Kuldsed retseptid konserveeritud mädarõika valmistamiseks talveks kodus

See traditsiooniline vene liha- ja kalaroogade maitseaine on säilitanud oma populaarsuse vaatamata sinepi konkurentsile. Mädarõigast serveeritakse tavaliselt värskelt, kui sellel on kogu oma aroomi ja vürtsikuse skaala. Mädarõika talveks säilitamine arvukate retseptide abil võimaldab teil valmistada oma lemmikroogasid olenemata aastaajast. Konserveeritud mädarõigas säilitab oma kulinaarsed omadused.

Kasulikud omadused ja kahju

Lehti ja juuri kasutatakse konserveerimisel. Taim on äratuntav oma iseloomuliku, terava lõhna ja terava maitse järgi. Selle tugeva aroomi ja terava maitse allikaks on eeterlik õli, mida leidub mädarõikataime kõikides osades. Lenduv komponent on allüül-sinepiõli, millel on terav lõhn ja mis kokkupuutel nahaga põhjustab põletust.

Värskelt pressitud juurviljamahl sisaldab vitamiine:

• KOOS;
• B1;
• B2;
• A-vitamiini provitamiin.

Risoom on rikas tärklise, süsivesikute, rasvhapete ja mineraalide poolest:

• kaalium;
• kaltsium;
• raud;
• magneesium;
• vask;
• fosfor.

Lüsotsüümi, loodusliku probiootikumi, olemasolu maa-aluses osas muudab taime ravimtaimeks.

Lehtedes leiti C-vitamiini, karoteeni ja alkaloide.

Selle kuulsaim kasutusala on terava maitseainena, mis konkureerib sinepiga. Riivitud ja hakitud juurt kasutatakse vürtsina ja kastmetes. Lehti kasutatakse marineerimisel, kääritamisel ja kääritamisel.

Mädarõikapõhiste roogade söömine aitab ergutada isu ja soodustab seedimist. See vürtsikas vürts leevendab kurguvalu, suurendab sapivoolu ning hävitab maos ja sooltes patogeenset floorat.

Kui teil on aga kroonilised seedetrakti, neerude või maksahaigused, siis selle vürtsi tarbimine süvendab seisundit. Suurtes kogustes sinepiõli võib põhjustada kurgu, söögitoru ja mao limaskestade põletust. Mädarõigas mis tahes kujul on vastunäidustatud alla kaheksa-aastastele lastele, rasedatele ja imetavatele naistele ning menstruatsiooni ajal.

Valmistage ette peamine koostisosa

Juure valimisel peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Selgroo paksus peaks olema vähemalt 1 sentimeeter.
2. Värvus: hele, tumepruun.
3. Kui kest on katki, peaks ilmuma mädarõika aroom.
4. Juure pikkus on 25-30 sentimeetrit.
5. Lõikal valge viljaliha.

Risoom peaks olema lihakas, kuiv, kindel, puhas ning hallitus- ja kopitusvaba. Eeterlik õli aurustub kiiresti, jättes maha vaid kibeda maitse. Taime juure kasutamisel hoidistes säilib selle iseloomulik aroom tänu tihedale sulgemisele.

Lehtedel pole nii väljendunud aroomi ja maitse on mahedam.

Juured kaotavad õhu käes kiiresti niiskust ja neid on raske töödelda. Enne jahvatamist tuleb need asetada värske külma veega anumasse. Enne jahvatamist tuleks risoomid voolava vee all pesta ja nende väliskate eemaldada.

Leotamise aeg sõltub mädarõika värskusest:

• kuni 24 tunni jooksul piisab 10-20 minutist;
• 2-3 päeva jooksul võtab see aega kuni tund;
• väga kuiva juure puhul - kuni 24 tundi.

Söövitav juur jahvatatakse koristamiseks. Seda saab teha käsitsi (riiviga) või mehaaniliselt (blender, hakklihamasin või köögikombain). Mädarõika tekitatud teravad aurud muudavad töötlemise ebameeldivaks, eriti riiviga. Eeterlikud õlid põhjustavad vesiseid silmi ja ninaneelu ärritust. Mahl võib kätele keemilist põletust tekitada.

Suurte mädarõikakoguste jahvatamine ei ole soovitatav. Vajalikud on kaitsevahendid, näiteks kindad, kaitseprillid ja respiraator. Mädarõika aroom levib kööki ja selle hajumine võtab aega. Hakklihamasinas jahvatamisel asetage aurustumise vähendamiseks väljalaskeava peale kilekott. Suletud kausiga blenderi kasutamine minimeerib eeterliku õli õhku eraldumist.

Pärast tükeldamist hoitakse ettevalmistatud mädarõigast tihedalt suletavas klaasnõus.

Kõik konserveerimise koostisosad tuleb mädarõikaga kiiresti segada. Mida kauem mädarõigas avamata seisab, seda vähem kaotab see oma teravust. Samal põhjusel tuleks vältida mädarõika säilitamist suurtes kogustes või üle 500 milliliitristes anumates. Ideaalsed anumad on 50, 100 või 200 milliliitrit, tagades toote kasutamise 2-3 päeva jooksul.

Säilitamiseks kasutage ainult klaasnõusid. Mädarõika lõhn jääb kaantele (metallist või plastist) ja klaasile püsima, muutes need nõusid muuks otstarbeks kasutuskõlbmatuks.

Mädarõika talveks ettevalmistamise võimalused

Mädarõigast liigitatakse "vene stiilis", "poola stiilis" ja "kaukaasia stiilis". Puhtal kujul, ilma igasuguste lisanditeta, kaotab vene mädarõikajuur isegi suletud pakendis oma vürtsikad ja teravad omadused kahe päeva pärast. Eeterlik õli aurustub, jättes järele vaid kibeda maitse. Äädikas moonutab mädarõika maitset, andes hapuka noodi, kuid aeglustab selle aurustumist.

Kaukaasias lisatakse peedimahla, et luua ilus ja hapukas maitseaine. Tomatid ja peedid leotatakse mahlas ning säilitavad oma kuldse maitse kuni anuma, milles maitseainet või suupistet hoitakse, avamiseni.

Pikaajaliseks säilitamiseks säilitatakse hakitud või riivitud mädarõigast äädika või muude maitseainetega. See teeb selle sobivaks salatite ja maitseainete jaoks. Hoida saab valmistada steriliseerimisega või ilma. Kuumtöötlus pehmendab teravat maitset. Juuri saab kuivatada ja külmutada. Kuivatatud mädarõigast kasutatakse lisandina vürtsisegudele. Sulatatud mädarõigast saab valmistada mis tahes kastmeid või eelroogasid.

Klassikaline konserveerimismeetod

0,5 kilogrammi juurte ettevalmistamiseks vajate:

• ½ supilusikatäit soola ja suhkrut;
• 3 supilusikatäit äädikat 9%;
• 0,1 liitrit vedelikku.

Esimene samm on äädikatäidise valmistamine. Lisa vette suhkur ja sool. Pärast 5-minutilist keetmist lisa äädikas, lase keema tõusta ja eemalda tulelt. Jahuta kaane all toatemperatuurini.

Selle aja jooksul valmistage ette juur: peske, koorige ja tükeldage see mugaval viisil. Segage marinaadiga, pange anumasse ja hoidke külmkapis.

Ilma steriliseerimiseta purgis

Kuumpakendamise meetodil valmistatud maitseaine säilitab mädarõika maitse ja aroomi. Pool kilogrammi hakitud mädarõigast segatakse supilusikatäie soola ja 1,5 supilusikatäie suhkruga. Segu pannakse steriilsesse anumasse ja lisatakse 10 grammi sidrunimahla. Valmis segule valatakse keev vesi vahekorras 250 milliliitrit mahuühiku kohta. Purgid suletakse kaantega ja kaetakse sooja lapiga, kuni segu on jahtunud.

Retsept peediga

Juuri võib segada peedimahla või keedetud peediga:

1. Peedimahla saab valmistada mahlapressi või blenderi abil, mille järel hakitud peet pigistatakse läbi marli. Valmis mahl pannakse 2 tunniks külmkappi settima ja vahu eemaldama.

Lisa klaasi mahlale supilusikatäis suhkrut ja ½ supilusikatäit soola ning keeda 3-4 minutit. Lisa jahtunud lahusele teelusikatäis äädikaessentsi. Lisa riivitud mädarõigas. Sega läbi. Jaga purkidesse.

2. Keeda 4 keskmist peeti ja riivi need jämedalt. Kastme jaoks kasuta 2 peeti. Sega peet, mädarõigas, sool, suhkur ja äädikas (lisaained – igaüks 15 grammi). Sega korralikult läbi ja steriliseeri 5 minutit alates keemisest. Sterilisaatori algtemperatuur on 40 kraadi Celsiuse järgi.

Esimeses retseptis kasutatakse peedimädarõigast maitseainena, teises – eelroana.

Laimi ja meresoola säilitamine

Mädarõika ja sidruni kombinatsioon lisab kastmetele ja salatitele pikantset maitset. Kasutatakse laimikoort. Meresool sisaldab joodi, mistõttu on see maitseaine kasulik joodipuudusega inimestele.

Ettevalmistus:

• 1 laimi koor hõõrutakse läbi peene riivi;
• sega võrdsetes osades koor, meresool, jahvatatud must pipar (igaüks supilusikatäis);
• keetke 400 milliliitrit vett;
• lisa koore, soola ja pipra segu;
• keetke 5 minutit;
• vala sisse supilusikatäis äädikat;
• keema;
• lisa mädarõigas (500 grammi);
• pakett;
• steriliseerida.

Kuumtöötlusaeg: 0,5 liitrit – 5 minutit, 1,0 liitrit – 7 minutit.

Konserveerimine küüslaugu ja tomatitega

Küüslaugu ja tomatite ning mädarõika suhet saab vastavalt oma maitsele muuta.

Rohkem tomateid muudab maitseaine vähem vürtsikaks; küüslauk tasakaalustab mädarõika vürtsikust.

Mädarõika eelroa proportsioonid (klassikaline meetod):

• ettevalmistatud juur – 500 grammi;
• küpsed õhukese koorega tomatid - 500 grammi;
• küüslauk – 1 pea;
• sool - ½ teelusikatäit;
• suhkur - ½ teelusikatäit.

Valmistamine: Riivi tomatid jämeda riiviga; riivi küüslauguküüned peenelt. Sega kõik koostisosad kausis, pane purkidesse ja hoia külmkapis.

Äädika abil

Juure äädika abil säilitamine võimaldab seda sügisel ja talvel värskelt tarbida. Seda saab kasutada liha- ja kalaroogade kastmete lisandina; pikantse maitse saamiseks võib seda valmistada hapukoorega.

Koostisosade suhe:

• 200 grammi riivitud mädarõigast;
• 1 supilusikatäis äädikat 9%;
• 1 supilusikatäis keedetud vett toatemperatuuril;
• ½ teelusikatäit soola;
• ½ teelusikatäit suhkrut.

Valmis segu valatakse purki, suletakse tihedalt ja pannakse külmkappi.

Eelroog porgandite ja õuntega

Selle eelroa valmistamiseks vajate pool kilogrammi magushapusid õunu, eelistatavalt Antonovka sorte. Viljad peaksid olema kindla ja mahlase viljalihaga. Porgandite kogus sõltub nende suurusest: kaks keskmist või üks suur, vähemalt 200-grammine. Koorige õunad, eemaldage südamikud ja riivige jämeda riiviga. Kui pärast püreestamist puuviljad säilitate, saate pudru. Koorige porgandid ja riivige jämeda riiviga. Lisavürtsikuse ja maitse saamiseks piisab väikesest osast hakitud juurest (4-5 sentimeetrit).

Lisa soola ja suhkrut maitse järgi. Säilita selle vitamiinirikka suupiste purke külmkapi ülemisel riiulil kuni 2 kuud.

Majoneesiga

Majonees sisaldab äädikat või sidrunhapet, mis võimaldab seda kasutada mädarõika säilitamiseks. Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav mädarõika ja majoneesi suhe 1:1. Magusaid ehk dieetmajoneesid ei kasutata. Magusad majoneesid on mõeldud võileibadele, dieetmajoneesid aga sisaldavad puuvilja- ja marjapüreesid.

Kodumaiste majoneeside rasvasisaldus on 67%, kusjuures Provence'i majonees on kõige levinum kaubamärk. Lisaks äädikale sisaldab kaste taimeõli, suhkrut ja soola. Majoneesi ja mädarõika segamisel pole vaja täiendavaid koostisosi. Hoidke segu külmkapis.

Marineeritud

Mädarõika marineerimiseks vajad äädikat, suhkrut, soola, nelki, piment ja tšillipipart. 0,5 kilogrammi purustatud või jahvatatud mädarõika kohta vajad:

• 60 milliliitrit;
• ½ supilusikatäit igaüks;
• 2-4 tükki igast.

Lisa kõik koostisosad peale äädika klaasi vette ja hauta 10 minutit. Lisa äädikas ja lase keema tõusta. Jaga mädarõigas purkidesse, vala peale keev marinaad ja steriliseeri. Marineeri 15 minutit.

Juurte külmutamine

Juuri saab külmutada tervelt või püreestada. Mõlemal juhul leotatakse risoome pärast koorimist ja pesemist mitu tundi külmas vees.

Külmutamismeetodid:

1. Juured kuivatatakse paberrätikutega ja lõigatakse kuni 3 sentimeetri pikkusteks tükkideks. Iga tükk suletakse õhukindlasse kotti ja pannakse sügavkülma.
2. Kuivatatud juured riivitakse peeneks, pannakse jääkuubikuvormidesse ja suletakse toidukilega. Hoida sügavkülmas.

Külmutatud juurtel pole töötlemisel nii teravat lõhna. Ärge oodake, kuni need on täielikult sulanud, enne kui neid maitseainetes ja suupistetes kasutate. Jahvatatud osad tuleks sulatada ja seejärel roogadele lisada.

Kuivatamine

Risoomid tuleb kuivatada jämedateks laastudeks. Riivitud juur laotatakse paberile ja asetatakse 70 kraadini (165 kraadi Fahrenheiti järgi) eelsoojendatud ahju. Ahjuuks peaks ventilatsiooni parandamiseks olema veidi paokil. Kuivatatud laastud peaksid olema haprad ja niiskuseta.

Kuivatatud mädarõigas jahvatatakse kohviveskis pulbriks. Hoida klaasnõus. Seda kasutatakse köögiviljade ja salatite talveks säilitamiseks, andes neile terava ja krõbeda tekstuuri. Selle bakteritsiidsed omadused takistavad soolvee häguseks muutumist.

Kuidas mädarõigast säilitada

Värskeid juuri säilitatakse kevadeni liivakihis, pidevalt niiskena, jahedas ja varjulises kohas. Temperatuur peaks olema vahemikus 0–20 °C. Risoomid ei tohiks üksteisega kokku puutuda. Risoomidel ei tohiks olla mingeid defekte, sealhulgas mehaanilisi kahjustusi, hallitust ega kopitust.

Säilitamiskoht: kelder, soojustatud rõdu. Lühiajaliseks säilitamiseks (kuni nädal) koorige ja lõigake mädarõigas tükkideks (kuni 5 sentimeetrit) ning hoidke külmkapis suletud kilekottides.

Sügavkülmikut tuleks hoida ühtlasel temperatuuril. Niikaua kui temperatuur püsib -18 °C juures, säilivad külmutatud juured kogu talve.

Kuivatatud mädarõigas pannakse tihedalt suletava kaanega klaasnõusse. Hoida toatemperatuuril. Steriliseerimata konserveeritud mädarõigast tuleks hoida külmkapis. Topeltkatlas soojendatuna säilitab see oma toime toatemperatuuril. Avatud purgid tuleks ära tarvitada 2-3 päeva jooksul, enne kui eeterlik õli aurustub.