Kuidas värskeid ja töödeldud piimaseeni kodus talveks õigesti külmutada: retseptid

Piimaksen on keeruline seen, kuid sellel on eriline koht professionaalsete seenekorjajate seas ja see on tuntud ka amatööride seas. Ühelt poolt on seda keeruline valmistada oma mõrkja piimja tekstuuri tõttu. Teisest küljest on sellel kõigist söödavatest seentest kõige tihedam tekstuur. Arvesse võttes mitmeid tegureid, on oluline teada, kuidas seda õigesti külmutada. piimaseened talvekstoiteväärtuse ja maitse säilitamiseks.

Mis kasu on piimaseentest?

Oma iseloomuliku kibeduse tõttu võivad mõned pidada neid seeni mürgiseks. Kuid see pole nii: piimaseened kuuluvad russula perekonda. See metsaelanik on eriti tuntud oma valgusisalduse poolest – see ületab oluliselt veiseliha oma. Samuti on nendes seentes leiduv rikkalik askorbiinhape äärmiselt kasulik organismi immuunsüsteemile. Piimaseened on üsna toitvad, seega isegi väike kogus hoiab kõhu pikaks ajaks täis.

Seda seent soovitatakse diabeetikutele, kuna see ei tõsta veresuhkru taset. Inimesed, kes lisavad oma toidusedelisse piimaseeni, on vähem altid vaimsetele häiretele ja depressioonile.

Tänu nende toodete diureetilisele toimele eemaldatakse organismist toksiinid ja liigne vedelik. Selle seene abil toodetakse ka mõningaid tuberkuloosivastaseid ravimeid.

Toote eeltöötlus ja ettevalmistamine külmutamiseks

Sellisel juhul on oluline meeles pidada, et piimaseened sisaldavad mürgiseid aineid, mis tuleb enne edasist töötlemist eemaldada. Samuti tuleks enne külmutamist töödeldud seeni kuumtöödelda. See põhjalik töötlemine on vajalik, kuna neid seeni peetakse tingimuslikult söödavaks – neid on lubatud roogadesse lisada ainult siis, kui on võetud tarvitusele ettevaatusabinõud. Kui need metsaelanikud on metsast koju toodud, ei ole soovitatav neid tihedalt katta ega jahedas kohas hoida.

Nende kohene asetamine külma kohta võib oluliselt suurendada botulismi nakatumise ohtu, kuna patogeensed mikroorganismid paljunevad aktiivselt siseruumides ilma piisava hapnikuta. Seetõttu tuleks kõik seened põhjalikult veega pesta. Ülejäänud samme on soovitatav teha ükshaaval, järgides kogenud seenekorjajate juhiseid. Ainult nii säilib piimaseente iseloomulik maitse.

Mida on vaja teha:

1. Sorteeri seened. Kui seente korjamine oli nii põnev, et lisaks piimaseentele leidsid ka teisi seeni, tuleks need sorteerida. Mõnda seent ei soovitata koos säilitada.
2. Puhastage seened kõikidest väikestest prahtidest. Need metsaseened edenevad hästi kändude ja samblaga kaetud noorte puude lähedal. Lähedal võivad olla ka sipelgapesad ja muud putukad. See protsess võib võtta kaua aega. Sellisel juhul võite aga kasutada ühte nippi: osta spetsiaalne pehmete harjastega hari.
3. Lõpeta ettevalmistus noaga. Selle tööriistaga kraabi maha kõik riknenud kohad, lõika ära varred ja ussitanud laigud. Seejärel võid hakata seeni pesema.

Töödeldud toodet tuleks loputada vee all, vahetades vett mitu korda. Seejärel valage see sügavasse anumasse ja laske mitmel tunnil seista. Ideaalis peaks leotamine kestma vähemalt kaks päeva. Selle aja jooksul kaotab metsaand täielikult oma mürgised ained. Seejärel tükeldage seened ja keetke neid. Soolake vesi kergelt. Pärast keetmist keetke 15 minutit.

Kodus külmutamise meetodid

Külmutamismeetodid sõltuvad täielikult piimaseente kuumutamisviisist. Neid saab keeta või praadida. Külmutamine tagab pikaajalise ja usaldusväärse säilivuse. Neid metsaande saab seejärel kasutada lisandina marinaadides, boršides, suppides ja salatites. Nõuetekohane töötlemine eemaldab igasuguse kibeduse, mistõttu need rõõmustavad teid oma peene maitsega.

Külmutatud keedetud seened

See meetod toimib kõige paremini seente külmutamisel väikeste portsjonitena kilekottides. Samuti ei ole soovitatav seeni pärast sulatamist uuesti külmutada.

Mida sul vaja läheb:

• värskelt korjatud seened;
• näpuotsatäis soola;
• sidrunhape.

Kuidas külmutada: Loputage ettevalmistatud piimaseened hoolikalt voolava vee all, lõigake väikesteks tükkideks ja asetage keedunõusse. Lisage keevale veele soola ja keetke tasasel tulel 7 minutit. Kurnake ja jahutage jaheda vedelikuga täidetud anumas. Kuivatage, laotage ühe kihina laiali ja külmutage. Kõrge temperatuur põhjustab valkude hüübimist, mis parandab piimaseene struktuuri.

Külmutatud kuivatatud piimaseened talveks

Kõige levinum meetod on metsasaaduste külmutamine. See meetod säilitab praktiliselt kogu toidu maitse ja struktuuri. Koostisosad:

• 1 kilogramm piimaseeni;
• rohelised - valikuline;
• näpuotsatäis soola;
• 3 supilusikatäit taimeõli.

Kuidas külmutada: Pane kuivatatud segu sügavasse anumasse, lisa taimeõli ja hauta pehmeks. Lisa lusikatäis valget veini, maitsesta vürtsidega ja soovi korral lisa ürte. Jahuta ja külmuta.

Praetud

Teine metsaseente külmutamise meetod vähendab ettevalmistusaega ja vaeva. See retsept nõuab peamise koostisosa praadimist taimeõlis ja maitseainetega. Teine võimalus on praadimine ilma taimeõlita – seeni saab praadida oma mahlas. Koostisosad:

• värske metsasaadus;
• natuke soola;
• taimeõli.

Kuidas külmutada: Loputage ettevalmistatud koostisained hoolikalt ja tükeldage. Lisage keedunõusse sool ja lisage piimaseened. Keetke 10 minutit. Alles seejärel võib kuivatatud seeni pannil praadida. Protsess võtab umbes pool tundi. Seejärel laske põhikoostisosal jahtuda. Praadimise ajal omandavad piimaseened erilise aroomi ja iseloomuliku maitse. Pange need kottidesse või anumatesse ja külmutage.

Näpunäide! Kiirel külmutamisel vedelik paisub. Seetõttu ärge lisage liiga palju taimeõli.

Põletatud

Erinevalt külmmeetodist kõrvaldab kuumtöötlus valmistatud seente kibeduse täielikult. Enne külmutamist tuleb piimaseeni keeva veega üle kuumutada. Kuid isegi sel juhul on metsaelanike leotamine hädavajalik. See on vajalik lisandite eemaldamiseks. Kuumutatud seened tuleks lõigata keskmisteks tükkideks, panna anumatesse ja külmutada.

Hautatud

Hautatud metsasaadusi on võimalik ka külmutada. See retsept näeb ette külmutamist koos vedelikuga. See meetod sobib aga siis, kui plaanite hiljem julienne'i või kreemsuppi valmistada. Koostisosad:

• valmistatud piimaseened;
• magustoidulusikas soola;
• 100 milliliitrit vett;
• vürtsid.

Külmutamiseks: Peske puuviljad hoolikalt, et eemaldada mustus ja muud lisandid. Lisage keedunõusse väike kogus vedelikku ja soola. Keetke tasasel tulel 15 minutit. Valage esialgne vedelik ära ja asendage see värske veega. Lisage keedunõusse soovitud vürtsid ja keev vesi ning hautage kaane all veel 10 minutit.

Soovi korral saate valmistusviisi varieerida, lisades hautatud porgandeid või sibulaid. Seejärel laske segul jahtuda. Seejärel pange see anumatesse ja külmutage. See talvine roog säilib kuni kolm kuud.

Külmsoolaga piimaseente külmutamine

Suure koguse metsasaaduste soolamine on suurepärane säilitamisviis. Mõnel juhul ei võimalda temperatuuritingimused aga neid sobivas kohas säilitada. Talviste varude kadumise vältimiseks ja soolatud moosi säilitamiseks võite need külmutada. Peamine koostisosa on pehme ja sobib suppide või pasteetide valmistamiseks.

Kuidas külmutada: Vala soolvesi purkidest välja, pigista põhikoostisosa välja ja eemalda liigne niiskus. Külmutamiseks sobivad nii terved kui ka hakitud metsmaasikad. Pane sobivatesse anumatesse või kilekottidesse. Külmuta.

Külmvalt värske

Värsked metsaseened sobivad ka külmutamiseks. Toorpiimaseened säilitavad maksimaalselt kasulikke mineraale ja vitamiine. Enne sügavkülma panemist leota neid kibeduse eemaldamiseks vees anumas. Seejärel koori, puhasta ja tükelda. Kahjustatud seened ei sobi külmutamiseks. Tõsta need sobivatesse anumatesse või kottidesse ja külmuta.

Kuidas õigesti sulatada

Sügavkülmas säilitatavad metsasaadused ei vaja eelnevat sulatamist. Need tuleks kohe keevasse vette panna. Samuti ei vaja retseptid sageli uuesti külmutamist. Elektrikatkestuse või muu hädaolukorra korral tuleks toode võimalikult kiiresti ära tarbida.

Säilivusaeg külmutatult

Külmutatud seenepreparaate tuleks säilitada mitte kauem kui kuus kuud. Kui retsept sisaldab köögivilju või ürte, lüheneb säilivusaeg kahe kuni kolme kuuni. Säilivusaeg sõltub otseselt ka temperatuurist.

Temperatuuril kuni -14 °C on säilitamine lubatud mitte rohkem kui kolm kuud; temperatuuril -18 °C on säilitamine lubatud neli kuni viis kuud. Kui temperatuur on alla 18 °C, võib toodet ohutult säilitada kuni aasta.