Miks kurgipurgid plahvatavad? Mida teha? Kuidas neid säilitada ja uuesti sulgeda? Kas neid on ohutu süüa?

Eksperdid tuvastavad mitu põhjust, miks kurgipurgid plahvatavad. Need probleemid tulenevad puuvilja struktuurist ja ebaõigest konserveerimisprotseduurist. Mõnel juhul sobivad kurgid siiski uuesti konserveerimiseks.

Häguste kurkide ja plahvatavate purkide põhjused

Kurkidel on heterogeenne struktuur. Vilja sisse kogunevad mikroorganismid, mis võivad mõjutada talveks marineerimise protsessi. Bakterite tegevuse tõttu muudab purkides olev vedelik ja kurgid värvi (muutuvad häguseks). Lisaks käivitavad mikroorganismid protsesse, mis suurendavad klaasmahuti sees rõhku, mis lõpuks põhjustab selle plahvatuse.

Peamised konteinerite kahjustusi põhjustavad tegurid on järgmised:

• õhu sattumine purki halvasti suletud kaane tõttu;
• kurkide ebapiisav pesemine ja kaantega anumate steriliseerimine;
• soolamiseks lauasoola asemel jodeeritud soola kasutamine;
• äädikhappe või sidrunhappe puudumine soolvees.

Samuti pole haruldane, et soolvesi muutub häguseks, kuna marineerimiseks kasutati valesid kurgisorte (suur salat, magustoit ja muu).

Säilitamistingimused on sama olulised. Pärast sulgemist ja jahutamist tuleks purke hoida jahedas kohas (keldrites), eemal päikesevalgusest.

Kui anum kuumutatakse kõrge temperatuurini, hakkab vedelik käärima, mille tulemuseks on süsinikdioksiidi taseme ja rõhu tõus anuma sees. See viib purgi plahvatamiseni.

Õhu sissepääs

Marineeritud kurgipurkide kaaned avanevad, kui õhk anumasse siseneb. Hapnik stimuleerib mikroorganismide kasvu ja arengut, mis käivitab soolvee käärimisprotsessi.

Õhu sissetungi peamiseks põhjuseks peetakse vigast õmblusmasinat. See ei taga kaane ja purgi vahel korralikku tihendust, mis võimaldaks gaasivahetust väliskeskkonna ja klaasanuma sisu vahel. Selle vältimiseks on soovitatav iga purk pärast sulgemist asetada ajalehele ja seejärel katta 24 tunniks tekiga. Teine õhu sissetungi põhjus on ebapiisav veekogus. Vedelik peaks ulatuma purgi ääreni.

Vale ettevalmistus

Enamik konserveerimisretsepte nõuab äädikapõhist soolvett. Purki lisatava äädika kogus on aga rangelt reguleeritud. Koostisosade õige vahekorra mittejärgimine vähendab soolvee kvaliteeti ja suurendab anuma purunemise ohtu.

Lisaks varieeruvad proportsioonid sõltuvalt kasutatavatest koostisosadest. Ainult kurkide marineerimiseks 3-liitrises purgis kasutage ühte teelusikatäit äädikat. Kui aga lisate ka tomateid ja/või paprikat koos mädarõikaga, tuleks essentsi kontsentratsiooni vähendada.

Sama oluline on enne purki panemist kõik koostisosad, sealhulgas ürdid, põhjalikult pesta. Isegi väikseimgi mustusejälg võib purgi plahvatuse põhjustada.

Teine sama oluline detail, mis mõjutab marineeritud kurkide säilivusaega, on kurkide valik. Marineerimiseks sobivad järgmised sordid:

• Hermann;
• Naljakad poisid;
• Marineerimine;
• Fontanelle.

Konserveerimiseks köögiviljade valimisel on soovitatav pöörata tähelepanu järgmistele parameetritele:

1. Suurus. Konserveerimiseks sobivad 10–12 sentimeetri pikkused puuviljad.
2. Koori paksus. Paksud kurgid jäävad pärast marineerimist krõbedaks. Koori paksuse kontrollimiseks torka seda lihtsalt sõrmega: kui seda on raske torgata, sobib kurk marineerimiseks.
3. Õrna värvusega. Ideaalis peaksid okased olema tumedat värvi. Selliste okastega kurgid lasevad soolveest kergesti läbi.

Purgistamiseks on soovitatav kasutada sügavrohelise koorega puuvilju. Heledam koor näitab, et need on üleküpsenud. Nendes köögiviljades on õhuga täidetud õõnsused.

Purkide halb ettevalmistus

Olenemata valitud retseptist tuleb köögiviljad konserveerida steriliseeritud anumates. Purgid tuleks aurutada ja kaaned keevas vees pesta. Keskmiselt võtab see protsess umbes 5 minutit. Paljud soovitavad aga seda aega pikendada. Samuti tuleks köögiviljad kohe pärast aurutamist konserveerida.

Marineeritud kurgid säilivad purkides talve üle, kui anumad on piisavalt puhtad. See kehtib mitte ainult mustuse, vaid ka seebi- või kemikaalijääkide kohta. Samuti on oluline kasutada kahjustamata purke, millel pole pragusid ega kilesid. Pöörake erilist tähelepanu kaela ümbrusele.

Miks nad purke ümber pööravad ja pakivad?

Pärast konserveerimist pööratakse köögiviljakonteinerid kahel põhjusel ümber:

1. Kontrollige lekkeid. Kui kaas pole tihedalt suletud, lekib pärast ümberpööramist pinnale vett.
2. Purgi steriliseerimine. Pärast anuma tagurpidi keeramist soojendab kuum vesi anuma täielikult, kaasa arvatud kaane ümbruse.

Purkide pakkimine pärast kurkide marineerimist täidab sarnast eesmärki. Mida kauem anum soojas seisab, seda tõenäolisemalt hävivad kõik potentsiaalselt kahjulikud mikroorganismid sees. See parandab ka kurkide maitset. Soojad, marineeritud köögiviljad imavad marinaadi kiiremini.

Pakendamisel on veel üks eesmärk: purkide järkjärgulise jahutamisega väheneb kuuma klaasi pragunemise oht kokkupuutel külmema pinnaga.

Kas häguste kurkide taaskasutamine on võimalik?

Kui kurgid on muutunud häguseks, võite need uuesti sulgeda, kui need jäävad kõvaks ja kaas pole punnis. Soovitatav on seda teha 4 päeva pärast seda, kui soolvee värvus on muutunud.

Kui puuvilja hägusus on põhjustatud piimhappest, tuleks purk panna üheks nädalaks jahedasse kohta (eelistatavalt külmkappi).

Selle aja jooksul settib sete põhja ja vedelik taastab oma esialgse selguse. Selle meetodi puuduseks on see, et kurgid omandavad iseloomuliku maitse. Seetõttu kasutatakse neid puuvilju koostisosana rassolniku (niristava supi) ja teiste roogade valmistamisel.

Kas kurke saab häguses soolvees süüa?

Kuigi häguseid marineeritud kurke on võimalik päästa, jääb mõnel juhul vili söömiseks kõlbmatuks. Köögivilju saab ohutult süüa, kui kaas pole punnis ja marineerimisprotsessist on möödunud mitu päeva. Sellisel juhul on suupiste kergelt soolatud.

Hägused kurgid on mitme kuu möödudes endiselt söömiskõlbulikud, kui kaas pole punnis ja anum on õhukindel. Neid vilju saab aga süüa alles pärast kuumutamist (keeva veega). Vastasel juhul tuleks suupiste ära visata.

Kuidas päästa plahvatanud kurke?

Selleks, et teha kindlaks, kas plahvatanud kurke saab taaselustada, maitske neid, hammustades väikese tüki. Mõrud kurgid tuleks ära visata.

Kui marineeritud kurgipurk plahvatab, saate moosi päästa järgmiselt.

1. Loputage puuvilju külma jooksva vee all ja seejärel soolalahuses (20-30 grammi soola liitri vee kohta).
2. Leota köögivilju 20 minutit külmas vees.
3. Steriliseerige purk ja kaas uuesti.
4. Keeda soolvett kaks korda 15-minutilise intervalliga ja asenda vürtsid ja ürdid.
5. Pane kurgid purki ja vala peale keev marinaad.
6. Vala teelusikatäis äädika essentsi 3-liitrisesse anumasse.
7. Rulli purk kokku.

Selle retsepti järgi valmivad kurgid, mis maitsevad nagu marineeritud kurgid. Teine retsept võimaldab teil anda kurkidele soovitud värvi:

1. Pese köögiviljad ja aseta need steriliseeritud anumasse.
2. Vala puuviljade peale puhast keeva vett.
3. Vala keev vesi kastrulisse, lisa pool soola ja suhkrut algses retseptis näidatud kogusest.
4. Keeda vesi ja vala anumatesse, lisades 2 aspiriinitabletti (arvutatud 3-liitrise anuma jaoks).

Pärast seda peate konteinerid kokku rullima ja tekiga katma.

Kuidas vältida hapukurgipurkide plahvatamist?

Kurgipurkide plahvatamise vältimiseks loputage purke enne sulgemist keeva veega või küpsetage neid enne sulgemist ahjus 10 minutit 100 kraadi juures. Kaaned tuleks enne sulgemist keevas vees keeta.

Soovitatav on kurke esmalt 1 tund leotada (poest ostetud kurkide puhul 4 tundi). Suuremad köögiviljad tuleks konserveerida eraldi purkidesse. Järgige ka ülaltoodud soovitusi: vältige õhu sissetungimist, järgige retsepti ja sulgege kaaned tihedalt.