Kuidas piimaseeni purkides õigesti marineerida, retseptid talviseks ettevalmistamiseks

Venemaal on russiliste sugukonda kuuluv seen (volnushka) üks lemmikseeni. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka uskumatult tervislik.

Õigesti valmistatud seened on delikatess ja nende korjamine on põnev ja erutav mäng. Maitseomadused sõltuvad nii sordist kui ka sellest, kuidas seeni talveks marineeritakse. Retsepti valimisel on oluline juhinduda isiklikest eelistustest.

Volnushki seente omadused ja nende eelised

Tundmatu seenega kohtudes mõtlevad korjajad, kas see on söödav. Volnushka seenel on oma ainulaadsed omadused.

Kui otsid välismaiseid teatmeteoseid, loed, et Linnutee on mürgine. Kõige tõsisemaks kõrvaltoimeks peetakse kõhuhäda.

Venemaal koheldakse seda hoopis teistmoodi. See on paljude seenekorjajate lemmik, välimuselt sarnane piimaseenega, aga väiksem.

Seene sisaldab suurt hulka inimkehale kasulikke aineid.

Volnushki omadused:

• omavad põletikuvastast toimet;
• leevendada valu;
• võidelda reumatoidvalu vastu;
• antibakteriaalsed omadused;
• immuunsüsteemi tugevdamine;
• soodustab taastumist pärast erinevat tüüpi väsimust;
• kasulik mõju visuaalsele aparaadile;
• parandada juuste, küünte ja naha seisundit.

Kuidas piimaseeni puhastada ja ette valmistada

Seened on kergesti riknevad, seega tuleks neid puhastada kohe pärast koristamist. Oluline on eemaldada rohulibled, lehed ja muu suurem praht kohe pärast lõikamist; see säästab põhipuhastuse ajal aega.

Kodus peate hakkama neid sorteerima, sest kitsas korvis hakkavad seened tumenema ja riknema.

Kui korvis on erinevat tüüpi piimaseeni, tuleb need sorteerida eraldi konteineritesse.

Neid ei ole vaja põhjalikult puhastada; peamine on kõik ussitanud või riknenud isendid ära visata. Piimakübaral on paks, kiuline vars; seda tuleks kärpida kahe kolmandiku võrra pikkusest. Kui piimakübar on tugevalt määrdunud, puhastage seda jäiga harjaga.

Seente maitse sõltub õigest valmistamisest. Piimjas mahl võib anda neile kerge kibeduse. Leotamine ja keetmine aitavad seda vältida.

Sorteeri piimaseened, kata need veega ja loputa hoolikalt. Seejärel loputa need sõelas ja kata uuesti veega. Lisa 500 ml vette 5 grammi soola ja 1 gramm hapet. Leota piimaseeni vähemalt 48 tundi, vahetades vett iga 7 tunni järel.

Pärast seda saate vedeliku edasi harjata ja eemaldada.

Kuidas seeni marineerida

Kõige maitsvamad volnushki seened saadakse soolamise teel, mille retseptid on allpool.

Klassikaline retsept

See on põhiretsept volnushki seente valmistamiseks talveks.

Koostisosade loetelu:

• mahutid - 2 kg;
• vesi - 600 ml;
• lauasool - 20 g;
• suhkur - 30 g;
• äädika essents - 10 ml;
• pipraterad - 20 tk;
• nelk - 10 tk;
• loorberileht - 4 tk;
• Võite lisada köömneid ja tilliseemneid.

Valmistamismeetod:

1. Seened tuleb kõigepealt sorteerida, eemaldada rohulibled ja väikesed prahitükid, pesta hoolikalt ja leotada kaks päeva. Vett tuleb perioodiliselt vahetada.
2. Kurna ülejäänud vedelik sõela abil.
3. Keeda kolmkümmend minutit, kurna vedelik sõela abil.
4. Anum tuleb steriliseerida: auruga, ahjus, mikrolaineahjus või vees keetmisega.
5. Loetletud tooted on mõeldud kaheliitriste või nelja pooleliitriste purkide jaoks.
6. Lisa kõik loetletud koostisosad, välja arvatud äädikas, keevasse vette. Pane seened soolveesse ja keeda.
7. Jaga purkide vahel. Vala peale säilitusaine. Liitriste purkide puhul kasuta kahte teelusikatäit; pooleliitriste purkide puhul ühte teelusikatäit. Lusikaga suru seened kergelt purki ja täida need soolveega ääreni.
8. Sulgege tihedalt ja katke sooja tekiga. Moosid jahtuvad aeglaselt ja soolatakse korralikult läbi.

Kuum marineeritud

Koostisosade loetelu:

• volnushki - 1 kg;
• sool - 1 spl;
• mädarõika ja sõstra lehed;
• äädikas - 50 ml;
• küüslauk - 1 pea;
• suhkur - 1 spl;
• pipraterad - 10 tükki.

Valmistamismeetod:

1. Valmistage ette piimaseened ja leotage neid kolm päeva. Vahetage vett perioodiliselt.
2. Suures anumas valmista soolvesi ja kasta seened sinna. Keeda 30 minutit.
3. Eemaldage vaht tekkimise ajal.
4. Seente valmimist on lihtne märgata – need vajuvad põhja. Kui need kõik on põhja vajunud, eemaldage tulelt ja kurnake vedelik ära. Loputage veega.
5. Marineerimiseks sobivad puidust või emailitud anumad, aga ka keraamilised ja klaasist anumad. Aseta lehed põhjale ja laota seened varred allapoole.
6. Lisa küüslauk kiht kihi haaval.
7. Keeda vesi suhkru ja soolaga, lisa äädikas ja vala soolvees.
8. Kata anum puidust või klaasist kettaga ja pane peale raskus. Ära kasuta telliseid, sest see põhjustab reaktsiooni ja lisab soolvette kahjulikke aineid. Kui sul raskust pole, võid kasutada kolmeliitrist veega täidetud purki.
9. Asetage kaks nädalat jahedasse, pimedasse kohta.
10. Proovi saab võtta 30 päeva pärast.
11. Lihtsamaks säilitamiseks võite segu anumatesse jagada. Segu peaks olema kaetud soolveega.

Külm meetod sinepi lisamisega

Retsept on lihtne ja kiire.

Koostisosade loetelu:

• mahutid - 2 kg;
• sinepiseemned - 1 spl;
• sool - 100 g;
• pipraterad - 10 tk;
• sõstra lehed - 10 tk.

Valmistamismeetod:

1. Valmista seened ette: puhasta ja leota.
2. Asetage marja lehed anumasse.
3. Vala peale sool ja laota õhukese kihina.
4. Järgmisena tuleb rida volnushki seeni, need tuleb mütsidele asetada.
5. Järgmisena tuleb sinep ja pipar.
6. Jätka vaheldumisi kuni lõpuni.
7. Tampige kergelt, täitke veega ülaosani ja katke plastkaantega.
8. Hoida keldris või külmkapis.
9. Säilib kuni 10 kuud. Proovi võtta alles kahe kuu pärast.

Õunasiidriäädikaga

See on suurepärane eelroog, millega oma külalisi üllatada.

Koostisosade loetelu:

• seened - 2 kg;
• sool - 2 spl;
• suhkur - 1,5 spl;
• õunaäädikas - 100 ml;
• maitseained maitse järgi.

Keetmisjuhised:

1. Kata töödeldud seened veega ja lõika need tükkideks.
2. Kuumuta keemiseni ja lisa sool. Keeda pool tundi.
3. Kurna vedelik ja loputa.
4. Valmista marinaad. Lahusta sool ja suhkur keevas vees.
5. Lisa maitse järgi vürtse ja ürte.
6. Lisa volnushki seened ja hauta kümme minutit madalal kuumusel.
7. Pidevalt segades lisa aeglaselt äädikas.
8. Kuumuta uuesti keemiseni ja jaota anumatesse.
9. Sulgege ja mähkige tihedalt.
10. Pärast täielikku jahutamist hoida keldris.

Küüslauguga

See osutub maitsvaks, kui marineerid volnushki küüslauguga.

Tooted:

• lained - 2,5 kg;
• sool - 100 g;
• küüslauk - 10 nelki;
• kõik vürtsikad ürdid;
• lemmikvürtsid.

Täitmismeetod:

1. Leota kooritud seeni ja keeda kakskümmend minutit.
2. Soolamiseks vajate sügavat ja laia anumat.
3. Esmalt jaga laiali ürdid ja hakitud küüslauk.
4. Asetage kiht volnushki seeni, mille jalad on ülespoole.
5. Puista peale soola, küüslauku ja vürtse.
6. Jaota kõik seened ja vürtsid selle põhimõtte järgi.
7. Lisa 100 grammi keedetud vett, kata puust kettaga ja aseta peale raskus. Kata linase rätikuga.
8. Asetage jahedasse, pimedasse kohta või külmkappi.
9. Iga kolme päeva tagant loksutage anumat, et soolvesi ühtlaselt jaotuks.

Kaneeliga

Saate volnushki kaneeliga valmistada, see annab roogile uskumatu aroomi.

Koostisosad:

• seened - 1,5 kg;
• sool - 1 spl;
• kaneel - 0,5 tl;
• suhkur - 1 spl;
• äädikas - 70 ml;
• till - 1 tk;
• pipar - 5 tk.

Valmistamismeetod:

1. Leota ettevalmistatud seeni ja keeda neid vähese soolaga vees.
2. Soolvee valmistamiseks sega sool, suhkur ja üks liiter vett.
3. Lisa vürtsid ja hauta tasasel tulel. Seejärel lisa seened ja hauta pool tundi.
4. Viimane koostisosa on äädikas. Segu peaks viis minutit podisedes olema.
5. Sulgege tihedalt ja laske aeglaselt jahtuda.

Ürtidega

Seente vürtsikaks muutmiseks aitavad mitmesugused ürdid.

Koostisosad:

• volnushki - 1 kg;
• sool - 2 spl;
• suhkur - 1 spl;
• äädikas - 1 spl;
• mädarõika lehed, kirss, till, sõstar ja Provence'i ürdid.

Valmistamismeetod:

1. Pane leotatud seened kaussi, lisa sool ja keeda 40 minutit.
2. Pane sõelale ja loputa.
3. Valmista marineerimisvedelik: suhkru-soola lahus. Kui seened on lahustunud, lisa need ja hauta 15 minutit.
4. Lisa äädikas 5 minutit enne lõppu.
5. Laota rohelised laiali. Jaota laiali ja sulge tihedalt.

Korea maitseainetega

Vürtsikad seened on ideaalne eelroog pidusöögiks.

Tooted:

• volnushki - 1 kg;
• maitseained - 1 spl;
• sool - 1 spl;
• suhkur - 1 spl;
• äädikas - 50 ml;
• küüslauk ja till maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

1. Keeda toodet kakskümmend minutit.
2. Eemaldage liigne vedelik ja kuivatage.
3. Lisa ülejäänud koostisosad ja lase 4 tundi marineerida.
4. Segu tuleb iga tund segada.
5. Aseta purkidesse.
6. Kui purkides on vähe vedelikku, täida need veega.
7. Kata metallkaantega ja steriliseeri kastrulis 40 minutit.
8. Rulli kokku.

Lihtne retsept äädika essentsiga purkides

Äädikaessents on parim säilitusaine marineerimiseks. Valmistisi saab isegi kodus säilitada.

Koostisosad:

• seened - 1 kg;
• sool - 1 spl;
• suhkur - 1 spl;
• vesi - 500 ml;
• lemmikvürtsid.

Valmistamismeetod:

1. Keeda seened ja vala vedelik ära.
2. Lisa pool liitrit vett, sool, suhkur ja keeda uuesti.
3. Lisa vürtsid ja lase keema tõusta.
4. Jaota pooleliitristesse anumatesse ja vala sisse pool teelusikatäit essentsi.
5. Täitke anumad marinaadiga ülaosani ja katke nailonkaantega.

Köögiviljadega

Seeni saab küpsetada erinevate köögiviljadega: porgandi, sibulaga,

Koostisosade loetelu:

• seened - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• porgandid - 400 g;
• sibul - 200 g;
• sool - 100 g;
• suhkur - 20 g;
• äädikas - 40 ml;
• nelk, loorberileht maitse järgi, piment.

Metoodika:

1. Eelnevalt keema.
2. Koori köögiviljad ja lõika rõngasteks.
3. Valmista veest, soolast ja suhkrust marinaad ning keeda see läbi.
4. Lisa köögiviljad ja hauta, kuni köögiviljad on pehmed.
5. Lisa seened ja äädikas ning keeda uuesti.
6. Jaota klaasmahutitesse ja keera rulli.

Kuidas toorikuid säilitada

Marineeritud valmistisi, mis on suletud vastavalt kõigile reeglitele, saab toatemperatuuril sahvrites hoida. Peamine tingimus on - koos, kaugjuhtimispultoom kütteseadmetest.

Rõdudel hoidmine ei ole soovitatav, kuna need sageli külmuvad ja valmistatud tooted võivad rikneda.

Ideaalne koht hermeetiliselt suletud hoidiste hoidmiseks on kelder või aluspaak. Marineeritud seeni hoitakse siin samuti nailonkaane all. Kui teil keldrit pole, saate neid hoida külmkapis.

Konservide säilivusaeg on 2 aastat. Nailonkaante all hoitavaid tooteid saab säilitada kuni 10 kuud.