Maitsvad retseptid piimaseente marineerimiseks kodus nii külma kui ka kuuma meetodi abil.

Piimaseened on seenekorjajate lemmikud, neid peetakse tinglikult söödavate sortide seas parimateks. Nende lihakas ja mahlane tekstuur teeb neist seenekorjajate lemmiku. Tavaliselt marineeritakse neid kuumalt või külmalt, kuid saadaval on ka muud säilitamisviisid. Seened on maitsvad ja aromaatsed. Vaatame lähemalt mitmeid samm-sammult retsepte piimaseente kodus marineerimiseks.

Piimaseente marineerimise iseärasused

Värsketel seentel on kerge kibedus, kuna nende poorne struktuur imab keskkonnast mitte ainult kasulikke, vaid ka kahjulikke ühendeid.

Kui peamine koostisosa on valesti valmistatud, saate maitsva ja aromaatse marinaadi asemel mürki.

• Maanteede, tööstusettevõtete või prügimägede lähedal kasvavate piimaseente kogumine on keelatud.
• Enne marineerimist tuleb piimaseened sorteerida ja eemaldada kõik kahjustatud või ussitanud osad. Kui terve seen on kahjustatud, tuleb see ära visata.
• Eemalda metsajäätmed, näiteks lehed ja oksad. Vajadusel harja. Kui mustus püsib, aseta taim emaileeritud potti ja täida külma veega. Kata kinni ja lase 30–120 minutit seista.

• Sõltuvalt retseptist lõigake seened. Võite varred kübarast eraldada. Mõned kokad kasutavad viimast osa seenekaaviari valmistamiseks.
• Pärast piimaseente koorimist ja viilutamist tuleb neid leotada. See samm on hädavajalik. Vastasel juhul jäävad seened kibedaks ja riknevad valmisroa maitse. Pange viilutatud piimaseened sobivasse anumasse ja katke külma veega. Pange peale kaas ja seejärel asetage peale raske ese. Leotage 70–72 tundi. Ärge unustage vett 2–3 korda päevas vahetada.
• Marineerimiseks kasutage naturaalsest puidust, klaasist või emailitud anumaid. Tsingitud anumad võivad põhjustada reaktsiooni, mis muudab "metsa kingitused" mittesöödavaks. Samuti ei ole soovitatav kasutada savinõusid.

Seente valimine ja ettevalmistamine enne protsessi alustamist

Enne konserveerimise alustamist peate teadma, kuidas valida õigeid seeni:

1. Marineerimiseks kasutatakse noori, kõvasid piimaseeni. Vastasel juhul muutuvad kübarad marineerimise ajal lotendavaks ja maitsetuks ning kaob iseloomulik krõmps.
2. Seened peavad olema puhtad ja mitte ussitanud.
3. Ära unusta eelnevat leotamist ja kibeduse eemaldamist.
4. Kui leotamisprotsess on lõppenud, loputatakse seeni mitu korda voolava vee all.
5. Liigse niiskuse äravooluks asetage sõelale või sõelale.

Ongi kõik – värskelt korjatud piimaseened valmistatakse seejärel valitud retsepti järgi.

Retseptid piimaseente marineerimiseks kodus

Piimaseente marineerimiseks kodus on mitu võimalust. Pakume lihtsat samm-sammult retsepti.

Kuum meetod

Komponendid:

• värsked piimaseened – 3,8 kilogrammi;
• puhas vesi - 4,5 liitrit;
• kivisool – 170 grammi;
• loorberileht – 8 lehte;
• must pipar - 12 tükki;
• nelgiõisikud – 8 tükki;
• küüslauk – 12-14 tükki.

Valmistage ette „metsa kingitused”: sorteerige, puhastage, loputage ja leotage, vahetades regulaarselt vett 3 päeva.

Sega vedelik eraldi kastrulis lauasoola, jämeda soola ja aromaatsete vürtsidega. Pane pliidile ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta.

Haki seened ja sega need soolveega. Vähenda kuumust ja hauta 30 minutit. Eemalda regulaarselt pinnalt vaht.

Tõsta piimaseened tulelt. Koori ja haki küüslauk. Lisa see põhisegule ja sega läbi.

Asetage rõhu all külma 29-30 tunniks.

Samal ajal hakkame anumaid ette valmistama. Pese purgid ja kuivata need ahjus.

Lase seened keema tõusta ja jätka keetmist 10–20 minutit. Pane seened ettevalmistatud klaaspurki ja vala soolvesi peale.

Külm meetod

Soovitame kaaluda lihtsat konserveerimismeetodit:

• värskelt korjatud seened - 6 kilogrammi;
• kivisool - 250 grammi.

Selle retsepti versiooni valmistamine on kiire:

• töötle seeni: sorteeri need läbi, eemalda praht ja mädanenud kohad;
• leotage 2-3 päeva, loputage;
• Aseta toorpiimaseened sobivasse anumasse. Ettenähtud kogusest peaks saama 5 kihti;
• kõik kindlasti puistavad konserveerimiseks soola peale;
• asetage press peale;
• pange valmis konstruktsioon külma kohta;
• 60 päeva pärast jaota steriilsetesse purkidesse.

Enne serveerimist loputage seeni kindlasti liigse soola eemaldamiseks. Soovi korral maitsestage taimeõliga ja puistake peale värskeid hakitud ürte.

Valged piimaseened kapsalehtedes

Valge piimaseene soolamiseks peate valmistama:

• šampinjonid - 2,5 kilogrammi;
• puhas vesi - 2,5 liitrit;
• kivisool - 150 grammi;
• küüslauk - 70 grammi;
• värske till - 50 grammi;
• sõstralehed – 10 tükki;
• kirsi lehed – 10-12 tükki;
• kapsa lehed - 5 tükki.

Sorteeri piimaseened, eemaldades kõik prahi ja mädanenud kohad. Loputa ja leota, seejärel eralda varred kübaratest. Marineerimiseks on soovitatav kasutada ainult kübaraid.

Loputage neid voolava vee all. Valage ettenähtud kogus vedelikku emailitud kaussi ja lisage 25 grammi soola. Lisage seenekübarad ja leotage 10–11 tundi. Seejärel vahetage vesi puhta vee vastu ja jätkake leotamist veel 5 tundi.

Kurna läbi sõela ja oota, kuni liigne niiskus ära voolab.

Koori küüslauk, loputa ja lõika iga küüs 3 tükiks.

Pese till, raputa liigne niiskus maha ja haki peeneks.

Laota seened ja muud aromaatsed koostisosad ettevalmistatud anumasse kihiti vastavalt retseptile. Puista iga kiht ohtralt soolaga üle.

Aseta peale raske raskus. Lase 60 päeva seista, pärast külmkapis hoidmist. Pärast seda on piimaseened söögivalmis.

Marineerimine sibulaga

Tooted:

• piimaseened – 2,7 kilogrammi;
• sool - 130 grammi;
• puhas vesi - 2,5 liitrit;
• sibul - 500 grammi.

Valmista seened ette: sorteeri, puhasta, loputa ja leota.

Valage ettenähtud kogus vett eraldi anumasse ja lisage 50 grammi jämedat soola. Segage, kuni see on täielikult lahustunud. Võtke ettevalmistatud seened välja, katke kinni ja laske 10 tundi seista, seejärel loputage hoolikalt.

Koori sibulapead, pese need ja haki rõngasteks või ribadeks.

Pane seened sobivasse anumasse, lisa sibul ja sool. Sega korralikult läbi ja aseta peale raske ese. Pane 2 päevaks külmkappi. Ära unusta segada iga 10–11 tunni järel.

Nagu näete, on piimaseente marineerimine lihtne. Pärast aja möödumist pange need steriilsetesse purkidesse ja katke soolveega.

Sool kuumas soolvees

Kuidas piimaseeni kuumal meetodil marineerida, kirjeldati eespool, kuid paljudele koduperenaistele meeldib, kui nende seened on krõbedad ja talveni ideaalselt säilinud:

• värskelt korjatud seened – 5,4 kilogrammi;
• lauasool - 250 grammi;
• puhas vesi – 5,4 liitrit;
• küüslauk - 2-3 keskmise suurusega pead;
• mädarõigas (juureosa) – 15 grammi;
• estragon - valikuline;
• tilli vihmavarjud.

Sorteeri seened ja eemalda liigne praht. Eemalda varred, sest marineerimiseks kasutatakse ainult kübaraid.

Koori ja haki mädarõika juur ja küüslauguküüned.

Nüüd valmistame soolvee. Vala suurde anumasse määratud kogus vett, lisa sool ja tillioksad.

Pane töödeldud seened soolveesse ja keeda 30 minutit. Eemalda pinnalt regulaarselt vaht. Pärast ettenähtud aja möödumist loputa seened, aga ära soolvett ära viska. Pane need puhtasse anumasse, sega küüslaugu ja mädarõikaga. Vala kuum soolvesi peale ja aseta peale press. Pane külmkappi. 14 päeva pärast kasuta seeni vastavalt juhistele.

Korea keeles

Komponendid:

• keedetud seened - 2 kilogrammi;
• sibul - 0,5 kilogrammi;
• porgandid - 180 grammi;
• küüslauk – 1 pea;
• tšillipipar - 2 tükki;
• Korea salati maitseained – 15 grammi;
• õli - 130 milliliitrit;
• äädikas - 100 milliliitrit;
• granuleeritud suhkur - 130 grammi;
• jäme sool - 20 grammi.

Koori sibulad ja lõika ribadeks. Määri praepann õliga, kuumuta see ja prae sibulaid.

Koori ja haki porgandid samamoodi. Sega köögiviljadega pannil. Koori küüslauk ja haki peeneks.

Sega keedetud seened teiste koostisosadega vastavalt juhistele. Pane steriliseeritud purkidesse ja sulge. Steriliseeri 15 minutit. Eemalda ettevaatlikult ja sulge. Saadud moos on aromaatne ja maitsev ning seda tuleks hoida rangelt külmkapis.

Metsa krõbedad tünnipiimaseened

Muistsel ajal kasutasid koduperenaised piimaseente ja teiste metsaseente marineerimiseks puidust tünne. Nende "metsakingituste" maitse ja aroomi täielikuks hindamiseks tuleb anuma ettevalmistamisel olla eriti ettevaatlik.

Kui tünn on uus, siis piisab sellest 2-3 päeva leotamisest, et laudadel oleks aega paisuda.

Kui puidust anumat on varem kasutatud, tuleb seda 2 nädalat leotada, vedelikku regulaarselt vahetades.

Enne piimaseente marineerimist valage tünni keev vesi ja laske sel jahtuda. Nii saate anuma korralikult konserveerimiseks ette valmistada.

Piimaseeni saab puust tünnides soolata, kasutades mis tahes eespool kirjeldatud retsepti.

Säilitamisreeglid

Soolatud piimaseeni tuleks hoida jahedas kohas. Oluline on hoida ruumi otsese päikesevalguse eest kaitstult. Sobib külmkapp, kelder või kuiv kelder.