20 parimat rabarberiretsepti talveks

Mitte iga koduperenaine ei ole tuttav maitsvate talveks mõeldud rabarberiretseptidega. Kui aga teate, kuidas seda taime õigesti käsitseda, saate valmistada aromaatseid ja tervislikke kompotte, tarretisi ja moosi. Rabarberil pole mitte ainult imeline maitse ja aroom, vaid ka meeldiv tekstuur ja ainulaadsed kaitsvad omadused, mis muudavad selle teie tervisele tõeliselt kasulikuks.

Rabarberi korjamise eelised ja kasulikkus tervisele

Rabarberimoos on tõeline vitamiinide aaretelaegas. Sellel on kogu kehale ravivad omadused, seega püüavad kodukokad seda edaspidiseks kasutamiseks võimalikult palju säilitada. See seletab saadaolevate rabarberimooside mitmekesisust – moos, apelsinimarmelaad, mahl, kompott, püree, tarretis, suhkrustatud puuviljad, kastmed, apelsinimarmelaad ja palju muud.

Rabarber on üks C-vitamiini rikkamaid. See aitab normaliseerida immuunsüsteemi ning parandab naha ja juuste seisundit. Rabarber sisaldab ka suures koguses K-vitamiini, kaaliumi, magneesiumi, fosforit, seleeni, tsinki, rauda ja B-vitamiine, mis koos parandavad seedimist, normaliseerivad vee-soola tasakaalu, kiirendavad ainevahetust ning toetavad südame ja neerude tervist.

Loomulikult on olemas ka mitmesuguseid antioksüdante ja pektiine, mis aitavad organismist kahjulikke aineid ja toksiine eemaldada. Kui arvestada kõigi koostises sisalduvate kasulike ainete omadusi, on kõige olulisemad neist:

• immuunsuse taastamine;
• abi vitamiinipuuduse korral;
• seedimise funktsioonide parandamine;
• abi südame ja veresoonte tervisele;
• paranenud ainevahetus ja selle tulemusena kaalulangus;
• vererõhu taastamine normaalseks;
• abi rakkude taastamisel ja vereloomeprotsessides;
• südame- ja veresoonkonnahaiguste riski vähendamine;
• ajutegevuse normaliseerimise soodustamine.

Nagu näete, on värsketel ürtidel palju kasulikke omadusi. Ja moosid säilitavad enamiku neist. Siiski on oluline mõista, et mida rohkem taime keedetakse, seda vähem toitaineid see säilitab.

Kalorisisaldus on minimaalne - saja grammi kohta on ainult 16 kalorit. Kindlasti on see kõigi oma omadustega muutumas lemmikdelikatessiks neile, kes soovivad kaotada paar lisakilo või lihtsalt hoida end suurepärases vormis.

Rabarberi valimine ja ettevalmistamine

Valige ja valmistage ette toode. Kasutage kõige lihakamaid varsi. Need tuleks lõigata vahetult enne kasvu alustamist. Sobivad lehed on umbes kolme sentimeetri paksused ja 30 sentimeetri pikkused.

Lehed pestakse hoolikalt ja varred kooritakse. Seda on lihtne teha külmas vees.

Seda tuleb kohe ära kasutada; säilitamisel kaotab see mitte ainult oma kasulikke omadusi, vaid ka kuivab ära ja selle välimus muutub erinevaks.

Konteinerite steriliseerimine

Hoida hoidiste valmistamiseks vajalike anumate steriliseerimine on kohustuslik. Teil on vaja:

• koguge purke, mis sobivad konkreetse moosi-, moosis- või kompotitüübi jaoks;
• peske neid põhjalikult pesuvahendi ja sooda abil;
• loputage voolava vee all vähemalt 3 minutit;
• pange see steriliseerimisele mugaval viisil;
• Asetage kuivale ja puhtale rätikule.

Rabarberimoosil läheb tihtipeale paisuma. Selle vältimiseks steriliseeri purgid ja kaaned hoolikalt ning pese kõik retseptis sisalduvad lisandid, näiteks kaneelioksad, pirnid või õunad.

Rabarberitoitude valikud talveks

Parimad rabarberiroad säilitavad rikkalikult toitaineid ja on suurepäraseks immuunsuse turgutajaks kogu talve vältel. Suurepärane on ka see, et isegi algaja kokk saab kõiki retsepte valmistada.

Rabarberi kuivatamine

Kuivatatud rabarber on vitamiinisisalduse rekordihoidja. Teil on vaja:

• 1 kg peamist koostisosa;
• 300 grammi tavalist suhkrut.

Kõigepealt pese ja kuivata rabarber hoolikalt, seejärel laota see tasasele pinnale ja puista peale suhkrut. Suru tugevalt kinni ja lase 24 tundi seista. Eraldub mahl, mis tuleb kurnata. Seejärel aseta rabarber küpsetusplaadile 60 kraadi Celsiuse järgi. Hauta madalal kuumusel kuni 5 tundi. Tükid peaksid olema täiesti kuivad, kuid mitte murenevad. Vilditud rabarberit hoitakse riidest kottides pimedas, kuid mitte külmas kohas.

Kuivatamine

Kuivatatud puuvilju saab säilitada mitu aastat. Kuivatamiseks pole suhkrut vaja. Varred hakitakse peeneks ja asetatakse rõhu all küpsetusplaadile. Eraldub mahl, mida tuleb regulaarselt nõrutada. Seejärel jäetakse puuviljad mitmeks tunniks spetsiaalsesse puuviljakuivatisse. Aga kui teil seda pole, pole probleemi.

Toodet saab kuivatada tavalises ahjus minimaalse kuumusega.

Külmuta sügavkülmas

Muidugi on kõige lihtsam viis köögiviljade külmutamiseks panna need õhukindlatesse kilekottidesse ja panna sügavkülma. Kuid nii ei säili tekstuur ja mahl seguneb veega. Roog ei ole nii maitsev.

Koduperenaised soovitavad rabarberit suhkrusiirupiga külmutada. Selle valmistamiseks vajate 2 tassi suhkrut ja 6 tassi vett. Pange varretükid kuuma siirupisse. Rabarberit pole vaja purki panna, piisab õhukindlast anumast. Rabarberit saab siirupis säilitada mitu kuud.

Valmistame ebatavalist marmelaadi

Marmelaad on maitsev maiuspala. Isegi väikesed lapsed, kes rabarberit toiduna päris hästi ei tunne, söövad seda tervislikku maiust hea meelega. Vaja läheb:

• 1 kg rabarberit;
• 1 kg granuleeritud suhkrut;
• 1 apelsin;
• natuke tuhksuhkrut puistamiseks.

Koostisosad lõigatakse 1 cm laiusteks väikesteks tükkideks, veeretatakse suhkrus ja pannakse 48 tunniks külmkappi. Seejärel valmistatakse siirup, lisades ülejäänud suhkru ja apelsinimahla. Tükid lisatakse ja hautatakse 30 minutit. Kui rabarber on jahtunud, veeretatakse seda tuhksuhkrus ja pannakse purkidesse.

Kaste roogade jaoks

Rabarberikaste on tõeliselt ainulaadne kaste. Seda süüakse pasta ja köögiviljade, teravilja ja kartulite, liha ja kalaga. Selle eripäraks on iseloomulik magushapu maitse. Siin on samm-sammult juhend:

• võtke roosakas rabarber, peske seda hoolikalt;
• jahvata blenderis;
• pane pliidile;
• lülitage sisse nõrk kuumus;
• keeda 30 minutit;
• Lisa 1 tassi segule 1 supilusikatäis suhkrut ja soola.

Kastmele võib maitse järgi lisada erinevaid maitseaineid. Basiilik, kaneel ja tüümian on kõik head valikud.

Rabarberimoos

Maitsva moosi valmistamiseks vajate palju suhkrut. Kasutage vähemalt 1 kilogrammi iga kilogrammi põhikoostisosa kohta. Seega pole see kindlasti dieetroog.

Lõika rabarber ribadeks või kuubikuteks, puista peale suhkrut ja jäta üleöö sooja kohta seisma. Hommikul, kui on eraldunud palju mahla, hauta tasasel tulel 15 minutit. Lisa vanill, kaneel ja rosmariin. Kui soovid siledat konsistentsi, püreesta see enne konserveerimist blenderis või sõelas. Konserveerimine toimub steriliseeritud anumates.

Tarretis talveks

Tarretis tuleb uskumatult rikkalik, elav ja õrna tekstuuriga. Koostisosad:

• 1 kg rabarberit;
• 750 grammi granuleeritud suhkrut;
• 1,5 liitrit vett;
• 20-grammine pakk kiirželatiini;
• maitseained ja vürtsid maitse järgi.

Valmista želatiin: tavaliselt kaetakse see kuuma veega. Samal ajal hauta hakitud köögivilju vees 5 minutit, seejärel lisa suhkur. Kurna ja lisa želatiinisegu. Vürtsid, mis annavad tarretisele pikantse maitse, on kaneel ja vanill.

Valmistame selle püree kujul

Rabarberipüreed kasutatakse talvel pirukate, saiakeste, ekleeride ja muude omatehtud küpsetiste täidisena. Retsept on järgmine:

• koorige köögiviljavarred ja lõigake need mis tahes laiusega tükkideks;
• asetage emailitud anumasse;
• katke iga kiht suhkruga;
• mikrolaineahjus või ahjus kuni pehmenemiseni;
• jahvata blenderis või lase läbi hakklihamasina;
• keeda kuni hapukoore konsistentsini;
• pane purkidesse ja rulli kokku.

Maitse parandamiseks võite püreele lisada kaneeli või vanilliini.

Rohust mahla valmistamine

Maitseka mahla saamiseks sobib ainult noor rabarber. See ei sisalda veel oblikhapet, mis kogu mahla tugevalt oksüdeeriks. Valmistamine toimub järgmiselt.

• lõika rohuvarred kuubikuteks;
• kasta paariks sekundiks keevasse vette;
• tühjendage vesi kohe ja asetage jooksva külma vee alla;
• pigista mahl välja mis tahes sobival viisil (pressi või mahlapressi abil);
• jäta värviküllastuse saavutamiseks 8 tunniks seisma;
• lisa mõne aja pärast maitse järgi suhkrut;
• lase keema tõusta.

Seejärel valatakse mahl purkidesse. Mahutite põhjalik steriliseerimine on hädavajalik.

Magus pastilla

Retsepti jaoks vajate:

• pool kilo põhitoodet;
• pool kilo granuleeritud suhkrut;
• veerand teelusikatäit kaneeli, vanilliini ja sidrunhapet;
• tuhksuhkur puistamiseks.

Haki rabarber peeneks ja lase sellel suhkru ja vürtsidega pool tundi seista. Vähenda kuumust, lisa keemise ajal sidrunhape ja hauta 10 minutit. Kurna pool vedelikust ja püreesta ülejäänud osa koos tükkidega blenderis. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Vala paksenenud segu sisse. Küpseta 100 kraadi juures, kuni segu on täiesti kuiv. See võtab tavaliselt kuni 4 tundi.

Retsept tervislike suhkrustatud puuviljade valmistamiseks

Põhikoostisosa kilogrammi kohta võetud:

• 1,2 kg suhkrut;
• 300 ml vett.

Hauta puuvilju kolmes etapis. Esimene etapp kestab kuni 15 minutit tasasel tulel. Jätka kuni 19 tundi. Teine etapp kestab 10 minutit ja kestab 15 tundi. Kolmas etapp on identne teisega. Pärast seda lase suhkrustatud puuviljadel tund aega seista ja kuivata seejärel ahjus kuni karamellistumiseni.

Siirup

Siirup osutub ebatavaliselt maitsvaks roosaks või punaseks. 3 kg rabarberi kohta võtke:

• 1 liiter vett;
• 1 kg suhkrut;
• 2 sidrunit.

Pane kõik koostisosad ja suhkur kastrulisse. Lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel 40 minutit. Siirupit tuleb infundeerida 2 päeva.

Magus rabarberikoos maasikatega

Keeda hakitud köögivilju vees 5 minutit, seejärel lisa suhkur (võrdsetes kogustes). Kurna ja hauta tasasel tulel, kuni moodustub tarretis. Kaneel ja vanill on vürtsid, mis annavad tarretisele pikantse maitse.

Kuidas teha rabarberisalatit?

Rabarberisalati jaoks valmista ette:

• koorige vartelt nahk maha;
• kastke keevasse vette 2 sekundiks;
• vala nende peale külma vett.

Rabarber sobib hästi redise, kurgi, tomati, basiiliku, tilli, peterselli, kapsa, munade, kitsejuustu ja rohelise sibulaga. Maitsesta seda taimeõli või sidrunimahlaga.

Rabarberimoosi pektiini ja kardemoniga

Võtke:

• 1 kg rabarberit;
• 1 kg suhkrut;
• 12 grammi pektiini;
• 5 g kardemoni;
• 20 g vaniljet kotis.

Keeda segu ja sega läbi. Lisa suhkur, lase keema tõusta ja hauta pool tundi. Lisa kardemon ja pektiin ning hauta veel viis minutit.

Piruka täidis

Pirukate täidis valmistatakse samamoodi nagu püree.

Kompott

Mahla ja kompoti valmistamisel pole tegelikult mingit vahet. Aga tükid võib sisse jätta.

Maitsev rabarberimoosi banaanidega

1 kg rabarberi jaoks on vaja:

• 1 kg banaane;
• 1,3 kg suhkrut.

Hauta kõiki koostisosi madalal kuumusel, lisa suhkur. Steriliseeri 15 minutit.

Apelsinimoos

Lõika rabarber kuubikuteks, puista peale suhkrut ja jäta üleöö seisma. Hommikul hauta 15 minutit. Lisa peeneks hakitud apelsin ja koor. Pane steriliseeritud anumasse.

Õunamoosi valmistamine

Valmistamismeetod on sama mis eelmisel, kasutades apelsine. Parimad on magusad ja kindlad õunad.

Nõuded säilitustingimustele ja -ajale

Preparaate säilitatakse 3 kuust kuni 2 aastani (sõltuvalt preparaadi tüübist) pimedas ja kuivas kohas.