TOP 8 parimat retsepti Korea stiilis baklažaani keetmiseks talveks steriliseerimisega ja ilma

Kõigist olemasolevatest baklažaanide säilitamise meetoditest on konserveeritud baklažaanil – Korea stiilis talveks mõeldud baklažaanil – kõige vürtsikam maitse. See saavutatakse erinevate vürtside lisamisega vastavalt retseptidele. Valmistamine ei võta palju aega, hoolimata asjaolust, et koostisosi tuleb mitu tundi marineerida. Saadud toode sobib paljude roogade valmistamiseks.

Baklažaanide ettevalmistamine konserveerimiseks

Korea salateid valmistatakse toorestest köögiviljadest. Baklažaane tuleb aga enne roale lisamist keeta, kuna puuviljad sisaldavad aineid (solaniini), mis võivad põhjustada ägedat joovet ja seedehäireid (soole talitlushäireid, iiveldust).

Enne baklažaanide talveks ladustamist tuleb neid keeta, küpsetada või praadida. Puuviljade loomupärase kibeduse eemaldamiseks leotatakse köögivilju pool tundi soolases vees.Korea stiilis valmistamiseks sobivad keskmise suurusega (15–17 sentimeetri pikkused) baklažaanid, millel on sile koor ja defektid.

Kui köögiviljad on hallikasrohelised või kollakad, on nad üleküpsenud. Need puuviljad ei sobi konserveerimiseks, kuna need sisaldavad suures kontsentratsioonis solaniini.

Suuremad viljad ei sobi oma seemnete rohkuse tõttu. Väiksemaid, "sinisemaid" ei kasutata, sest need muutuvad keetmisel pehmeks ja pudruks.

Populaarsed talvised retseptid

Baklažaane on soovitatav riivida spetsiaalse riiviga, mis sobib Korea köögiviljude jaoks. Enne köögiviljade purkidesse panemist steriliseerige purgid ja kaaned kindlasti auru või ahju abil.

Klassikaline retsept preparaadi valmistamiseks

Nii nagu Korea porgandite puhul, valmistab allolev retsept vürtsika eelroa. See maitsev ja lihtne roog valmistatakse järgmiste koostisosade abil:

• kilogramm "sinist";
• 4 küüslauguküünt;
• liiter puhast vett;
• 100 grammi porgandeid ja paprikat;
• 20 grammi soola.

Marinaadi jaoks vajate:

• 100 milliliitrit rafineeritud päevalilleõli ja 9% äädikat;
• supilusikatäis suhkrut;
• 10 grammi Korea porgandi maitseaineid.

Pestud ja varreta baklažaanid lõigatakse pikuti taskuks. Baklažaane keedetakse soolases vees 5 minutit. Pärast seda pannakse viljad pressi alla ja jäetakse kuni 6 tunniks seisma. See aeg võimaldab köögiviljadel oma olulised mahlad vabastada.

Pärast määratud aja möödumist lõigatakse baklažaan ja paprika ribadeks ning porgandid riivitakse peeneks. Koostisosad segatakse kokku ning maitsestatakse suhkru ja soolaga. Küüslauk pressitakse ja lisatakse köögiviljadele koos õli ja äädikaga.

Lõpuks pannakse salat purkidesse, suletakse kaantega (ärge rullige neid kokku) ja pastöriseeritakse 20 minutit. Selleks asetage purgid veega kastrulisse ja laske keema tõusta.

Meetod ilma steriliseerimiseta

See meetod nõuab kolme kilogrammi baklažaani ja tomateid. Soovi korral võib tomatite asemel kasutada tšillipipraid.

Samuti valmistatud suupisteteks:

• 400 grammi suhkrut;
• 90 grammi soola;
• 2 magusat paprikat ja küüslaugupead;
• 200 milliliitrit rafineeritud õli;
• 90 milliliitrit äädikat.

Kõik koostisosad (välja arvatud baklažaan) tükeldatakse ja hakitakse peeneks. Saadud segule lisatakse sool, suhkur ja päevalilleõli. Seejärel pannakse segu kastrulisse ja keedetakse, seejärel segatakse äädikaga.

Baklažaanid lõigatakse rõngasteks ja lisatakse koos teiste koostisosadega anumasse. Segu hautatakse 20 minutit madalal kuumusel ja valatakse seejärel purkidesse.

Marinaadis tomatitega

See retsept on tuntud kui Kadi-cha. Ühe kilogrammi baklažaani ja 400 grammi tomatite jaoks on vaja:

• 300 grammi paprikat;
• 50 grammi küüslauku ja suhkrut;
• 250 grammi sibulat;
• kuum tšillipipar;
• 70 milliliitrit oliiviõli;
• 1,5 teelusikatäit 70% äädikat ja koriandrit;
• 2 teelusikatäit soola.

Kõik puuviljad lõigatakse mis tahes sobival viisil. Baklažaanid jäetakse koorimata. Sibulad praetakse oliiviõlis kuldpruuniks. Seejärel lisatakse pannile tomatid. Hauta tomateid ja sibulat 10 minutit. Pärast seda lisa mõlemad paprikad.

Lõpuks lisa pannile baklažaan, suhkur, vürtsid ja sool. Hauta koostisosi pool tundi, aeg-ajalt segades. Kaks-kolm minutit enne marinaadi lõppu lisa purustatud küüslauk ja äädikas.

"Tsaari"

2 kilogrammi baklažaani ettevalmistamiseks vajate:

• 2 porgandit, sama palju sibulat ja paprikat;
• värske petersell (maitse järgi);
• küüslaugu pea;
• 1 tl jahvatatud musta pipart ja Korea porgandi maitseainet;
• 4 supilusikatäit suhkrut;
• 150 milliliitrit 9% äädikat;
• 2 teelusikatäit soola;
• 250 milliliitrit päevalilleõli.

Kooritud baklažaanid lõigatakse pikuti, asetatakse soolatud vette ja keedetakse 10 minutit. Pärast seda pressitakse baklažaane 1 tund.

Ülejäänud köögiviljad tükeldatakse mugaval viisil ja porgandid riivitakse peeneks. Ettevalmistatud baklažaanid kooritakse. Köögiviljad segatakse ülejäänud koostisosadega. Lisatakse lusikatäis puhast vett. Saadud segu pannakse purkidesse ja pannakse 24 tunniks külmkappi. Pärast ettenähtud aja möödumist jagatakse salat anumatesse, keeratakse rulli ja pannakse hoiule.

Kapsaga

Soolatud baklažaanide sulgemiseks vajate:

• 500 grammi kapsast;
• 2,5 kilogrammi baklažaani;
• 300 grammi porgandeid;
• 100 grammi küüslauku;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• kuum pipar;
• 200 milliliitrit 9% äädikat.

Baklažaanid valmistatakse ette nagu eespool kirjeldatud. Porgandid ja kapsas riivitakse peeneks ning paprika lõigatakse ribadeks. Köögiviljad koos pressitud küüslauguga segatakse kokku, maitsestatakse vürtsidega ja lastakse kolm tundi marineerida. Lõpuks pannakse koostisosad purkidesse ja suletakse.

Paprikaga

Suupiste säilitamine toimub järgmiste koostisosadega:

• kilogramm "sinist";
• 400 grammi porgandeid ja paprikat;
• 100 grammi sibulat;
• 40 grammi soola;
• 5 küüslauguküünt;
• 20 grammi suhkrut;
• mustad ja punased jahvatatud paprikad (maitse järgi);
• 5 grammi kurkumit ja koriandrit;
• 80 milliliitrit päevalilleõli;
• 50 milliliitrit 9% äädikat.

Köögiviljad valmistatakse ette nagu eelnevalt kirjeldatud. Vürtse hautatakse pannil kuumutatud õlis minut aega, seejärel segatakse äädika, soola ja suhkruga. Saadud marinaad valatakse köögiviljadega anumasse. Eelroa komponendid jäetakse 4 tunniks marineerima. Pärast seda pannakse salat purkidesse, pastöriseeritakse ja suletakse.

Kreeka pähklitega

Kilogrammi "sinise" kohta valmistavad nad ette:

• 100 grammi kreeka pähkleid, küüslauku ja päevalilleõli;
• värske petersell (maitse järgi);
• kuum pipar;
• 3 supilusikatäit 9% äädikat;
• 1,5 teelusikatäit soola.

Viilutatud baklažaanid asetatakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse 200 kraadini eelsoojendatud ahjus pool tundi. Ülejäänud koostisosad tükeldatakse ja segatakse kokku. Praetud baklažaanid pannakse koos ettevalmistatud kastmega purkidesse. Lõpuks purgid pastöriseeritakse ja säilitatakse.

Ta sinisest

Tema ehk kaaviar "sinistest" on vürtsikas eelroog, mis on valmistatud järgmistest koostisosadest:

• 500 grammi paprikat, sibulat ja porgandit;
• 2 kilogrammi baklažaane;
• 30 grammi küüslauku;
• 100 milliliitrit päevalilleõli ja 9% äädikat;
• supilusikatäis soola;
• 140 grammi suhkrut;
• must ja punane jahvatatud pipar (maitse järgi);
• supilusikatäis Korea maitseaineid.

Ribitud porgandid pannakse 10 minutiks keevasse vette ja baklažaanid küpsetatakse ahjus nagu eelmises retseptis. Hakitud köögiviljad ja ülejäänud koostisosad segatakse kausis ja jäetakse kolmeks tunniks marineerima. Marineeritud segu pannakse purkidesse, pastöriseeritakse ja säilitatakse.

Kuidas konservipurke talvel õigesti säilitada?

Et suupiste mitu kuud riknema ei jääks, hoidke purke jahedas ja pimedas ruumis. Ideaalseks kohaks peetakse keldrit.