11 parimat ploomikastme retsepti talveks

Külma aastaaja koduse toidu valmistamisel on hädavajalikud mitmesugused kastmed. Need võivad igale roale lisada rikkalikuma ja värvikama maitse. Pakume parimaid viise ploomikastme valmistamiseks talveks, mis sobib ideaalselt liharoogadega. Seda saab valmistada nii siniste kui ka roheliste ploomidega ja lisandite lisamisega.

Ploomikaste – valmistamise peensused ja saladused

Ploomikaste on asendamatu talvine roog. Paks ja aromaatne, sellel on ainulaadne maitse, mis sobib suurepäraselt erinevate liha-, linnuliha- ja köögiviljaroogadega. See sobib hästi ka erinevat tüüpi juustudega.

Tõeliselt kvaliteetse ja maitsva toote valmistamiseks on oluline valida õiged puuviljad ja need korralikult ette valmistada. Sama oluline on valida sobivad anumad ja need korralikult steriliseerida – see tagab teie omatehtud kastme ohutu säilitamise.

Teine oluline reegel on säilitada peamiste ja täiendavate koostisosade õiged proportsioonid, järgides rangelt iga konkreetse retsepti nõudeid.

Täiusliku ploomikastme valmistamiseks on mitu saladust:

• kasutage peamiselt hapusid ploomide sorte;
• ärge lisage keetmise ajal õli ja äädikat;
• kasutage ainult steriliseeritud ja hermeetiliselt suletud purke;
• Kuni ploomid keevad, segage neid perioodiliselt puust spaatliga, et need ära ei kõrbeks;
• Emailitud panne kasutatakse puuviljade keetmiseks; alumiiniumist köögitarvete kasutamine on vastuvõetamatu;
• kastme valmistamiseks mõeldud puuviljad on eelnevalt hakitud;
• oluline koostisosa on soodpiparmünt (kui see pole saadaval, võite selle asendada piparmündiga);
• Vajaliku paksuse saavutamiseks tuleks kastet 2-3 korda alla keeta.

Puuviljade valik ja ettevalmistamine

Ploomikastme valmistamiseks on eelistatav kasutada sorti Tkemali, kuid kui seda on raske leida, võite kasutada mis tahes muid piirkonnas kasvavaid sorte.

Parim on kasutada hapu maitsega puuvilju, isegi veidi valmimata.

Valige kindlad, keskmise suurusega ja terve koorega puuviljad. Nende pinnal ei tohiks olla riknemise, mädanemise ega muude kahjustuste märke. Kastme jaoks ei tohiks kasutada maapinnale kukkunud üleküpsenud või mädanenud ploome.

Ploomide ettevalmistamine on lihtne: pese varred, kuivata need köögirätikul, lõika varred ära ning seejärel lõika ja eemalda kivid.

Konteinerite töötlemine ja steriliseerimine

Ploomikastme talveks säilitamiseks kasutage keskmise suurusega klaaspurke - enamasti pooleliitriseid ja liitreid.

Neid tuleb pesta söögisoodaga ja seejärel steriliseerida. Lihtsaim viis selleks on ahjus:

1. Aseta kuivad purgid ahjurestile tagurpidi.
2. Lülitage küte sisse +150 kraadini.
3. Lase 10-15 minutit seista, olenevalt purkide mahust.
4. Eemaldage ettevaatlikult ja kasutage vastavalt juhistele.

Retseptid ja samm-sammult juhised ploomikastme valmistamiseks

Ploomikastme retsepte on tohutult palju, nii et iga koduperenaine leiab hõlpsalt oma versiooni sellest talvisest ettevalmistusest.

Klassikaline retsept

Klassikalise retsepti järgi maitsva ja aromaatse ploomikastme valmistamiseks vajate:

• 1 kg hapukaid kollaseid ploome;
• 200 ml vett;
• 40 g küüslauku;
• pool teelusikatäit kuivatatud tilli, punast ja musta jahvatatud pipart;
• 1 teelusikatäis koriandrit ja koriandrit;
• 1 spl soola;
• 3 spl suhkrut.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Pane kivideta ploomid paksupõhjalisse kastrulisse, kata veega ja aseta pliidile.
2. Kuumuta keemiseni ja jätka keetmist tasasel tulel 20 minutit.
3. Jahuta ja hõõru ploomimass läbi sõela.
4. Saadud püreele lisa sool ja suhkur.
5. Koori ja pigista küüslauk, lisa see puuviljapüreele.
6. Lisa ürte ja vürtse, sega hoolikalt ühtlaseks.
7. Vala segu tagasi pannile ja hauta tasasel tulel kakskümmend minutit.
8. Mullide ilmumine pinnale näitab, et ploomikaste on valmis.
9. Tõsta tulelt ja vala kuumalt steriliseeritud anumatesse.
10. Kata kaanedega ja steriliseeri keeva veega pannil või ahjus 15 minutit.
11. Keerake õhukindlad kaaned peale.
12. Pärast jahutamist pange konservid edasiseks säilitamiseks jahedasse ja pimedasse kohta.

Mustadest ploomidest

Söögiroa ja muude populaarsete liha- ja kalaroogade lisandi valmistamiseks vajate:

• 150 g ploome või kuivatatud siniseid ploome;
• 2 küüslauguküünt;
• 1/4 tl soola;
• 1/3 tl humala-suneli maitseaine;
• 1 kreeka pähkel.

Kulinaarne protsess hõlmab järgmisi etappe:

1. Vala ploomide peale keev vesi ja keeda viis minutit.
2. Blenderit kasutades jahvata ühtlaseks massiks.
3. Hõõru ploomipüree läbi sõela.
4. Jahvata kreeka pähklid ja lisa segule.
5. Sega ühtlaseks ja keeda viis minutit.
6. Kuumana pane purkidesse ja sulge õhukindlate kaantega.

Rohelistest ploomidest

Kaukaasias on populaarne rohelistest, hapudest ploomidest valmistatud kaste, eriti šašlõki kõrvale.

Vajalikud koostisosad:

• 3 kg kõvasid rohelisi ploome;
• 250 g tilli;
• 150 g koriandrit;
• 60 g piparmünti ja tüümiani;
• 4 väikest kuuma paprikat;
• 200 ml vett;
• küüslaugu pea;
• 1/2 tl soola.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Eralda omolo lehtedest ja sega teiste vürtsidega – tüümiani, koriandri ja tilliga. Aseta konserveerimisnõu põhja.
2. Pese ploomid ja eemalda kivid.
3. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni need muutuvad pehmeks.
4. Hõõru saadud puuviljamass läbi sõela.
5. Lisa sool, suhkur ja vürtsid.
6. Keeda veel viis minutit.
7. Lisa ürte ja lase keema tõusta.
8. Kuumana pange see steriilsetesse anumatesse ja sulgege õhukindlate kaantega.

Multikookeris keetmine

Aeglase pliidi abil saate kiiresti ja lihtsalt valmistada talveks ploomikastet. See retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• 2 kg ploome (mis tahes sort ja küpsusaste);
• 1 sibul;
• 250 g granuleeritud suhkrut;
• 1,5 spl kivisoola;
• 100 g küüslauku;
• 1 tl jahvatatud punast pipart;
• igasuguseid vürtse maitse järgi.

Keetmisetapid:

1. Pese ploomid, lõika need pooleks ja eemalda kivid.
2. Koori sibul ja lõika keskmise suurusega tükkideks.
3. Sega köögiviljakomponendid ja hakkliha.
4. Pane multikookeri kaussi.
5. Valige režiimide hulgast „Hautamine“ ja jätke kaheks tunniks seisma.
6. Lisage aromaatsed vürtsid pool tundi enne toote täielikku valmimist.
7. Kuumuta keemiseni ja jaota klaasmahutitesse.

Aromaatne karrikaste ilma steriliseerimiseta

Lihaga hästi sobiva kastme koostisosad:

• 3 kg ploome;
• pakk karrit;
• 3 kuuma tšillipipart;
• 15 küüslauguküünt;
• 5-7 spl suhkrut;
• 1 spl soola.

Samm-sammult ettevalmistus:

1. Jahvata ploomid ja köögiviljad hakklihamasinas.
2. Lisa aromaatsed vürtsid ja sool suhkruga.
3. Keeda 30 minutit, seejärel jaota klaasmahutitesse.

Vürtsika valmistamise retsept

Vürtsika, pikantse kastme valmistamiseks hautatud liha või kebabide jaoks vajate:

• 2 kg ploome;
• 1 paprika;
• 2 kuuma paprikat;
• 200 ml vett;
• 5 spl granuleeritud suhkrut;
• 1 spl soola;
• Provence'i ürtide maitseained.

Vürtsika eelroa valmistamiseks toimige järgmiselt.

1. Keeda kivideta ploome kümme minutit.
2. Hõõru läbi sõela.
3. Lõika tšilli ja paprika väikesteks tükkideks ja lisa need ploomisegule.
4. Jahvata kõik blenderis läbi ja kurna seejärel uuesti läbi sõela.
5. Lisa vürtsid, sool ja suhkur.
6. Keeda kolmkümmend minutit ja pane purkidesse, ootamata jahtumist.

Erinevad ploomid ja tomatid

Tänu ploomides ja tomatites leiduvale pektiinile omandab kaste kiiresti soovitud paksu konsistentsi.

Vaja läheb järgmisi koostisosi:

• 500 g mis tahes sorti ploome ja tomateid;
• 2 supilusikatäit suhkrut ja rafineeritud taimeõli;
• 2 keskmise suurusega sibulat;
• 1 teelusikatäis soola;
• aromaatsed Provence'i ürdid ja jahvatatud must pipar.

Keetmisetapid:

1. Pese kõik puuviljad ja vali parima kvaliteediga.
2. Koori, haki ja prae sibulad.
3. Koori tomatid, eemalda varred ja koor, haki peeneks ja lisa sibulale.
4. Pese ploomid ja eemalda kivid ning lisa need seejärel teistele koostisosadele.
5. Keeda segu kümme minutit.
6. Lisa aromaatsed vürtsid ja keeda veerand tundi, segades iga kolme minuti järel.
7. Kuumana jaota purkidesse ja sulge tihedalt.

Gruusia keeles

Traditsioonilise Gruusia kastme jaoks vajate:

• 1 kg ploome;
• 2 tl suhkrut;
• 1 spl l. khmeli-suneli;
• 1 kaun kuuma pipart;
• 7 küüslauguküünt;
• 1 hunnik basiilikut;
• koriander;
• 1 teelusikatäis lauasoola.

Gruusia ploomikaste valmistatakse järgmises järjekorras:

1. Koori küüslauguküüned.
2. Aseta kooritud, kivideta ploomid emailitud anumasse, lisa soola ja magusta.
3. Keeda 7 minutit.
4. Haki kuum pipar peeneks ja lisa ploomisegule.
5. Haki küüslauk peeneks või purusta see küüslaugupressis.
6. Lisa khmeli-suneli ja jätka keetmist 5 minutit.
7. Lisa küüslauk ja kuumuta veel 5 minutit.
8. Tõsta segu pliidilt ja töötle saumikseriga.
9. Keeda kaks minutit ja aseta steriilsetesse anumatesse.

Valmistame selle kiiresti ilma keetmata

Minimaalse aja jooksul valmistatakse kaste järgmiste koostisosade põhjal:

• 2 kg ploome;
• 1 kg magusat paprikat;
• 200 g suhkrut;
• 5 tükki tšillipipart ja 5 küüslauguküünt;
• 2 keskmist kimpu koriandrit ja peterselli.

Järjestikune küpsetusprotsess:

1. Pese ja puhasta puu- ja köögiviljade komponendid.
2. Jahvata hakklihamasinas või blenderis.
3. Haki värsked ürdid peeneks ja lisa teistele koostisosadele.
4. Lisa kõik kuivad vürtsid.
5. Lase 20 minutit seista, et koostisosad imenduksid.
6. Pange väikestesse steriilsetesse purkidesse ja sulgege õhukindlate kaantega.

Hiina magushapu kaste

Hiina retsepti järgi kastme valmistamiseks vajate:

• 1 kg ploome;
• 200 g kvaliteetset tomatipastat;
• 1 klaas apelsinimahla;
• 1-2 sibulat;
• 30 g värsket ingverit;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 spl kuiva punast veini;
• 1 spl vett, lauaäädikat ja kartulitärklist;
• 2 supilusikatäit pruuni suhkrut ja sojakastet.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Pese ja eemalda ploomid kivid, haki sibul, riivi ingver ja purusta küüslauk.
2. Prae sibulat, ingverit ja küüslauku taimeõlis kaks minutit.
3. Sega tomatipasta apelsinimahla, sojakastme ja veiniga. Lisa teistele koostisosadele.
4. Keeda keemiseni.
5. Jahvata blenderiga ühtlaseks massiks.
6. Lahusta tärklis soojas vees, sega ja lisa segule.
7. Keeda paksenemiseni.
8. Ilma jahutamata valage kaste steriliseeritud klaasnõudesse.

Tkemali lihaga

Selle valiku jaoks vajate:

• 800 g Tkemali ploome;
• Provence'i ürdid ja sool ning suhkur - maitse järgi.

Järjestikune küpsetusprotsess:

1. Pane kooritud ja kividest puhastatud ploomid paksu põhjaga kastrulisse.
2. Vala puuviljadele külma vett, kattes need.
3. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni.
4. Pane puuviljad kõrgesse kaussi ja haki saumikseriga.
5. Vala saadud homogeenne puuviljapüree tagasi pannile.
6. Lisa aromaatsed maitseained ning sool ja suhkur.
7. Sega hoolikalt läbi ja hauta 20 minutit, aeg-ajalt segades.
8. Pange kuum Tkemali kaste väikestesse steriilsetesse purkidesse ja sulgege kaantega.
9. Mähi kokku ja oota, kuni jahtub.

Ploomimoosilt

See on kõige lihtsam retsept, mille jaoks vajate:

• 300 ml valmis kvaliteetset ploomimoosi;
• 3 spl keedetud vett;
• 5 spl sojakastet;
• 6 spl suhkrut;
• 2 spl äädikat (eelistatavalt õunasiidriäädikat).

Peate selle ette valmistama järgmiselt:

1. Sega paksupõhjalises emailitud kausis ploomimoos äädika, suhkru, vee ja sojakastmega.
2. Keeda viis minutit.
3. Pange steriilsetesse klaasmahutitesse ja sulgege õhukindlate kaantega.

Paprikakaste

Paprika sobib ploomidega ideaalselt. Kastme jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• 2 kg ploome;
• 500 g magusat paprikat;
• 100 g kuuma pipart;
• 150 g suhkrut ja küüslauku;
• 3 supilusikatäit soola ja tomatipastat;
• värsked ürdid - maitse järgi.

Peate valmistama järgmises järjekorras:

1. Eemalda koostisosadelt varred ja seemned.
2. Haki kooritud küüslauk.
3. Sega kõik koostisosad ja aja läbi hakklihamasina.
4. Keeda pool tundi keskmisel kuumusel.
5. Pese rohelised ja leota 5 minutit.
6. Haki ja lisa segule.
7. Lisa sool, lase keema tõusta ja keeda 15 minutit.
8. Jaotage väikestesse steriilsetesse anumatesse.

Kestus ja säilitamisreeglid

Klaaspurkides olev omatehtud ploomikaste tuleks asetada jahedasse ja pimedasse kohta - sahvrisse või keldrisse. Toote maksimaalne säilivusaeg on kolm aastat.