Retseptid kuivatatud, soolatud ja toorpiimaseentest kaaviari valmistamiseks talveks ning valmistatud koostisosade säilitamiseks

Mereannid ja eksootiline baklažaanikaaviari pole ainsad asjad, mis külalisi hämmastada ja perenaiselt komplimentide tulva esile kutsuda suudavad. Piimaseentest talveks valmistatud konserveeritud kaaviar on vene köögis tervislik ja toitev roog. Lugege see artikkel lõpuni, et õppida, kuidas seda õigesti valmistada.

Kuidas valmistada piimaseene kaaviari talveks

Metsast korjatud piimaseentest saab valmistada väga toitev toode, millel on rafineeritud ja rikkalik järelmaitse. Kaaviar on täiesti valmis iseseisva roana söömiseks, aga see sobib suurepäraselt ka maitsvate omatehtud pirukate ja pannkookide täidiseks.

Kõik kaaviari valmistamise retseptid on lihtsad ja arusaadavad; enamasti vajate:

• seenekübarad ja -varred;
• sool;
• sibul.

Koostisosad jahvatatakse hakklihamasinas, mida leidub ilmselt igas kodus. Mõnikord lisatakse ürte (tilli ja peterselli).

Tähtis: Seenekaviaari on suurepärane viis metsamarjade taaskasutamiseks ning selle kasutamise potentsiaal teistes omatehtud hõrgutistes võimaldab teil pikka aega pirukate ja pannkookide täidist varuda.

Seente valimine ja ettevalmistamine

Kaaviarisegu valmistatakse kuivast, soolatud, marineeritud või toorpiimaseened, köögiviljade ja vürtside lisamisega.

Sobivad on mitmesugused seened - mustad, valged, kollased, kuid need peavad olema söödavad.

Töötlemiseks valmistatakse neid ette standardmeetodil: need puhastatakse metsaprahist, kõige tugevamad (toored), pestakse (soolatakse) ja leotatakse mitu tundi (kuivalt). Mõne aja pärast saab saadud pooltoodet kasutada kaaviari valmistamiseks.

Kuidas kodus piimaseene kaaviari valmistada

Selle kodus valmistamiseks ei ole vaja keerulisi seadmeid ega eriteadmisi. Piisab vaid ühest tuntud retseptist, koostisosade kogumisest, pisut leidlikkusest ja lõpuks originaalse valmistoote saamisest.

Klassikaline retsept

Seenekaviaari valmistamise klassikaline meetod põhineb toorpiimast valmistatud seenevarte ja -mütside kasutamisel. Ühe retsepti jaoks vajate:

• värskelt korjatud seened - 1 kilogramm;
• sibul - 2-3 tükki;
• valmis seenepuljong - 100 grammi;
• taimeõli;
• nelgivarred – paar tükki;
• sool ja jahvatatud must pipar (lisa maitse järgi).

Seenekaaviari jaoks kasutatakse kõige sagedamini seenevarsi, kuna need on tihedamad ja lihakamad. Alustatakse sibulatest: eemaldatakse välimine kiht, pestakse need ja jahvatatakse köögikombainis või blenderis. Puljongi valmistamiseks tuleb keeta ka seeni. Puhtad piimaseene varred, mis on kübarast eraldatud, hakitakse samuti peeneks, seejärel segatakse sibulaga ja valatakse puljongisse. Toode soolatakse ja maitsestatakse vürtsidega kõige lõpus.

Kuumuta saadud segu emailpannil, lase järk-järgult keema tõusta, lase jahtuda ja jaota ühtlaselt purkide vahel. Kaaviari on soovitatav säilitada plast- või plekkkaane all.

See pole ainus toore kaviaarisegude retsept; on ka teisi. Näiteks see: värskete seente segu hautatakse tasasel tulel, kuni liigne vedelik (mahl) aurustub. Praetud segu hakitakse peeneks ja segatakse kergelt praetud hakitud sibulaga. Valmis kaaviar on suurepärane valik pirukate täitmiseks ja kiirete võileibade valmistamiseks.

Teil on vaja:

1. Värsked piimaseened – 0,5 kilogrammi.
2. Sibul - üks pea.
3. Taimeõli - umbes 2 supilusikatäit.

Lisa soola ja pipart vastavalt oma maitsele, jälgides, et segu liiga vürtsikas ei oleks.

Soolatud piimaseentest

Marineeritud seened on iseenesest suurepärane, traditsiooniline vene eelroog ning neid saab kasutada ka kaaviarisegu poolfabrikaadina.

Haki piimaseened, lisa eelpraetud sibul, hakitud või pressitud küüslauk, sool ja pipar. Sega kõik läbi – kaaviar on valmis. Serveeri roog salatikausis, puista peale peeneks hakitud tilli. Retsept nõuab: 450 grammi soolatud seeni, 2 küüslauguküünt, 1 sibul, 45 milliliitrit (3 supilusikatäit) päevalilleõli, pipart, soola ja ürte – vastavalt oma maitsele.

Tähtis: Iidsetel aegadel valmistati kaviaari jaoks seeni peeneks hakkides neid spetsiaalse noaga (hakkijaga) laual või rennis: see muutis kaaviari ühtlasemaks, kahjustamata kiududeta ja uskumatult maitsvaks.

Porgandite, tomatite ja sibulaga

See roog nõuab täiendavaid koostisosi: porgandeid ja küpseid tomateid. Selle maitsva köögiviljakaaviari proportsioonid arvutatakse järgmiselt:

1. Toores piimaseened – 1 kilogramm.
2. Tomatid - 1 kilogramm.
3. Paar porgandit.
4. 5-6 sibulat.
5. Päevalilleõli.
6. Vürtsid (pipar, nelk).

Esmalt keedetakse seeni pehmenemiseks. Segu kurnatakse, hakitakse (mitte liiga peeneks) ja praetakse õlis. Hakitud köögiviljad praetakse samuti, maitsestatakse, segatakse seentega ja hautatakse madalal kuumusel. Valmis kaaviari saab säilitada nagu tavalisi konserve, klaasnõus või serveerida kohe. Mõnikord lisatakse tüümiani vürtsika maitse saamiseks.

Kuivatatud piimaseentest

Kuivatatud seeni tuleb kõigepealt vees leotada. Suurepärase efekti saab valgete ja mustade piimaseente segamisel, aga ka ainult valgetest seentest kaviaarisegust saab teha. Kasutamine:

• 80 grammi musti ja 20 grammi valgeid piimaseeni;
• päevalilleõli – 4-5 supilusikatäit;
• sool, pipar (maitse järgi);
• rohelised (tillilehed) kuivad või värsked.

Leotatud seened kurnatakse sõelas vett ära valamata – piimaseened küpsevad selles vees. Oluline on vedelik liiva ja sette eemaldamiseks kurnata. Piimaseeni keedetakse umbes tund aega, kuni see on pehme, seejärel eemaldatakse ja hakitakse peeneks. Sibul praetakse eraldi kuldpruuniks (kõige parem on see peeneks hakkida) ja lisatakse seejärel seentele.

Segu jahvatatakse hakklihamasinas ja praetakse täielikult küpseks. Kaaviar maitsestatakse soola, vürtside ja tilliga (mõnikord äädikaga). Seda saab külmkapis steriliseerimata säilitada 3-4 päeva. Selle kaaviariga on eriti maitsvad mustast leivast tehtud kuumad krutoonid.

Küüslauguga

Kaaviar vürtsikate ja pikantsete maitsete austajatele. 1 kilogrammi värskelt korjatud piimaseente jaoks on vaja 4-5 sibulat, 3 küüslauguküünt, paar supilusikatäit päevalilleõli ja vürtse (pipart). Puhastage ja sorteerige piimaseened hoolikalt, seejärel peske, keetke ja tükeldage. Haki sibul ja küüslauk (sibul poolrõngasteks, küüslauk viiludeks), praege õlis klaasjaks, seejärel lisage need seentele, maitsestage soola ja pipraga ning hautage mitte rohkem kui 15 minutit.

Magusa paprikaga

Lihtsuse huvides kasutage lihtsalt klassikalist retsepti ja lisage magusaid paprikaid. Võite segu segada ka tomatitega; maitse paraneb. Iga 3 osa seente kohta vajate 1 osa köögivilju.

Piimaseente pehmenemiseks on soovitatav neid keeta. Seejärel haki kõik koostisosad peeneks ja prae õlis. Valmis kaaviari saab steriliseerida ja säilitada klaaspurkides või kohe serveerida. Pipar lisab üldisele maitsele pehme ja magusa noodi.

Tomatipastaga

Selle retsepti jaoks vajab koduperenaine:

1. Piimaseened – 2 kilogrammi.
2. Tomatipasta (püree) – 1 purk (500 grammi).
3. Suhkur – 100 grammi.
4. Lauaäädikas 9% – 80 milliliitrit.
5. Toidukvaliteediga sidrunhape – 8 milligrammi.
6. Loorberileht, sool ja pipar – teie maitse järgi.

Seened keedetakse soolases vees näpuotsatäie sidrunhappega pehmenemiseni, jahutatakse ja seejärel peeneks hakitakse. Suhkur ja sool lahustatakse kuumas vees ning segatakse tomatipastaga. Vala saadud kaste seentele, lisa äädikas ja loorberileht ning hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades mitte kauem kui 10 minutit. Valmistoode pannakse klaasnõusse, steriliseeritakse ja säilitatakse seejärel kodus nagu tavaliselt.

Peterselli

Retsept põhineb kuivatatud valgetel piimakübaratel. Sorteeri ja pese 500 grammi seeni, keeda neid soolamata vees (eelistatavalt eelnevalt leotatud) ja seejärel tükelda. Ära viska rikkalikku seenepuljongit ära – see sobib suurepäraselt supi või borši valmistamiseks.

Koori 10-12 sibulat, haki peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks, seejärel sega seentega. Maitsesta valmis seenesegu, lisa soola, sega, lisa äädikat (mitte rohkem kui 2 supilusikatäit) ja serveeri. Kaunista kaaviar petersellilehtede ja sidruniviiluga ning serveeri.

Suvikõrvitsaga

Piimaseene kaaviari jaoks kasutatakse soolatud piimaseeni, mis on segatud suvikõrvitsa kaaviariga. Vajalikud koostisosad on:

1. Soolatud piimaseen – 3 kilogrammi.
2. Suvikõrvits - 2 kilogrammi.
3. Sibul - 450 grammi.
4. Seenepuljong - 300 milliliitrit.
5. Päevalilleõli - 30 milliliitrit.
6. Vürtsid (pipar, nelk) - teie maitse järgi.

Loputa seeni voolava vee all soola eemaldamiseks ja nõruta seejärel sõelas. Jahvata seenesegu, peeneks hakitud sibul ja toores suvikõrvits (köögikombainis või hakklihamasinas), sega puljongi, või ja maitseainetega, lisa sool ja hauta tasasel tulel, kuni liigne vedelik aurustub (paksu püree konsistents). Valmis kaviaarisegu steriliseeritakse ja suletakse kaanega purkidesse.

Äädika abil

Teil on vaja 3 kilogrammi toorpiimaseeni, 450 milliliitrit taimeõli, 200 grammi tomatipastat, 90 milliliitrit 9% äädikat, 3 grammi sidrunhapet, jahvatatud musta pipart ja soola. Keetke seeni soolases vees ja seejärel hakklihamasinas peeneks. Segage saadud püree poole õli, tomati ja sidrunhappega ning hautage mitte rohkem kui 15 minutit.

Umbes 5 minutit enne keetmise lõppu lisa ülejäänud õli, äädikas, sool ja pipar ning lase segul keema tõusta. Pane kaanega klaasnõusse.

Õunasiidriäädikaga

Kaaviari koostis:

1. Piimaseened – 4 kilogrammi.
2. Porgand, sibul – igaüks 0,5 kilogrammi.
3. Tomatipüree või -pasta - 160 grammi.
4. Petersell (juur) – 150 grammi.
5. Õunasiidriäädikas - 150 milliliitrit.
6. Päevalilleõli - 100 milliliitrit.

Toored seened püreestatakse blenderis koos sibula, petersellijuure ja porgandiga. Eelnevalt hakitud petersell, ettevalmistatud segu, vürtsid, äädikas ja sool lisatakse laiapõhjalisel pannil kuumutatud õlile. Võib lisada loorberilehe. Kuumutage segu pidevalt segades keemiseni, seejärel eemaldage tulelt, valage purkidesse ja steriliseerige 30 minutit. Sulgege purgid nagu tavaliselt kaantega.

Paprikate seguga

Kahe paprika segu annab kaaviarile erilise pikantse maitse. 2 kilogrammi piimaseente jaoks on vaja 300 grammi porgandit ja 300 grammi sibulat ning 190 milliliitrit päevalilleõli. Lisage maitse järgi vürtse ja soola. Keetke piimaseened soolases vees, jahutage ja hakige peeneks. Jahvatage sibul ja porgand hakklihamasinas, praege õlis ja segage seentega. Maitsestage segu soola ja pipraga ning hautage umbes tund aega. Valmis kaaviarisegu pannakse purkidesse ja steriliseeritakse.

Selleriga

Retseptis lisatakse sellerilehti ükskõik millisele klassikalisele roale. Näiteks see:

1. Piimaseened – 5 kilogrammi.
2. Tomatipüree - 1 purk (500 grammi).
3. Äädika essents 70% – 20 milliliitrit.
4. Taimeõli - 50 milliliitrit.

Keeda seened, seejärel tükelda need ja hauta avatud uksega ahjus umbes 40 minutit – see annab kaaviarile veelgi maitset juurde. Peeneks hakitud sellerit praetakse võis, seejärel segatakse seente ja tomatiga ning hautatakse tasasel tulel. Lõpuks lisa maitseained ja lase segu keema tõusta. Säilita sobiva suurusega steriliseeritud klaasanumas.

Valgetest piimaseentest

Valgetest piimaseentest valmistatud köögiviljakaaviari jaoks on palju populaarseid retsepte – kuivatatud, keedetud, marineeritud ja soolatud. Siin on üks neist.

Seenevarred puhastatakse, pestakse, keedetakse soolases vees, seejärel jahutatakse ja hakitakse peeneks. Saadud siledat segu praetakse pool tundi, segades, madalal kuumusel. Sibul valmistatakse eraldi: hakitakse ja praetakse koos tomatitega. Seenesegu hautatakse keskmisel kuumusel mitte rohkem kui 15 minutit. Sool ja maitseained lisatakse kõige lõpus. Segu pannakse kuumalt purkidesse, steriliseeritakse ja suletakse kaantega.

1 kilogrammi seente jaoks vajate:

• küpsed tomatid - 300 grammi;
• sibul - 200 grammi;
• taimeõli – 2-3 supilusikatäit;
• sool, vürtsid – maitse järgi.

Kui kaua saab seenepreparaate säilitada?

Steriliseerimata kaaviari (värskelt valmistatud) säilitatakse nagu tavalist toodet: külmkapis mitu päeva, purkidesse tina kaane all rullituna - kuni aasta, kuid mitte rohkem.

Piimaseente kaaviari säilitamise reeglid

Oluline on meeles pidada, et keedetud kaaviari ei tohiks pikka aega säilitada; see tuleks ära tarbida nii kiiresti kui võimalik. Seda tuleks hoida jahedas kohas piiratud aja jooksul.

Klaaspurkidesse pakendatud toodete puhul on reeglid standardsed, nagu tavalise koduse konserveerimise puhul: mitu kuud (tavaliselt kuni uue saagikoristuseni).

Kaaviari hägususe, sette või kahtlaste lisandite märke ladustamise ajal ei ole lubatud: toidumürgituse vältimiseks tuleb see ära visata.