Kas piimaseeni ja volnushki seeni saab koos marineerida ja kuidas seda õigesti teha? Talvised retseptid

Niipea kui hooaeg kätte jõuab, hakkavad seenekorjajad marineerima, sealhulgas piimaseeni ja volnushki (valged piimaseened). Mõnikord on saak nii rikkalik, et lisaks marineerimisele ja marineerimisele on võimalik neist erinevatest seentest eraldi, kombineeritud marineerida. Lisaks maitsvale maitsele on see roog kiirelt valmistatav, mis võimaldab teil talveks metsaande suure varuda.

Piimaseente ja russula maitse ning nende kombineerimise eelised marineerimisel

Harilik põõsas ja russula on toitvad piimaseened. Seenekorjajad nimetavad harilikke põõsasseeni sarnase maitse tõttu sageli russulaks. Need seened on ühed maitsvamad; harilik russula on koos hariliku russulaga sama populaarne talviste marinaatidena.

Enne marineerimist on oluline meeles pidada erinevate sortide kombineerimise ohutust. Sellisel juhul saab piimaseeni ja volnushki seeni koos marineerida ilma ohtu kujutamata. Kuna tegemist on agari seentega, marineeritakse neid sageli koos.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Esmalt tuleb eemaldada kõik vanad ja kahjustatud seened. Seejärel pestakse neid looduslikke rikkalikke seeni põhjalikult, mida saab teha kahel viisil. Piimaseeni leotatakse mitu tundi, samas kui russula vajab põhjalikumat pesu. See on tingitud nende spetsiifilistest ja raskesti ligipääsetavatest kasvukohtadest ning kõrgest saastumisastmest.

Tihti soolatakse loodusande eraldi, aga piimakübaraid ja russulat võib soolata koos. Seente leotamisel pidage meeles, et piimakübarad ligunevad kolm päeva, russulat aga viis. Nende loodusandete leotusprotsess on toote maitse jaoks ülioluline.

Soolamisprotsessi ettevalmistamine sõltub kasutatavast meetodist. Igal juhul tuleks vett sageli vahetada (eelistatavalt iga kuue tunni järel). See hoiab ära soola hapuks muutumise, leviku ja kuju kaotamise.

Retseptid talviseks ettevalmistuseks

Kuna need seened on tinglikult söödavad, on oluline neid hoolikalt ette valmistada. Soola peaks olema vähemalt 6% kogukaalust. Küpsetusmeetodid varieeruvad sõltuvalt koostisosadest ja küpsetusajast ning iga koduperenaine peab valima meetodi, mis sobib kõige paremini tema vajadustega.

Retseptide õppimiseks ja endale sobivaima valimiseks on mõistlik proovida kõiki võimalusi.

Klassikaline retsept

Selline marineerimine võimaldab teil seente maitsvat maitset nautida juba mõne päeva pärast. Selleks vajate:

• leotatud piimaseened (5 kilogrammi);
• sool (250 grammi);
• kastrulis või tünnis.

Metsasaaki sisaldavast anumast kurnatakse viimane vesi ja seened lõigatakse pikuti 2-4 tükiks, jälgides, et kübar ja vars oleksid kogu ulatuses alles. Seened laotakse kihiti, puistates igale kihile ühtlaselt soola. Seenesisu kaetakse puidust ringi või taldrikuga ja surutakse raskusega alla. Seda asendit hoitakse umbes kolm päeva, aeg-ajalt segades. Valmistatud sisu pannakse purki ja suletakse kaanega.

Kui pikaajalist ladustamist ei oodata, suletakse anum plastkaanega ja asetatakse külmkappi.

Kuuma soolamise meetod

See meetod hõlmab piimaseente ja russula keetmist enne konserveerimist. Vajalikud on järgmised koostisosad:

• 700 grammi piimaseeni russulaga;
• 4-6 musta sõstra lehte;
• 10 pipratera;
• 3-5 nelki;
• 3 loorberilehte;
• 3 küüslauguküünt;
• sool - individuaalsel äranägemisel;
• vesi - 1,5 liitrit.

Puhastatud ja leotatud seenesegu pannakse emailpotti ja hautatakse umbes 30 minutit. Seejärel nõrutatakse seened sõelas, jättes suurema osa soolveest potti. Järgmisena valmistatakse purgid ette (pastöriseeritakse), seenesegu valatakse purkidesse ja valatakse soolvett, kuni seened on täielikult vee all, kuid ei hõlju. Seejärel täidetakse purgid ülejäänud koostisosadega.

Hapniku läbitungimise vältimiseks on purgid parem rullida raudkaantega, mitte plastkaantega; hoidke neid jahedas kohas.

Külmsoolamine

Piimaseente ja russula marineerimiseks on ka külmmeetod. Enne külmmarineerimist asetage anuma põhja loorberilehed ja pipraterad. Marineerimiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• volnushki ja piimaseened (kokku 1 kilogramm);
• liiter vett;
• 50 grammi soola;
• 2 grammi sidrunhapet;
• vürtsid - individuaalsel äranägemisel.

Puhastatud ja pestud seenesegu lõigatakse tükkideks (pooleks või veerandiks, ilma kübarate ja varteta). Väikesed seened soolatakse täielikult. Vesi segatakse soola, vürtside ja sidrunhappega. Metsaviljade segu pannakse emailitud või puidust kaussi ning lisatakse sool ja vürtsid. Soolatud seened surutakse raskusega kokku.

Kahe päeva pärast lisa seentele täidis ja hoia 1-2 kuud jahedas kohas. Kui soolvesi on vähenenud või aurustunud, lisa sidrunhapet või suurenda soolvee kaalu. Hallituse teke metsaseentele külma marineerimise ajal on loomulik reaktsioon. Seda on lihtne eemaldada, loputades pealmist kihti kuuma veega.

Mitu päeva pärast saan süüa?

Seeneassortii on valmis mitte varem kui kuu aja pärast. Ligikaudu nii kaua aega kulub. trompetite soolamineMustade piimaseente marineerimine võtab aega 40 päeva. Mõned seenekorjajad väidavad, et isegi pärast seda perioodi on neil endiselt kergelt kibe maitse, kuid see on haruldane ning seda mõjutab metsa ja pinnase koostis. Kui piimaseened on kibedad, on hea mõte marineerimisprotsessi veel kuu võrra pikendada. Kui marineerimisprotsess on lõppenud, loputage seeni kergelt, lõigake need, lisage sibul ja seened on söömiseks valmis.

Tähtis! Kontrollige sisu iga kahe päeva tagant hallituse suhtes ja eemaldage kõik hallitus või seened.