3 samm-sammult retsepti Serbia stiilis ajvari valmistamiseks talveks ja valmistatud koostisosade säilitamiseks

Balkani poolsaar on laialdaselt tuntud oma ainulaadsete traditsiooniliste eelroogade poolest. Neid kasutatakse oskuslikult maitsva lisandina või serveeritakse iseseisva roogana. Ajvar on üks maitsvamaid ja kuulsamaid ning kastet on lihtne kodus valmistada läbiproovitud Serbia retsepti järgi ja talveks varuda.

Ajvarikastme valmistamise eripärad

Ajvar on sisuliselt köögiviljakaaviar, mis on valmistatud magusatest paprikatest. Selle valmistamise võti on paprikate küpsetamine ahjus või pliidiplaadil ja seejärel hakkimine. Just röstitud paprikad annavad kastmele ainulaadse ja rikkaliku maitse.

Köögiviljade ja konteinerite valik ja ettevalmistamine

Valige ainult küpseid, atraktiivseid vilju, millel on kindel ja elastne koor. Need ei tohiks olla üleküpsenud, pehmed, mädanenud ega riknenud. Enne keetmist peske, kuivatage ning eemaldage seemned ja koor.

Parimad ajvari retseptid talveks

Talveks kõige maitsvama ajvari valmistamiseks peavad koduperenaised rangelt järgima parimate, tõestatud retseptide juhiseid.

Traditsiooniline Serbia moos sidrunimahlaga

Seda traditsioonilist Serbia kastet on kodus lihtne valmistada, kasutades tavalise pliidiplaadi asemel ahju. Teil on vaja:

• magus (bulgaaria) pipar – 3 kilogrammi;
• küüslauk – 8 nelki;
• taimeõli (rafineeritud) - 250 milliliitrit;
• suhkur – 1 supilusikatäis;
• sibul (suur) - 2 tükki;
• sool - 1/2 teelusikatäit;
• sidrunimahl - 25 milliliitrit;
• jahvatatud (must) ja punane pipar - maitse järgi.

Samm-sammult ettevalmistus:

1. Loputa paprikad voolava vee all ja patsuta kuivaks. Küpseta neid ahjus, kuni need tumenevad (eelistatavalt restil, aga võid kasutada ka küpsetusplaati). Ideaalis kasuta grilli. Küpseta paprikaid 15 minutit temperatuuril 170–200 °C.
2. Seejärel pannakse kuumad köögiviljad kilekotti, seotakse kinni ja raputatakse mitu korda. See võimaldab kokkadel paprikat hõlpsalt koorida. Seejärel eemaldatakse paprikast seemned ja lõigatakse see väikesteks tükkideks.
3. Nüüd lõika sibul poolrõngasteks ja prae pannil kuldpruuniks. Seejärel haki kõik köögiviljad hakklihamasinas või püreesta ühtlaseks massiks.
4. Vala saadud segu sügavasse kastrulisse, lisa päevalilleõli ja kõik ülejäänud koostisosad ning aseta pliidile. Kui segu keeb, hauta 10 minutit, lisa sidrunimahl ja sega korralikult läbi. Seejärel lase uuesti keema tõusta, keera kuumus välja ja vala kuumalt purkidesse.
5. Nüüd peate purgid kaanedega sulgema, mähkima need sooja tekki või tekki ja pärast täielikku jahtumist panema need alaliseks ladustamiseks ära.

Erinevad tomatid

Tomatite lisamine muudab maitse pehmemaks ja rikkalikumaks ning konsistentsi mahlasemaks.

Ettevalmistuseks peavad koduperenaised võtma:

• pipar - 1,5 kilogrammi;
• tomatid - 500 grammi;
• sibul - 200 grammi;
• küüslauk – 1 pea;
• tšillipipar – 1 kaun;
• päevalilleõli - 50 milliliitrit;
• sool – 2 supilusikatäit;
• granuleeritud suhkur - 4 supilusikatäit;
• äädikas - 20 milliliitrit.

Retsept siniste lehtedega

Baklažaanist valmistatud Serbia ajvar on originaalne, aromaatne ja täitev. Selle roa valmistamiseks vajate:

• paprika - 2 kilogrammi;
• baklažaanid - 1,5 kilogrammi;
• päevalilleõli - 50 milliliitrit;
• äädikas (eelistatavalt veiniäädikas) – 2 supilusikatäit;
• küüslauk – 3 nelki;
• sool – 2 supilusikatäit;
• suhkur – 1 supilusikatäis.

Säilitamistingimused ja kestus

Ajvarit tuleks hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas. Sobivate kohtade hulka kuuluvad keldrid ja aluspinnad, mille talvine temperatuur on vähemalt +2 °C, samuti kodused külmikud. Sellistes tingimustes tooted ei rikne ja säilitavad kogu oma maitse kuni 2 aastat.