Maitsvad retseptid brokkoli valmistamiseks kodus talveks ja säilitamiseks

Brokolil on tervislike köögiviljade seas eriline koht. See on hüpoallergeenne, kergesti seeditav ja avaldab tervisele positiivset mõju. Lisaks on sellel lillkapsasordil mahe maitse ja meeldiv aroom. Seetõttu on oluline seda uskumatult tervislikku brokolit talveks säilitada, et külmetushaiguste ja gripi ajal selle vitamiine täiendada.

Brokkoli kasulikkus tervisele

Enne kui hakkate seda valmistama, peaksite kindlasti pöörama tähelepanu köögivilja kasulikkusele.

See ebatavaline tumeroheline köögivili sisaldab rohkelt toitaineid, vitamiine ja mineraale. See sisaldab C-, K-, PP- ja B-vitamiine, beetakaroteeni, kaltsiumi, kaaliumi, fosforit ja magneesiumi. See selgitab brokkoli kõiki kasulikke omadusi:

• võitlus vähkkasvajate vastu;
• kolesterooli kogunemise vältimine organismis;
• südameataki ja insuldi riski vähendamine;
• aitab leevendada hingamisteede haigusi;
• juuste ja küünte kasvu ja seisundi parandamine;
• kardiovaskulaarsüsteemi toimimise ja vee-elektrolüütide tasakaalu säilitamine;
• raskmetallide, ravimijääkide ja liigsete soolade eemaldamine organismist;
• soolestiku puhastamine, seedimise normaliseerimine;
• liigsest kaalust vabanemine.

Lisaks on toode rikas valkude poolest, mis on vajalikud lihasmassi kasvatamiseks, kiudainete ja aminohapete poolest, mis soodustavad õnnehormooni tootmist.

Valmista ette vajalikud koostisosad

Brokkoli talveks ettevalmistamisel peate arvestama järgmiste nõuetega:

• Valige värskelt lõigatud, rikkalikult rohelised kapsapead avamata õisikutega. Pikaajalisel säilitamisel muutuvad õisikud kollaseks ega sobi konserveerimiseks;
• puuvilja suurus peaks olema 8–25 sentimeetrit läbimõõduga;
• köögivili peab olema värske ja kindel, ilma mädanemise või kahjurite kahjustuste tunnusteta;

Kapsa valimisel võtke see üles ja pigistage tugevalt. Kui kapsas pole vormi moondunud ega õisikuteks purunenud, sobib see konserveerimiseks.

• Küpsetel viljadel on elastsed rohelised lehed ja meeldiv aroom.

Tähtis! Brokoli ostmisel väldi nitraadirikkaid köögivilju. Neil taimedel on paksud lehed ja need on raskemad kui nitraadivabad õisikud.

Köögiviljade ettevalmistamine toiduvalmistamiseks hõlmab järgmist:

1. Lõika kapsalt väljaulatuv vars ja suured lehed ära.
2. Jaga pea õisikuteks, eemaldades väikesed lehed.
3. Lõika igalt õisikult pikad varred ära.
4. Loputage puuviljad voolava vee all ja asetage need sõelale.
5. Kuivatage pead puuvillase rätiku peal.

Kahjurite ja putukate hävitamiseks asetage köögivili kaussi ja leotage seda 20 minutit soolvees (40 grammi soola liitri vedeliku kohta). Seejärel loputage brokkoli hoolikalt külma veega ja jätke sõelale, kuni vesi täielikult nõrgub.

Me valmistame brokolit

Allolevad brokoli retseptid muudavad toiduvalmistamise lõbusaks tegevuseks. Samuti hindate koostisosade lihtsust ja taskukohasust. Isegi algaja kokk saab seda köögiviljadelikatessi kodus hõlpsalt valmistada.

Korea salat

Igaüks, kes vähemalt korra proovib Korea brokolisalatit, saab igaveseks Korea köögi fänniks.

Koostisosad:

1. Brokkoli - 400 grammi.
2. Porgandid - 150 grammi.
3. Magus pipar - 100 grammi.
4. Taimeõli – 3 supilusikatäit.
5. Piment – ​​1/3 teelusikatäit.
6. Jahvatatud punane pipar - 1/3 teelusikatäit.
7. Küüslauk – 3 nelki.
8. Suhkur – 1 teelusikatäis.
9. Till - ½ kamp.
10. Koriander - ½ supilusikatäit.
11. Äädikas - 60 milliliitrit.
12. Sool - 1/3 teelusikatäit.
13. Vesi – 1 liiter.

Keetmisalgoritm:

1. Keeda kastrulis vesi.
2. Samal ajal pese ja kuivata köögiviljad. Eralda brokkoli õisikuteks. Koori porgandid ja eemalda paprikatelt seemned ja varred.
3. Pane lillkapsaõisikud keevasse, maitsestatud soolaga maitsestatud vette ja hauta 3–5 minutit. Kurna sõelas.
4. Samal ajal riivi porgandid jämeda riiviga. Haki paprika poolrõngasteks. Koori küüslauk ja purusta see küüslaugupressiga.
5. Pane keedetud kapsas sügavasse kaussi. Lisa porgandid ja paprika.
6. Puista roog küüslaugu, peeneks hakitud ürtide, soola, suhkru, koriandri ja paprikate seguga.
7. Nirista salat taimeõli ja äädikaga. Sega läbi ja serveeri pärast mitmetunnist külmkapis seismist.

Brokkoli külmutamine talveks

Selle tervisliku köögivilja talveks külmutamiseks on kaks võimalust: blanšeerimisega või ilma.

Kuidas lillkapsaõisikuid blanšeerimise teel külmutada

Puuviljade ettevalmistamine talveks on väga lihtne, järgides järgmist sammude jada:

• Valmista ette kaks potti vett. Aseta üks pott pliidile ja lase vedelik keema tõusta. Lisa teise potti jääkuubikud.
• Pane ettevalmistatud lillkapsaõisikud keevasse vette ja keeda 2 minutit.
• Pane köögiviljad sõelale ja kasta need kohe jäälahusesse.

• Brokolit saab ka aurutades blanšeerida. Aseta õisikud keeva veega poti kohale sõelale. Kata pott kaanega. Auruta brokolit 5 minutit ja jahuta seejärel külmas vees.
• Kuivatage õisikud rätikul ja laske täielikult jahtuda.
• Aseta puuviljad sügavkülmikukottidesse (või tavalistesse kilekottidesse) ühe kihina. Aseta puuviljad sügavkülmikusse.

Brokoliõisikute koos külmumise vältimiseks võite kasutada külmkuivatamise meetodit. Selleks laotage õisikud sügavkülmas ühe kihina küpsetuspaberile, veendudes, et need ei puutuks kokku. 2-3 tunni pärast pange külmutatud köögiviljad kilekottidesse ja pange hoiule.

Kuidas köögivilju blanšeerimata valmistada

See retsept sobib köögiviljapüreede ja hautiste valmistamiseks. Pärast sulatamist muutuvad köögiviljad pehmemaks, kuid jäävad siiski maitsvaks ja tervislikuks.

Puuviljade külmutamine on lihtne järgmiselt:

1. Pese ja kuivata õisikud hoolikalt.
2. Pange köögiviljad ettevalmistatud kottidesse.
3. Tõsta kotid sügavkülma.

Enne keetmist ärge puuvilju sulatage; asetage need kohe keevasse vette ja keetke 2-3 minutit. Säilitage 8-10 kuud. Ärge köögivilju uuesti külmutage.

Marineeritud brokkoli

Seda köögiviljade säilitamise meetodit peetakse üheks tervislikumaks, kuna see ei kasuta äädikat. Lisaks saab suupistet süüa kahe päeva jooksul pärast valmistamist.

Koostisosad:

1. Õisikud – 2 kilogrammi.
2. Sool - 4 supilusikatäit.
3. Granuleeritud suhkur - 8 supilusikatäit.
4. Õli – 1 supilusikatäis.
5. Küüslauk – 5 nelki.
6. Rohelised - 1 kamp.
7. Porgand – 1 tükk.
8. Pipar – 8 hernest.
9. Loorberileht – 4 lehte.
10. Vesi - 1,5 liitrit.

Kokandusplaan:

1. Asetage ettevalmistatud lillkapsaõisikud klaasnõusse.
2. Lisage puuviljadele hakitud ürte, peeneks hakitud küüslauku ja kooritud porgandiviile.
3. Keeda veest ja vürtsidest valmistatud marinaadi 5 minutit.
4. Vala keev lahus köögiviljasegu peale ja sega puulusikaga.
5. Kata hapukurk kaanega ja jäta 2 päeva toatemperatuurile. Ava kaas mitu korda päevas, et hapukurgi segada.
6. Kolmandal päeval viige soolatud brokkoli külmkappi.

Kui lisate marinaadile 250 milliliitrit äädikat, saate talveks valmistada vürtsika marinaadi, keerates selle steriilsetesse purkidesse.

Marineeritud

Koostisosad:

1. Puuviljad - 1 kilogramm.
2. Äädikas - 250 milliliitrit.
3. Vesi – 1 liiter.
4. Sool - 30 grammi.
5. Suhkur - 25 grammi.

Brokkoli marineerimiseks peate tegema järgmist.

1. Eralda kapsas õisikuteks ja leota soolalahuses 30 minutit. Nõruta ja patsuta kuivaks.
2. Blanšeeri puuvilju keevas vees 5-7 minutit, seejärel aseta jääkülma vette, kuni need on täielikult jahtunud.
3. Keeda marinaad veest, suhkrust ja soolast.
4. Pange köögiviljad steriliseeritud pudelitesse. Täitke anumad marinaadiga ja sulgege kaantega.
5. Pastöriseerige preparaati veevannis 15-18 minutit.
6. Keera puhaste kaantega pudelid rulli ja keera need tagurpidi.
7. Mähi rullitud tainas villase teki sisse ja jäta sinna, kuni see täielikult jahtub.

Konserveeritud purkidesse

Köögiviljade pikaajaliseks talviseks ladustamiseks sobib see konserveeritud brokkoli retsept.

Koostisosad:

1. Brokkoli kapsas - 2 kilogrammi.
2. Basiilik - 0,5 kimpu.
3. Küüslauk – 8 nelki.
4. Till – 0,5 kimpu.
5. Äädikas - 50 milliliitrit.
6. Kuum pipar - 1 tükk.
7. Sool - 30 grammi.
8. Granuleeritud suhkur - 75 grammi.
9. Vesi – 2 liitrit.

Ettevalmistus:

1. Blanšeeri ettevalmistatud õisikud samamoodi nagu eelmises retseptis.
2. Pane tillioksad, basiilik ja küüslauguküüned desinfitseeritud anumatesse. Lisa hakitud tšillipipar, suhkur ja sool.
3. Pakkige köögiviljakonservid tihedalt pudelitesse. Valage peale äädikas.
4. Keeda vesi ja täida purgid ääreni.
5. Steriliseerige preparaati 15-20 minutit alates hetkest, mil vesi keeb.
6. Sulgege purgid kaantega, asetage need tagurpidi ja mähkige villase teki sisse.
7. 24 tunni pärast pange pudelid jahedasse kohta.

Tomatikastmes

Tooted:

1. Õisikud – 800 grammi.
2. Tomatid - 100 grammi.
3. Pipar - 100 grammi.
4. Küüslauk - 2 pead.
5. Äädikas - 150 milliliitrit.

Kokandusplaan:

1. Leota kapsast soolvees ja blanšeeri.
2. Koori tomatid, eemalda paprikatelt seemned ja varred. Koori küüslauk. Jahvata kõik koostisosad hakklihamasinas.
3. Pane tomatipüree kastrulisse ja lase keema tõusta, lisades äädikat. Hauta marinaadi madalal kuumusel 15 minutit.
4. Lisa kapsamarjad keevasse segusse. Lase 30 minutit seista.
5. Pärast aja möödumist valage segu steriilsetesse purkidesse ja rullige kokku.

Paprika ja lillkapsaga

Komponendid:

1. Lillkapsas, brokkoli, porgand ja paprika – igaüks 1 kilogramm.
2. Küüslauk - 3 pead.
3. Sibul - 1,5 kilogrammi.
4. Tomatid - 1,5 kilogrammi.
5. Rohelised - 1 kamp.
6. Vesi – 3 liitrit.
7. Äädikas - 250 milliliitrit.
8. Suhkur - 35 grammi.
9. Sool - 35 grammi.

Maitsvat brokolit köögiviljadega saab valmistada järgmiselt:

1. Leota brokolit soolvees 30 minutit. Tõsta sõelale, eralda lehed, eemalda lehed ja loputa voolava vee all. Nõruta täielikult, patsutades brokoli kuivaks.
2. Koori porgandid köögiviljakoorijaga ja lõika rõngasteks. Koori sibul, loputa veega ja haki poolrõngasteks. Eemalda paprikalt seemned ja varred ning lõika ribadeks. Koori küüslauk. Loputa rohelised veega ja raputa liigne vedelik maha.
3. Valmista marinaad tavalisel viisil, kasutades vett, soola ja suhkrut, keetke 5-7 minutit, kuni kuivkomponendid on täielikult lahustunud.
4. Asetage vürtsid ja ettevalmistatud köögiviljad ühtlaselt steriilsesse anumasse.
5. Vala mullitav marinaad puuviljade peale.
6. Rullige pudelid kaantega kokku.
7. Jahutage toorik, keerates seda tagurpidi, villase teki alla.

Magushapus marinaadis

Koostisosad:

1. Brokkoli - 1 kilogramm.
2. Loorberilehed – 2 tükki.
3. Sinep (seemned) - ½ tl.
4. Piment – ​​5 hernest.
5. Sidrun - ½ teelusikatäit.
6. Vesi – 1 liiter.
7. Äädikas - 200 milliliitrit.
8. Suhkur - 60 grammi.
9. Sool - 20 grammi.

Tervislikku maiust saab valmistada järgmiselt:

1. Lisa äädikale vürtsid (loorberileht, sinep, pipar) ja lase vähemalt 60 minutit tõmmata.
2. Blanšeeri ettevalmistatud kapsaõisikuid sidrunimahlaga vees 5–7 minutit.
3. Pange köögiviljad desinfitseeritud purkidesse.
4. Keeda kastrulis vesi, lisa sool, suhkur ja infundeeritud äädikas.
5. Pärast 3 minutit uuesti keetmist vala marinaad puuviljadega pudelitesse.
6. Pastöriseerige valmistatud toode, kattes purgid kaanedega.
7. Keera kaantega anumad kokku ja jahuta tihend.

Retsept ilma steriliseerimiseta

Oma lemmik talvise maiuse kiireks valmistamiseks kasutage retsepti, mis ei vaja steriliseerimist.

Koostisosad:

1. Kapsas - 1 kilogramm.
2. Regan - 3 lehte.
3. Till – 2 rosetti.
4. Sool - 30 grammi.
5. Kuum pipar - 1 tükk.
6. Magus pipar – 3 tükki.
7. Oliivid - 5 tükki.
8. Või – 50 grammi.
9. Vesi – 1 liiter.

Ettevalmistus:

1. Keeda filtreeritud vett.
2. Lisa keevasse vedelikku paprikaribad ja mitmeks tükiks lõigatud tšilli.
3. Kui köögiviljad keevad, lisa ülejäänud koostisosad, välja arvatud till, vette. Hauta kaane all madalal kuumusel 40 minutit.
4. 5 minutit enne valmimist viska vette tillirosett.
5. Vala segu steriliseeritud purkidesse ja keera kaaned kokku.

Marineeritud

Koostisosad:

1. Brokkoli - 10 kilogrammi.
2. Sool - 400 grammi.
3. Äädikas - 400 grammi.
4. Vesi - 5,5 liitrit.

Ettevalmistus:

1. Valmista lillkapsaõisikud ette: pese, leota soolalahuses ja kuivata. Pakki köögiviljad klaaspudelitesse.
2. Valmista marinaad veest, soolast ja äädikast, lase jahtuda.
3. Vala jahe lahus puuviljadele. Jäta segu 14 päevaks toatemperatuurile.
4. Pärast aja möödumist kurna vesi kastrulisse ja lase keema tõusta. Täida pudelid keeva marinaadiga.
5. Katke pudelid kaantega ja saatke need steriliseerimiseks. Keerake suupiste desinfitseeritud kaantega kokku.

Kuidas brokolit talveks säilitada

Brokkolihoidiseid tuleks hoida jahedas ja pimedas kohas, mille temperatuur ei ületa 10–15 kraadi Celsiuse järgi. Selleks sobib kelder, sahver või köetav rõdu.

Kõrge või madal temperatuur rikneb konservide kiiresti. Marineeritud või marineeritud kapsast hoia külmkapis.