küpseid ja mahlaseid meloneid. Omas mahlas meloni jaoks kasuta väga küpseid või üleküpsenud meloneid.

Toorainete valimisel on oluline järgida retsepti juhiseid: kui on vaja tugevat viljaliha, siis tuleks vältida küpsete või üleküpsenud puuviljade kasutamist. Sellised tükid kaotavad küpsetamise ajal oma kuju, mis vähendab toote atraktiivsust.

Küpse vilja märgid:

• märgatav magus aroom;
• vajutamisel tagasi vedrub;
• suur mass;
• ühtlane erksavärv;
• tuhm heli koputamisel;
• kuiv saba;
• koor on sakilise välimusega.

Valmimata puuviljad:

• ei lõhna;
• on rohekas toon;
• on küpsetest kaalu poolest halvemad;
• mitte elastne;
• tekitada helinat;
• saba on pingul.

Üleküpsenud on pehme koorega ja väga tugeva aroomiga.

Retseptid talviseks ettevalmistuseks

Koduseks kasutamiseks on mugavam valmistada vedelat moosi, pakendada seda kuumalt või pastöriseerida.

Paks siirup põleb kergesti, kui seda pidevalt ei segata ja temperatuuril üle normi.

Märgid, et moos on valmis:

• vaht kaob;
• siirupi ja meloni tükid muutuvad läbipaistvaks;
• keedetud osakesed hõljuvad siirupis;
• Magusa lahuse temperatuur valmisolekus on 104 kraadi.

Keetmise lõpuaja määrab ka siirupi olek: jahtunud tilk säilitab oma kuju.

Steriliseerimine on pooltoote hoidmine keevas vees kindlatel tingimustel: sterilisaatori algne veetemperatuur on 70 kraadi, kaaned pole kinnitatud ja vedeliku tase on 3 sentimeetrit klaasist ülaosast allpool.

Pastöriseeritud moosi valmistamine erineb steriliseerimisest ja kuumpakendamisest selle poolest, et purke kuumutatakse 90 kraadi juures Celsiuse järgi ilma keetmata, kaaned on lõdvalt suletud. 0,5-liitrist purki pastöriseeritakse 10 minutit ja 1,0-liitrist purki 15 minutit. Kui protsess on lõppenud, keeratakse kaaned tihedalt kinni.

Mida saab melonist teha? Sellest saab teha moosi, moosid, kompotte, marineerida, säilitada omas mahlas või kasutada pooltootena.

Klassikaline melonimoos

Pese melon, eemalda südamik ja koori see. Lõika seejärel 2 sentimeetri paksusteks ristkülikukujulisteks tükkideks. Blanšeeri tükke keevas vees 5–7 minutit ja seejärel aseta need kohe jahtumiseks külma vette.

Valmista 70% siirup. 1900 grammi melonipüree jaoks on vaja 1 liitrit vedelikku ja 2300 grammi suhkrut. Lisa blanšeeritud tükid keedetud siirupile ja lase 4 tundi seista.

Moosi valmistamine kolmes etapis:

1. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ja hauta 10 minutit. Jahuta. Lase 8 tundi seista.
2. Korda eelmist meetodit jahutamise ja 8-tunnise leotamisega.
3. Küpseta soovitud konsistentsini.

Kuum moos valatakse soojendatud purkidesse, suletakse ja jahutatakse ümber pööramata.

Sidruni lisamisega

Melonilt eemaldatakse koor. Kooritud osa lõigatakse 3-4 sentimeetri suurusteks tükkideks. Valmis melonile lisatakse suhkur. Magusaine ja meloni suhe on 1:2. Maitse ja aroomi parandamiseks võib lisada vaniljesuhkrut kiirusega 1 gramm kilogrammi kohta. Lase melonitükkidel mitu tundi seista, kuni nad eraldavad oma mahla ja imavad suhkrut.

Sidrunikoore ja -mahla lisamine klassikalisele retseptile annab moosile hapuka, tsitruselise maitse. Ühest sidrunist piisab 2 kilogrammi moosi saamiseks. Koori sidrun ja pigista mahl välja. Riivi koor peeneks.

Lisa meloni-suhkru segule koor ja lase keema tõusta. Kui suhkur on täielikult sulanud ja hakkab selgeks muutuma, vala hulka sidrunimahl ja sega korralikult läbi. Keeda siirupit madalal kuumusel, segades, et see kõrbeks.

Kontrollige moosi valmisolekut perioodiliselt, hinnates siirupi kvaliteeti: tilgutage tilk jahedale pinnale. Kui tilk ei levi, on moos valmis. Melonitükid peaksid olema siirupis leotatud, poolläbipaistvad ja ilma toore meloni maitseta.

Siirupi kontsentratsiooniaste määratakse kuuma voo paksuse järgi:

• õhuke – moos jääb vedel;
• keskmine - paksem;
• paks – paks.

Katsemeetodit nimetatakse õhukese, keskmise ja paksu niidi testiks. Võtke lusikaga veidi siirupit ja valage see aeglaselt, jälgides joa suunda.

Oranžiga

Sidruni võib asendada apelsiniga. Apelsinikoor ära jäetakse. Maitseainena kasutatakse apelsinimahla. Pigista 2 kilogrammi meloni kohta kolme apelsini mahl. Soovi korral võid kogust suurendada. Suhkru kogus viiakse 2,5 kilogrammini.

Apelsinimahl, nagu ka sidrunimahl, lisatakse siis, kui suhkur on täielikult lahustunud. Moosi segatakse, et see oleks ühtlane, ja seejärel keedetakse kolmes etapis soovitud konsistentsini.

Kaneeliga

Kaneeli lisamine melonimoos on kaks positiivset külge:

1. Magus roog omandab vürtsika aroomi ja maitse, mis on külmal aastaajal head, kuna neil on soojendav toime.
2. Seda vürtsi soovitatakse kaalulangetuseks tänu selle mõjule ainevahetusele. Moos on kõrge kalorsusega toit ja kaneel aitab kaloreid põletada.

Lisage siirupile iga kilogrammi viljaliha kohta mitte rohkem kui 1 teelusikatäis kaneeli. Liigne kogus võib neerudele kahjulik olla.

Ettevalmistatud viljaliha leotatakse 24 tundi suhkrus, kiirusega üks kilogramm kilogrammi kohta, et mahla eraldada. 0,3 liitrist vedelikust ja 0,5 kilogrammist suhkrust valmistatakse vedel siirup. Melonimahl segatakse siirupiga, lisatakse kaneeli ja segu keedetakse õhukeseks niidiks.

Lisa melon keevasse siirupisse ja keeda kahes etapis:

1. Esimene kord – 15 minutit madalal kuumusel. Jahuta 4 tundi.
2. Keeda, kuni saavutatakse soovitud kontsentratsioon.

Kuumana jaota purkidesse ja jahuta.

Banaanidega

Banaaniretseptis on liigse magususe vältimiseks mõistlik lisada hapu puuvili, näiteks sidrun.

Ühend:

• 1,0 kilogrammi melonit;
• 1,0 kilogrammi banaane;
• 0,5 kilogrammi sidrunit;
• 1,0 kilogrammi suhkrut.

Tükid segatakse suhkruga ja jäetakse 24 tunniks seisma. Tsitrusviljadest pigistatakse mahl välja ja valatakse magusasse segusse. Segu pannakse pliidile ja hautatakse madalal kuumusel, kuni moodustub vedel siirup. Kooritud banaanid lõigatakse 1-sentimeetristeks ratasteks ja pannakse moosi. Valmisolekut kontrollitakse siirupi ja meloni- ning banaanitükkide välimuse järgi.

Melonimoos

Moosi valmistamiseks vajate väga küpseid kõrvitsaid. Kooritud ja tükeldatud viljaliha segatakse. Lisage iga kilogrammi kohta liiter vett ja keetke pool tundi.

Seejärel lisa 2 kilogrammi granuleeritud suhkrut ja hauta tasasel tulel, kuni see on valmis. Sega moosi regulaarselt ja kontrolli küpsust: keetmise lõpp on see, kui jahtunud tilk säilitab oma kuju.

Konserveeritud melon

Konserveeritud melonit saab valmistada kompotina või looduslike moosivormidena.

Kompoti jaoks blanšeeri ettevalmistatud tükid 80 kraadi juures 10 minutit. Pane need ettevalmistatud purkidesse, täites need 2/3 ulatuses, ja vala peale 25% siirupit. Vajalik suhe on 0,3 kilogrammi suhkrut liitri vee kohta. 0,5-liitrise purgi steriliseerimisaeg on 10 minutit ja 1,0-liitrise purgi puhul 12 minutit.

Naturaalse meloni säilitamine erineb kompotist valmistusviisi poolest: siirupi asemel kasutatakse keeva vett. Sel viisil säilitatud melon on pooltoode moosi, hoidiste ja kompoti valmistamiseks.

Melon suhkrusiirupis

Viljaliha, suhkru ja vee suhe on 1,0:1,1:0,2. Lisaks lisatakse sidrunhapet (10 grammi kilogrammi kohta) ja vanilliini (näpuotsatäis kilogrammi kohta).

Valmistamine, toote kilogrammi kohta:

1. Lisage klaasi vette 100 grammi suhkrut ja laske keema tõusta.
2. Blanšeeri melonitükke ükshaaval selles siirupis 10 minutit.
3. Nad võtavad selle välja.
4. Lisage siirupile ülejäänud suhkur ja segage pidevalt segades õhuke niit.
5. Lisa melon ja kuumuta soovitud konsistentsini.
6. Lõpus lisa sidrunhape ja vanilliin.

Rulli kuumalt pakkides kokku. Jahuta keeramata.

Omas mahlas

Meloni oma mahlas valmistamiseks vajate mahlast küpset ja üleküpset viljaliha.

Esimene samm on mahla valmistamine. Püreesta pool ettevalmistatud melonist (2 kilogrammi) püreeks. Lisa 1 sidruni mahl, 0,5 liitrit vett ja 0,25 kilogrammi suhkrut. Hauta segu madalal kuumusel 15 minutit.

Ülejäänud mass blanšeeritakse 80 kraadi juures 3-5 minutit (tükkide kuju säilitamiseks) ja jahutatakse vees. Blanšeeritud tükid asetatakse keevasse mahla ja jäetakse 15 minutiks seisma. Pärast pooleliitristesse purkidesse pakendamist steriliseeritakse moosi 10 minutit. Jahutage koheselt, keeramata.

Talveks mõeldud moos ilma steriliseerimiseta

Mitmes etapis keedetud moos ei vaja steriliseerimist.

Magusa meloniroa valmistamiseks tuleb melonit keeta kolm korda 10–12 tunnise vahega. Esimeses etapis blanšeeri meloni osi mitte rohkem kui minut. Vedeliku kogus on 0,4 liitrit kilogrammi viljaliha kohta. Suhkrut lisatakse vette, milles melonit keedeti, samas vahekorras kui melonit ennast.

Keeda siirupit 10–15 minutit. Tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda. Pane blanšeeritud koostisosad siirupiga anumasse. Sega. Vähenda kuumust ja lase podiseda.

Meloni säilitamine talveks purkides

Tselluloos lõigatakse ristkülikukujulisteks tükkideks, mille paksus ei ületa 2 sentimeetrit. Täitke liitrised purgid pooleldi. Maitse saamiseks võite lisada piparmündi- või basiilikulehti vastavalt oma maitsele. Lisage tass granuleeritud suhkrut, valage purkidele keev vesi ja steriliseerige.

Steriliseerimise alguses ei tohiks vee temperatuur olla madalam kui 80 kraadi Celsiuse järgi. Liitrise purgi keetmisaeg keemise algusest on 12 minutit. Keetmine ei tohiks olla äge. Jahutage purgid tagurpidi.

Marineeritud melon

Marineerimiseks mõeldud viljaliha peaks olema küps ja kindel. Blanšeeri ettevalmistatud tükke keevas vees 1 sekund ja seejärel lase vees jahtuda.

Asetage steriliseeritud liitrise purgi põhja järgmine:

• 0,5 grammi kaneeli;
• 3-4 nelki;
• melon (veidi õlgade all).

Vala peale keev marinaad ja pane steriliseerimiseks.

Marinaad 1-liitrise purgi jaoks:

• 0,3 liitrit vett;
• 0,11 kilogrammi suhkrut;
• 0,04 liitrit 5% äädikat.

Steriliseerimine:

• steriliseerija veetemperatuur on 50 kraadi;
• täidis – 3 sentimeetrit kaelast allpool;
• aeg – 12 minutit.

Kui valmis, sulge kaaned tihedalt. Jahuta tagurpidi.

Melonimoos aeglases pliidis

Ühe liitri moosi valmistamiseks on vaja 1 kilogrammi kooritud ja peeneks hakitud melonit, 0,7 kilogrammi kantalupi, 1 sidrunit ja 4 grammi pektiini. Vala sidrunile keev vesi, lõika otsad ära ja lõika veeranditeks. Pane melon ja suhkur multikeetja kaussi ning sega korralikult läbi. Lisa sidrunitükid kaussi, pigistades enne lisamist mahl suhkru-melonisegule.

Seadke seadistus „Moosi“ 60 minutiks. 12 minuti pärast avage multikeetja kaas ja jätkake küpsetamist avatud kaanega. Järgides pektiini juhiseid, lisage see keevale moosile paar minutit enne keetmise lõppu, eemaldades sidruniviilud. Valage ananassimaitseline moos purkidesse.

Talveks ettevalmistamise meetodid

Konserve tuleks hoida kuivas, kütmata, pimedas kohas; mõnel juhul võib seda säilitada toatemperatuuril.

Kodus valmistatuna ja õigesti säilitatuna võivad konserveeritud puuviljad säilida 6–7 aastat. Kvaliteet (maitse ja välimus) aga langeb.

Riknenud moosi peamised põhjused on ebapiisav steriliseerimisaeg, lekkivad tihendid ja pikaajaline sulgemine. Sellistel juhtudel võib kaas punnitada või lahti tulla, pinnale võib tekkida hallitus ja tugev lõhn. Selliseid moosi ei tohiks süüa.

Steriliseerimata valmistatud moosi tuleks säilitada keldrites või sahvrites ülaltoodud tingimustel. Steriliseeritud ja pastöriseeritud purke võib säilitada siseruumides. Avatud purki sellist moosi ei tohiks säilitada kauem kui kaks nädalat. Madala suhkrusisaldusega moosi tuleks tarbida kolme päeva jooksul; pärast avamist hoida külmkapis.