Parimad retseptid marineeritud ubade jaoks purkides talveks on nii head, et lakute sõrmi.

Ubade pikaajaliseks talviseks säilitamiseks klaaspurkidesse säilitamiseks on palju retsepte. Kodukonserveeritud ubade eelis külmutatud või kuivatatud ubade ees on see, et need pakuvad perele valmissalateid, lisandeid liha- või kalaroogadele ning valmis koostisosi igasuguste salatite, suppide ja lisandite jaoks. Sõltuvalt nende otstarbest võib konserveeritud ube süüa nii külmalt kui ka soojalt.

Kaunviljade kasulikud omadused ja kalorisisaldus

Oad, mis pärinevad Ladina-Ameerikast ja on Vene köögi põhitoiduks, on rikkad vitamiinide (A-, C- ja B-vitamiinid), mikroelementide, rasvade, suhkrute ja valkude poolest. Lisaks igapäevasele söömisele sobivad need ka paastuaja toiduks, asendades liha religioossete paastude ajal ja taimetoitlastele.

Ubade kalorsus sõltub valmistusviisist: naturaalsed konservoad, ilma lisatud suhkruta, sisaldavad 16 kilokalorit 100 grammi kohta; köögiviljade, tomatikastme, marinaadi ja suhkru lisamine suurendab kalorisisaldust. Konservubade puhul on kalorisisaldus märgitud etiketil; omatehtud konservubade valmistamisel saate kalorisisalduse ise koostisosade ja koguste põhjal arvutada.

Peamise koostisosa ettevalmistamine

Oad sisaldavad jämedat kiudaineid ja suhkruid, mis takistavad seedimist ja imendumist. Kiudained vajavad põhjalikku keetmist.

Konserveeritud ubade valmistamise kiirendamiseks on vaja neid eelnevalt ette valmistada.

Tooreid ube leotatakse 24 tundi, vahetades regulaarselt vett. Suhkrutest ja tärklisest vabanev vesi hakkab kiiresti käärima. Suhkrud ja tärklis lahustuvad ning ekstraheeritakse ubadest, kiudained pehmenevad ja keetmisaeg lüheneb.

Maitsvad oaretseptid talveks

Oad valmistatakse kodus lihtsates tingimustes mitmel viisil: marineerimine, küpsetamine, hautamine, konserveerimine, keetmine omas mahlas, valmissalatite valmistamine või pooltooted, mida kasutatakse esimese ja teise kursuse edasiseks valmistamiseks.

Parimad retseptid, järgides reegleid:

• säilitusprotsessid;
• köögiviljade eeltöötlus;
• nõude pesemine ja steriliseerimine;
• hermeetiline tihendamine;
• pastöriseerimine;
• ladustamine;

pakub perele pikaks ajaks maitsvaid ja tervislikke konserveeritud köögivilju.

Klassikaline retsept valgete ja punaste ubade konserveerimiseks

Punastel ubadel on neutraalse maitsega valge sordiga võrreldes selgelt eristuv maitse. Mõlemat sorti saab konserveerida klassikalise retsepti järgi. Tomatikastme ja praetud sibula lisamine muudab selle salati mitmekülgseks, sobides nii eelroogadeks kui ka kuumadeks roogadeks (supid, lisandid).

Ube leotatakse 24 tundi, kurnatakse ja täidetakse mitu korda värske veega ning segatakse, et tärklis ja polüsahhariidid lahustuksid. Leotatud ube keedetakse soolamata vees pehmenemiseni, lisades soola keetmise lõpus. Tomateid kuumutatakse keevas vees, et eraldada kestad viljalihast. Pärast jahtumist kooritakse tomatid ja püreestatakse.

Kooritud ja hakitud sibulad praetakse kuumas õlis pehmenemiseni. Lisa tomatid, sool, väike loorberileht, pipar, suhkur, küüslauk ja ürdid ning kuumuta paksenemiseni. Tomati segu segatakse ubadega, lisatakse äädikas ja salat hautatakse lühikest aega, et anda salatile rikkalik ja harmooniline maitse.

Konservid pakendatakse 0,5–0,75-liitristesse anumatesse ja pastöriseeritakse vähemalt pool tundi temperatuuril 80–90 °C. KOOS.

Konservid on hermeetiliselt suletud.

Retsept:

• oad, tomatid - igaüks 1 kilogramm;
• sibul – 1 tükk;
• küüslauguküüned, pipraterad, loorberileht, sool, suhkur - maitse järgi;
• 9% äädika lahus – 50 milliliitrit;
• petersell, basiilik, till - perenaise maitse järgi;
• päevalilleõli - 100 grammi.

Konserveeritud ilma tomatita

Konservoad ilma tomatikastmeta on maheda maitsega ja sobivad neile, kellel tomatikaste tekitab kõrvetisi. Sellest segust saab valmis kastme oasupile; soojendatuna saab seda serveerida praetud või hautatud liha ja kalaga või kasutada salatite alusena, lisades keedetud suitsuvorsti, krutoone ja praetud seeni.

Oad leotatakse, keedetakse ja soolatakse. Köögiviljad pestakse, kooritakse, tükeldatakse ja praetakse kuumas õlis pehmeks. Lõpuks maitsestatakse need soola, pipra ja suhkruga.

Sega praetud köögiviljad ubadega, lisa puljong (milles oad keedeti) ja hauta soovitud konsistentsini. Pane köögiviljasegu eelnevalt steriliseeritud 0,75-liitristesse purkidesse ja pastöriseeri 40 minutit 90°C juures. Kui köögiviljasegu maht purkides väheneb, täitke purgid keeva köögiviljapuljongiga. Sulgege purgid hermeetiliselt mehaanilise sulguriga ja kontrollige lekete suhtes.

Retsept:

• oad – 1 kilogramm;
• sibul, porgand, paprika - igaüks 2 tükki;
• sool, suhkur, vürtsid;
• taimeõli - 100 grammi.

Oma mahlas keetmise meetod

Ube saab keeta nagu poest ostetud ube, omas mahlas. Neid konservube saab kasutada mis tahes salati, supi või lisandi valmistamiseks. Neid saab kombineerida hautatud köögiviljadega ja maitsestada majoneesi, oliiviõli või päevalilleõliga.

Leotatud oad keedetakse tavalises vees ilma soolata (soolatud vees keedetuna jäävad oad sitked), soolatakse ja keedetakse pehmeks. Kuumad konservoad pakendatakse steriilsetesse anumatesse, puljong, milles oad keedeti, valatakse purkidesse ja pastöriseeritakse pool tundi temperatuuril 80–90 °C. C. Hermeetiliselt suletud.

Retsept:

• oad – 1 kilogramm;
• sool – maitse järgi.

Köögiviljadega, kloostri stiilis

Oasalatit saab valmistada köögiviljavaagena. Kasutage kõiki käepärast olevaid köögivilju. Köögiviljade kogus sõltub maitsest: võite lisada rohkem küüslauku või tomateid, tšillipipraid või magusaid paprikaid, äädikat või suhkrut või isegi baklažaani, suvikõrvitsat või porgandit. Mida mitmekesisem on köögiviljavalik, seda maitsvam on salat – kõik valitakse koka äranägemise järgi ja arvestades pere toitumiseelistusi. See salat on nii maitsev, et tekib tahtmine, nagu öeldakse, sõrmi lakkuda.

Leota ja keeda ube eelnevalt. Blanšeeri küpsed tomatid ja paprikad, koori need ja lõika viiludeks. Leota baklažaanirõngaid soolas. Haki köögiviljad köögiviljakoorijaga või käsitsi.

Kuumuta sügav praepann või pada, vala sinna õli ja kuumuta suitsumiseni. Lisa praepannile sibul koos õliga ja prae kiiresti kuldpruuniks. Seejärel prae porgandid, lisa magusad ja tšillid, tomatid, küüslauk ja baklažaan. Hauta, kuni köögiviljamahl aurustub ja moodustub paks segu. Lisa keedetud oad paksenenud segule, lisa sool, suhkur ja äädikas. Sega ja hauta, kuni maitse on harmooniline, lisades vajadusel maitseaineid ja vürtse. Pane steriilsetesse purkidesse ja pastöriseeri 30 minutit temperatuuril 80–90 °C. KOOS.

Retsept:

• oad, tomatid, baklažaanid, paprikad, porgandid, sibulad – igaüks 1 kilogramm;
• päevalilleõli - 300 grammi;
• küüslauk – 1 pea;
• kuum pipar – 1 kaun;
• suhkur - 100 grammi;
• sool - 60 grammi;
• lauaäädika 9% lahus – 75 milliliitrit.

Sool, suhkur, äädikas – kohanda oma maitse järgi.

Tomatitega

Keedetud oad saab katta metallkaantega. blanšeeritud tomatite või värskelt valmistatud tomatimahlagaSellest pooltootest tehakse oa-tomatisuppi, lisandit ja erinevate koostisosadega salateid. Oad leotatakse, keedetakse pehmeks ja soolatakse vahetult enne keetmise lõpetamist.

Soojendage tomatid, koorige need, lõigake sektoriteks, keetke pehmeks ja siledaks ning lisage maitse järgi soola. Täitke steriilsed purgid 2/3 ulatuses kuumade keedetud ubadega, valage peale tomatisegu, katke kaantega ja pastöriseerige (0,75-liitrised purgid) 40 minutit temperatuuril 80–90 °C. C. Sulgege metallkaantega, kontrollige lekete suhtes, hoidke toatemperatuuril.

Tomatimahla saab tomatitest köögikombaini või mahlapressi abil välja pigistada. Keeda mahla, kuni vaht pinnalt kaob. Vala keev tomatimahl kuumade ubade peale. Sellisel juhul paki suletud purgid kilekotti ja lase neil jahtuda.

Retsept:

• keedetud oad - 1 kilogramm;
• tomatid – 1 kilogramm või rohkem, tomatimahla valmistamiseks.

Hautatud ürtidega

Rohelisi ube saab hautada köögiviljadega. See on köögiviljahautis – dieetroog. Kui lisada konservubadele keetmise ajal vähem taimeõli, on salat madala kalorsusega. Liha või kala kõrvale sobib see neile, kes peavad tasakaalustatud toitumist, järgivad kõrge valgusisaldusega dieeti või soovivad kaalust alla võtta.

Kärbi kaunade otsad ära, lõika pikad kaunad pooleks ja eemalda lühikesed kaunad tervelt. Pane need sõelale ja vala peale keev vesi. Tee tomatitele ristikujuline lõige ja aseta need keevasse vette – nii on neid lihtsam koorida. Koori pehmenenud tomatid ja lõika viiludeks.

Koori ja haki porgandid ja sibulad köögiviljakoorijaga või käsitsi. Köögiviljakoorijad säästavad sind sibula hakkimise pisaratest ja kõvade porgandite riivimise jäsemetest. Prae kõigepealt kõik ettevalmistatud ja hakitud köögiviljad ahjupannil, kus õli on kuumutatud kuni suitsumiseni. Seejärel kata kaanega tihedalt ja hauta, kuni köögiviljad on pehmed, toores maitse kaob ja hautis omandab valmisroa täieliku maitse.

Loputa värskete ürtide – peterselli, tilli, basiiliku – oksi veega. Korja okstelt lehed ja lisa need köögiviljadele. Vala peale äädikas ja kuumuta paar minutit. Tõsta valmis hautis steriliseeritud purkidesse, sulge need tihedalt, keera kaaned tagurpidi, mässi tihedalt kinni (täiendavaks pastöriseerimiseks) ja lase jahtuda.

Retsept:

• rohelised oad - 1 kilogramm;
• porgandid, sibulad - 1 tk;
• tomatid - 3 tükki;
• päevalilleõli - 150 milliliitrit;
• sool - 30 grammi;
• suhkur - 70 grammi;
• till ja petersell;
• 9% lauaäädika lahus – 30 milliliitrit.

Küpsetatud

Ahjus küpsetatud oad köögiviljavalikuga annavad kohevad oad, justkui oleksid need küpsetatud maaahjus. See roog on maitsev lisand. Leota ube ja keeda poolküpseni. Koori tomatid ja püreesta need blenderis; võid neid ka kartulipudjaga purustada. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks. Kuumuta õli potis, lisa sibul, prae, seejärel lisa tomatid ja küüslauk. Prae, kuni toore tomati ja küüslaugu lõhn kaob. Maitsesta soolaga.

Lisa keedetud oad hautatud köögiviljadele, sega läbi, kata kaanega ja aseta eelsoojendatud ahju. Küpseta paksenemiseni, jälgides, et köögiviljad ära ei kõrbeks. Vala röstitud köögiviljadele äädikas, sega läbi ja seejärel täida purgid. Sulge purgid mehaanilise sulguriga. Kontrolli lekkeid ja kata purgid kinni, kuna moosid valmistati ilma pastöriseerimiseta.

Retsept:

• keedetud oad - 1 kilogramm;
• tomatid - 3 tükki;
• sibul – 2 tükki;
• küüslauk – maitse järgi;
• taimeõli - köögiviljade praadimiseks;
• sool – maitse järgi;
• äädikas 9% – 2 supilusikatäit.

Vürtsikad oad pipraga

Vürtsikate eelroogade austajatele sobivad tšillipipraga ubade hoidised. Seda salatit nimetatakse Kreeka eelroaks. Pese, koori ja haki kõik köögiviljad vastavalt soovile. Keeda leotatud ube pehmeks.

Prae pannil kuuma päevalilleõliga sibul ja porgand (kuni pehmeks), lisa tomatid, magusad ja kuumad paprikad, küüslauk, sool, hauta 30 minutit, lisa oad, hauta paksenemiseni, vala peale äädikas ja aseta ettevalmistatud purkidesse.

Kreeka eelroa sulgeme tihedalt. See salat säilib kodus ohutult, kuna tšillipipradel on tugevad antibakteriaalsed omadused ja need takistavad konservtoidus käärimist.

Retsept:

• keedetud oad, porgandid, sibulad - igaüks 1 kilogramm;
• tomatid - 5 tükki;
• paprikad - 5 tükki;
• magustoidupaprikad (keskmise vürtsikusega) – 2 kauna;
• küüslauguküüned – 5 tükki;
• sool - 30 grammi;
• äädikas - 30 milliliitrit;
• päevalilleõli - 250 grammi.

Marineeritud

Rohelisi ube koristatakse siis, kui kaunad on piimjas küpsusastmes. Kaunad on pehmed ja mahlased, kergesti näritavad ja sisaldavad palju suhkrut. Kaunad marineeritakse purkidesse ja talvel kasutatakse neid köögiviljahautise valmistamiseks, mis on maitsev ja kiire pereroog, mida serveeritakse vorstide või viineritega. Köögiviljahautist saab teha ka lihaga.

Kärbi kaunade otsad ja varred ära ning kasta need seejärel keevasse vette, et mikroorganismid hävitada. Eemalda kaunad sõela või vahukulbiga ja aseta vertikaalselt kimpudena steriilsetesse anumatesse. Vala keev marinaad kaunu sisaldavatesse purkidesse, sulge purgid tihedalt metallkaantega, keera purgid ümber ja kontrolli, kas need lekivad. Pastöriseerimisprotsessi pikendamiseks kata purgid tekiga.

Retsept:

• rohelised oad (kaunad).

Marinaad:

• vesi – 1 liiter;
• sool - 60 grammi;
• granuleeritud suhkur - 50 grammi;
• loorberileht, sinepiseemned, pipraterad;
• 9% äädika lahus – 30 milliliitrit.

Kuidas säilitada konservipurke

Kodused konservid, mis on valmistatud vastavalt kõikidele reeglitele ja tehnoloogiale, võimaldavad pikaajalist säilimist. Üks tingimustest, mis tagab õhukindla konserveerimise, on kvaliteetsete mehaaniliste sulgemismasinate kasutamine, mis hõlbustavad sulgemisprotsessi ja säilitavad konserve.

Ilma pastöriseerimiseta valmistatud konserve hoitakse jahedates ruumides, keldrites ja külmkapis.Konservide pastöriseerimisprotsess pikendab nende säilivusaega ja võimaldab neid säilitada toatemperatuuril köögikappides või sahvrites, eemal küttesüsteemidest ja kütteseadmetest.