Lihtsad samm-sammult retseptid marineeritud puravike valmistamiseks kodus talveks

Seened on suurepärane valik nii pearoogade kui ka eelroogade jaoks. Seente laia valiku hulgast paistavad silma puravikud, millel on arvukalt kasulikke omadusi ja erakordne maitse. Uurime, kuidas puravikke talveks marineerida ja millised on selle roa populaarseimad retseptid.

Valge seen – kirjeldus ja omadused

Puraviku peamine eristav omadus on selle ilus välimus ja rikkalik maitse. Puravikut on teistest sugulastest lihtne eristada:

1. See on suur – mõned isendid võivad ulatuda 25 sentimeetri kõrguseks. See on muljetavaldav suurus ja mitte iga teine ​​sort ei saa sellega kiidelda.
2. Puraviku vars võib kasvada kuni 10 sentimeetri läbimõõduga.
3. Kork on ka silmatorkava suurusega. 25–30 sentimeetri läbimõõtu peetakse normaalseks.
4. Korgi ülaosa on kaetud sileda, kahvatukollase koorega, alumine aga käsnalaadse struktuuriga.
5. Puravikul on meeldiv ja rikkalik aroom.
6. Puravikul on tihe valge viljaliha.

Tähelepanu! Seenekorjajad, kes soovivad neid hõrgutisi "küttida", peaksid meeles pidama, et selle seene välimus võib vanusest ja kasvukohast olenevalt erineda.

Noortel puravikel on tüvest paksenenud vars, vanematel puravikel aga kõrge ja ümar vars, mille värvus kübara poole lähenedes muutub roheliseks või punaseks. Noorte isendite kübaral on vanematega võrreldes ka oma eripärad. Näiteks:

• noorel isendil on kork, mille alumine osa on valge;
• Vana puraviku korgi alumine osa muudab värvi ja muutub rohekaks, kollase varjundiga.

Kasvukoht jätab oma jälje puraviku välimusele:

• Kuusemetsades kasvavatel isenditel on kahvaturoosa kübar, mis vanusega muudab värvi kahvatupunaseks;
• kasemetsas muutub kübar pruuniks;
• Tammesalud annavad puravikutele tumepunase tooni, mis on kaetud kergelt häguse kattega. Kogenud seenekorjajad usuvad, et tammesaludes kasvatatud isenditel on iseloomulik aroom ja rikkalik maitse.

Peamise koostisosa ettevalmistamine

Eduka marineerimisprotsessi tagamiseks pöörake erilist tähelepanu puraviku seente ettevalmistamisele marineerimiseks. Selleks pöörake tähelepanu järgmistele detailidele:

1. Puravikke on kõige parem ise korjata, kasutades metsaalasid, mis asuvad teedest ja suurematest maanteedest eemal. Seda seetõttu, et puravikud on looduslik adsorbent, mis püüab kinni ja säilitab kahjulikke aineid õhus ja pinnases. Seetõttu ei ole kõrge õhusaastega alad seenekorjajatele parimad jahipiirkonnad.
2. Marineeritud suupistete valmistamiseks sobivad kõige paremini noored isendid.
3. Kui puravik on suur, lõigatakse see sama suurusega väikesteks tükkideks.
4. Marineerimiseks kasutatud toodet tuleb põhjalikult veega pesta.
5. Koduperenaised, kes kasutavad marinaadis lisaks kübarale ka varsi, peaksid puhastama seene selle osa, eemaldades kogu mustuse. Selleks sobivad väikesed harjad, mis eemaldavad hoolikalt kogu kinni jäänud mulla ja prahi.
6. Võite kasutada mitte ainult värskeid, vaid ka külmutatud koostisosi. Saadud tooted on sama maitsvad ja toitvad.
7. Väikese koguse äädikhappe lisamine marinaadile aitab pikendada marineeritud puravike säilivusaega.

Talvise ettevalmistuse retseptid

Kahjuks ei sobi puravikuid värskena pikaajaliseks säilitamiseks. 24 tunni pärast kaotab seen oma värskuse ja muutub tarbimiseks kõlbmatuks.

Säilivusaja pikendamiseks kodus või muudes tingimustes on välja töötatud järgmised säilitusmeetodid:

• marineerimine;
• kuivatamine;
• soolamine;
• külmumine.

Igal meetodil on oma eelised, mida me allpool arutame.

Marineerimine

Koduperenaiste seas levinud meetod puraviku talveks säilitamiseks. Põlvest põlve edasi antakse palju retsepte, kuid kõige silmapaistvamad on järgmised:

• puravike keetmine magushapu marinaadi abil;
• marineerimine sidrunhappega purkides;
• äädika ja küüslauguga marineeritud puravikuseened;
• lihtne marinaad, ilma äädikata.

Iga retsept pakub tasakaalustatud ja rikkalikku maitset, mis kaunistab iga lauda. Vaatame iga retsepti lähemalt.

Keetmine magushapus marinaadis

Selle retsepti ettevalmistamiseks vajate:

• 1 kilogramm puravikuid;
• 100 grammi porgandeid;
• 2 loorberilehte;
• 200 grammi sibulat;
• 30 grammi granuleeritud suhkrut;
• 20 grammi soola;
• 10 grammi sidrunhapet;
• 100 milliliitrit 6% äädikalahust;
• Pipar ja kuiv sinep. Lisa maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Pese ja lõika puravikud suurteks tükkideks.
2. Blanšeeri ettevalmistatud seeni 4 minutit keevas vees. Lisa 10 grammi sidrunhapet ja 10 grammi soola.
3. Steriliseerime anuma, milles seeni marineeritakse, ja paneme sinna loorberilehe.
4. Aseta peale blanšeeritud seened, paprika ja sinep.
5. Valmista ette sibulad ja porgandid. Koori ja haki need. Lõika sibulad rõngasteks ja porgandid viiludeks.
6. Lisa köögiviljad ja vala marinaad segu peale.
7. Marinaad valmistatakse keedetud veest (150 milliliitrit), milles lahustatakse äädikas, granuleeritud suhkur ja sool.
8. Anum steriliseeritakse ja suletakse kaanega.

Marineeri sidrunhappega purkides

Selle retsepti valmistamiseks vajate:

• 10 kilogrammi puravikuid;
• 1,5 liitrit vett;
• loorberileht;
• 3 grammi sidrunhapet;
• nelk;
• 40 grammi soola;
• äädikas - pool klaasi;
• kaneel.

Keetmisalgoritm:

1. Pese puravikud hoolikalt. Seda protseduuri on hea mitu korda korrata.
2. Asetage valmistoode kastrulisse, lisades vett, loorberilehte, sidrunhapet, nelki, kaneeli ja soola.
3. Keeda puravikke, pidades meeles perioodiliselt vee pinnale tekkivat vahtu maha koorida.
4. Keetmise lõpus, kui seened on peaaegu valmis, lisage äädikat.
5. Lülitage kuumus välja ja eemaldage seened pannilt, jaotades need ühtlaselt purkide vahel.
6. Kui kõik purgid on täidetud, vala neisse marinaad, milles puravikke keedeti.
7. Katke anum kaanega ja steriliseerige neid 30 minutit.
8. Me keerame kaaned üles ja keerame anuma tagurpidi, asetades selle päevaks sooja kohta, kaetult tekiga.
9. Valmis tooted panime keldrisse hoiule.

Marineerimine äädika ja küüslauguga

Teil on vaja:

• 200 grammi küüslauku;
• 1 kilogramm puravikuid;
• 2 loorberilehte;
• granuleeritud suhkur - 30 grammi;
• 100 milliliitrit 6% äädikat;
• sool - 20 grammi;
• 10 pimenthernest.

Marinaadi nõuetekohaseks ettevalmistamiseks kasutage järgmist samm-sammult retsepti:

1. Pese ja haki seened jämedalt.
2. Blanšeeri 5 minutit soolases vees. Lisa 10 grammi soola 100 milliliitri keeva vee kohta.
3. Valmista marinaad. Lisa 200 milliliitrile vedelikule suhkur ja ülejäänud sool. Pärast vedeliku keemist lase sel 5 minutit podiseda ja seejärel lisa äädikas.
4. Pane seened ja kooritud küüslauk purkidesse ning vala kõige peale marinaad vürtsidega.
5. Anum steriliseeritakse ja suletakse kaanega.

Lihtne marinaad ilma äädikata

Ühend:

• taimeõli - 0,5 liitrit;
• vesi - 0,5 liitrit;
• sool – 3 supilusikatäit;
• puravik - 3 kilogrammi;
• piment;
• till.

Pese seened, lõika need suurteks tükkideks ja keeda soolases vees. Pane seened säilitamiseks mõeldud purki ja marineerimise asemel täida purk 1/3 ulatuses õliga ning täida ülejäänud osa kastrulist veega. Steriliseeri ja sulge purgid.

Talveks porcini seente ettevalmistamine soolamise teel

Marineerimine pole ainus viis talveks puravike varumiseks.

Paljud koduperenaised eelistavad marineerida puravikke ja selleks on järgmised meetodid:

• kuum soolamine;
• külm soolamine.

Vaatleme allpool nendevahelisi erinevusi.

Kuum soolamine

Kuum marineerimine hõlmab seente eelnevat keetmist ja seejärel soolamist. Ühe kilogrammi puravike kuumal meetodil valmistamiseks vajate:

• till;
• loorberileht - 2 tükki;
• sool – 2 supilusikatäit;
• piment.

Võtke puravikud ja keetke neid 20 minutit, pidades meeles vahtu vee pinnalt eemaldada.

Kui seened on läbi küpsenud, tõsta need sõelale ja lase jahtuda. Pane seened anumasse ja puista iga kiht maitseainetega.

Kui anum on täidetud, katke ülemine kiht puhta lapiga ja hoidke anumat jahedas, rõhu all olevas kohas. Jätke seened sellisesse olekusse nädalaks, pärast mida saab neid süüa või jaotada soolveega täidetud purkide vahel.

Külmsoolamine

Külmsoolamine toimub ilma kuumtöötluseta, kasutades soola ja vürtse. Selle retsepti jaoks vajate:

• 1 kilogramm puravikuid;
• sool - 50 grammi;
• piment;
• loorberileht.

Soolamine peaks toimuma samm-sammult, järgides järgmist toimingute jada:

1. Vala sool ühtlase kihina nõude põhja.
2. Aseta seenekübarad soolale allapoole.
3. Kordame tegevust, kuni konteiner on täis.
4. Kata nõud lapiga ja aseta need surve alla.
5. 3 nädala pärast jaotatakse seened steriliseeritud anumatesse, täidetakse soolveega ja hoitakse külmkapis.

Talveks porcini seente ettevalmistamine kuivatamise teel

Mõned koduperenaised eelistavad seeni kuivatada, säilitades seeläbi talveks suuri varusid. Saate kuivatada:

• loomulikult;
• ahju kasutades.

Loomulik viis

Üks viis puravike maitsvaks säilitamiseks on nende loomulik kuivatamine. Selleks peate:

1. Varuge suurt nõela, niiti või õngenööri.
2. Nõela kaudu keeratakse niit, mille järel seened nööritakse sellisesse asendisse, et need üksteisega kokku ei puutuks.
3. Kui seene vars on liiga pikk, tuleb seda 2/3 võrra lühendada ja lõigata 4 mm paksusteks viiludeks.
4. Viilud pistetakse ka nõela otsa.
5. Valmis kimbud riputatakse sooja, ventileeritavasse kohta ja jäetakse sinna nädalaks seisma.

Tähelepanu! Kata seened marliga. See kaitseb neid putukate ja tolmu eest, takistamata õhuvoolu.

Ahju kasutamine

Kuivatatud seentega moosi valmistamiseks võite kasutada ahju. Selleks toimige järgmiselt.

1. Lõika puravikud õhukesteks viiludeks.
2. Võtke kandik ja vooderdage see küpsetuspaberiga.
3. Aseta seened kandikule, jaotades need ühtlaselt õhukese kihina üle kogu pinna. Väldi puravike küpsetamist kahes või kolmes kihis.
4. Kuumuta ahi 60 kraadini ^O ja asetage salv sinna 24 tunniks.
5. Ära unusta aeg-ajalt kandikut eemaldada ja seeni perioodiliselt segada.

Kui seened pole 24 tunni jooksul korralikult kuivanud, lase neil veidi kauem küpseda. Viimistlemata seened hallitavad kiiresti.

Kaitse

Talveks saab varusid täiendada konserveerimisega. Konserveerimine toimub järgmiselt:

• Puravikud tuleb blanšeerida ja seejärel pool tundi tasasel tulel hautada. Ära unusta lisada veidi soola ja taimeõli;
• niipea kui mahl hakkab rikkalikult voolama, lõpetage hautamine;
• Toiduvalmistamisel ärge unustage konteinereid steriliseerida;
• Kuni mass on veel soe, pannakse see purkidesse, mille järel saab need nailonist või metallist kaanega kokku keerata.

Seente külmutamine

Valmistage saak ette, valides ainult noori ja kõvasid seeni. Eemaldage kõik praht ja muld ning peske puravikuid hoolikalt. Vajadusel kasutage raskesti ligipääsetavate kohtade puhastamiseks hambaharja. Pöörake tähelepanu puravikute suurusele. Väiksemaid võib külmutada tervelt, suuremad tuleks aga lõigata keskmise suurusega tükkideks.

Järgmisena on koduperenaistel kaks võimalust:

• külmutage värsked puravikud;
• Külmuta ettevalmistatud puravikud.

Värskete seente külmutamisel asetage need kandikule ja asetage mitmeks tunniks sügavkülma. Seejärel eemaldage kandik ja jagage külmutatud puravikud spetsiaalsetesse karpidesse ning hoidke neid sügavkülmas kuni vajaduseni.

Värskeid seeni võib enne külmutamist keeta. Selleks aseta need 7 minutiks keevasse vette, seejärel nõruta sõelas ja patsuta kuivaks. Kui puravikud on jahtunud, pane need kilekottidesse ja külmuta. Parim on teha portsjonid, mida saab korraga ära süüa.

Toote uuesti külmutamine ei ole soovitatav. Vedelikku, milles puravikke keedeti, ei tohiks ära visata, vaid seda tuleks kasutada puljongi alusena.

Mõned kokad praevad puravikke keetmise asemel õhukesteks viiludeks. Väldi pannile liiga palju õli lisamist. Prae kuldpruuniks. Kui seened on läbi küpsenud, eemalda need tulelt ja lase jahtuda. See meetod on väga mugav, sest need on kohe sulades söömiseks valmis, mis välistab vajaduse täiendava küpsetusaja järele.

Kuidas seeni õigesti säilitada

Värsked tooted ei säili kaua isegi jahedas kohas – säilivusaeg ei ületa 12 tundi. Seega, kui te ei plaani tooteid töödelda, tarbige need võimalikult kiiresti ära.

Kuivatatud seeni saab säilitada toatemperatuuril madala õhuniiskusega keskkonnas. Kõrge õhuniiskus rikub toote kiiresti, põhjustades hallituse teket. Kuivatatud puravikud säilitavad oma kasulikud omadused 1,5 aastat. Külmutatud toorpuravike säilivusaeg on üks aasta; kui neid enne külmutamist kuumtöödeldi, lüheneb säilivusaeg 6 kuuni.