TOP 22 maitsvat retsepti marineeritud kurkide valmistamiseks talveks kodus

Troopikas koristatakse põllumajandussaake mitu korda aastas ning värsked köögiviljad ja puuviljad on alati laual. Parasvöötmes, kus külm ilm saabub kiiresti, valmivad suvikõrvitsad, kõrvitsad ja kurgid ainult suvel ega suuda talve läbi värskena püsida, seega neid konserveeritakse ja marineeritakse. Marineerimisel säilib köögiviljades enamik vitamiine ja aminohappeid, mistõttu on see talvel kiire suupiste, mis teeb sellest asendamatu lisa lauale. Need aromaatsed moosid sobivad hästi lihaga, parandavad lisandite maitset ja on eriti maitsvad kartulitega.

Mida saab talveks marineerida?

Parasvöötmes avokaadod ei kasva, ananassid ei valmi, mangod, okra ja papaia ei edene, aga metsades kogutakse puravikke, kukeseeni, haavaseeni ja piimaseeni, mida soolatakse ja marineeritakse.

Keskmistel laiuskraadidel asuvatel põldudel, köögiviljaaedades ja suvilates valmivad järgmised viljad:

• kurgid ja suvikõrvitsad;
• kõrvits ja kapsas;
• küüslauk ja sibul.

Tomateid ja baklažaane kasvatatakse siseruumides ja lõunapoolsetes piirkondades. Kõiki neid köögivilju kasutatakse koduste hoidiste valmistamiseks.

Kõige maitsvamad ja tõestatud hapukurgi retseptid

Suvikõrvitsat ja tomateid säilitatakse külma ja kuuma meetodi abil, marineeritakse äädika ja happega, kirsiploomi, kapsast ja kõrvitsat soolatakse puuviljade ja vürtsidega.

Marineeritud kurgid purkides

Lapsed jumaldavad neid krõbedaid kurke, täiskasvanud armastavad neid ja neile on lihtsalt võimatu vastu panna. See suupiste säilib hästi ega lähe üle käärima. 4 kg kurkide marineerimiseks vajate:

• kuum pipar;
• tilli vihmavarjud;
• mädarõigas;
• kirsi-, tamme- või sõstralehed;
• sool.

Loputa vinnilisi köögivilju kraani all. Et need õõnsaks ei läheks, jäta need 5 tunniks jahedasse vette ligunema.

Asetage hakitud mädarõigas ja purustatud pipar klaasnõu põhja, seejärel lisage rohelised kurgid, vaheldumisi lehtede ja tilliga.

Lahustage 7,5 supilusikatäit soola 5 liitris vees, valage segu kurkidega purki, asetage taldrikule raskus ja hoidke anumat koos preparaadiga 2–5 päeva, olenevalt toatemperatuurist.

Kui kurgid on soolatud, kurnatakse vedelik, lastakse keema tõusta ja valatakse purki. 10 minuti pärast lahus kurnatakse, keedetakse ja lisatakse köögiviljadega anumasse, mis seejärel suletakse ja pakitakse. Jahtunud segu hoitakse keldris.

Kergelt soolatud kurgid kottides päevas

Köögivilja eelroa saab valmistada 5 minutiga, kuid vürtsika, pikantse maitse saamiseks kulub veidi kauem aega ja lisaks:

• 1000 g kurke;
• lusikatäis soola ja suhkrut;
• hunnik tilli ja peterselli;
• kuum pipar;
• 5 küüslauguküünt.

Kärbi kurkide otsad ära ja lõika need pooleks või neljaks. Pane tillivarred, kurgid, purustatud küüslauk ja hakitud paprika puhtasse kilekotti. Puista kõik koostisosad vürtsidega.

Et rohelised kurgid oma rikkalikku värvi ei kaotaks, lisa kuiva sinepit ja maitsesta 2 supilusikatäie äädikaga.

Kott seotakse kinni, jäetakse pooleks tunniks kööki ja seejärel pannakse külmkappi. 24 tunni jooksul imavad kurgid soola, muutuvad hapukaks ja säilitavad oma maitse.

Tomati saadik

Tomatikastmes valmistatud roog süüakse kiiremini ära kui pearoad, millega seda serveeritakse. Kolmeliitrise magushapude köögiviljade purgi sulgemine ei nõua erilisi kulinaarseid teadmisi ega aega:

1. Asetage tilli-, kirsi- ja loorberilehed anuma põhja.
2. Aseta tomatid, pipraterad ja küüslauguküüned roheliste peale.
3. Lisa sool, sinep ja suhkur.
4. Vala peale jahe vesi, jäta 24 tunniks tuppa ja sulge tihedalt.

2,5 kg tomatite külmmarineerimiseks kasutage 2 supilusikatäit suhkrut, sinepipulbrit ja 2 supilusikatäit soola. Hoidke tomateid külmkapis, kuna need ei rikne enne kevadet.

Baklažaanide marineerimine

Vürtsikad baklažaanihoidised maitsevad mõnevõrra nagu seened ja näevad välja väga isuäratavad, kuid üleküpsenud vilju konserveerimiseks ei soovitata. 1 kg noorte väikeste baklažaanide marineerimiseks on vaja vaid mõnda koostisosa:

• sool;
• loorberileht;
• vesi;
• küüslauk.

Pese baklažaanid ja eemalda varred. Vala kastrulisse liiter keeva vett, lisa 40–50 g soola ja hauta baklažaane lahuses umbes 5 minutit. Tõsta köögiviljad lõikelauale, pigista niiskus välja ja lõika iga baklažaan pikuti, jättes otsast 1–2 cm laiused varred. Aseta hakitud küüslauk baklažaani sisse.

Sega pool liitrit 20 g soolaga, lisa loorberileht ja lase keema tõusta.

Asetage baklažaanid klaasnõusse, tihendage need hoolikalt, täitke kuuma täidisega ja katke taldrikuga 2-3 päeva.

Kirsi ploom soolaga

Magushapusid puuvilju kasutatakse tavaliselt moosi, mooside, marmelaadide ja hoidiste valmistamiseks. Taga-Kaukaasias maitsestatakse liharoogasid vürtsika kirsi-ploomikastet:

1. Viljad pestakse, keedetakse vees veidi rohkem kui veerand tundi, jahutatakse ja seemned eemaldatakse.
2. Vitamiinimass lastakse läbi sõela ja segatakse soolaga.
3. Segu keedetakse 10 minutit, valatakse purkidesse ja suletakse hermeetiliselt.

3 kg ploomide ja 150 g soola abil on kaste aromaatne ja vürtsikas. Kirsiploomikaste säilib kevadeni ja lisab roogadele rikkalikku maitset.

Me soolame kapsast

Askorbiinhapet leidub paljudes köögiviljades, kuid kuumtöötlus ei vähenda C-vitamiini hulka, vaid valges peakapsas isegi suurendab seda veidi. Klassikalise retsepti järgi marineerimiseks kasutage:

• 1000 g porgandeid;
• sool ja suhkur;
• 1 hilise sordi õisik;

Eemalda kapsalt välimised lehed, purusta need noaga ja haki porgandid. Pane köögiviljad kaussi, suru kätega kokku, sega suhkru ja soolaga ning kui mahl ilmub, pane klaaspurkidesse.

Mahutit ei suleta ja jäetakse kööki 5 päevaks, täidetakse keeva veega, 0,5 kg suhkru ja 300 g soolaga valmistatud lahusega.

Kui köögiviljamass on käärima läinud, täidetakse purk vedelikuga ülaosani ja asetatakse keldrisse või hoitakse külmkapis.

Lillkapsa marineeritud kurgid

Nii valge peakapsas kui ka lillkapsas parandavad seedimist, puhastavad toksiine, vähendavad põletikku ning varustavad keha vitamiinide ja mineraalidega. Leota peakapsapäid jahedas soolases vees ja seejärel kasta need 3 minutiks keevasse vette.

Pool kilogrammi porgandeid lõigatakse viiludeks. Klaasnõu põhi vooderdatakse loorberilehtedega, peale asetatakse kapsas, petersell ja till, lisatakse hakitud porgandid, vürtsika maitse saamiseks musta pipart ja valatakse sisse 40–45 °C-ni jahutatud soolvesi.

Vitamiinirikas preparaat omandab rikkaliku maitse, kui seda laagerdada 30–60 päeva.

Kergelt soolatud tomatid, Gruusia stiilis

Taga-Kaukaasia piirkonna kulinaarsed retseptid on naiste seas populaarsed. Gruusia koduperenaiste marineeritud tomatitel on vapustav aroom. 3-liitrine purk mahutab 1–1,2 kg tomateid. Teil on vaja ka:

• küüslaugu pea;
• hunnik koriandrit;
• suhkur ja sool 5-7 g igaüks;
• pipraterad;

Samal ajal kui tomatid kuumas vees ligunevad, võid need koorida, küüslauguküüned hakkida ja ürte pesta.

Aurutatud tomatid kooritakse ja laotatakse kihiti pipraterade ja hakitud koriandriga.

Lahusta sool ja suhkur liitris vees, hauta paar minutit ja vala tomatite juurde purki. 24 tunni pärast on lõhnavad tomatid maitsmiseks valmis.

Soolatud piimaseened ilma keetmata

Parasvöötme metsades leidub ohtralt söödavaid seeni, mida kuivatatakse ja marineeritakse. Sügisel korjatud piimaseentest valmistatakse külmalt vürtsikas ja krõbe suupiste. Marineerimiseks vajate:

• 1 kg seeni;
• hunnik tilli;
• mädarõika juur;
• loorberileht;
• ½ küüslaugupead
• 1,5 supilusikatäit kivisoola.

Kibeduse eemaldamiseks peate mitu päeva leotama prahist ja mustusest puhastatud piimaseeni. Seente varred lõigatakse ära, suured kübarad jagatakse pooleks ja valatakse veega täidetud ämbrisse, mida vahetatakse 3-5 korda päevas.

Pane hakitud küüslauk, purustatud loorberileht ja mädarõikajuuretükid kaussi koos soola ja jahvatatud pipraga. Laota ettevalmistatud segu ja seened kihiti purki, vajutades kergelt puust lusikaga. Kata purk kinni, pane peale raskus ja pane külmkappi.

Piimaseened soolatakse kuu aega ja serveeritakse sibularõngaste ja päevalilleõliga.

Dungani kapsas

Vürtsikad paprikad lisavad neile vitamiinirikastele köögiviljasnäkkidele maitsvat maitset, hakitud küüslauk aga pikantsust. Kahe valge kapsapea talveks marineerimiseks võite kasutada Dungani retsepti ja kasutada:

• kilogramm porgandeid;
• petersell ja till;
• loorberileht;
• pool küüslauku;
• 2 kuuma paprikat.

Lahustage klaas soola 4 liitris vees. Jagage pead 4 tükiks, asetage need emailitud kaussi, täitke see kuuma vedelikuga, pange peale raskus, katke kinni ja hoidke köögis kaks või kolm päeva.

Riivi porgandid ja sega hakitud paprika ja küüslauguga. Pigista kapsast liigne vedelik välja, hõõru lehed vürtsika köögiviljasegu ja soolaga, tõsta kastrulisse, vala peale keev vedelik, kata taldrikuga ja pane külmkappi.

Gruusia kapsas

Et oma peret rõõmsa ja maitsva eelroaga rõõmustada, lahusta sool 2 liitris allika- või filtreeritud vees ja lase vedelik keema tõusta. Lõika 1,5 kilogrammi peeti viiludeks ja aseta need klaaskaussi. Kata keskmise kapsapea lehed, küüslauguküüned ja seller. Täida jahtunud soolveega ja lase köögis kolm päeva seista.

Peet annab roale ilusa värvi ja kuuma pipra lisamine muudab kapsa vürtsikaks ja aromaatseks.

Soolatud suvikõrvits mädarõika ja basiilikuga

Peaaegu kõiki köögivilju, mida aednikud väikestel maatükkidel ja põllumehed oma põldudel kasvatavad, saab marineerida ja hapendada. Pärast 3 kg noorte suvikõrvitsate koristamist tasub neid soolata mädarõikalehtede ja risoomide ning basiilikuokstega.

Pese ja sorteeri rohelised ja köögiviljad ning valmista seejärel ette anum koostisosade hoidmiseks. Lõika suvikõrvits õhukesteks viiludeks ja aseta need anumasse, vaheldumisi rohelistega. Lahusta 2 supilusikatäit soola liitris allika- või kaevuvees ja täida anum köögiviljadega. Toatemperatuuril käärivad suvikõrvitsad mõne päevaga.

Suupiste, mille marineerimiseks kasutati 12–15 basiilikuoksa, 10 mädarõikalehte ja 100 g juurt, säilitatakse jahedas kohas.

Soolatud kõrvits õuntega

Köögiviljad sobivad hästi puuviljadega. Kapsast marineeritakse viinamarjade ja jõhvikatega, tomateid säilitatakse kirsiploomidega. Õunad lisavad suvikõrvitsale meeldivat hapukust. marineeritud kurk 1 kg kõrvitsat, vajate:

• 500 g värskeid puuvilju;
• 3 või 4 küüslauguküünt;
• kuum pipar;
• till ja petersell;
• kivisool.

Ettevalmistus ei võta rohkem kui tund aega:

1. Puu- ja köögivilju tuleb pesta kraani all, eemaldada kõik mädanenud osad ja südamik.
2. Kõrvits lõigatakse neljaks tükiks, õunad pooleks.
3. Küüslauk, pipar ja ürdid valatakse steriilsesse anumasse ja puuviljad pakitakse tihedalt.
4. Lahustage 50–60 g soola liitris vees, keetke vedelik ja täitke anum koostisosadega.
5. Lisa lusikatäis äädikat.

Suupistet sisaldav purk suletakse desinfitseeritud kaantega ja asetatakse keldrisse. Kõrvitsat serveeritakse sibulaga ja kaunistatakse ürtidega.

Lihtne retsept marineeritud roheliste tomatite ja paprikate jaoks

Kui põõsastel ripub palju tomateid ja viljadel pole aega valmida, võite need korjata ja talveks suupisteks valmistada. 2 kg valmimata tomatite marineerimiseks kasutage:

• 2 küüslaugupead;
• 3-5 paprikat;
• till;
• sool.

Poolita tomatid ja aseta need lõikepinnaga ülespoole kaussi. Jahvata ülejäänud koostisosad hakklihamasinas. Maitsesta tomatid kihiti hakitud segu ja soolaga. Kata taldrikuga ja pane peale raskus. Hoia segu soojas kohas kuni 4 päeva.

Noor küüslauk soolases marinaadis

Selle vürtsika köögivilja pead on rikkad askorbiinhappe poolest, mis kaitseb külmetushaiguste eest, sisaldab kaaliumi, mis tugevdab luid, ja kloori, mis lagundab rasvu.

Noor küüslauk ei säili kaua; looduslikku antioksüdanti saab marineerida:

1. Pead pestakse, tükeldatakse 20 mm pikkusteks tükkideks, kastetakse keevasse vette, viiakse sõelale ja jahutatakse.
2. Vala kastrulisse 300 ml vett, lahusta 30 g soola ja keeda marinaad, lisa äädikas.
3. Küüslauk pannakse klaasnõusse, mis on täidetud soolveega.

See eelroog serveeritakse lisandiga. Sibula ja või lisamine sellele vürtsikale roale loob maitsva ja tervisliku salati.

Hiina kapsa marineerimine Korea stiilis

Koduperenaised hindavad petsai'd selle õrnade lehtede ja meeldiva maitse pärast. Vürtside lisamine annab köögiviljale pikantse maitse. 1 kg hiina kapsa marineerimiseks vajate:

• 30–40 g tšillipipart;
• sool;
• ½ küüslaugupead;
• 4 klaasi vett.

Petsai välimised lehed eemaldatakse ja lehed hakitakse suurteks tükkideks. Pott täidetakse keeva veega, lisatakse lusikatäis soola ja segu keedetakse. Kuum vedelik valatakse kapsa juurde kaussi. Päeva pärast saadud mahl kurnatakse. Purustatud küüslaugust, tšillipiprast ja veest valmistatakse pasta. See pasta kantakse petsai lehtedele ja pressitakse paar päeva.

Värskelt marineeritud kurgid

Talvisteks hoidisteks on soovitatav kasutada värskelt aiast korjatud muhkudega kurke. Kui need hakkavad kolletuma, muutuvad nad kibedaks ja maitse halveneb. Paljud naised marineerivad kurke külmalt, et neid saaks kohe serveerida.

Valamiseks võtke 2 liitrit vett ja 3 liitrit soola, pange purki:

• mädarõika juur.
• 2 küüslauguküünt;
• oksake estragoni;
• 4 tilli vihmavarju.

Anum pestakse söögisoodaga ja keedetakse keeva veega. Kurke leotatakse 30 minutit ja otsad eemaldatakse.

Esmalt lisa purki hakitud mädarõikajuur ja till, seejärel lisa kurgid, vaheldumisi vürtsidega, ja vala peale soolvesi. Eelrooga on soovitatav proovida siis, kui vedelik muutub häguseks.

Kurgid ja tomatid tünnis

Mõned naised säilitavad värskeid köögivilju vanade retseptide järgi. Maitsev ja ilus eelroog luuakse punaste tomatite ja kurkide koos marineerimisel, mitte purkides, vaid tünnis. Kasutatakse ainult neid vürtse, mis on alati käepärast:

• pipar;
• küüslauk;
• sõstra lehed;
• mädarõigas.

Lahusta 700 g soola 10 liitris vees. Loputa köögiviljad ja ürdid kraani all. Võta 7 kg tomateid ja 3 kurki. Koori küüslauk, haki küünt tükkideks ja haki mädarõikajuur.

Tünni põhi vooderdatakse lehtedega, peale laotatakse vürtsid, kurgid, ürdid ja lõpuks tomatid. Tünn maitsestatakse soolveega, peale puistatakse sinepiseemneid, tünn kaetakse marliga ja pannakse peale raskus. Kahe-kolme nädala pärast köögiviljad käärivad ja tünn lastakse keldrisse.

Soolame kurke külma meetodil

Enne selle krõbeda suupiste valmistamist leotatakse kurke paar tundi. Kolmeliitrise purgi põhi vooderdatakse mädarõika- ja sõstralehtedega, lisatakse tilli, puistatakse peale tšilli ja musta pipart ning kurgid asetatakse peale. Lahustage 1/2 tassi soola kaevuvees ja täitke purk vedelikuga. Suupiste viiakse keldrisse ja jäetakse kolmeks päevaks sooja kohta seisma, et see oleks kohe serveerimiseks valmis.

Traditsiooniline kuuma marineerimise retsept

See köögiviljade säilitamise meetod võimaldab käärimist ning tootel on pikk säilivusaeg ilma steriliseerimise või äädikata. Loputage tilli, sõstralehti ja mädarõikalehti voolava vee all. Pange rohelised koos küüslauguküüntega puhtasse anumasse ja pakkige keskmise suurusega kurgid tihedalt. Täitke purgid keeva soolveega ja hoidke neid keldris plastkaante all.

Kapsa pellustki

See rikkaliku maitsega köögiviljaeelroog võlub oma kauni, erksa välimuse ning vitamiinide ja muude kasulike toitainete rohkusega. Need kroonlehed on valmistatud vaid mõnest koostisosast:

• kapsa pea;
• küüslaugu pead;
• 1 peet.

Lahustage 2 liitrit soola 7 klaasi keeva veega, keetke, lisage taimeõli, valage sisse 200 ml äädikat.

Pese klaaspurk söögisoodaga, pane sinna riivitud peet, hakitud küüslauk ja hakitud kapsas, maitsesta soolveega ja aseta mitmeks päevaks rõhu alla.

Kimchi

Vahelduseks kääritavad naised petsay'd Korea retsepti järgi, mis sisaldab alati küüslauku, kuuma punast ja magusat paprikat ning soola.

Hiina kapsapea jagatakse pooleks, mõlemad pooled lõigatakse veel kaheks tükiks ja seejärel riivitakse uuesti 50 mm suurusteks ruutudeks. Asetage lehed kaussi. Hõõruge iga leht soolaga, katke taldrikuga ja hoidke pressi all soojas 24 tundi.

Kui kapsas on pehmenenud, loputa see kraani all ja leota jahedas vees.

Sega küüslauk ja pipar, kurna ja pigista lehed välja, seejärel hõõru neid kuuma seguga ja pane külmkappi. Nautige kimchit 4 või 5 tunni pärast.

Kuidas ja kui kaua marineeritud köögivilju säilitada

Külmalt soolaga, kuid ilma äädikata valmistatud eelroad, mille purgid pole steriliseeritud, pannakse tavaliselt keldrisse, kus need ei rikne enne kevadet. Kui teil pole keldrit, võite hapukurkide hoidmiseks kasutada külmkappi või talvel klaasitud rõdu.