Retseptid ploomi- ja tomatiketšupi valmistamiseks talveks kodus

Tänapäeval pakuvad supermarketid laia valikut kastmeid ja suupisteid igale maitsele. Need tooted sisaldavad säilivusaega pikendavaid kemikaale ja muid lisaaineid. Iga koduperenaine saab oma köögis valmistada maitsvat ja tervislikku talveks mõeldud ploomiketšupit. Kui olete seda kord proovinud, ei jää keegi ükskõikseks.

Kuidas teha ploomiketšupit talveks

Ideaalse kastme valmistamiseks on vaja pehmeid, lillakaid ploome. Esmalt pestakse need hoolikalt, eemaldatakse kivid, seejärel kuivatatakse ja hakitakse. Ka teised tulevase ketšupi koostisosad peavad olema puhtad ja peeneks hakitud.

Kõiki koostisosi kuumutatakse samm-sammult. Esmalt pannakse need suurde kaussi, segatakse hästi ja kuumutatakse järk-järgult keemiseni.

Seejärel kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel üle 1,5 tunni. Sellest ajast piisab, et köögiviljad ja puuviljad muutuksid viskoosseks, siledaks ja paksuks konsistentsiks.

Peamiste koostisosade valimine ja ettevalmistamine

Puuviljakastme peamised koostisosad on magusad ploomid. Grusiinlased armastavad kasutada kirsiploome. Lisatakse ka tomateid ja paprikat. Oluline on valida ainult küpsed ja mahlased puuviljad. Liigne happesus puuviljades võib ketšupi rikkuda.

Aromaatsed ürdid on sama olulised. Soovitatav on kasutada karrit, basiilikut ja pune. Mõned kokad kasutavad maitseaineid, mis ühendavad ürdisegusid, näiteks Provence'i või Itaalia ürte. Küüslauk on oluline kastme vürtsikuse lisamiseks, ingver ja kaneel aga annavad ketšupile pikantse maitse.

Retseptid ploomiketšupi valmistamiseks kodus

Kastet saab valmistada mitmel viisil, millest igaüks väärib üksikasjalikku kirjeldust.

Ploomiketšup "Tkemali"

See traditsiooniline Gruusia toode on valmistatud kirsiploomidest. Klassikaline retsept nõuab valmimata tkemali ploome. Kuid kogenud kodukokkade arvukate arvustuste põhjal saab sama hämmastava kastme valmistada ka teiste ploomisortidega. Iga sort mõjutab lõppkokkuvõttes ketšupi maitset ja aroomi.

Segu valmistamiseks võtke 4,5 kg kirsiploome, peske need ja asetage 5-liitrisesse kastrulisse. Pärast keetmist keetke tasasel tulel umbes 2 tundi. Selle aja jooksul muutuvad ploomid ühtlaseks pastaks, mis seejärel jahutatakse.

Ploomipüree edasiseks kurnamiseks kasutatakse sõela. See aitab kiiresti eemaldada kivid ja kestad.

Seejärel pane pann uuesti tulele, lisa piparmündilehed, 1,5 tl jahvatatud koriandrit, 1 tl soola, 100 g suhkrut ja purustatud küüslauk. Sega koostisained hoolikalt läbi ja hauta 10 minutit.

Kastmele pikantse ja vürtsika maitse lisamiseks võite lisada veel jahvatatud punast pipart.

Veel soe segu pannakse steriliseeritud purkidesse ja keeratakse raudkaantega kokku.

Õuntega

Selle retsepti järgi ploomiketšupi valmistamine on väga lihtne. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 3 kg ploome;
• 1 kg õunu;
• 1 kg granuleeritud suhkrut;
• nelk;
• kaneel;
• ingver.

Ploomid kivistatakse ja pannakse seejärel veega kastrulisse. Hauta puuvilju umbes tund aega madalal kuumusel. Kui ploomid on jahtunud, püreesta need sõelal ühtlaseks massiks.

Õunad lõigatakse ja südamikud eemaldatakse. Seejärel lisatakse vesi ja hautatakse puuviljad pehmeks. Pärast jahtumist püreestatakse.

Sega kokku kahte tüüpi püreed, lisa suhkur ja näpuotsatäis mõlemat maitseainet. Sega hoolikalt läbi ja hauta pärast keetmist pliidil 5 minutit. Vala valmis ketšup klaasnõudesse.

Märkus: Läikivmagusa maitse vältimiseks on soovitatav kastmes kasutada hapusid õunu.

Tomatipastaga - näpuotsaga lakkumist väärt

See retsept on tõeline leid neile, kes armastavad vürtsikat toitu. See sobib ideaalselt liharoogadega. Vajalikud koostisosad:

• 2 spl tomatipastat;
• 2,5 kg ploome;
• 1 spl soola;
• 250 g granuleeritud suhkrut;
• 2 tk küüslauku;
• 2 kuuma paprikat.

Valitakse ainult küpsed viljad, eemaldatakse kivid, pestakse ja püreestatakse. Küüslauk purustatakse, paprikatelt eemaldatakse seemned ja varred ning seejärel püreestatakse.

Sega hakitud koostisosad. Lisa suhkur, sool ja pasta, pidevalt segades.

Tulevane roog asetatakse põletile ja keedetakse madalal võimsusel umbes 20 minutit alates keema hakkamisest.

Ketšup valatakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse. Seejärel keeratakse purgid tagurpidi ja mähitakse rätikusse, kuni kaste jahtub.

Punase veiniga

See jook annab ketšupile hapuka maitse. Selle kombinatsiooniga valmistatuna sobib toode ideaalselt praetud liharoogadega.

Koostisosad:

• 2 kg lillasid ploome;
• 50 g kuiva punast veini;
• 50 g veiniäädikat;
• 50 g granuleeritud suhkrut;
• 1 küüslaugupea;
• näpuotsatäis jahvatatud nelki ja koriandrit;
• tähtaniis;
• sool;
• must pipar.

Ploomid kivistatakse ja pannakse kastrulisse. Lisatakse vein, äädikas, sool ja suhkur. Kastrul asetatakse pliidile keskmisele kuumusele. Hauta sisu 20 minutit.

Pärast jahtumist vahustatakse segu saumikseriga. Püreestatud ploomisegu pannakse tagasi ahju ja kuumutatakse keemiseni.

Seejärel lisa maitseained ja küüslauk. Seejärel keedetakse ketšupit umbes 10 minutit. Toode valatakse kohe purkidesse.

Gruusia stiilis kollane ploomikaste

Koostisosad:

• 5 kg kollaseid ploome;
• 300 ml vett;
• 2 küüslaugupead;
• 1 kuum pipar;
• 70 g soola;
• 150 g suhkrut;
• 1 tl khmeli-suneli.

Puuviljad puhastatakse mustusest ja kividest. Soovi korral võib koore eemaldada. Koor pannakse kastrulisse ja lisatakse vesi. Sisu lastakse keema tõusta. Seejärel lisatakse purustatud küüslauk ja tšillipipra viilud. Saadud segu püreestatakse blenderis ja pannakse tagasi pliidile.

Pärast teist keetmist lisa sool, suhkur ja maitseained. Keeda veel 2 minutit, sega läbi ja pane purki.

Karriga

Koostisosad:

• 1 kg ploome;
• 2 kuuma paprikat;
• 15 g karrit;
• 100 g küüslauku;
• 25 g soola;
• 80 g suhkrut.

See retsept erineb teistest selle poolest, et ploomid, paprika ja küüslauk segatakse ja keedetakse. Seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad. Kaste keedetakse ja valatakse purkidesse. Tulemuseks on vapustav roog, mille valmistamine võtab vaid 20 minutit – iga samm (ettevalmistus ja keetmine) võtab 10 minutit.

Basiiliku ja pune lisamisega

Lõhnava kastme valmistamiseks peate võtma:

• 4 kg tomateid;
• 4 sibulat;
• 1,6 kg ploome;
• 10 g oreganot ja basiilikut;
• 50 g soola;
• 10 g kuivatatud tšillipipart;
• 80 ml õunasiidriäädikat;
• 2 küüslaugupead;
• 10 g piprasegu.

Tomatid blanšeeritakse 2 minutit keevas vees., seejärel koori ja eemalda tomatite seemned. Tomatipüree hakitakse hakklihamasina peente aukudega. Ploomid ja sibulad kooritakse ja hakitakse samuti. Lisatakse ürdid, vürtsid ja küüslauk. Kõik segatakse hoolikalt läbi ja hautatakse madalal kuumusel 60 minutit. Äädikas lisatakse 8 minutit enne keetmise lõppu.

Paprikaga

See köögivili on suurepärane tomatite asendaja ketšupis. See sobib suurepäraselt ploomidega, lisades valmistootele värskust. Siin on see, mida vajate:

• 3 kg ploome;
• 10 paprikat;
• 8 küüslauguküünt;
• suhkur;
• 15 g karrit;
• 15 g humala-suneli;
• 1 tl kaneeli;
• 5 g musta pipart ja jahvatatud nelki.

See retsept lubab ka teisi vürtse. Teie otsustada, kas soovite, et ketšup oleks vürtsikas või hapukas. Ainus reegel on vältida liiga paljude erinevate ürtide kasutamist, kuna see võib anda segule ebameeldiva aroomi.

Kasuta punast või kollast paprikat. Kõige tähtsam on kasutada magusat sorti. Selle kastme valmistamine võtab vaid pool tundi ja see valatakse kohe purki.

Punase kirsi-ploomi ketšup

Koostisosad:

• 3 kg kirsiploomi;
• 2 tl koriandrit;
• 1 spl jahvatatud punast pipart;
• kuum pipar;
• 0,5 l suhkrut;
• 3 spl soola;
• 2 spl tomatipastat;
• 2 küüslaugupead;
• 1 pakk khmeli-suneli.

Kirsiploomid pestakse ja keedetakse väheses vees. Saadud mass kurnatakse läbi sõela ja hautatakse umbes pool tundi.

Lisa püreele soola, granuleeritud suhkrut, maitseaineid ja kuuma paprikat. Keeda segu 15 minutit pidevalt segades.

Purusta küüslauk ja lisa see koos tomatipastaga kastmele. Keeda ketšupit 10 minutit. Vajadusel hauta ploomisegu kauem. Tavaliselt pikeneb küpsetusaeg, kui tainas on liiga vedel.

Kuum segu valatakse klaasnõudesse ja steriliseeritakse 15 minutit. Seejärel keeratakse kaaned peale.

Ketšup ploomidega

Alustamiseks peate ostma:

• 2 kg tomateid;
• 650 g värskeid ploome;
• 1 tass taimeõli;
• 2 spl äädikat;
• 1,5 spl soola;
• 2,5 spl granuleeritud suhkrut;
• 0,5 tl muskaatpähkel;
• näpuotsatäis punast pipart;
• 1 loorberileht.

Tomatid kastetakse 60 sekundiks keevasse vette, seejärel eemaldatakse koor. Köögiviljad hakitakse jämedalt ja pannakse loorberilehega pooleks tunniks pliidile.

Ploomid kivistatakse ja püreestatakse kreemjaks. Seejärel kuumutatakse neid eraldi kausis 10 minutit õli lisamisega.

Valmis tomatid jahutatakse, loorberileht eemaldatakse ja köögiviljad vahustatakse blenderis.

Sega kaks püreed, lisa sool, suhkur ja vürtsid ning hauta 25 minutit. Lisa äädikas keetmise lõpupoole. Seejärel vala segu pannile.

Kui kaua ploomiketšup säilib?

Klaaspurke peetakse kastme säilitamiseks kõige optimaalsemaks pakendiks. Need on keskkonnasõbralikud ja taluvad väga hästi kuumtöötlust. See võimaldab ketšupil püsida värskena üle aasta ilma kahjulike säilitusainete lisamiseta.

Klaasi sama oluline eelis on võime tooriku kvaliteeti visuaalselt hinnata. Ainsaks puuduseks on purgi habrasus.