Lihtsad retseptid krõbedate marineeritud piimaseente valmistamiseks talveks purkidesse

Piimaseen on üks maitsvamaid, kuid kahjuks ka haruldasemaid seeni. Kui teil õnnestub metsast mõni leida, soovite sellest kiiresti maitsva roa valmistada, et nautida selle suurepärast maitset. Õnneks saab seda teha mitte ainult suvel, vaid ka talvel, kui teate marineeritud piimaseente retsepti.

Tehnoloogia omadused

Piimaksen, nagu iga teine ​​seen, on kapriisne toode.

Seega, et roog osutuks maitsvaks, tasub omandada mitu toiduvalmistamistehnikat:

• Seente sorteerimine on kohustuslik. Mingil juhul ei tohiks rooga panna ussitanud ega mädanenud seeni.
• Teine ettevalmistusetapp on lisandite eemaldamine. Iga piimaseen tuleb veega põhjalikult loputada.
• Kõige pikem ja vaevarikkam protsess on leotamine, mis võtab aega kaks päeva. See nõuab peamise koostisosa leotamist kergelt soolatud vees, vett perioodiliselt vahetades.
• Pärast leotamist tuleb kõik seened uuesti loputada.

Paljud koduperenaised kasutavad nippi. Nad keedavad seeni 20 minutit 3-4 korda, kuid kõrge soolasisaldusega vees. See muidugi lühendab leotamise aega. Kuid see vähendab ka seente krõmpsuvust, mis on marineeritud piimaseente puhul vastuvõetamatu.

Kuidas seeni enne marineerimist valida ja ette valmistada

Soovitatav on valida ainult neid seeni, mis metsas kasvavad. Paljud inimesed korjavad või ostavad neid maanteede lähedalt. Seda ei soovitata. Seened on võimelised absorbeerima kahjulikke toksiine, mida ei saa eemaldada isegi pikaajalise leotamise järel.

Samuti on soovitatav preparaadi valmistamiseks kasutada ainult värsket ja kindla struktuuriga toodet.

Kuidas kodus piimaseeni purkides marineerida

Igal koduperenaisel on oma saladused talveks moosi valmistamiseks. Siin on mõned näited marineeritud piimaseente retseptidest.

Klassikaline samm-sammult retsept 1 liitri vee kohta

Klassikaline valgete piimaseente marineerimise retsept on lihtne. See kasutab kuuma meetodit, mis hõlmab nende marinaadis keetmist. Vaja on teha mõned põhilised sammud:

• valage 1 kilogramm põhitoodet sügavasse kastrulisse;
• valage neile 1 liiter vett 10 grammi soolaga;
• pane tulele ja lase keema tõusta, see võtab umbes 20 minutit;
• Pange piimaseened sõelale ja oodake, kuni kogu vesi on ära voolanud;
• marinaadi valmistamiseks lahustage 40 grammi soola, 5 nelki, 5 pimenthernest ja 4 väikest loorberilehte 1 liitris keevas vees;
• Keeda tulevast marinaadi 15 minutit ja seejärel lisa sellele keedetud piimaseened;
• Lõpuks lisatakse vedelikule 20 milliliitrit äädikat.

Seente selline marineerimine pole mitte ainult lihtne, vaid ka kulutõhus, kuna see nõuab minimaalselt koostisosi. Valmistoode tuleks panna purkidesse, sulgeda kaantega ja mähkida sooja tekki, kuni need on täielikult jahtunud.

Mustade piimaseente marineerimine

Mustade piimaseente valmistamine erineb klassikalisest retseptist veidi. Esiteks on leotusaeg veidi erinev, 3 päeva. Marinaad on samuti veidi erinev: lahustage 1 liitris vees 2 supilusikatäit soola ja 1 supilusikatäis suhkrut.

Maitse parandamiseks soovitame purgi põhja lisada hoolikalt pestud sõstra- ja kirsilehti, hakitud küüslauku, loorberilehte, jahvatatud pipart ja nelki. Koostisosade kogus määratakse maitse järgi.

Külm meetod

Koduperenaiste seas on populaarne retsept külmmarinaadis seente valmistamine. See meetod muudab peamise koostisosa krõbedaks, mistõttu sobib see ideaalselt salatitesse või lisanditesse. Selle valmistamiseks vajate:

• leota tooreid seeni 3 päeva, vahetades perioodiliselt vett;
• veereta iga piimaseen soolas ja aseta sügavasse anumasse;
• lisage põhikomponendile 1 purustatud küüslaugu pea ja 1 väike purustatud mädarõika juur;
• katke kogu sisu marli abil;
• Aseta marli peale värsked kirsi-, sõstra-, mädarõika- ja tillilehed;
• Keetmise viimane etapp on tugeva surve rakendamine.

Nüüd tuleks piimaseened viia jahedasse kohta. Nad lasevad kuu aega liguneda ja eraldavad ise mahla.

Tomatikastmes

Marineeritud seened pole mitte ainult maitsvad, vaid ka kaloririkkad. Kui aga soovite lisada rohkem toitaineid, on soovitatav marinaadile vee asemel lisada 200 grammi tomatipastat. Selle tulemusel saate hautatud piimaseened.

Küüslauguga

Küüslauk on hoidistes kõige sagedamini kasutatav koostisosa. See annab roogadele pikantse ja terava maitse ning lisab meeldiva aromaatse noodi. Roog valmistatakse klassikalise retsepti järgi, kuid lisaks vürtsidele tuleb marinaadi lisada ka 5 keskmise suurusega küüslauguküünt, mis on purustatud või küüslaugupressi abil pressitud.

Õlis

Piimaseeni võib marineerida ka õlis. Valmistamiseks sega 2 supilusikatäit taimeõli 2 teelusikatäie sinepi ja pipraga ning lisa saadud kaste külmküpsetatud seentele.

Teiste seentega

Piimaseentest saab valmistada maitsva talvise assortii. Selleks vajate:

1. Keeda kergelt soolatud vees 1 kilogrammi kooritud ja viilutatud erinevaid šampinjone. Piimaseened sobivad ideaalselt puravike, haavaseente, kasepuravike ja võiseentega.
2. Pane need sõelale. Kuni vesi nõrgub, võid hakata marinaadi valmistama. Selleks lahusta vees 12 pimentmarja, 1 hakitud sibul, 20 grammi soola, 0,5 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, 2 loorberilehte ja 60 milliliitrit äädikat. Seejärel hauta segu 10–25 minutit.

Nüüd on aeg marineerida. Pane seenesegu purki ja vala peale keedetud marinaad.

Sidrunhappega

Krõbedatele piimaseentele võib äädika asemel lisada sidrunhapet. See ei muuda maitset, aga teeb need mitu korda tervislikumaks.

Vürtsikas marinaadis

Neile, kes hindavad soolast maitset, soovitame peamist koostisosa talveks säilitada soolases marinaadis. Selle valmistamiseks lahustage järgmised koostisosad vees:

• sool - 60 grammi;
• granuleeritud suhkur - 20 grammi;
• loorberileht - 2 tükki;
• värsked või kuivatatud sõstralehed - 2 tükki;
• värsked või kuivatatud kirsilehed - 2 tükki;
• Nelgid - 2 punga.

Kõik koostisosad tuleks lahustada 2 liitris vees ja hautada 20 minutit. Seejärel võib saadud marinaadile lisada piimaseeni ja keeta kas traditsioonilisel või külmal meetodil.

Kaneeliga

Toote maitse parandamiseks võite lisada 1 pulka või 1 teelusikatäit kaneeli.

See ei loo mitte ainult uut maitset, vaid ka võrratut aroomi.

Sibula ja tomatitega

Kõige täidlasem roog Talveks on olemas piimaseente ja sibula segu ja tomatid. Prae pannil 100 milliliitris taimeõlis 2 kilogrammi seeni, 1 kilogramm hakitud sibulat ja 1 kilogramm tomateid. Tõsta sisu purkidesse ja kata marinaadiga, mis on valmistatud mis tahes meetodil.

Poola keeles

Selle roa Poola stiilis retsept erineb selle poolest, et marinaadile lisatakse kaks värsket sõstralehte ja kaks värsket kirsilehte, mis koos teiste koostisosadega loovad uue aroomi.

Valmistoote ladustamise reeglid

Marineeritud seeni saab säilitada 3–8 kuud jahedas ja pimedas kohas. Neid saab tarbida ühe kuu jooksul pärast valmistamist. Oluline on toodet hoida temperatuuril kuni 15 kraadi Celsiuse järgi. Vastasel juhul võib tekkida hallitus.