Maitsvad marineeritud lillkapsa retseptid kodus talveks

Lillkapsast peetakse Euroopas delikatessiks. Sellel on rikkalik ja mitmekesine toiteväärtus, õrn tekstuur ning see on kergesti seeditav ja imenduv. Lillkapsa talveks säilitamiseks kodus on võimalik valmistada erinevaid hoidiseid. See muudab selle sobivaks igapäevaseks kasutamiseks, dieettoiduks ja imikutoiduks.

Lillkapsa talveks ettevalmistamise omadused

Lillkapsa konserveerimisel pidage meeles, et peadel on lihav ja mahlane viljaliha; pikaajaline keetmine võib muuta need pehmeks ja kaotada oma maitse. Konserveerimis-, steriliseerimis- ja pakkimisprotseduurid tuleb läbi viia kiiresti.

Toiduvalmistamisel kasutage minimaalselt vett, et vähendada köögiviljamassist veega väljapestud vitamiinide ja mineraalide kadu.

Kuidas kapsast enne protsessi alustamist valida ja ette valmistada

Lillkapsas on kergesti riknev toode; see kaotab säilitamisel kiiresti oma toiteväärtuse. See koristatakse siis, kui pea on moodustumas, välimised lehed on rohelised ja enne õitsemist.

Kapsapead valmistatakse enne konserveerimist ette, leotades neid soolalahuses (70 grammi soola 1 liitri vee kohta), et eemaldada mullaosakesed ja putukad, seejärel loputades ja lõigates pead harilikust varrest maha.

Lillkapsa valmistamise meetodid kodus

Saate oma saaki säilitada kodumasinate, tööriistade ja kulinaarsete tehnoloogiate abil:

• külmutamine sügavkülmikutes;
• pakendamine vaakumkottidesse;
• marineerimine;
• konserveerimine pastöriseerimisega ja ilma, hermeetiliselt suletud korkidega.

Klassikaline konserveerimise retsept

See klassikaline retsept on lihtsaim viis omatehtud moosi valmistamiseks. See aitab kodukokkadel moosi kiiresti ja tõhusalt valmistada. See mitmekülgne marinaad sisaldab kergesti kättesaadavaid koostisosi ja sobib iga köögiviljamarinaadi jaoks.

Köögiviljad (oma maitse järgi hakitud) ja vürtsid pannakse steriliseeritud purkidesse (kuiva õhu või auruga steriliseerides). Bakterite hävitamiseks keedetakse köögivilju 1 minut keeva veega ja kurnatakse marinaad. Marinaad valmistatakse retsepti järgi ja valatakse köögiviljasegu peale. Purgid suletakse hermeetiliselt ja steriliseeritakse 20 minutit 90°C juures. C. Jahutage õhu käes.

Retsept:

• 1 kilogrammi õisikute kohta - 600 grammi täidist;
• kuum paprika, porgandid - 1 tk;
• küüslauk, loorberileht, must pipar, piment, nelk - maitse järgi.

Marinaad:

• vesi – 1 liiter;
• sool - 30 grammi;
• suhkur - 50 grammi;
• äädikas 9% – ½ tassi.

Korea stiilis lillkapsas

Vürtsikate eelroogade austajatele on parim viis neid nautida Korea stiilis. Koriandri, tšillipipra ja küüslauguga marineeritud lillkapsas on pikantse maitsega. Eelroog on väga vürtsikas ja maitsev.

Aseta kõik köögiviljad steriilsesse (väikesesse) anumasse kihiti. Lõika tšilli õhukesteks rõngasteks ja aseta need köögiviljakihtide vahele. Kihtidele võid puistata jahvatatud punast pipart. Vala koriandriseemned keevasse marinaadi. Vala marinaad salatile kaks korda:

• 1 kord veega, lase 10 minutit mõjuda;
• 2 korda marinaadiga, vala peale kuum õli.

Sulgege valmis salat õhukindlate kaantega. Hoidke jahedas kohas.

Retsept: kapsa, porgandi, küüslaugu, tšillipipra ja koriandri kogus on perenaise otsustada.

Täidise jaoks:

• vesi – 1 liiter;
• sool – 2 supilusikatäit;
• suhkur - ½ tassi;
• äädikas 9% – ½ tassi;
• taimeõli – 3 supilusikatäit.

Marineerimine tomatitega

Marineeritud tomatid, mis on kihiti õisikutega laotud, ei ole mitte ainult lauakaunistuseks, vaid ka suurepäraseks eelroaks.

Pane vürtsid steriilsetesse purkidesse, asetades kihiti tomatid, õisikud ja ürdid. Tee topelttäidis: esmalt keeva veega, kuumuta 10 minutit ja seejärel keeva marinaadiga. Sulge tihedalt, mässi kinni ja lase jahtuda.

Retsept:

• köögiviljad - võrdsetes kogustes;
• ürdid, vürtsid - maitse järgi.

Marinaad - vastavalt klassikalisele retseptile.

Säilitamine ilma steriliseerimiseta

Salatit saab valmistada ilma steriliseerimiseta, basiiliku ja kuuma pipraga.

Pane õisikud, lillad basiilikulehed ja terve tšillipipra kaun (kahvliga mitmest kohast läbi torgatud) steriilsetesse purkidesse.

Esimesel korral valame keeva veega, laseme 15 minutit seista ja valame siis ära. Teisel korral valame keeva marinaadi, sulgeme õhukindlate kaantega ja mässime kinni.

Retsept:

• pead - vastavalt vajadusele;
• kuum pipar – 1 kaun purgi kohta;
• lilla basiilik.

Marinaad on universaalne.

Retsept tomatikastmes

Värvilisi päid saab säilitada, valades neile peale tomatimahla.

Soojenda tomatipead keevas vees 5 minutit. Pigista tomatitest mahl käsitsi või mahlapressiga. Keeda tomatimahla, kuni vaht kaob. Lisa valmis mahlale soola ja suhkrut.

Täitke steriilsed purgid (poolenisti) kuumade õisikutega, valage peale keev mahl ja sulgege kaantega. Kontrollige purke lekete suhtes ja mähkige need tihedalt kinni, et hoidiseid veelgi pastöriseerida.

Retsept: Võtke tomatid, lillkapsapead. 1 liitri tomatimahla kohta lisage 30 grammi soola ja suhkrut.

Marineerimine õuntega

Õuntega konserveeritud kapsas omandab õuna aroomi ja imelise maitse. Vürtsika toidu eelistajad võivad kasutada Antonovka õunu ja lõigata need suurteks viiludeks; magusasõbrad võivad kasutada terveid Yantar õunu.

Laota õunad ja kapsad kihiti purkidesse, vala peale eelnevalt valmistatud marinaad ja kuumuta rätikuga kaetult 15 minutit. Kurna marinaad, lase keema tõusta, vala segu peale ja sulge tihedalt.

Retsept:

• õunad ja pead - võrdsetes kogustes;
• vesi – 1 liiter;
• sool – 2 supilusikatäit;
• suhkur – 4 supilusikatäit;
• äädikas 9% – 2 supilusikatäit.

Porgandi ja küüslauguga

Värvilisi päid saab soolata porgandi ja küüslaugu lisamisega.

Haki porgandid õhukesteks ringideks või viiludeks, lõika suured küüslauguküüned pooleks.

Laota hakitud köögiviljad steriilsesse anumasse kihiti, suru need püreestajaga kokku, vala peale keev soolvesi, sulge plastkaantega ja hoia keldris või külmkapis. Säilitamise ajal (käärimise tõttu) võib soolvesi välja lekkida; sellisel juhul lisa soolvett juurde.

Retsept:

• kapsapea, porgand - 1 tükk igaüks;
• küüslauk – 1 pea;
• vesi – 1 liiter;
• sool – 2 supilusikatäit;
• suhkur – 4 supilusikatäit;
• äädikas 9% – 50 grammi.

Paprika ja sibulaga

Seda maitsvat lillkapsasalatit paprika ja sibulaga saab serveerida külma eelroana või lisandina praetud või hautatud liha kõrvale.

Laota köögiviljad ja ürdid steriilsetesse purkidesse kihiti, tihenda segu, lisa keev vesi ja kurna 15 minuti pärast. Vala keev marinaad salatile ja vala seejärel ettevaatlikult peale pannilt kuum õli. Sulge purgid metallkaantega käsitsi sulguriga, keera tihedalt kinni ja lase jahtuda.

Retsept:

• pea – 1 tükk;
• pipar - 4 tükki;
• sibul – 1 tükk;
• vürtside ja ürtide komplekt - maitse järgi;
• päevalilleõli - ½ tassi;
• vesi – 1 liiter;
• sool – 2 supilusikatäit;
• suhkur – 4 supilusikatäit;
• äädikas 9% – ½ tassi.

Peediga

Värvilisi päid saab peediga marineerida, mis annab hoidistele erksa värvuse ja pikantse maitse.

Koori, ribasta, riivi või haki peedid käsitsi või köögikombainis.

Pange vürtsid, kapsas ja peet steriilsetesse purkidesse, valage neile keev vesi ja kurnake esimene täidis.

Vala kuum marinaad köögiviljamassi peale ja pastöriseeri 90 kraadi juures. C (0,5-liitrised purgid – 20 minutit, 0,75-liitrised purgid – 30 minutit).

Retsept:

• pea – 1 tükk;
• lauapeet – 1 tükk;
• vürtside komplekt - maitse järgi;
• klassikaline marinaad.

Hoida sügavkülmas

Lillkapsa nõuetekohane säilitamine võimaldab teil saaki säilitada. Köögiviljade purkidesse konserveerimine annab teie perele valmissalatid ja külmad eelroad.

Kuumade roogade – köögiviljasuppide, lisandite, köögiviljavormiroogade – valmistamiseks võite pead külmutada.

Ettevalmistatud õisikud kastetakse 2 minutiks keevasse soolatud vette. Jahutage kiiresti külmas vees, patsutage kuivaks paber- või vahvlirätikutega ja pange vaakumkottidesse, anumatesse või lihtsatesse kilekottidesse. Hoidke sügavkülmikutes.