13 parimat samm-sammult retsepti ploomidest tkemali kastme valmistamiseks talveks

Külmal aastaajal on lihtne nautida maitsvaid ja tervislikke puuviljamoosid. Vaatame lähemalt. Kuidas teha ploomi tkemali talveks – see kaste See sobib ideaalselt liharoogadega, lisades ainulaadse maitse. Pakume mitmeid edukaid retsepte, sealhulgas klassikalisi, ebatavalisi ja eksperimentaalseid ning neid, mis sisaldavad muid maitsvaid koostisosi.

Kuidas teha ploomi tkemali talveks?

Üks kuulsamaid ja populaarsemaid traditsioonilisi Gruusia kastmeid, tkemali, on valmistatud kultiveeritud või metsikutest punastest või kollastest ploomidest ja laukaploomidest. Vajalik on rohkelt vürtsikaid vürtse ja ürte.

See kaste pole mitte ainult uskumatult maitsev, vaid ka tervislik. Selle peamine koostisosa, ploom, on rikas pektiini poolest, millel on kasulik mõju soolestikule, soodustades selle korralikku ja aktiivset talitlust. Tkemali valmistamiseks hädavajalikud vürtsikad vürtsid ja ürdid parandavad isu ja stimuleerivad seedimist.

Tkemali kaste sobib hästi igat tüüpi lihaga, aga ka kala ja köögiviljadega. Parima maitse tagamiseks oma koduse roa valmistamisel vali õiged koostisosad ja valmista ette anumad.

Mida on vaja toiduvalmistamiseks

Gruusia tkemali kastet valmistatakse traditsiooniliselt hapude ploomidega. Mõned retseptid nõuavad ka teiste puuviljade ja marjade, näiteks õunte, karusmarjade või laukaporgandide lisamist. Oluliste koostisosade hulka kuuluvad vürtsid ja ürdid, näiteks soodpiparmünt, humal-suneli, koriander ja teised.

Oluline on valida hapu sort ploomid. Võite kasutada isegi ploome, mis pole täielikult küpsed. Need peaksid olema kindlad ja tihedad, terve koorega ning ilma kahjustuste või mädanikuta.

Enne keetmist pese ploomid, lõika need pooleks ja eemalda kivid.Oluline on meeles pidada, et ploomid keedetakse keetmise ajal umbes 3-4 korda suuremaks kui nende algne maht. Seega liitri kastme valmistamiseks vajate umbes neli kilogrammi puuvilju.

Parim on kasutada paksu põhja ja seintega emailitud nõusid. Alumiiniumist nõud on vastuvõetamatud, kuna kuumusega kokkupuude võib põhjustada kahjulikke oksüdatsiooniprotsesse.

Konserveerimiseks mõeldud steriliseerimismahutid

Konserveerimine Tkemali ploomikaste talveks Hoida väikestes või keskmise suurusega klaaspurkides. Need peaksid olema kvaliteetsed, pragude, kildude, mustuse ja korrosioonita.

Esiteks tuleb neid pesta söögisoodaga ja seejärel steriliseerida mugava meetodi abil:

• Aseta ahju, kael allpool. Kuumuta ahi 150 kraadini Celsiuse järgi ja küpseta 15–20 minutit, olenevalt kogusest. Võta ettevaatlikult välja ja kasuta vastavalt juhistele.
• Töötle mikrolaineahjus sarnasel viisil.
• Keeda veega täidetud kastrulis 10-15 minutit.

Parimad retseptid

Aromaatse ja maitsva talveks mõeldud Tkemali kastme valmistamiseks on mitu võimalust ja variatsiooni. Meie pakutavad retseptid on väga lihtsad järgida. Isegi minimaalse kulinaarse kogemusega inimesed saavad nendega hakkama.

Klassikaline viis

Klassikalise retsepti järgi Gruusia Tkemali kastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 3 kg hapukaid ploome;
• 2 keskmise suurusega küüslaugupead;
• 200 g värsket koriandrit;
• 2 kuuma paprikat;
• 20 g humala-suneli;
• 10 g sood piparmünti;
• 150 g suhkrut;
• 4 spl jämedat soola.

Järjestikune küpsetusprotsess:

1. Pese ploomid, lõika need ära ja eemalda kivid, kata kolme supilusikatäie suhkruga ja aseta jahedasse kohta. Lase pooleks tunniks mahla eraldumiseks seista.
2. Vajadusel lisage ploomidega anumasse väike kogus keedetud vett ja asetage see pliidile keskmisele kuumusele.
3. Pärast keemiseni laskmist jätka keetmist umbes kümme minutit ja seejärel hõõru läbi sõela.
4. Pane ploomisegu tagasi tulele. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni kastrulis on vedelik kolmandiku võrra vähenenud.
5. Järgmises etapis lisage sisule peeneks hakitud värsked ürdid, humal-suneli, purustatud küüslauk ja kuum pipar, samuti ülejäänud suhkur.
6. Keeda veel veerand tundi.
7. Valmis kuum kaste panna steriliseeritud purkidesse ja sulgeda õhukindlate kaantega.

Multikookeris keetmine

Sellisel juhul vajate:

• 2 kg ploome;
• 1 küüslaugupea;
• 2 täis teelusikatäit lauasoola;
• 1 tl suhkrut ja 1 tl jahvatatud musta pipart;
• 1,5 tl koriandrit;
• koriander, till, basiilik, petersell - maitse järgi;
• 1-2 kuuma paprika kauna.

See maiuspala tuleks valmistada järgmises järjekorras:

1. Pange ettevalmistatud ploomid multikookeri kaussi ja lisage soola.
2. Jätke tund aega mahla vabastamiseks.
3. Jahvata puuviljad saumikseriga, kuni need muutuvad siledaks ja pehmeks massiks.
4. Pane multikookeri kaussi.
5. Lisa suhkur, hakitud kuum pipar ja riivitud küüslauk.
6. Lisa koriander ja jahvatatud must pipar.
7. Lisa ürte.
8. Valige režiim „Hautamine“ või „Praadimine“ ja määrake küpsetusajaks 20 minutit, seejärel sulgege multikookeri kaas.
9. Jaota keev kaste steriliseeritud purkidesse ja sulge metallkaantega.

Tkemali gruusia keeles

Traditsiooniline Gruusia retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• 10 kg punaseid ploome;
• 1 kg küüslauku;
• 200 g soola ja värsket koriandrit;
• 100 g kuivatatud ja värsket rohelist koriandrit;
• 50 g apteegitilli ja jahvatatud punast pipart;
• 20 g värsket soopiparmünti.

Samm-sammult ettevalmistus:

1. Asetage pestud ploomid emailitud pannile.
2. Täida 3 liitri veega.
3. Kuumuta maksimaalsel kuumusel keemiseni.
4. Vähendage kuumust keskmisele ja jätkake keetmist 15 minutit.
5. Pane pehmed keedetud ploomid sõelale ja aseta see poti kohale. Säilita ploomidest eralduv mahl potis.
6. Purusta puuviljad puulusikaga ja seejärel käsitsi, kindaid käes.
7. Eemalda kivid ja sega ploomisegu mahlaga ühes anumas.
8. Purusta kooritud küüslauk spetsiaalse pressiga või lase see läbi hakklihamasina.
9. Eralda õied ja lehed soomündi kimpudest, haki need ja lisa teistele koostisosadele.
10. Lisa koriander, sool ja sega.
11. Ürtidest - soopiparmündi, korianderi ja apteegitilli - üle jäänud varred seotakse kokku ja seotakse tugeva niidiga kinni.
12. Asetage saadud lõhnav kamp pannile, kus asuvad kõik muud tulevase Tkemali kastme koostisosad.
13. Lisa jahvatatud punane pipar ja hauta madalal kuumusel.
14. Keeda 40 minutit.
15. Vajuta aeg-ajalt pinnale kerkivate ürdivarte kimp puulusikaga poti põhja.
16. Pärast määratud aja möödumist valage valmis kaste eelnevalt steriliseeritud klaaspudelitesse või purkidesse ja sulgege steriilsete kaantega.

Vürtsikas Tkemali ploomikaste adžikaga

Vürtsikate ja soolaste maitseainete austajad võivad proovida kastet valmistada järgmise retsepti järgi. Teil on vaja:

• 3 kg ploome;
• 1 hunnik koriandrit ja peterselli;
• 2 tassi suhkrut;
• 1 tl paprika, koriandri ja pipra segu;
• 1 spl soola;
• 1 tšillipipar;
• 1 küüslaugupea.

Keetmisetapid:

1. Asetage pestud ploomid emailitud anumasse, lisage väike kogus vett ja asetage keskmisele kuumusele.
2. Küpseta, kuni koor hakkab maha kooruma ja seemned eralduvad.
3. Hõõru pehmenenud puuviljad läbi sõela.
4. Saadud püree panna tagasi pliidile, lisada soola, suhkrut ja vürtse.
5. Keeda madalal kuumusel pidevalt segades.
6. Haki värsked ürdid ja kuum pipar peeneks, purusta küüslauk.
7. Lisa see kõik kastmele, sega läbi ja lülita minuti pärast kuumus välja.
8. Kuumana valage valmis Tkemali kaste adžikaga klaasnõudesse ja sulgege õhukindlate kaantega.

Lihtne retsept siniste ploomide valmistamiseks kodus

Järgmise kastmeversiooni valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 500 g siniseid ploome;
• 20 g pruuni suhkrut;
• 100 ml granaatõunamahla;
• 10 g küüslauku;
• lauasool, jahvatatud koriander ja must pipar, humal-suneli - maitse järgi.

Üksikasjalik küpsetusprotsess on järgmine:

1. Jahvata eelnevalt pestud ja kividest puhastatud ploomid.
2. Saadud puuviljapüree asetatakse emailitud pannile ja keedetakse 10 minutit.
3. Lisa sool, magusta ja vürtsid.
4. Lisa granaatõunamahl, mis annab kastmele meeldiva hapukuse.
5. Sega hoolikalt.
6. Purusta kooritud küüslauk spetsiaalse pressiga ja lisa teistele koostisosadele.
7. Kuumuta keemiseni ja hauta veel 1-2 minutit.
8. Pange steriilsesse klaasnõusse ja keerake kaaned kinni.

Tkemali retsept tomatitega

Ploomide maitse harmoneerub tomatite omaga. Seda kombinatsiooni kasutatakse sageli talviste kastmete valmistamiseks.

See retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• 1 kg ploome ja tomateid;
• 3 sibulat;
• küüslaugu pea;
• 2 tšillipipart;
• 150 g suhkrut;
• 50 g soola.

Sa pead tegema järgmist:

1. Pese tomatid ja ploomid, eemalda ploomidest kivid.
2. Koori ja loputa sibul ja küüslauk.
3. Pigista küüslauk küüslaugupressiga läbi ja pane kõrvale, et mahl välja tuleks.
4. Eemalda tšillipipra seemned ja kestad, seejärel haki peeneks ja pane kõrvale.
5. Jahvata tomatid, ploomid ja sibulad hakklihamasinas ja aseta emailitud kastrulisse.
6. Magusta ja soola, lase kõrgel kuumusel keema tõusta.
7. Vähenda kuumust ja hauta poolteist tundi.
8. Lisage küüslauk 10 minutit enne küpsetusprotsessi lõppu.
9. Eemaldage kaste pliidilt, oodake, kuni see loomulikult jahtub, ja jaotage see sobiva mahuga steriliseeritud purkidesse.

Kollane ploomikaste

Selle maitsva retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• 1,7 kg küpseid kollaseid ploome;
• 4 suurt küüslauguküünt;
• 0,5 kauna kuuma pipart;
• 4 tl granuleeritud suhkrut;
• 2 teelusikatäit lauasoola;
• 1 tl hakitud koriandrit;
• liivatee, tilli ja muude aromaatsete ürtide oksad - maitse ja soovi järgi.

Järjestikune küpsetusprotsess:

1. Vala pestud ploomide peale vesi, aseta keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta.
2. Niipea kui need keema hakkavad, lülitage kuumus välja.
3. Kurna puuviljad sõelas. Kui vesi on nõrgunud, kurna need läbi sõela, et eemaldada kest ja seemned.
4. Keeda ploomipüreed madalal kuumusel 15 minutit, pidevalt segades.
5. Lisa pipar ja hakitud aromaatsed vürtsid.
6. Kui küpsetusprotsess on lõppemas, lisage küüslauk ja peeneks hakitud ürdid.
7. Pange kuumad kollastest ploomidest valmistatud Tkemali steriliseeritud klaasnõudesse ja sulgege tihedalt.

Maitsestamise retsept ilma küpsetamiseta

Meie järgmine retsept on ülilihtne ja aegasäästev. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 1,5 kg ploome;
• 2 kimpu basiilikut ja koriandrit;
• 1 hunnik soodpiparmünti (võib asendada piparmündiga);
• 2-3 küüslaugupead;
• 5 punast kuuma pipart kaunad;
• 1 spl suhkrut ja soola.

Keetmisjärjestus:

1. Pese ürdid ja kuivata need, asetades need köögirätikule.
2. Koori küüslauk.
3. Eemalda paprikatelt varred ja seemned.
4. Pese ja kuivata ploomid, eemalda kivid.
5. Jahvata kõik ülaltoodud koostisosad hakklihamasinas.
6. Lisa sool ja suhkur.
7. Sega ja jäta veerand tunniks seisma, et võimaldada vastastikust immutamist.
8. Sega uuesti läbi ja jaota steriilsetesse klaasmahutitesse.
9. Sulgege tihedalt õhukindlate kaantega.

Lõhnav retsept granaatõunamahlaga

Selle kulinaarse idee elluviimiseks peate ette valmistama:

• 2 kg ploome (punased sordid);
• 100 ml naturaalset granaatõunamahla;
• sool ja suhkur - maitse järgi;
• vürtsid - humal-suneli, koriander ja teised maitse järgi;
• 1 küüslaugupea.

Samm-sammult ettevalmistus:

1. Eemalda ploomidest kivid ja tükelda need mugaval viisil (kasutades hakklihamasinat või saumikserit).
2. Lisage kuivad vürtsid, granuleeritud suhkur ja sool.
3. Pane pliidile, lase keema tõusta ja jätka keetmist, kuni tulevane kaste saavutab soovitud paksuse.
4. Lisa purustatud küüslauk.
5. Vala sisse granaatõunamahl.
6. Sega kõik hoolikalt läbi.
7. Keeda veel viis minutit, pane väikestesse klaaspurkidesse ja sulge õhukindlate kaantega.

Kreeka pähklitega

Ploomidele kreeka pähklite lisamisega saate luua õrnema ja maitsvama kastme, mis täiendab harmooniliselt lihatoite.

Teil on vaja järgmisi komponente:

• 3 kg kirsiploome või ploome;
• 250 g kreeka pähkleid (eelnevalt hakitud);
• 50 g soola;
• 100–150 g suhkrut;
• 1 spl soodpiparmünti ja humala-suneli;
• 250 g koriandrit;
• 1 küüslaugupea.

Küpsetusprotsess:

1. Pese puuviljad.
2. Pane kastrulisse ja lisa vett nii, et need oleksid kaetud.
3. Keeda paar minutit, kuni nahk ja luud hakkavad põhimassist eralduma.
4. Hõõru läbi sõela ja viska seemned ära.
5. Valmista ploomipüree saumikseriga.
6. Tõsta keedunõusse, lisa pärast puuviljade purustamist järelejäänud vedelik.
7. Lisa peeneks hakitud aromaatsed ürdid (koriander ja soopiparmünt).
8. Pressi küüslauk ja lisa see ploomi-vürtsi segule.
9. Lisage kuivatatud humal-suneli ja granuleeritud suhkur.
10. Lisa soola ja keeda umbes kümme minutit.
11. Vala pähklid sisse.
12. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ja eemalda tulelt.
13. Jaotage steriilsetesse klaasmahutitesse.
14. Rullige steriliseeritud kaantega kokku.

Näpuotsaga limpsitav hea retsept

Selle maitsva kastme jaoks kasutatakse järgmisi koostisosi:

• 5 kg mis tahes ploome;
• 1 kg tomateid;
• 500 g magusat paprikat;
• 2 küüslaugupead ja 2 punast kuuma pipart;
• 130 g granuleeritud suhkrut;
• 80 g soola.

See maiuspala tuleks valmistada järgmises järjekorras:

1. Pese kõik köögiviljad ja valmista need korralikult ette. Poolita ploomid ja eemalda kivid, eemalda tomatitelt varred ja lõika keskmise paksusega viiludeks. Eemalda paprikatelt seemned ja lõika väikesteks tükkideks.
2. Lase kõik köögiviljakomponendid läbi hakklihamasina ja aseta emailitud kastrulisse.
3. Lisa maitseained ükshaaval ja aseta pliidile.
4. Keeda tund aega madalal kuumusel.
5. Jahuta valmis köögiviljapüree ja hõõru see läbi sõela.
6. Vala köögiviljasegu tagasi pannile, seadista pliidil minimaalne kuumus ja küpseta umbes kolm tundi.
7. 40 minutit enne keetmisprotsessi lõppu lisage purustatud küüslauk.
8. Kuumana asetage klaaspurkidesse.

Aromaatne basiilikukaste

Talveks keeruka ja aromaatse kastme valmistamiseks vajate:

• 1 kg kirsiploome või ploome;
• suur hunnik basiilikut;
• keskmine hunnik peterselli ja tilli;
• 200 g valget suhkrut;
• 50 g soola;
• kuum punane pipar - maitse järgi;
• 5 suurt lusikatäit rafineeritud taimeõli.

Keetmisjärjestus:

1. Eemaldage puuviljadelt varred ja loputage neid voolava vee all.
2. Pane paksupõhjalisse potti ja lisa veidi vett.
3. Pane pliidile ja lase keema tõusta.
4. Jätke see seisma, kuni puuviljad hakkavad keema.
5. Hõõru läbi sõela või kurnil.
6. Ploomipüreele lisa sool ja suhkur, seejärel hakitud küüslauk ja ürdid.
7. Keeda veel 5 minutit.
8. Pane purkidesse ja sulge.

Tomatipasta retsept talveks

Üks lihtsamaid retsepte, mida saab valmistada, nõuab järgmisi koostisosi:

• 2 kg magushapusid ploome;
• 500 g kvaliteetset tomatipastat;
• 5 oksa värsket ja kuivatatud tilli;
• 120 g küüslauku;
• 2 suurt lusikatäit suhkrut ja 2 väikest lusikatäit soola;
• 1 teelusikatäis sinepiseemneid ja 1 tl koriandrit;
• 2 loorberilehte;
• 7 musta pipra tera.

See kaste on kiire ja lihtne valmistada. Vaja läheb:

1. Võtke emailitud kastrul ja asetage sinna kuivatatud tillivarred ja seemned.
2. Järgmisena lisa pestud ploomid.
3. Ilma vett lisamata sulgege anum kaanega ja asetage see pliidile.
4. Keeda mõõdukal kuumusel 50 minutit, kuni ploomid on piisavalt pehmed.
5. Selleks, et puuviljad panni põhja ei kleepuks, on vaja neid perioodiliselt ümber pöörata.
6. Pärast määratud aja möödumist eemaldage pann tulelt ja laske jahtuda.
7. Hõõru läbi sõela, et eemaldada seemned ja saada homogeenne mass.
8. Vala kastrulisse ja keeda umbes 7 minutit.
9. Sel ajal valmistage ette vürtsid - pipar, till ja küüslauk, töötlege hakklihamasinas.
10. Ühtlasema massi saamiseks klopi see lisaks blenderis läbi.
11. Lisa tomatipasta, sinepi- ja tilliseemned ning pimentherned.
12. Lase pannil keema tõusta ja hauta veerand tundi.
13. Lisa segule loorberileht ja hauta veel paar minutit. Vajadusel lisa suhkrut.
14. Vala kuum, valmis kaste väikestesse klaaspurkidesse.

Säilitamistingimused ja kestus

Kodust Tkemali kastet saab säilitada 3-4 kuud jahedas kohas - keldris või sahvris. Avatud anumad tuleb asetada külmkappi.