Kuidas talveks kompotte õigesti säilitada, purkide steriliseerimise meetodid ja peamised probleemid

Enne puu- ja köögiviljahooaja lõppu on aeg oma saadused talveks säilitada. Tervislike kompottide valmistamine on enamiku kodukokkade jaoks olnud pikka aega traditsioon. Need säilitavad rohkelt väärtuslikke toitaineid, mida saate nautida külmal õhtul purgist klaasi seda maitsvat jooki võttes. Kompottide õige säilitamise oskus tagab teile ja teie perele maitsva joogi kogu talveks.

Kuidas kompotte talveks õigesti säilitada

Paljud koduperenaised tegelevad kompottide konserveerimisega kodus. Selleks, et valmistootel oleks meeldiv maitse, ilus värv ja see oleks organismile kasulik ilma kahju tekitamata, peate teadma mõnda saladust. Esimene samm on peamiste koostisosade ettevalmistamine, vajadusel nende põhjalik pesemine ja koorimine.

Seejärel valmistage kompott valitud retsepti järgi. Enne ühe kõige olulisema sammu – steriliseerimise – juurde asumist otsustage meetod ja uurige protseduure. Toote maitse ja säilivusaeg sõltuvad kõigi valmistamisetappide kvaliteedist ja toote hilisemast säilitamisest.

Kas purkide steriliseerimine on vajalik?

Purkide steriliseerimist ehk pastöriseerimist kasutatakse nende desinfitseerimiseks, mille käigus hävitatakse mitmesugused organismid, sealhulgas patogeenid. Ilma selle etapita ei ole kompotil pikka säilivusaega, kuna purgi seintele jäänud mikroobid reageerivad omavahel, levivad ja põhjustavad riknemist.

Põhjalik pesemine ja keeva veega kõrvetamine ei vabasta purke patogeenidest usaldusväärselt. Seetõttu on soovitatav purke kuumutada kõrgel temperatuuril, kuna paljud bakterid võivad 100 kraadi juures ellu jääda kuni kaks tundi.

Mikroobide eosed – kaitsvad struktuurid, mis aitavad neil ebasoodsates tingimustes ellu jääda – võivad elujõulised püsida veelgi kauem. Kuumutamisel nad aga alles ärkavad ja hakkavad toitu negatiivselt mõjutama. Bakterite täielikuks hävitamiseks tuleb steriliseerimist läbi viia eriti ettevaatlikult.

Steriliseerimise põhimeetodid ja reeglid

Talveks kompoti valmistamiseks mõeldud konteinerite steriliseerimiseks on mitu võimalust.

Keevad purgid

Konteinerite keetmise teel steriliseerimise reeglid:

1. Pese purk soodaga ja vala peale keev vesi.
2. Asetage pudel keeva vee kohale tagurpidi ja hoidke seda seal 10–15 minutit.
3. Töödelge purki uuesti keeva veega, täites purgi sellega ja jättes selle 3-5 minutiks seisma.

Tähtis! Enne purgi steriliseerimiseks saatmist kontrollige seda kahjustuste suhtes, kuna sellised mahutid ei sobi konserveerimiseks.

Steriliseerige ahjus

Lihtsaim steriliseerimismeetod on ahjus steriliseerimine. Kõige täpsema steriliseerimise jaoks vajate termomeetriga varustatud ahju.

Samm-sammult juhised töötlemiseks:

1. Kuumuta ahi 100–120 kraadini.
2. Pese purgid ja aseta need restile. Aseta märjad purgid tagurpidi ja kuivad purgid allapoole.
3. Jäta 20-25 minutiks seisma.

Asetage koos põhianumaga ahju kaas, mida hiljem kasutatakse taigna sulgemiseks.

Kuid ärge kasutage kummipaelaga kaane, kuna need võivad lõhkeda või sulada.

Aurutöötlus

See on üsna mugav steriliseerimismeetod, kuna saate kaane koos purkidega aurutada.

Toimingute jada:

1. Võtke vajaliku suurusega kastrul, mis sõltub steriliseeritavate purkide arvust.
2. Täida anum veega ja lase keema tõusta.
3. Loputage purgid ja kaaned, asetage need kastrulisse ja laske keema tõusta.
4. Aseta peale sõel või kurn ja aseta purgid tagurpidi ning jäta 20-25 minutiks seisma.
5. Steriliseerige purke, kuni neile tekivad aurutilgad.
6. Eemaldage anumad ja asetage need puhtale rätikule tagurpidi, et vesi nõrguks.

Lihtsate steriliseerimisreeglite järgimisega saate hõlpsalt hävitada kõik mikroorganismid, mis põhjustavad toidu kiiret riknemist.

Kiire steriliseerimine mikrolaineahjus

Uued tehnoloogiad võimaldavad kompotipurkide steriliseerimist kiirendada ja lihtsustada. Protsess nõuab vähe pingutust ja toimub mitmes etapis:

1. Pese purgid söögisooda või pesuvahendiga.
2. Vala igasse anumasse 1 supilusikatäis vett.
3. Asetage mikrolaineahju. Kui purk on liiga suur, keerake see külili.
4. Auruta 0,5–1-liitriseid anumeid mikrolaineahjus mitte rohkem kui 5 minutit võimsusega 900–1000 vatti. Suuremate purkide puhul pikenda steriliseerimisaega veidi, kuid tulemused jäävad samaks.
5. Eemaldage purgid ettevaatlikult ja asetage need rätikule.

Tähtis! Anumas olev vesi peaks keema ja aurustuma. Kui vedelik on külm, kuumutage purki uuesti mikrolaineahjus ja kontrollige näitude täpsust.

Kuidas kompotti õigesti säilitada?

Kompoti edukas säilitamine sõltub lisaks retseptile ka õigest varustuse ettevalmistamisest. Pärast purgi steriliseerimist ja lemmikjoogiga täitmist on aeg see sulgeda. Kui sulgur pole tihe, rikneb moos kiiresti.

Kõige sagedamini kasutavad koduperenaised spetsiaalset õmblusvõtit. See asetatakse kaanele ja keeratakse käepidet mitu korda ümber selle. Selle meetodi miinuseks on see, et on raske kindlaks teha, millal purgid on korralikult suletud.

Purki ei saa keerata, kuna kaas võib läbi lõigata ja toote kvaliteet jätab soovida.

Kõige usaldusväärsem variant on käeshoitav konserveerimismasin. See seade on mahukas ja ebamugav kasutada, kuid sellega saab kvaliteetseid moosi. Selle eeliseks on lisakäepide ja rull pressimiseks.

Võtme valimisel pöörake tähelepanu järgmistele detailidele:

1. Seadme kvaliteet. See peaks mugavalt kätte mahtuma, käepidemed peaksid sujuvalt pöörlema ​​ja mitte kõikuma.
2. Seenekujulised käepidemed keermestatud kinnitusega viitavad seadme vastupidavusele.
3. Roostevaba teras on võtme jaoks parim materjal. See materjal pikendab seadme eluiga ja võimaldab hermeetiliselt suletud konteinereid.
4. Väldi roostes seadmete kasutamist, vastasel juhul satub rooste tootesse ja põhjustab kompoti kiiret riknemist.

Igal seadmel on oma plussid ja miinused, seega on kõige parem valida oma eelistuste ja mugavuse põhjal.

Kas kompotipurke on vaja ümber pöörata?

Purgi tagurpidi keerates kontrollige, kas see on korralikult suletud. Kui see pole korralikult suletud, lekib kompott. Samuti on lihtne märgata, et kui kaas pole tihedalt suletud, siis see punnitab, lastes sisse õhku.

See valik ei sobi lihtsate plastkaante jaoks. Sellised hoidised tuleks hoida külmkapis ja kohe ära tarbida.

Millised probleemid tekivad, kui kompotte ei konserveerita ja säilitata korralikult?

Isegi kogenud kodukokad puutuvad kompoti konserveerimisel ja säilitamisel sageli kokku probleemidega, kuna võib esineda isegi väikseimgi viga. Kompoti säilitamisel tekkivad tavalised olukorrad on järgmised.

Miks purk kompotti paisub?

Paisunud kompotipurk näitab, et sisu on riknenud. Tõenäoliselt ei hävinud steriliseerimise käigus kõik mikroorganismid. Nende elutegevusega kaasneb süsinikdioksiidi eraldumine, mis koguneb pinnale ja põhjustab kaane paisumist.

Kuidas kompotti kokku rullida, et see üles ei paisuks?

Selliste olukordade tulevikus vältimiseks peaksite:

• ärge kasutage mädanenud puuvilju;
• steriliseerige purgid kohusetundlikult;
• peske eelmisest konserveerimisest purgid, eriti kaelad, põhjalikult;
• Lisa piisavalt suhkrut, et marjad käärima ei läheks.

Samuti on soovitatav kompott pärast rullimist steriliseerida; liitrise mahuti jaoks piisab 30 minutist, suuremate mahtude jaoks - vähemalt 1 tund.

Kompoti purki ilmus vaht

Kompott võib vahustuda järgmistel põhjustel:

• lühiajaline steriliseerimine;
• puuviljade halb pesemine;
• kaanel olevate defektide olemasolu.

Tähtis! Kontrollige kohe pärast sulgemist tihendi kvaliteeti, keerates purgid ümber.

Jook muutus häguseks

Häguseks või käärima läinud kompott tuleks ära visata. Toote riknemine toimub lekkega purgi tihendi või ebapiisava steriliseerimise tõttu.

Purgid plahvatavad

Purgid plahvatavad lahtiste korkide või ebaõige steriliseerimise tõttu. Korkidesse kinni jäänud bakterid vabastavad süsinikdioksiidi, mis koguneb pinnale. Käärimisreaktsioon ja suures koguses gaasi eraldumine põhjustavad sisu häguseks muutumist ning aja jooksul anum plahvatab.

Plahvatusega kaasneb kaane rebenemine ja vali pauk. Seda toodet ei soovitata rangelt tarbida.

Hallitus on ilmunud

Hallitus on talveks kompoti valmistamisel levinud probleem. See ilmub pinnal väikeste hallide või kollaste moodustistena. Sellel on mitu põhjust, sealhulgas järgmised:

• konteinerite halb steriliseerimine;
• defektsed kaaned või kummist tihendid;
• eelmistest ettevalmistustest halvasti pestud purgid;
• lõdvalt suletud toorikud;
• kaelal defektide ja kiibidega konteinerite kasutamine;
• hügieenieeskirjade mittetäitmine konteinerite ja konserveerimiseks mõeldud toodete ettevalmistamise käigus;
• aeglane protsessi teostamine, kompoti jahutamine enne sulgemist.

Kui toode muutub hallitama, tuleb see ära visata.

Mida teha riknenud toiduga

Riknenud ja kääritatud kompotist omatehtud veini valmistamiseks on palju lihtsaid retsepte. Koduse purgiveini teine ​​elu on väärt vaid siis, kui kompott on riknemise algstaadiumis või on lihtsalt pikka aega sahvris seisnud. Kui pinnal on näha hallitust, siis ei saa sellisest tootest veini valmistada. Aga sa võid teha naturaalset puuviljaäädikat.

Looduslikest koostisosadest valmistatud omatehtud kompott on suurepärane alternatiiv paljudele poest ostetud jookidele. Tea vaid mõnda kulinaarset nippi ja järgi retsepti ning sul on uskumatult tervislik talvevaru.