Marineeritud kurgid talveks estragoniga, lihtne retsept talveks marineerimiseks

Estragon, mis kuulub artemisia perekonda, ei oma sellele taimele omast kibedust. Vastupidi, see annab roogadele kütkestava aniisi aroomi ja meeldiva maitse ning sisaldab laia valikut tervist edendavaid eeterlikke õlisid. Seetõttu eelistavad paljud kokad kurkide marineerimiseks kasutada mõnda estragonilehte.

Natuke estragonist

Estragoni peetakse dieettooteks tänu kergesti seeditavatele süsivesikutele. Estragon sisaldab ka suures koguses kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi ja mitmesuguseid vitamiine. Seetõttu kasutatakse estragoni laialdaselt toiduvalmistamisel. Tasub märkida, et estragon on taimse toote kohta suhteliselt kaloririkas – 25 kalorit 100 grammi kohta. Selle rikkaliku maitse ja aroomi tõttu kasutatakse toiduvalmistamisel aga seda taimset koostisosa väikestes kogustes, ilma et see mõjutaks oluliselt valmisroa toiteväärtust.

Kasulikud omadused

Taime koostis määrab selle kõrge kasu tervisele. Estragoni hinnatakse eelkõige selle kõrge eeterlike õlide kontsentratsiooni tõttu. Need komponendid avaldavad organismile kasulikku mõju:

• parandada isu;
• normaliseerida une ja ärkveloleku mustreid;
• parandada une kvaliteeti;
• normaliseerida seedimise funktsiooni;
• võidelda regulaarsete peavalude esinemisega;
• suurendada keha vastupidavust stressile;
• kõrvaldada suuõõnes tekkivad põletikulised protsessid;
• normaliseerida urineerimisprotsessi.

Väärib märkimist, et neil komponentidel on organismile väga suur kasulik mõju. Näiteks ägeda tsüstiidi vastu võitlemiseks on soovitatav regulaarselt kasutada estragonist valmistatud tinktuure või keediseid.

Estragonitinktuuri saab kasutada ka põletuste, ekseemi ja sügeliste paikseks raviks. Eakatele on see looduslik ravim kasulik, kuna see parandab vereringet, tugevdab veresoonte seinu, kaitseb keha ateroskleroosi eest ja suurendab potentsi. Menopausi ajal võib estragon leevendada sümptomeid ja lühendada organismis hormonaalsete kohanduste perioodi.

Kellele on estragon vastunäidustatud?

Lisaks kasulikele omadustele on estragonil ka mitmeid puudusi. Kui seda toodet kasutatakse valesti või liigselt, võib tekkida iiveldus, kõhukrambid või oksendamine. Erandjuhtudel võib inimene kaotada teadvuse.

Selliste kõrvaltoimete vältimiseks peate teadma estragoniga kasutamise vastunäidustuste kohta:

• gastriit;
• toote individuaalne talumatus;
• haavandid.

Estragoni ei ole soovitatav kasutada ka raseduse ajal, kuna see suurendab raseduse katkemise riski. Samuti tuleks estragoni vältida imetamise ajal, kuna laps võib keelduda rinnapiimast või kannatada seedimise häirete all.

Mida see kurkidele annab?

Estragoni kasutatakse selle kasulike omaduste tõttu sageli toiduvalmistamisel. Lisaks arvukatele vitamiinidele ja mikroelementidele on estragonil ka säilitusaineid. Seetõttu lisatakse talveks kurkide marineerimisel estragoni sageli soolveele, vältides äädika või sidrunhappe kasutamist.

Soolveele lisatud estragon sobib suurepäraselt ka kurkidega, andes vürtsika maitse ja õrna aroomi. Ja ürdi rikkalik vitamiinisisaldus aitab võidelda talvel vitamiinipuuduse vastu.

Estragoniga marineeritud kurkide koostisosad

Kuna estragon toimib marineerimisprotsessi ajal säilitusainena, välistab see talvise kurgi retsept vajaduse sidrunhappe, äädika või suures koguses soola järele. See võimaldab teil luua krõbedaid, kergelt soolatud kurke, millel on meeldiv vürtsikas maitse ja kutsuv aroom.

Selleks on vaja:

• 1 küüslaugupea;
• 3 väikest värsket tšillit;
• 1 väike kuivatatud tšilli;
• 1 vars värsket estragoni;
• 3 tilli vihmavarju;
• 3 kirsilehte;
• 5 mustsõstra lehte;
• 1,5 kilogrammi värskeid kurke;
• 2 tammelehte;
• 3 supilusikatäit soola;
• 1,5 liitrit vett.

3-liitrise estragonihoidise valmistamiseks on vaja kindlaksmääratud koguseid koostisosi. Kui kõik koostisosad on ette valmistatud, võite hakata talveks hoidist ette valmistama.

Marineeritud kurkide ja estragoniga talveks ettevalmistamise sammud

Maitsvate ja krõbedate kurkide talveks ettevalmistamiseks peate kasutama allolevat lihtsat retsepti:

• Pese kurgid ja aseta need suurde anumasse. Kata köögiviljad külma veega ja lase 24 tundi liguneda.
• Küüslaugupea eraldatakse küünisteks. Iga küüs kooritakse, purustatakse kergelt ja asetatakse eelnevalt steriliseeritud purgi põhja.
• Lisatakse ka pestud värsked tšillikaunad. Kuivatatud tšilli murtakse mitmeks tükiks ja pannakse samuti klaasnõusse.

• Peale asetatakse kirsi-, mustsõstra- ja tammelehed. Lisatakse ka eelnevalt voolava vee all loputatud estragonioksake.
• Seejärel aseta kurgid purki. Alumise kihi moodustamisel säilita vertikaalne joon. Köögiviljad peaksid olema tihedalt pakitud, kuid ülemise kihi võib asetada mis tahes suunas.
• Kurgid surutakse tillivarjudega alla. See on vajalik, et kurgid ei ujuks üles ja ei puutuks vastu kaant.

• Valmista soolvesi eraldi anumas. Sool lahustatakse vees. Sega hoolikalt läbi ja vala ettevalmistatud segule, kattes köögiviljad.
• Jätke purk 3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja jooksul hakkab kaela ümber tekkima vaht, mis tuleks kohe eemaldada. Jätkake seda protsessi, kuni vahu teke lakkab.
• Kolme päeva pärast kurna soolvesi kastrulisse. Kurna läbi marli. Lisa veel 200 milliliitrit vett, sega ja lase keema tõusta. Koori pinnalt vaht ära.

• Samal ajal valatakse köögiviljadega purki külm vesi. Purgi kael suletakse ja purki loksutatakse õrnalt. Seejärel valatakse vesi välja. Loputusprotseduuri korratakse neli korda.
• Konservikaaned asetatakse puhtasse vette ja keedetakse mitu minutit. Seejärel võetakse need keevast veest välja ja lastakse jahtuda.
• Keev soolvesi eemaldatakse tulelt ja valatakse 5 minuti pärast anumasse. Klaasi pragunemise vältimiseks on vajalik lühike jahtumisperiood.
• Anumad rullitakse kokku ja pööratakse ümber. Moosiained viiakse jahedasse kohta.

Soovi korral saate valmistise maitset vürtsikamaks muuta, lisades klaasmahuti põhja 5–10 näpuotsaga piment- või musta pipart.

Kuidas ja kui kaua konserveeritud kurke säilitatakse?

Selle retsepti järgi valmistatud kurke saab süüa järgmisel päeval. Sellisel juhul on hapukurk kergelt soolatud. Marineeritud kurkide saamiseks peate ootama 1-2 kuud. Neid marineeritud kurke tuleks hoida jahedas kohas 1 aasta.