15 klassikalist retsepti tkemali ploomikastme valmistamiseks kodus talveks

Klassikaline talvine tkemali retsept, see vürtsikas ploomikaste sobib ideaalselt liha- ja köögiviljaroogadega. Autentse kastme leidmine poodidest või turgudelt on keeruline, seega eelistavad kogenud kodukokad tkemali ise valmistada. See artikkel pakub üksikasjalikke tkemali retsepte koos erinevate lisandite ja vürtsidega talviseks säilitamiseks.

Tkemali kastme valmistamise eripärad

Selle vürtsika maitseaine valmistamise tehnoloogia pole keeruline ja on kättesaadav isegi algajatele koduperenaistele:

1. Tkemali valmistamise põhitehnoloogia hõlmab puuvilja jahvatamist ja edasist kuumtöötlust.
2. Kastmeks sobivad kõik ploomi-, kirsiploomi- või metsise kibuvitsa sordid.
3. Perenaise äranägemisel saab puuvilju läbi sõela hõõruda või segistis hakkida.
4. Saadud mass asetatakse sügavasse anumasse ja keedetakse 20–30 minutit.
5. Maitseainetele lisatakse vürtse ja ürte vastavalt isiklikele maitse-eelistustele.

Erinevate retseptide järgi valmistatud tkemali saab serveerida iseseisva eelroana.

Tähtis! Erinevatel puuviljasortidel on erinev happe- ja suhkrusisaldus, seega pidage seda maitseaine valmistamisel meeles.

Koostisosade valimine ja ettevalmistamine

Vürtsika tkemali valmistamiseks kodus sobivad kõige paremini hapud puuviljad või valmimata ploomid, mis pole veel valmimiseks vajalikku suhkrukogust omandanud.

Viljad sorteeritakse, kahjustatud või riknenud viljad pannakse kõrvale; need ei sobi talveks ettevalmistamiseks.

Enne keetmist pestakse puuviljad põhjalikult ja kuivatatakse salvrätikute või rätikute abil.

Maitsvad tkemali kastme retseptid talveks

Autentse tkemali valmistamiseks on kõige parem kasutada klassikalist kastme retsepti. Maitsestamise muud variatsioonid varieeruvad, lisades erinevaid köögivilju ja vürtse.

Klassikaline toiduvalmistamise võimalus

Alustuseks tasub omandada klassikaline ploomimaitsestamise meetod, et saaksite hiljem sellele uusi koostisosi lisada:

1. Sinised ploomid – 2000 grammi.
2. Väike küüslaugupea.
3. Tšillikaun.
4. Koriander ja till.
5. Värsked piparmündilehed - 1-2 oksa.
6. Joodivaba sool – 15 grammi.
7. Suhkur - 25 grammi.
8. Vürtsid maitse järgi.

Nipp! Koriander on väga vürtsikas ürt ja selle maitse ei pruugi kõigile meeldida. Seega, kui teil on koriandri talumatus, asendage see peterselli või selleriga.

Vala suurde anumasse väike kogus vedelikku, lisa puuviljad ja hauta 10–15 minutit, kuni need on valmis. Kui puuviljad on pehmed, püreesta need blenderis või kurna läbi peene sõela.

Saadud segu pannakse kastrulisse ja hautatakse tasasel tulel 10–15 minutit, lisades soola, vürtse ja suhkrut. Viis minutit enne keetmise lõppu lisatakse ploomikastmele hakitud ürte. Seejärel pannakse kuum segu ettevalmistatud anumatesse ja suletakse.

Näpuotsaga limpsitav hea retsept

Valitud ja kividest puhastatud puuviljad pannakse blenderisse ja püreestatakse, lisades vajalikud vürtsid ja ürdid. Segu keedetakse 15-20 minutit ja pannakse kuumalt ettevalmistatud anumatesse.

Multikookeris keetmine

Pane püreestatud puuviljasegu, vürtsid, maitseained ja ürdid aeglasesse pliiti ja lase keema tõusta. 25–30 minuti pärast vala valmis tkemali ettevalmistatud anumatesse ja sulge kaaned.

Näpunäide! Rikkalikuma maitse saamiseks lisa oma tkemalile aromaatset ürdisegu khmeli-suneli.

Gruusia stiilis kollane ploomipirukas

Kui maitseainete valmistamiseks kasutate erksaid kollaseid puuvilju, on tkemalil ilus merevaigukollane toon.

Iga 3 kilogrammi puuvilja kohta lisa 1/3 tassi suhkrut ja 50 grammi soola. Kõik muud vürtsid valitakse maitse-eelistuste põhjal. Pane ettevalmistatud segu sügavasse anumasse ja hauta 7-9 minutit, seejärel tõsta ettevalmistatud purkidesse ja sulge tihedalt.

Õunakaste

Õuntega tkemali kastme valmistamiseks valmistage puuviljad võrdsetes kogustes. 2 kilogrammi ploomide jaoks vajate sama palju õunu. Puuviljad viilutatakse, pannakse sügavasse kaussi ja kaetakse väikese koguse vedelikuga. Keetke segu, kuni puuvili on pehme, seejärel kurnake läbi sõela, maitsestage vürtsidega, laske keema tõusta ja valage säilitusnõudesse.

Ploomide tkemali paprikaga

Selle roa valmistamiseks vajate tumedaid ploome, paprikat, ürte ja vürtse.

Iga 3000 grammi puuvilja kohta on vaja 300 grammi köögivilju. Püreesta puu- ja köögiviljad blenderis ning keeda 15 minutit vürtside ja maitseainetega, kuni need on pehmed.

Granaatõunamahlaga

Ploomikastme veelgi maitsvamaks ja pikantsemaks muudab puuviljade keetmisel vee asemel granaatõunamahla lisamine. Iga 1000 grammi puuvilja kohta lisa ¼ tassi mahla.

Tkemali ilma keetmata

Sel viisil valmistatud tkemali säilitatakse ainult külmkapis. Puuviljad püreestatakse blenderis ja maitsestatakse vajalike vürtside ja ürtidega. Valmis segu valatakse ettevalmistatud anumatesse ja säilitatakse.

Kreeka pähklitega

Kaste valmistatakse klassikalise retsepti järgi. Kolm kuni neli minutit enne kastme valmimist lisatakse tkemalile 70–80 grammi purustatud teravilja.

Retsept ilma äädikata

Puuviljad tükeldatakse, pannakse keedunõusse ning maitsestatakse ürtide, vürtside ja ürtidega. Kastet hautatakse 15 minutit ja seejärel pannakse ettevalmistatud anumasse.

Tomatitega

Selle retsepti valmistamiseks vajate võrdses koguses puuvilju ja tomateid. Küpsetamise ajal lisage ploomikastmele lisaks vürtsidele ja ürtidele ka väike kogus äädikat.

Punase kirsiploomi retsept

Tkemali valmistamine punaste kirsiploomidega ei erine teistest kastmevalmistusviisidest. Seetõttu peaksite autentse Gruusia roa saamiseks jääma klassikalise retsepti juurde.

Ungari ploomidest

Ungari tüümian annab selles Gruusia maitseaines rikkaliku punakaslillaka tooni. Soovitatav on seda rooga valmistada standardsete tehnikate abil.

Roheliste ploomide ja mündiga valmistatud tkemali kaste

Lisaks vürtsidele lisatakse hakitud puuviljapüreele paar oksa piparmünti, mis annab roogile ebatavalise värske maitse ja aroomi.

Karusmarjadest ja ploomidest

Kastme valmistamiseks on vaja võrdses koguses ploome ja karusmarju. Viljad tükeldatakse ja keedetakse koos vürtside ja ürtidega. Kuum segu valatakse anumatesse ja suletakse.

Kus ja kui kaua seda säilitada saab?

Kuumtöödeldud ja steriliseeritud preparaatide säilivusaeg on kuni 2 aastat. Värsketest puu- ja köögiviljadest valmistatud ploomirelissi saab külmkapis hoida mitte kauem kui 2-3 kuud.