Parimad maitsvate baklažaanide ja suvikõrvitsate retseptid talveks ning valmististe säilivusaeg

Sügis on aeg talveks saagi ettevalmistamiseks. Puu- ja köögiviljade säilitamiseks on palju viise: kuivatamine, külmutamine, konserveerimine, marineerimine, soolamine ja palju muud. Allpool arutame parimaid retsepte suvikõrvitsa ja baklažaani talveks säilitamiseks.

Suvikõrvitsa ja baklažaani talveks säilitamise keerukused

Maitsvate konserveeritud köögiviljade valmistamiseks on vaja järgida mõningaid valmistusjuhiseid:

• Suvikõrvits on maitsetu köögivili, mis edeneb teiste köögiviljade ja ürtidega segatuna. Paprika, baklažaan, porgand, tomatid, seller, küüslauk, tšillipipar, mädarõigas ja hapud puuviljad sobivad kõik hästi.
• Kaaviari jaoks kasutage valget suvikõrvitsat ning salatite ja eelroogade jaoks suvikõrvitsat. Need on kindlamad ega lagune töötlemise ajal laiali.

• Suvikõrvitsa koostise tõttu saab seda ainult marineerida, seda ei saa kääritada ega soolata. Marinaadi jaoks on kõige parem kasutada lauaäädikat või sidrunhapet. Sobib ka viinamarja- või õunasiidriäädikas või hapu marjamahl.
• Baklažaane on parem lõigata keraamilise noaga.
• Kibeduse eemaldamiseks torka baklažaanidesse paar väikest auku (võid kasutada kahvlit) ja puista neile soola. Lase köögiviljadel seista ja loputa need seejärel.
• Selleks, et baklažaan ei tumeneks, asetage see jäävette.
• Baklažaanide kuju säilitamiseks ärge neid koorige.
• Kaaviari puhul on soovitatav baklažaanid hakkida noaga, mitte saumikseriga.

Kuidas valida ja õigesti valmistada peamisi koostisosi

Õigete köögiviljade valimine on maitsva hoidise tagamisel ülioluline. Suvikõrvitsa valimisel mõtle sellele, mida kavatsed valmistada. Eelroogade, salatite ja muude roogade jaoks, kus terviklikkus on oluline, on kõige parem valida noor õhukese koore ja seemnetega suvikõrvits. Kaviaari jaoks on aga vaja küpset suvikõrvitsat.

Valige kindlad, sileda koorega baklažaanid, ideaalis väikesed, ümarad ja rohelise, kindla varrega. Neil ei tohiks olla õõnsusi ega seemneid. Vältige kortsus või närtsinud baklažaanide kasutamist. Baklažaane ei tohiks toorelt süüa. Enne konserveerimist või söömist tuleb need keeta.

Baklažaaniga suvikõrvitsa keetmise meetodid

Suvikõrvitsast ja baklažaanist saab teha palju maitsvaid roogasid. Allpool on toodud mõned talviste eelroogade põhiretseptid.

Lihtne retsept

Koostisosad:

• suvikõrvits ja baklažaan, igaüks 1 kg;
• punane tomat 0,2 kg;
• porgandid 0,3 kg;
• sibul 0,3 kg;
• paprika 200 g;
• päevalilleõli;
• klassikaline sool 3 spl.;
• suhkur 3 spl;
• äädikas 9% 3 spl;
• pipraterad;
• küüslauk;
• loorberileht.

Ettevalmistus:

• Pese köögiviljad.
• Koori porgandid, suvikõrvits ja sibul. Eemalda paprikast seemned.
• Lõika baklažaanid ja suvikõrvitsad (baklažaanid peeneks), riivi porgandid, haki paprikad ribadeks ning sibulad ja tomatid poolrõngasteks.

• Pane köögiviljasegu kuumutatud õliga kastrulisse.
• Maitsesta soolaga. Lisa suhkur, pipar, küüslauk ja loorberileht. Hauta kaane all 60 minutit, aeg-ajalt segades.
• 5 minutit enne lõppu lisa äädikas ja sega.
• Jaga salat purkidesse, sulge need, pane kaaned peale ja mässi purgid millessegi sooja. Kui purgid on jahtunud, on need hoiustamiseks valmis.

Seentega

Teine maitsev eelroa variant, mida saab talveks valmistada, on suvikõrvitsa salat seentega.

Koostisosad:

• suvikõrvits 3 kg;
• sibul 500 g;
• šampinjonid 1 kg;
• tomatid 1 kg;
• tilli 1 kamp;
• päevalilleõli;
• soola 2 spl;
• pipar maitse järgi;
• äädikas 200 ml.

Ettevalmistus:

1. Pese köögiviljad.
2. Koori sibul ja suvikõrvits.
3. Lõika suvikõrvits ringideks, sibul poolrõngasteks, tomatid tükkideks ja haki ürdid peeneks.
4. Prae suvikõrvits kuumas õlis pannil läbi.
5. Prae seened teisel pannil.
6. Seejärel ühendage mõlemad koostisosad ja hautage veerand tundi madalal kuumusel.
7. Lisa sibul, tomatid ja ürdid. Vala peale äädikas, lisa sool ja vürtsid ning hauta tasasel tulel pehmeks.
8. Jaota salat purkidesse ja steriliseeri.

Kuidas ja kui kaua toorikuid säilitatakse?

Köögiviljahoidiste säilivusaja pikendamiseks on soovitatav purgid steriliseerida. Pärast suupiste purkidesse jaotamist tuleks need tihedalt steriliseeritud kaantega sulgeda, tagurpidi pöörata, kilesse mähkida ja vähemalt 24 tundi jahtuda lasta. Alles seejärel võib neid hoida keldris, külmkapis või muus jahedas kohas.

Marineeritud köögivilju võib toatemperatuuril hoida, kuid siis tuleb neid tarbida hiljemalt 4-5 kuud pärast marineerimist.

Kui plaanite preparaati korteris hoida, peaksite selle vähemalt esimesed 2-3 nädalat külmkappi jätma – nii imab roog endasse kogu vürtside aroomi ja muutub võimalikult maitsvaks.