Samm-sammult retseptid tomatite marineerimiseks salapärases viinamarinaadis talveks

Talvel on viinaga tomatid suurepärane alternatiiv traditsioonilisele lauas olevale suupistele – retseptide järgi valmistatud marineeritud tomatitele. Vähesed teavad neist veel, aga need, kes on neid proovinud, on neid kindlasti hinnanud. Need maitsvad ja aromaatsed tomatid ei jäta kedagi ükskõikseks. Kiiresti ja lihtsalt, ilma steriliseerimiseta valmistatuna säilivad nad hästi kogu talve. Ja viina lisamine konserveerimise ajal ei muuda neid tõeliselt "joovastavaks".

Alkoholi roll säilitamisel

Tomatitele konserveerimise ajal lisatud alkohol ei mõjuta mingil moel nende aroomi ega maitset. See säilitab puuvilja kuju ja pikendab marineeritud tomatite säilivusaega. Mis tahes köögivilja konserveerimisel on alati käärimise ja hallituse oht. Tuntud säilitusained nagu sool ja suhkur ei sega neid protsesse.

Oleme juba ammu harjunud viina köögiviljadega sobitama: see on jook ja vahepala. Kuid selle lisamine moosile on üsna uus idee.

Ja tulemus on:

• maitsev toode - ühelt poolt;
• kaitse preparaatide käärimise, hallituse ja purkide turse eest - teiselt poolt.

Koostisosad tomatite marineerimiseks

3-liitrises purgis viinaga tomatite valmistamiseks vajate:

• punased tomatid - täis purk;
• vesi - 1,5 liitrit;
• sool – 2 supilusikatäit;
• suhkur – 4 supilusikatäit;
• nelk – 5 tükki;
• küüslauk – 2 nelki;
• mustad pipraterad - 10 tükki;
• kuum punane pipar - 1 näpuotsatäis;
• loorberileht - 3 tükki;
• äädikas 9% – 1 supilusikatäis;
• viin – 1 supilusikatäis (võite kasutada lahjendatud alkoholi, samuti moonshine'i ilma fuseli lõhnata);
• tammelehed – 5 (võib asendada kirsilehtedega).

Viimaseid ei pea üldse kasutama, aga just need annavad tomatitele kindluse ja krõmpsuvuse.

Vajalik varustus

Koduste ettevalmistuste jaoks vajate:

1. Tara.

Traditsiooniliselt kasutatakse klaaspurke. Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini 3-liitrised purgid.

Enne tomatite ja muude koostisosade lisamist peske neid hoolikalt söögisoodaga, loputage hästi ja kuivatage tagurpidi rätikul või kasutage sooja ahju või mikrolaineahju. Vahetult enne täitmist loputage neid uuesti keeva veega.

2. Kaaned.

Neid pestakse ka söögisooda või seebiga, loputatakse ja keedetakse 15-20 minutit. Soovitatav on seda teha mitte varem kui tund või kaks enne konserveerimist.

3. Pott.

Seda läheb vaja soolvee valmistamiseks ja steriliseerimiseks, kui retsept seda nõuab. Parim on kasutada suurt purki, nii et see mahuks mugavalt sisse ja vesi potis kataks purgi kaelani.

Tomatite keetmine salapärases marinaadis ilma steriliseerimiseta

Konserveerimiseks ja säilitamiseks sobib lai valik tomateid. Paljud kodukokad eelistavad säilitada väikeseid ja keskmise suurusega tomateid. Suured tomatid lõigatakse tavaliselt tükkideks. Neid tuleks aga säilitada tervetest tomatitest eraldi.

Viin aitab tagada, et portsjoniteks lõigatud tükid säilitavad oma kuju ja tugevuse.

Tomatite ettevalmistamine

Tomatite sorteerimiseta ei saa hakkama:

• suuruse järgi – väike, keskmine ja suur;
• sordi järgi;
• küpsusastme järgi - punane, pruun, roheline.

Viljadel ei tohiks olla plekke, pragusid ega muid defekte ning varred tuleks eemaldada.

Vali tomatid, mis ei lõhke ehk pole üleküpsenud. Igaks juhuks torka neisse pragunemise vältimiseks hambatikuga varre lähedalt.

Täida tomatid salapärase marinaadiga

Ja siis järjekorras:

1. Tomatid pannakse steriliseeritud purkidesse kuni ülaosani, täidetakse keeva veega ja jäetakse 5-7 minutiks tõmbama.
2. Vala vedelik tagasi potti ja lisa (purkide arvuga võrreldes mitmekordselt) soola, suhkrut, nelki, musta ja punast pipart, loorberilehed ja küüslauku.
3. Jääb üle vaid valada keevasse soolvette viina ja äädikat ning kohe purkidesse valada.
4. Kokkurullitud purgid keeratakse ümber või asetatakse külili, mõnikord kaetakse millegi soojaga.

Konserveeritud tomateid saab säilitada alles siis, kui soolvesi on täielikult jahtunud.

Mõned koduperenaised eelistavad oma purke steriliseerida, kuid see pole vajalik. Kui see meetod valitakse, lisatakse äädikas ja alkohol otse purkidesse pärast 15-minutilist steriliseerimist.

Kuidas ja millega serveerida?

Tomatid on krõbedad ja maitsvad. Need sobivad ideaalselt kartuliroogadega ja on maitsev suupiste kangete alkohoolsete jookide kõrvale.

Kuid pere ja külalised ei hinda ainult tomateid endid. Ka soolvesi süüakse ära, viimse tilgani. Lihtsalt ärge andke seda lastele. See on ju viinapõhine, seega ei tunne te alkoholi üldse.

Retseptinõuanded

Igal koduperenaisel on oma salanipid, mis muudavad tema moosid ainulaadseks. Siin on vaid mõned soovitused:

1. Tomatite ettevalmistamine ja virnastamine. Väikese sibula lisamine purki ainult parandab maitset. Tihti kasutatakse purgi tühimike täitmiseks tomatite vahele pandud sibularõngaid.
2. Pane osa vürtse purgi põhja ja tomatid peale. Kuna me neid ei steriliseeri, on palju ohutum vürtse kuivainelt kasutada.
3. Kui purk pooleldi keeva soolveega täita ja minut hiljem uuesti peale valada, siis see kindlasti ei lõhke.
4. Sooja tekki mähitud purgid jahtuvad päeva jooksul aeglasemalt, kuid säilivad paremini.

Igaüks, kes on esimest korda proovinud tomateid viinaga, soovib kindlasti järgmisel suvel neid ise valmistada. Need on imeline eelroog – aromaatsed, täidlased tomatid magushapu maitsega ning soolvesi on jumalik nektar, ilma alkoholita ja vaid kerge happesusega. Lisaks ei kahjusta vürtside koguse kohandamine vastavalt oma maitsele moosi kvaliteeti, vaid pigem parandab selle maitset.

Kuni sul veel on võimalus, keeda kindlasti paar purki seda ebatavalist omatehtud marineeritud kurki – sa ei kahetse seda.