Kuidas valmistada talveks suvikõrvitsa adžikat, kasutades näpuotsaga lakkuda võivaid häid retsepte ja säilitusjuhiseid

Suvikõrvits on kergesti kasvatatav aiataim, mis on võimeline tootma suures koguses vilja. Saagikoristushooajal tekivad sageli küsimused, mida viljast valmistada ja kuidas seda kõige paremini töödelda. Kogenud kodukokad soovitavad heita pilk suvikõrvitsa adžika retseptidele, mis on pälvinud hüüdnime "näppu lakkuv maiuspala", rõhutades selle peamist eelist.

Nõu omadused

Klassikaline adžika pärineb Abhaasia köögist. Selle iseloomulik maitse tuleneb tšillipipra, vürtsisegu ja küüslauguküünte olemasolust. Algselt valmistati see vürtsikas kaste küüslaugust, ürdisegust ja kuivatatud paprikast. Tänapäeval kasutatakse seda koostisosana suppides, kastmetes, marinaadides, liharoogades ja salatites.

Tänapäeval on adžika valmistamiseks arvukalt viise. Suvikõrvitsa kasutamine selleks otstarbeks võimaldab suurt saaki ning selle lihtne sobitamine erinevate köögiviljade ja puuviljadega annab laia valiku maitseid.

Peamine koostisosa on suvikõrvits, seega on oluline see hoolikalt valida. Tänapäeval on saadaval tohutu valik suvikõrvitsa sorte, sealhulgas rohelised, kollased, valged ja isegi triibulised.

Saadud adžika värvus sõltub valitud köögivilja tüübist ning vürtsikus ja maitse valitud koostisosadest. Sõltuvalt retseptist võib toode olla magus või kergelt hapu maitsega.

Valmista ette vajalikud koostisosad

Selle protsessi jaoks vali täiesti küpsed suvikõrvitsad. Noored suvikõrvitsad ei vaja koorimist, kuna nende koor on veel värske ja kergesti töödeldav. Suured ja küpsed suvikõrvitsad tuleks koorida ja seemned eemaldada. Üleküpsenud köögiviljad võivad olla liiga sitked ja neil võib puududa soovitud maitse, seega ei ole soovitatav neid hoidistes kasutada.

Retsepti koostisosad kaalutakse pärast töötlemist, kuna lõpptoote kaal võib protsessi käigus oluliselt erineda. Selles retseptis ei tohiks kasutada tugevalt mädanenud puuvilju. Adžika tootmine nõuab hakklihamasinas jahvatamist, seega on soovitatav köögiviljad lõigata tükkideks, mis mahuvad kergesti läbi masina söötmisava.

Blenderis töötades on koostisosad pärast töötlemist liiga vedelad; pärast keetmist meenutab nende konsistents pastat. Köögiriistade ja mõnede koostisosadega töötamisel on oluline järgida ohutusnõudeid.

Punase pipra kokkupuude silmade ja nina limaskestadega on ohtlik, mida tuleks töötamisel arvesse võtta.

Adžika valmistamise meetodid suvikõrvitsast

Suvikõrvitsa adžika valmistamise olemasolevad meetodid erinevad kasutatavate koostisosade ja töötlemistehnikate poolest. Mõned retseptid nõuavad toote steriliseerimist, teised aga väldivad seda protseduuri ja säästavad aega.

Klassikaline retsept

Klassikalise retsepti järgi valmistatud suvikõrvits hõlmab puuviljade tükeldamist hakklihamasina abil ja kuumtöötlust.

Retsept nõuab järgmisi proportsioone:

• suvikõrvits - 1,5 kg;
• magus pipar - 0,250 kg;
• küüslaugupead - 3 tk;
• tomatid - 0,75 kg;
• jahvatatud punane pipar - 1,5 spl;
• suhkur - 50 g;
• sool - 1 spl;
• lõhnatud õlid - 100 ml.

Jahvata tomatid, suvikõrvits, paprika ja porgandid hakklihamasinas. Purusta küüslauguküüned uhmris ja nuia abil ning sega köögiviljasegu vajaliku koguse soola, suhkru ja õliga. Lase saadud köögiviljasegu keema tõusta ja hauta tasasel tulel 40 minutit. Pärast rullimist jahtub adžika keskmiselt 24 tundi.

Õunte lisamisega

Suvikõrvitsa ja õunte kombinatsioon annab adžikale kergelt hapuka maitse, mille rikkus sõltub valitud puuviljasordist.

Kasutatakse järgmisi proportsioone:

• suvikõrvits - 6 kg;
• porgandid - 1 kg;
• magus pipar - 1 kg;
• küüslaugupead - 10 tk;
• tomatid - 3 kg;
• punase pipra pulber - 5 spl;
• suhkur - 300 g;
• sool - 4 spl;
• õlid - 0,4 l.

Tomatid kooritakse, eemaldades õhukese kesta. Lihtsama käsitsemise tagamiseks leotatakse neid eelnevalt keevas vees. Tomatid ja kooritud suvikõrvitsad hakitakse peeneks. Õunad lõigatakse võrdseteks pooleks ja seemnetest eemaldatakse südamikud. Pruunistumise vältimiseks tehakse see protseduur vahetult enne toote kasutamist.

Haki köögiviljakomponendid ja õunad, lisa vajalikus vahekorras sool, pipar, õli ja küüslaugupressist läbi pressitud küüslauguküüned. Keeda köögiviljasegu 40 minutit, lisa hakitud paprikasegu ja jätka keetmist 15 minutit. Steriliseeri segu 10 minutit.

Maitsev adžika tomatipasta ja paprikaga

Pasta abil valmistatud adžika variant annab toote, mis meenutab ebamääraselt poest ostetud kaaviari ja erineb tomatite abil valmistamise retseptist.

Toodete suhe:

• suvikõrvits - 5 kg;
• tomatipasta - 0,5 kg;
• suhkur - 1 tass;
• sool - 2 spl;
• küüslauk - 3 pead;
• 9% äädikas - 150 ml;
• jahvatatud punane pipar - 1 spl;
• õlid - 400 ml.

Suvikõrvitsa ettevalmistamiseks püreesta see ja keeda. Lisa pannile vajalik kogus pastat, õli, sool ja peeneks hakitud pipraterad. 40 minuti pärast lisa essentsilahus ja purustatud küüslauk. Sega segu ja jätka keetmist 10 minutit.

Tomatimahlaga

Tomatimahla asemel tomatite kasutamisel saate saavutada valmistise õrna konsistentsi.

Tööks on vaja:

• suvikõrvits - 3 kg;
• mahl - 0,5 l;
• päevalilleõli - 200 ml;
• sool - 4 spl;
• äädikas - 5 tl;
• jahvatatud must pipar - 3 tl;
• küüslauk - 12 nelki;
• rohelised - valikuline.

Suvikõrvits lõigatakse tükkideks ja hakitakse. Köögiviljasegu keedetakse 1,5 tundi, et liigne niiskus aurustuks, seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad ja segu hautatakse 10 minutit. Maitsvad moosid on valmis.

Vürtsikas kuuma pipra ja ürtidega

Vürtsikate roogade ja kastmete austajatele meeldib see tšillipipraga versioon. Maitse intensiivsust saab reguleerida soola ja pipra kogust varieerides. See roog sobib suurepäraselt lihaga ja vürtsikate suppide, näiteks kharcho, kastmeks.

Tööks on vaja:

• suvikõrvits - 3 kg;
• taimeõli - 200 ml;
• tomatipasta - 250 g;
• küüslauk - 2 tk;
• 9% äädikas - 4 spl. l.;
• sool - 3 spl;
• jahvatatud must pipar - 3 tl;
• kuum pipar - 2 tk;
• petersell ja till - 1 kamp.

Soola ja äädikat lisatakse segule viimases etapis. Enne soola ja äädika lisamist hautatakse köögivilju ja peamisi koostisosi pärast hakkimist 1,5 tundi. Pärast põhjalikku segamist pannakse kuum adžika steriliseeritud anumasse.

Õuna ja porgandi ettevalmistamine talveks

Porgandite lisamine retseptile annab adžikale rikkaliku maitse, õunad aga magushapu maitse.

Retsepti jaoks vajate:

• suvikõrvits - 2,5 kg;
• porgandid, paprikad, õunad - igaüks 0,5 kg;
• lõhnatu õli - 250 ml;
• kuum pipar - 5 tk;
• 9% äädikas - 100 ml;
• küüslauk - 1 pea;
• suhkur - 100 g;
• sool - 5 spl.

Valmistamispõhimõte sarnaneb eelmiste retseptidega. Peamised koostisosad, välja arvatud äädikas ja küüslauk, hakitakse ja hautatakse 40 minutit. Seejärel lisatakse essentsilahus ja purustatud küüslauguküüned ning hautatakse veel 5 minutit, segades hoolikalt, enne kui jaotatakse ühtlaselt purkide vahel.

Suvikõrvitsa adžika ilma steriliseerimiseta

Hoida valmistamise saladus peitub selles, et purgid läbivad põhjaliku kuumtöötluse ning pärast sulgemist pööratakse anumad tagurpidi ja mähitakse aeglaselt jahtuma sooja tekki.

Adžika valmistamiseks vajate:

• suvikõrvits - 2 kg;
• tomatipasta - 350 g;
• taimeõli - 1 tass;
• sool - 50 g;
• suhkur - 250 g;
• sool - 50 g;
• 9% äädikas - 100 ml;
• jahvatatud punane pipar - 1 tl.

Valmistamisprotsess sarnaneb eelmisele retseptile: köögiviljad hakitakse ja keedetakse koos peamiste koostisosadega. Äädikas ja jahvatatud pipar lisatakse viimases etapis.

Viie minuti

Lihtne viis maitsva adžika valmistamiseks on kasutada klassikalise retsepti koostisosi, kuid hautada köögiviljasegu keemise hetkest alates vaid 5 minutit. See nipp aitab säilitada maksimaalselt toitaineid. Selle retsepti jaoks on soovitatav kasutada noori suvikõrvitsaid ja koorida need täielikult. Pärast keetmist pannakse adžika purkidesse, suletakse plastkaantega ja kasutatakse liha- ja kalaroogade maitseainena.

Suvikõrvits ja majonees

Majoneesi lisamine segule annab suurepäraseid moose. Moosise valmistamiseks võite kasutada järgmisi koostisosi:

• suvikõrvits - 2 kg;
• sibul - 350 g;
• tomatipasta - 250 g;
• küüslauk - 1 pea;
• majonees - 350 g;
• granuleeritud suhkur - 50 g;
• sool - 40 g;
• mustad ja punased jahvatatud paprikad - 2 tl igaüks;
• 9% äädikas - 2 spl. l.;
• rafineeritud õli - 100 ml.

Sibula ja suhkru lisamine vähendab vürtsi teravust, mis on tüüpiline punaste või tšillipipradega valmistatud adžikale. Maitse on õrnem ja rikkalikum. Valmistamisprotsess sarnaneb klassikalise retseptiga.

Tomatitega

Paljud inimesed tunnevad tomatiadjika, kuid vähesed teavad, et suvikõrvitsapüree lisamine täiendava koostisosana võib anda maitseainele õhulise ja pehme maitse.

Valmistamiseks vajate:

• suvikõrvits - 3 kg;
• tomatid - 1,5 kg;
• paprika - 5 tk;
• küüslauk - 12 nelki;
• punane ja must pipar - 3 hernest igaüks;
• 9% äädikat - ½ tassi;
• või - ½ tassi;
• sool - 2 spl;
• granuleeritud suhkur - 2/3 tassi.

Selle retsepti jaoks vali punased tomatid, millel on täidlane ja mahlane viljaliha. Lihtsama koorimise jaoks kasuta keeva veega meetodit. Jahvata suvikõrvits hakklihamasinas, eemalda seemned ja lõika piklikeks viiludeks. Seejärel keeda suvikõrvitsa segu 20 minutit, lisades hakitud tomatid ja paprika. Lase köögiviljadel 1 tund podiseda, lastes vedelikul aurustuda ja segul viskoosse konsistentsi omandada. Kümme minutit enne keetmisaja lõppu lisa küüslauk ja olulised vürtsid ning seejärel vispelda hulka äädikas.

Suvikõrvitsaga

Suvikõrvitsat aetakse sageli kõrvitsaga segi, kuna köögiviljad on välimuselt ja maitselt sarnased. Erinevus seisneb koristusajas ja vilja kaalus. Suvikõrvits valmib varem, mis võimaldab talvehoidiseid varem valmistada. Nende keskmine kaal ei ületa 400 grammi ja neil on õrn, õhuke koor, mis muudab adžika valmistamise lihtsamaks.

Suvikõrvitsaga adžika valmistamine on praktiliselt identne kõrvitsa puhul kasutatava protsessiga. Toote õrnema tekstuuri tõttu lüheneb küpsetusaeg, mis säästab aega.

Retsepti jaoks saab kasutada järgmisi proportsioone:

• suvikõrvits - 6 tk;
• tomatid - 20 tk;
• magus pipar - 10 tk;
• küüslauguküüned - 8 tk;
• rafineeritud õli - 60 ml;
• 9% äädikat - ½ tassi;
• soola ja suhkrut maitse järgi.

Tomatid ja paprikad hakitakse ning pannakse anumasse, lisades soola, suhkrut ja vürtse. Kuumutatakse keemiseni. Lisa hakitud suvikõrvits ja äädikas ning jätka hautamist veel 25 minutit. Jaga adžika segu anumate vahel ja steriliseeri 15 minutit. See maitsev liha- ja kalaroogade maitseaine on valmis paari nädala pärast.

Küpsetusmeetod multikookeris

Adžika valmistamisprotsessi saab aeglase pliidi abil oluliselt kiirendada. Maitsestamiseks võite kasutada ükskõik millist retsepti. Pange hakitud köögiviljad ja või aeglasesse pliiti ning keetke "hautamise" seadistusel 1,5 tundi. Seejärel lisage vürtsid ja ülejäänud koostisosad ning keetke veel 10 minutit. Kui teil on survepliidi režiim, saab näidatud peamist küpsetusaega 30 minuti võrra lühendada.

Kuidas adžikat õigesti säilitada

Adžika saavutab oma täieliku potentsiaali kolme nädala pärast, mis on soovitatav aeg valmistoote proovimiseks. Selle aja jooksul kaotab adžika oma liigse vürtsikuse ja maitse muutub mahedamaks.

Nõuetekohase valmistamise korral säilitab toode oma kvaliteedi aasta või kauem. Selle aja jooksul ei tohiks kaaned punnitada, sisse ei tohiks tekkida hallitust ja purgid ei tohiks oma tihendust kaotada. Nõuetekohaseks säilitamiseks tuleb purgid enne serveerimist põhjalikult steriliseerida. Optimaalseks temperatuurivahemikuks peetakse +3 kuni +7 °C.