16 parimat talvise paprika ja tomatihoidise retsepti

Sügis on aednike jaoks kiire aeg. Saagi päästmiseks on nad sunnitud tomateid ja paprikat talveks säilitama. Kuna köögivilju on külluses, on hea, kui käepärast on usaldusväärsed ja lihtsad retseptid.

Pipra- ja tomatisuupistete maitseomadused

Koduperenaised, kes valmistavad imeliselt maitsvaid marinaade ja talvesalateid, mis säilivad kaua, järgivad lihtsaid reegleid:

• mahutid ja kaaned valmistatakse hoolikalt ette, pestakse soodaga ja steriliseeritakse;
• kruvitud kaantega konteinerid keeratakse ümber ja kontrollitakse nende tihedust;
• vali kvaliteetseid tooraineid;
• Leota rohelisi alati vees ja pese puuvilju voolava vee all.

Peamiste koostisosade valimine ja ettevalmistamine

Hoidise maitse sõltub puuvilja küpsusest ja suhkrusisaldusest. Täidiseks sobivad salatitüüpi tomatid. Need on suured ja lihakad. Paprika kuju ei ole oluline. Kauna seinte paksus mõjutab lecho ja talvise salati maitset. Mida paksem on seina paksus, seda parem. Tomatid võivad olla mis tahes värvi.

Parimad retseptid tomatite ja paprikate talveks säilitamiseks

See kogumik sisaldab vene koduperenaiste edukaimaid retsepte. Neid on lihtne valmistada ja säilitada. Maitse on nii imeline, et purgid harva kevadeni püsivad.

Klassikaline toiduvalmistamismeetod

Valmistise aluseks olevad peamised koostisosad võetakse võrdsetes kogustes; vürtse ei kasutata. Valige küpsed, lihavad puuviljad:

• paprikad, tomatid - igaüks 1 kg;
• 100 g äädikat (9%), suhkur, taimeõli;
• 1 spl soola.

Samm	Kirjeldus	Aeg minutites
1	Pane tomatid keeva veega potti.	Mõni sekund
2	Eemaldage nahk	—
3	Kerige läbi hakklihamasina	—
4	Vala segu kastrulisse ja lase keema tõusta.	—
5	Eemaldage kaunadelt kõik seemned ja vaheseinad	—
6	Haki kaunad jämedalt ja lisa need hakitud tomatite segule.	—
7	Lisa suhkrut ja soola vastavalt vajadusele	—
8	Keeda	30
9	Maitsesta õli ja äädikaga	—
10	Keeda korralikult läbi	3

Vala lecho ettevalmistatud kuuma anumasse, keera see rulli ja kata tekiga.

Vürtsikad paprikad ja tomatid basiilikuga talveks

See roog valmib kiiremini kui lecho. Selle valmistamiseks vajate:

• mitmevärvilised kaunad paksude seintega - 1 kg;
• tomatid - 1,3 kg;
• 2 supilusikatäit suhkrut ja taimeõli;
• sool - 1 spl;
• 3 oksa basiilikut.

Samm	Kirjeldus	Aeg
1	Leota basiilikut	20–25 minutit
2	Kuivatage ja rebige suurteks tükkideks	—
3	Vala tomatite peale keev vesi	—
4	Eemaldage nahk	—
5	Lõika viiludeks	—
6	Eemalda kaunadelt südamik ja lõika rõngasteks.	—
7	Pange köögiviljad ja basiilik ühte anumasse, lisage vürtsid	—
8	Sega	—
9	Paiguta välja	—
10	Steriliseerida	Liitrine anum - 25 minutit
11	Kata 24 tunniks tekiga	—

Rohelise tomati ja paprika salat

Maitsva suupiste jaoks vajalike toodete loend:

• tomatid - 3 kg;
• paprikad - 0,8 kg;
• sool ja suhkur, igaüks 3 spl;
• sinepiseemned, koriandriseemned ja pipraterad maitse järgi;
• 9% äädikat, taimeõli - 0,5 tassi igaüht;
• natuke tšillit, kaun või väike tükk;
• keskmised sibulapead, küüslauk, 2-3 tk.

Samm	Kirjeldus	Aeg
1	Lõika tomatid tükkideks	—
2	Aseta kastrulisse	—
3	Lisa soola ja sega.	—
4	Lase sel seista	2-3 tundi
5	Lõika sibul rõngasteks ja poolrõngasteks	—
6	Hauta tasasel tulel kuni klaasjas	—
7	Lisa vürtse	—
8	Jahuta maha	—
9	Eemalda kuumalt ja magusalt paprikalt südamik, lõika magus paprika ribadeks ja lõika kuum pipar väikesteks tükkideks.	—
10	Haki küüslauk ja ürdid	—
11	Lisa kõik koostisosad rohelistele tomatitele.	—
12	Marineeri (aeg-ajalt segades)	2-3 päeva
13	Aseta purkidesse	—
14	Hoida külmkapis või külmas keldris	—

Adžika

Seda vürtsi hoitakse siseruumides. Seda ei steriliseerita. Adžikat serveeritakse liha ja kalaga ning lisatakse borši ja kharcho suppi. Koduperenaised kasutavad:

• 2 kg tomateid ja paprikat;
• 2 tšillit (kaunad);
• 300 g kooritud küüslauku;
• 7 spl 9% äädikat;
• 3 spl soola;
• 5 spl suhkrut;
• 4 spl taimeõli.

Samm	Kirjeldus	Aeg
1	Lõika tomatid suvalisteks tükkideks	—
2	Eemaldage kaunadest seemned ja vaheseinad	—
3	Lõika ruutudeks	—
	Koori küüslauguküüned	—
4	Jahvata köögiviljad blenderis ühtlaseks massiks.	—
5	Vala segu kaussi	—
6	Kuumuta keskmisel kuumusel segades.	30 minutit
7	Lisa ülejäänud koostisosad	—
8	Sega mass läbi	—
9	Keeda korralikult läbi	15 minutit
10	Vala valmis adžika purkidesse	—
11	Kata keerud tekiga	—

Lecho talveks

Ettevalmistus- ja küpsetusprotsess ise võtab kaks tundi. Retsept on ainulaadne ja valmistamisel ei ole õli. On võimatu leida kedagi, kellele see lecho ei meeldiks. Koostisosad:

• pipar - 2 kg;
• tomatid - 3 kg;
• suhkur - 200 g;
• sool - 2 spl;
• küüslauk - 4 nelki.

Keeda lechot 30–45 minutit:

• kõigepealt lisa pannile hakklihamasinas hakitud tomatid;
• järgmisena tulevad aromaatsed kaunad, tükkideks lõigatud;
• valage suhkur osade kaupa keevasse segusse ja lisage sool;
• Viis minutit enne lõppu - peeneks hakitud küüslauk.

Kuum mass pakitakse purkidesse, suletakse hermeetiliselt ja kaetakse millegi soojaga.

Retsept magushapude marineeritud tomatite ja paprikate jaoks talveks

Selle ettevalmistamiseks on vaja järgmist:

• 5 või 6 tomatit;
• 8-10 paksuseinalist mitmevärvilist piprakauna;
• 1 supilusikatäis suhkrut ja soola;
• 0,5 tassi lauaäädikat;
• mittetäielik (75%) klaas vett;
• till - paar lõhnavat vihmavarju;
• küüslauk, nelk - 2 tk;
• herned - 6 tk.

See köögiviljade kogus arvutatakse 1-liitrise anuma kohta.

Samm	Kirjeldus	Aeg
1	Lõika kaunade südamik välja ja lõika suurteks tükkideks.	—
2	Lõika kõik tomatid viiludeks, eemalda varred.	—
3	Altpoolt asetage tillivarjud, hakitud küüslauk ja herned.	—
	Aseta köögiviljaviilud peale	—
4	Keeda vesi vürtsidega	10 minutit
5	Eemalda tulelt ja vala kuuma soolveesse äädikas vastavalt normile.	—
6	Vala see köögiviljade peale	—
7	Steriliseerida	15 minutit
8	Rulli üles	—
9	Pane see kasuka alla	24 tundi

Magusad marineeritud tomatid porgandi ja paprikaga

Koduperenaised eelistavad selle retsepti jaoks kasutada 2-liitriseid purke. Ligikaudne tarbimine:

• paksuseinaline kaun - 1 tk;
• küpsed tomatid - 1,2 kg;
• porgandid, mädarõikajuur (5 cm tükk), sibulapea - 1 tükk igaüks;
• natuke rohelust, hunnik tilli, peterselli;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• 40 ml äädikat (kasutage 9%);
• 1 spl soola;
• 2 spl suhkrut;
• loorberilehed ja herned, 4 igaüks

Samm	Kirjeldus	Aeg
1	Pese köögiviljad	—
2	Porgandid, küüslauguküüned ringides	—
3	Lõika mädarõigas õhukesteks ribadeks	—
	Asetage põhjale veidi rohelisi, küüslauku, porgandeid ja sibulat.	—
4	Täida purk köögiviljadega ja lisa vürtsid.	—
5	Vala anumasse keeva vett	30 minutit
6	Vala vedelik kaussi	—
7	Lisa soola ja suhkrut	—
8	Kuumuta soolvesi keemiseni	—
9	Vala köögiviljadega anumasse	—
10	Vala sisse äädikas	—
11	Rulli üles	—
12	Pane kasuka alla	—

Vürtsikate marineeritud tomatite ja paprikate retsept talveks

Magusate paprikatega marineeritud tomatite jaoks sobib iga ajaproovile vastu pidanud retsept. Vürtsikama maitse saamiseks lisa tšillit. Võid proovida kasutada ainult osa kaunast, mitte tervet. Kõige parem on viljast seemned ja membraanid eemaldada, kuna need sisaldavad kõige rohkem kibedust.

Kõige maitsvam lecho "Sa lakud oma sõrmi"

Tasub ette valmistada kõige lihtsam ja maitsvam retsept, selleks vajate:

• paprikad, tomatid 2 kg igaüks;
• 1 tass suhkrut;
• ½ tassi võid;
• 2 supilusikatäit 9% äädikat ja marineerimissoola.

Valmistamisprotsess on klassikaline, kirjeldus on esitatud eespool.

Bulgaaria lecho tomatite, porgandite ja sibulaga talveks

Koduperenaised valmistasid seda eelmisel sajandil. Maitse on väga harmooniline ja koostisosad lihtsad. Küpsetusaeg on 60 minutit. Valmistamiseks vajate:

• tomatid - 4 kg;
• pipar - 3 kg;
• sibul ja porgand igaüks 1 kg;
• 1 spl taimeõli (mitte täis);
• suhkur - 4 spl;
• sool - 2 spl;
• õunasiidriäädikas või 6% - 100 ml;
• pipar (herned, piment), nelk - 5 tk igaüht.

Samm	Kirjeldus	Aeg
1	Lõika tomatid suvalisteks tükkideks	—
	Jahvata saumikseriga	—
2	Aseta kauss tomatiseguga tulele.	—
	Küpseta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades	30 minutit
3	Haki porgandid ribadeks	—
	Lõika sibul poolrõngasteks	—
4	Kastrulis hauta porgandeid ja sibulaid taimeõlis.	10–15 minutit
5	Eemaldage kaunadest vaheseinad ja seemned ning lõigake ribadeks.	—
6	Pane keevasse tomatisegusse kaunade ribad, hautatud porgandid ja sibulad.	—
7	Kokk	15 minutit
8	Lisa vürtse	—
9	Kokk	15 minutit
10	Paiguta välja	—
11	Keera purgid kokku	—

Paprikad tomati-küüslaugukastmes

Koostisosad:

• pipar - 1 kg;
• tomatid - 700 g;
• küüslauguküüned - 3 tk;
• sool - 1,5 spl;
• suhkur - 2 spl;
• õunasiidriäädikas ja õli - igaüks 30 ml.

Samm	Kirjeldus	Aeg
1	Haki tomatid	—
2	Koori ja haki küüslauk	—
3	Vala tomatisegu kastrulisse ja lisa hakitud küüslauk.	—
4	Keeda	5 minutit
5	Lisa suhkur, või, sool	—
6	Sega	—
7	Keeda	5 minutit
8	Valmistage kaunad ette, peske, eemaldage seemned, vaheseinad, lõigake suurteks viiludeks	—
9	Pange tükid keevasse tomatisegusse	—
10	Sega	—
11	Kokk	15 minutit
12	Vala sisse äädikas	—
13	Kokk	10 minutit
14	Keera see rulli ja pane kasuka alla	—

Baklažaanidega

See maitsev salat meeldib igale kokale. Selle jaoks on vaja noori baklažaane, millel on väikesed seemned ja õrn viljaliha. Koostisosad:

• 30 g küüslauku;
• 100 g võid;
• 300 g sibulat (pead);
• 400 g pipart;
• 500 g tomateid;
• 800 g baklažaani.

Vürtsid: sool - ½ spl, suhkur maitse järgi, 9% äädikas - 1 spl.

Samm	Kirjeldus	Aeg
1	Haki tomatid	—
2	Koori ja haki küüslauk ja sibul	—
3	Haki kaunad ilma vaheseinte ja seemneteta kuubikuteks	—
4	Koori baklažaanid ja lõika need kuubikuteks.	—
5	Pane baklažaanid nõusse ja lisa soola.	10–15 minutit
6	Kurna vabanenud mahl	—
7	Pane kõik koostisosad peale 9% äädika kastrulisse ja sega.	—
8	Küpseta keskmisel kuumusel	20 minutit
9	Aseta purkidesse	—
10	Rulli üles	—

Suvikõrvitsaga

Augustis on suvikõrvitsat külluses, seega on hoidiste retsepte mitmesuguseid. Kõige maitsvama eelroa valmistamiseks vajate:

• 4 paprikat;
• 1 kg kooritud suvikõrvitsat;
• 1,5 kg tomateid;
• küüslaugu pea;
• 1 spl õli, 9% äädikat, soola;
• 100 g suhkrut.

Samm	Kirjeldus	Aeg (minutid)
1	Lõika kõik köögiviljad kuubikuteks	—
2	Keeda tomatid või, suhkru ja soolaga	10
3	Lisa suvikõrvits, kaunad	—
4	Kokk	15
5	Lisa küüslauk	—
6	Kokk	12
7	Lisa äädikat	—
8	Kokk	3
9	Aseta purkidesse	—
10	Rulli üles	—

Kurkidega

Kui sul pole suvikõrvitsat, saad maitsva eelroa valmistada küpsete köögiviljade ja kurkide abil. Võtke kõvasid, mitte üleküpsenud kurke. Koostisosad ja valmistamisjuhised on loetletud eespool.

Sibulaga

Maitse saamiseks lisa 3-liitrisesse konservtomatite purki 1 rõngasteks lõigatud sibul ja suur seemneteta ja kiledeta paprika. Tomatite säilivusaja pikendamiseks talvel vala need kaks korda keeva veega peale ja lisa seejärel kolmandat korda marinaad:

• 1,5 liitrit vett;
• 3 spl suhkrut;
• 2 spl soola;
• 1 spl äädika essentsi.

Pärast kolmekordset kastmist võivad tomatid korteris kevadeni püsida.

Küüslauguga

Kergelt soolatud tomatid paprika ja küüslauguga valmivad 10–15 minutiga, maitsestatakse 24 tundi ja süüakse kohe. Küpsed ja maitsvad tomatid, mis on läbi imbunud küüslaugu aroomist, ajavad suu vett jooksma. See on kasulik seedimisele.

Küüslaugu spetsiifiline lõhn tekitab alati isu.

Köögiviljad		Soolvesi
Tomatid	1 kg	Vesi	1 liiter
Paprikad	2 tk.	Sool	1 spl.
Küüslauk	Suur pea	Suhkur
Rohelised maitse järgi	Kimp	Pipraterad	5 tk.

Konservide reeglid ja säilivusaeg

Kõiki äädikat sisaldavaid preparaate saab korteris (kapis, panipaigas) probleemideta kevadeni säilitada. Säilitusaineteta (äädikata) valmistatud suupisteid hoitakse külmkapis või keldris. Sobiva hoiukoha peamised omadused on: püsiv temperatuur (2–20 °C), valguse ja kütteseadmete puudumine.