Kuidas marineerida kodus seaseeni ja musti piimaseeni purkides talveks: kirjeldus ja samm-sammult retseptid

Mustad piimaseened ja seaseened kasvavad peamiselt leht- ja okasmetsades niiskes pinnases. Nad kuuluvad lamellaarsete sugukonda ja eritavad lõigates piimjat mahla. Ilma korraliku ettevalmistuseta võivad nad olla kibeda maitsega. Spetsiaalne ettevalmistus aitab seda vältida. Siin on mõned näpunäited, kuidas musti piimaseeni ja seaseeni marineerida, et need tuleksid kindlad ja krõbedad.

Sõltuvalt piirkonnast nimetatakse seeni erinevate nimedega: must piimaseen, kasepuravik, seaseen, rohenõel jne. Nimel pole tähtsust, oluline on veenduda, et see on söödav. Kui satute tundmatule isendile ja läheduses pole kogenud seenekorjajat, on parem see ära visata.

Mis vahe on seaseentel ja mustal piimaseenel?

Seened on välimuselt mitmekesised. Kübar on kuni 20 sentimeetri läbimõõduga, lehtrikujuline, sissepoole ümarate servadega. Värvus varieerub kollakaspruunist oliivroheliseni. Viljaliha tumeneb lõigates veidi. Vars aheneb põhja poole.

Piimaksente eripäraks on see, et nad kasvavad suurtes parvedes; kui ühe leiad, võid sellest terve korvi lõigata.

Viimase aasta jooksul on mõned eksperdid pidanud seda seent mürgiseks. See sisaldab ainet, mis võib organismis koguneda ja lõpuks surma põhjustada.

Must piimakübar on suurem ja tumepruuni varrega. Seda peetakse tinglikult söödavaks ja see kasvab peamiselt puidul.

Valmistage ette peamine koostisosa

Põrsaste marineerimist ja soolamist saab teha mitmel viisil. Varem valmistati neid lihtsa, klassikalise meetodi abil. Tänapäeval on see kulinaarne rituaal, mis hõlmab erinevate koostisosade kasutamist pikantse maitse lisamiseks.

Ainuke asi, mis samaks jääb, on ettevalmistusprotsess. Metsas olles tuleb kübarad ja varred enne korvi panemist lehtedest ja rohust puhastada. Hoidke neid kübaraga ülespoole, et vältida prahi sattumist lõpuste vahele.

Saabumisel tuleks need kohe sorteerida ja uuesti eemaldada, et eemaldada kõik väikesed lisandid. Eemaldage kõik riknenud või ussitanud osad. Leotage külmas soolases vees kaks tundi. Leotamisaeg sõltub kasutatavast retseptist.

Seente valmisolekut edasiseks töötlemiseks saab määrata nende värvi järgi; need peaksid tumenema.

Marineerimiseks sobivad ideaalselt väikesed noored põrsad, kuna nad on kindlad ega lagune keetmise ajal laiali.

Marineerimiseks sobib igasugune suurus, peaasi, et see oleks kaetud emailiga või klaasist. Savinõude kasutamine on vastunäidustatud.

Maitsvad seente retseptid

Seente keetmise retseptid, mida saate kodus kasutada.

Soolatud piimaseened ja põrsad

Koostisosade loetelu:

• seened - 1 kg;
• sõstar - 5 lehte;
• sool;
• loorberileht;
• küüslauk;
• must ja piment

Ettevalmistusetapid ja nende kirjeldus:

• Puhasta sigade kübarad väikesest mustusest ja liivast. Eralda kübarad vartest ja leota neid pool tundi soojas vees. Loputa mitu korda.
• Täida soolatud veega ja lase 24 tundi seista.
• Keeda kolmkümmend minutit.
• Kurna vesi, täida uue veega ja keeda uuesti.
• Lisa soola ja maitseaineid. Soola kogus sõltub isiklikust eelistusest, aga kõige parem on soolvett maitsta. See peaks olema veidi soolasem, et seened oleksid pärast soola imendumist just parajalt soolased.

• Keeda piimaseeni veel kümme minutit.
• Asetage sõstra lehed eelnevalt steriliseeritud anumasse.
• Täitke anumad seenekübaratega sentimeetri sügavusele kaelast allapoole ja valage soolvesi sisse. Marinaad peaks piimaseened täielikult katma.
• Kata keedetud nailonist kaantega.
• Kui teil on palju seeni, võite neid soolata emailitud anumas raskusega.
• Preparaati saab proovida mitte varem kui kuu aja pärast.

Külm meetod

Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini.

Tooted:

• põrsad - 2,5 kg;
• sool - 1 spl;
• till, sõstralehed, kirsilehed.

Samm-sammult juhised:

• Sorteeri piimaseened, eemaldades hoolikalt kõik väikesed lisandid. Loputa mitu korda. Kui seened on väga määrdunud, kasuta harja. Leota seeni kolm päeva. Vaheta perioodiliselt vett.
• Kala välja piimaseened ja pigista neid kergelt kätega.
• Aseta laia kaussi kihiti järgmised asjad: ürdid, seened, sool, vürtsid.

• Vaheta vaheldumisi, kuni põhitoode on otsas.
• Kata pealt mitme kihi riide või marliga. Aseta peale lai ja sobiva suurusega kauss ning pane peale raskus. Raskuseks sobib hästi purk või pudel vett.
• Valmistis saadetakse kolmkümmend päeva jahedasse kohta.
• Soolvee taset on oluline pidevalt jälgida; piimaseened peavad olema soolveega kaetud.
• Kuu aja pärast võite seeni esimest korda proovida.
• Säilitamise hõlbustamiseks ja hallituse tekke vältimiseks asetage segu purkidesse, valage soolveega ja katke plastkaantega.
• Hoida jahedas ja pimedas kohas.

Põrsad ja mustad piimaseened purkides

Lihtne ja kiire retsept sealiha valmistamiseks.

Vajalikud koostisosad:

• põrsad - 1 kg;
• lemmikmaitseained ja vürtsid;
• sool.

Valmistamismeetod:

1. Selle retsepti jaoks on vaja ainult seenekübaraid. Need tuleb kõigepealt töödelda ja soolases vedelikus leotada.
2. Kahe päeva pärast valage soolvesi välja, lisage puhast vett ja keetke.
3. Kurna puljong, loputa ja korda protsessi, seekord lisades vürtse. Keeda 30 minutit.
4. Pese purgid soodaga, loputa veega ja hoia neid auru kohal.
5. Jaota vürtsid ja ürdid ühtlaselt.
6. Lusikaga pane sealiha purkidesse, vala peale soolvesi ja kata plastkaantega. Hoia keldris.

Põrsaste seenekaaviar

Vajalikud koostisosad:

• sead - 1 ämber;
• sool;
• sibul - 3 tk;
• päevalilleõli;
• küüslauk - 6 tk;
• nelk - 2 tk;
• rafineeritud õli - 1 spl;
• äädika essents - 1 spl.

Keetmisjuhised:

• Leota põrsaid, vahetades vett sageli.
• Keeda vesi ja lisa sool. Lisa mütsid ja keeda tund aega.
• Pange vürtsid riidest kotti. Nii saate need pärast keetmist kiiresti kätte.
• Prae sibul pannil pehmeks.

• Nõruta seentest vesi ja tükelda need mis tahes mugaval viisil: segisti või hakklihamasinaga.
• Lisa äädika essents ja päevalilleõli.
• Sega ja keeda kümme minutit pidevalt segades, kuna segu võib kõrbeda ja omandada ebameeldiva lõhna ja maitse.
• Jaota anumatesse ja sulge.

Soolatud lehmanahad: klassikaline retsept

Klassikaline retsept pohlamarjade marineerimiseks See on omal kohal. See on ideaalne täiendus kartulipüreele. Roa saab kohe pärast valmistamist süüa.

Koostisosad:

• põrsad - 1 kg;
• vesi - 1 liiter;
• sool - 25 g;
• suhkur - 25 g;
• küüslauk, pipar, loorberileht;
• äädikas - 50 g.

Valmistamismeetod:

1. Eelnevalt ettevalmistatud lehmad lõigatakse tükkideks.
2. Keeda pool tundi kergelt soolatud vees.
3. Vaheta vesi ja keeda lehmasõnnikut uuesti tund aega.
4. Vaheta vesi ja lisa kõik ülejäänud marinaadi koostisosad. Hauta lillkapsast tasasel tulel viisteist minutit.
5. Kurna vedelik.
6. Haki küüslauk ja till ning puista valmis jahtunud seentele.
7. Seened on täiesti söömiseks valmis. Neid saab panna anumasse ja hoida külmkapis mitu päeva.

Sibulaga

Koostisosade loetelu:

• põrsad - 1 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• vesi - 1,5 l;
• sool - 30 g;
• päevalilleõli - 50 ml;
• äädika essents - 10 ml.

Valmistamismeetod:

1. Keeda eeltöödeldud põrsaid soolases vees, kuni nad vajuvad põhja.
2. Koori sibul ja lõika rõngasteks.
3. Vala õli paksupõhjalisele pannile ja lisa seened, lisa maitse järgi soola ja prae.
4. Eraldi prae sibul kuldpruuniks.
5. Sega mõlemad koostisosad ja vala äädikas sisse. Hauta tasasel tulel pidevalt segades, et vältida kõrbemist.
6. Jaota desinfitseeritud purkidesse ja keera rulli.

Kaneeliga

Koostisosade loetelu:

• vesi - 1 liiter;
• sool - 50 g;
• suhkur - 25 g;
• kaneel - 2 g;
• äädikas - 75 g;
• loorberileht, pipar, küüslauk.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

1. Puhasta sealiha, leota seda ja keeda kaks korda. Pärast keemist lisa vette soola.
2. Marinaadi valmistamiseks keeda vesi ülaltoodud koostisosadega.
3. Pane põrsad soolvette ja hauta tasasel tulel 15 minutit. See võimaldab neil vürtside ja maitseainetega imbuda ning lõhnama hakata.
4. Pange steriliseeritud anumatesse ja valage peale päevalilleõli.
5. Keera kaaned üles.

Märgade piimaseente marineerimine ilma äädikata

Vajalikud tooted:

• leotatud seened - 1 kg;
• sool - 30 g;
• lemmikvürtsid.

Valmistamismeetod:

1. Aseta leotatud piimaseened kübaraga ülespoole kaussi. Puista iga kiht soolaga.
2. Aseta mädarõikalehti, tilli ja muid vürtse põhjale, keskele ja peale.
3. Kui pooled isendid on laotud, valage nende peale mineraalvesi. Jätkake laotamist.
4. Kaks ülemist rida ei tohiks olla vee all.
5. Lase neil nädal aega liguneda. Piimaseened vabastavad oma mahla ja on täielikult vee all.
6. Võib tarbida 7 päeva pärast.

Säilitamise hõlbustamiseks võite segu panna purkidesse ja katta nailonist kaantega.

Kiire viis kuivatatud seente marineerimiseks talveks

Tee kuivatatud piimaseente marineerimine ei erine värsketest.

Tooted:

• kuivatatud seened;
• mädarõigas ja muud rohelised;
• sool.

Valmistamismeetod:

1. Põrsad tuleb mitme pesukorraga põhjalikult loputada. Hari teeb puhastamise lihtsamaks.
2. Pane seened suurde kaussi, lõika viilud allapoole. Lisa vesi ja leota 72 tundi. Kurna ja lisa vett perioodiliselt.
3. Asetage valmis põrsad kihiti anumasse.
4. Hõõru iga kork hoolikalt soolaga.
5. Kihtide vahele võid panna ürte ja küüslauku.
6. Asetage peale riie ja katke plastkaanega.
7. Asetage pimedasse kohta, mille temperatuur ei ületa 5 kraadi.
8. Soolamise periood on 30 päeva.

Kuivatatud Piimaseeni saab marineerida ka kuuma meetodi abilSee on sarnane, ainus erinevus on see, et peamine koostisosa tuleb enne marineerimist keeta. Võite kasutada oma valitud vürtse.

Soolatud seente säilitamise reeglid

Marineerimiseks sobivad emailitud ja klaasist anumad. Pikema säilivusaja tagamiseks veenduge, et anum on eelnevalt puhas.

Suuri anumaid pestakse söögisoodaga ja kuivatatakse. Klaaspurke saab steriliseerida mitmel viisil:

• spetsiaalse seadme abil hoidke neid auru kohal;
• ahjus küpsetada;
• mikrolaineahi täisvõimsusel;
• keedetakse keevas vees.

Kui anuma pinnal oli seente eoseid, rikneb hapukurk olenemata sellest, kuidas seda säilitatakse.

Ideaalsed säilitustingimused on kuivad, pimedad ruumid temperatuuriga 4–5 kraadi Celsiuse järgi. Mitmekorruselistes hoonetes saab valmistoiduaineid hoida kas külmkapis, kui ruum lubab, või keldris.

Mõned koduperenaised hoiavad hoidiseid rõdul. Oluline on vältida rõdu külmumist tugevate külmade ajal. See põhjustab purkide purunemise ja riknemise. Hoidiste külmumise eest kaitsmiseks võite purgid katta vanade tekkide või vildiga. Samuti võite ehitada anumaid, mis on hästi isolatsiooniga vooderdatud.

Kõrgel temperatuuril muutub preparaat hapuks; kui temperatuur on liiga madal, kaotavad seened kõik oma kasulikud omadused ja muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks.

Kord nädalas tuleb neid soolvee segamiseks loksutada.

Kui soolvesi on aurustunud ja korgid on pinnast kõrgemal, lisa puhast vett.

Hermeetiliselt suletud purgid, mis on valmistatud vastavalt kõigile konserveerimisreeglitele, võib säilitada toatemperatuuril.