Retsept rohelistest ja punastest ubadest konserveeritud lobio jaoks koos köögiviljadega talveks

Köögiviljahooajal valmistavad enamik koduperenaisi omatehtud hoidiseid, et hoida talvine dieet maitsva ja toitvana. Ubade kasutamine talvistes salatites on viis muuta roog tervislikuks ja täitevaks. Vaatame parimaid retsepte lobio valmistamiseks talveks, sealhulgas hoidiste konserveerimiseks ja säilitamiseks.

Ubade toiteväärtus ja energiaväärtus

See tervislik toode kuulub kaunviljade sugukonda. See on üks vanimaid toiduks kasutatavaid taimi. Selle kasutamise ajalugu algas Lõuna-Ameerikas. Mandri uurimise ajal toodi oad Euroopasse Kolumbuse laevadega. Venemaale jõudsid need 17. sajandil.

Seemneid ja kaunu süüakse. Seemnete suurus on 5–15 millimeetrit ja need on saadaval väga erinevates värvides, valgest tumeda burgundiapunase ja mustani. Pikka aega kasutati kaunu ainult ebaküpsete kaunviljade jaoks. Hiljem aretati sordid, mida nimetatakse sparglikaunadeks ja mida kasvatatakse spetsiaalselt kaunadega tarbimiseks.

Miks on oad maailma vallutanud ja nii populaarseks muutunud? Need sisaldavad suures koguses valku, millest organism omastab peaaegu 75%. Kuigi koostise ja toiteväärtuse poolest erinevad nad loomsetest ubadest vähe, on nad inimestele tervislikumad, mistõttu on need populaarne valik dieetide ja taimetoitlaste seas.

Kasulike ainete koostis:

Ained	100 grammis (grammides)
Oad - seemned Oravad Süsivesikud Rasvad Mono- ja disahhariidid Tuhk Tärklis Vesi Orgaanilised happed – õunhape, sidrunhape Raud, tsink, kroom, vanaadium, kaltsium, magneesium, väävel, fosfor, räni E-, B- ja PP-vitamiinid Kalorisisaldus	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290–298 kcal
Kaunviljad Oravad Süsivesikud Tuhk Vesi Rasvad Vitamiinid A, C, E, PP, B Raud, kaltsium, fosfor, magneesium, väävel Kalorisisaldus	2.5 3 Umbes 2 90 0,5       30 kcal

Oad sisaldavad palju orgaanilisi happeid ja E-vitamiini, mis reguleerib lipiidide ja valkude ainevahetust.

Kaunviljade parim omadus on see, et nad säilitavad oma kasulikud omadused ka pikaajalisel keetmisel. Keetmine seevastu hävitab kahjulikke aineid.

Seemneid ja kaunu kasutatakse järgmiste haiguste raviks:

• põletikulised protsessid kuseteede organites;
• urolitiaas;
• suhkurtõbi;
• südamepuudulikkus;
• ateroskleroos;
• hüpertensioon;
• nahahaigused.

Samal ajal on punased, valged ja täpilised oad võrdselt tervislikud ning neid kasutatakse toiduratsioonides.

Valmistame ette konserveerimiseks vajalikud koostisosad

Hoida hoidiste jaoks sobivad kõik kaunviljade liigid. Valides pea meeles, et suuremate ubade keetmine võtab palju kauem aega. Talvise salati jaoks vali üks kaunvili, mille seemned on ühtlase suurusega. See parandab välimust ja tagab põhjaliku küpsemise.

Ube tuleks enne keetmist vähemalt 6 tundi leotada. Seejärel keeda ube värskes vees täiesti pehmeks. Paljud eelistavad pastataolist konsistentsi ja püreestavad valmis roa pärast keetmist.

Seemneid keedetakse umbes 1,5 tundi, vesi kurnatakse ja oad pestakse keedetud veega.

Pese rohelised oad ja keeda neid 3-5 minutit. Lõika ära kõvad otsad ja lõika 3-4 cm suurusteks tükkideks.

Gruusia versiooni lobio valmistamiseks peate kasutama traditsioonilisi Gruusia vürtse: rosmariin, khmeli-suneli, koriander, majoraan, küüslauk, lambalääts, till, köömned ja safran. Terad peaksid olema täielikult läbi küpsenud, kuid säilitama oma kuju. Pange tähele, et traditsioonilistes Gruusia retseptides on 0,5 kilogrammi keedetud terade kohta 2 supilusikatäit ürte.

Tähtis: Vees leotades eraldavad seemned ohtlikke oligosahhariide, mis põhjustavad kõhupuhitust ja on halvasti seeditavad.

Kõik muud talviste ettevalmistuste koostisosad valitakse tavapäraste juhiste kohaselt. Köögiviljad peavad olema küpsed, terved ja värsked, mädaniku ja valmimata.

Enne koostisosade purkidesse ja kaantesse panemist tuleks need tavalisel viisil steriliseerida.

Maitsvad lobio retseptid talveks

Gruusias viitab nimetus "lobio" nii ubadele endile kui ka nendega valmistatud roogadele. Meie konserveerimistraditsioonis kasutatakse seda talviste hoidiste kirjeldamiseks, mis on valmistatud mis tahes tüüpi ubadest – ubadest, sparglist või prantsuse ubadest.

Talviste ubade salatite puhul kasutatakse mitmesuguseid lisakomponente, mis täiendavad põhitoote maitset.

Klassikaline retsept

Klassikaline lobio versioon on valmistatud punastest või valgetest ubadest. Koostisosad:

• oad – 3 tassi;
• tomatid - 2 kilogrammi;
• sibul - 0,5 kilogrammi;
• rohelised on kohustuslikud;
• õli - 0,15 liitrit.

Jahvata tomatid ja sibulad hakklihamasinas. Sibulad võib eelnevalt läbi hautada. Lase tomatisegu keema tõusta ja lisa seejärel keedetud oad. Keeda 20 minutit, lisa lõpus õli ja ürdid ning hauta veel 5–7 minutit. Äädikas on valikuline – tomatid annavad hapukust.

Serveerimisel puistatakse lobio peale värskeid ürte, riivitud kreeka pähkleid ja küüslauku.

Ubade säilitamine marineerimise teel

Roheliste ubade marineerimiseks kasutatakse klaaspurke. Purkide põhja pannakse kirsi- ja sõstralehed, till ja loorberilehed. Pestud rohelised oad laotakse peale tihedate kihtidena, ilma vahedeta. Kihtide vahele pannakse küüslaugu- ja petersellitükid. Valmista soolvesi, kasutades 60 grammi soola 1,5 liitri vee kohta. Vala jahtunud marinaad soolvee peale.

Lisa liitrisesse purki 2 teelusikatäit viina. Hoida nailonist kaante all jahedas kohas.

Rohelistega

Valmistame maitsvaid marineeritud rohelisi ube rohke rohelisega.

Loputa ja kuivata oad. Kata purkide põhjad mädarõika, tilli ja piprateradega. Prae tükeldatud oad taimeõlis. Tõsta purkidesse, puista peale heldelt hakitud tilli, koriandrit ja peterselli.

Marinaadi valmistamiseks tuleb 1 liitri vee kohta lisada 1,5 supilusikatäit soola, 1 supilusikatäis suhkrut ja 1 supilusikatäis äädikat. Täida purgid tihedalt soolveega ja sulge need õhukindlalt.

Küüslaugu lisamisega

Keeda ja viiluta rohelised oad ning pane need purkidesse. Lisa põhja loorberileht, nelk, piment ja tükk tšillihelbeid. Iga kilogrammi roheliste ubade kohta on vaja 3 suurt küüslauguküünt.

Marinaad: Lisa 1 liitrile veele 1 supilusikatäis soola, 2 supilusikatäit suhkrut, 3 supilusikatäit õli ja 1 supilusikatäis äädikat. Vala marinaadile keev vesi ja sulge tihedalt. Saadud marinaad on vürtsikas ja küüslaugune.

Maitsev köögiviljadega

Köögiviljahautis on rikkaliku maitsega ja väga täitev.

Tooted:

• keedetud valged oad, porgandid, paprikad - igaüks 250 grammi;
• baklažaanid, tomatid - igaüks 1 kilogramm;
• küüslauk - pea;
• õli - klaas.

Püreesta blenderis küüslauk ja paprika koos tomatitega. Lase keema tõusta. Samal ajal tükelda baklažaan ja riivi porgandid. Lisa kõik koostisosad keevasse segusse. Pärast 20-minutilist hautamist lisa õli, lemmikürdid ja sool. Lisa äädikas (50 milliliitrit, 9%). Keeda veel 5 minutit. Vala anumatesse.

Kiire retsept tomatikastmes

Kiireks valmistamiseks tuleks konserveerimine teha spargliga. Vajalikud koostisosad:

• rohelised oad - 1 kilogramm;
• tomatid - 1,5 kilogrammi;
• porgandid, sibulad - 2 tükki igaüks;
• taimeõli - 100 milliliitrit.

Püreesta tomatid mis tahes meetodil. Haki juurviljad ja prae neid koos õlis. Lisa hautatud tomatisegu koos ettevalmistatud ja keedetud ubadega. Keeda 15 minutit, seejärel lisa ülejäänud õli, vürtsid, 50 milliliitrit 9% äädikat ja valitud ürdid. Täida purgid ja sulge need.

Korea meetod

Selle valmistamise jaoks vajate Korea maitseaineid ja spetsiaalset riivi. Proportsioonid:

• rohelised oad - 600 grammi;
• porgandid - 300 grammi;
• küüslauk – 4 nelki;
• Korea vürtsid - 20 grammi.

Sega keedetud oad emailitud kausis riivitud porganditega. Lisa vürtsid ja hakitud küüslauk. Lisa äädikas (50 milliliitrit), sool, õli (70 milliliitrit) ja hakitud ürdid. Lase 30 minutit seista, regulaarselt segades.

Pange steriliseeritud purkidesse. Steriliseerige 0,5 liitri puhul 30 minutit, 0,7 liitri puhul 40 minutit. Purke on kõige parem hoida külmkapi alumisel riiulil või keldris.

Salat

Selle salati valmistamine võtab kaua aega, aga tulemus on imeline. Vene versioon lobiost valge kapsaga:

• keedetud oad - 3 tassi;
• tomatid, kapsas - igaüks 2 kilogrammi;
• sibul, porgand - igaüks 0,5 kilogrammi;
• õli - 0,4 liitrit.

Köögiviljad lõigatakse suvalisteks kujudeks. Pane kõik ühisesse anumasse. Küpsetusaeg on 1-1,5 tundi. Keetmise lõpus lisa loorberilehed, sool, suhkur, õli, pipar ja soovi korral ürdid. Säilita metallkaante all. See salat säilib hästi ka soojas toas.

Kuidas talvel toitu säilitada

Steriilselt, korralikult küpsetatult ja suletult säilitades säilib igasugune lobio hästi mitu kuud.

Põhilised ladustamisreeglid:

1. Pime, kuiv koht ilma kõrge õhuniiskuseta.
2. Temperatuur ei tohiks langeda alla 0°, mis tähendab, et purke ei tohiks hoida isoleerimata lodžal.
3. Vältida otsest päikesevalgust.
4. Kõrge toatemperatuur võib põhjustada käärimist; hoidke tooteid radiaatoritest, gaasipliitidest ja vannitoast eemal.
5. Kui retsept nõuab madalamat säilitustemperatuuri, peaksite purke hoidma keldris või külmkapis.

Enamasti, eriti kui konserveeritud toodet keedeti tervikuna, säilivad purgid jahedas kohas hästi üle aasta. Lobio on kõige parem ära süüa aasta jooksul.

Kui purk on juba avatud, hoidke seda külmkapis nailonkaanega. Avatud lobiot on kõige parem mitte säilitada kauem kui 3 päeva.

Tähtis: Kui segu on ebaloomuliku välimusega, on muutunud häguseks või kaas on keskelt kerkinud ja vajutamisel vajub alla, siis visake lobio ära. Ärge keetke talvesalatit uuesti.

Meeldetuletuseks, rohelisi ube saab külmutada toorelt või keedetult ning kuivatatud ube on saadaval aastaringselt. Kodukokad eelistavad neid ube aga talveks säilitada, kuna need säilitavad värskete suviste köögiviljade maitse ja toiteväärtuse ning võivad meie menüüdesse tõeliselt mitmekesistada.

Lobio talveks ettevalmistamine ei võta palju aega. Need maitsvad ja maitsvad moosid aitavad teil kiiresti õhtusöögi valmistada ja tuletavad teile suve meelde.