Parimad retseptid Šveitsi mangoldi talveks ettevalmistamiseks ja valmistoote säilitamiseks

Mangold on peedi sugulane; see on maitsev ja äärmiselt toitev. Kuigi selle populaarsus pole veel eriti suur, leiavad asjatundjad sellele köögiviljale sobiva retsepti. Seda on üsna lihtne kasvatada ja sellel on suurepärane maitse. Talvised mangoldi retseptid hõlmavad ka marineerimist, kuivatamist ja külmutamist.

Taime kasulikud omadused

Šveitsi mangold sisaldab suures koguses valke, mineraalsooli, kaltsiumi, vitamiine ja suhkruid.

Selle lehtpeedi koostisel on organismile äärmiselt kasulik mõju:

• soodustab vere puhastamist ja normaliseerib selle hüübimist;
• aitab tugevdada luustikku ja hambaid;
• kultuuris sisalduv sirelhape ja kiudained vähendavad veresuhkrut;
• Sisalduvad antioksüdandid aitavad vähirakke pärssida;
• ajutegevus aktiveerub;
• silmalihase töö stimuleeritakse.

Peamise koostisosa ettevalmistamine

Kui korjad mangoldi oma aiast, on kõige parem seda teha hommikul. Nii säilivad kõige rohkem toitaineid. Pese taim hoolikalt (iga leht). Lõika rohelised parasjagu kasutatavateks tükkideks.

Mangoldi retseptid talveks

Retseptid on antud ligikaudsete proportsioonidega; igaüks saab neid oma maitse järgi kohandada.

Marineeritud

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 250 grammi taimevarsi (200 grammi lehti);
• natuke mädarõigast, piment või must pipar, till;
• 1 supilusikatäis 6% äädikat;
• üks teelusikatäis soola ja liiva;
• 1-2 küüslauguküünt.

Taim pestakse, tükeldatakse ja asetatakse puhtasse (aurutatud) anumasse. Lisatakse küüslauk ja vürtsid ning valatakse keev vesi. Kahe minuti pärast valatakse kõik potti ja lehed kaetakse veel keeva veega. Kaas suletakse. Väljavalatud vette puistatakse pipart, soola ja liiva ning lastakse kõrgel kuumusel keema tõusta. Lisatakse äädikas, seejärel valatakse vesi purgist välja ja lehed kaetakse marinaadiga. Pooleliitrist purki steriliseeritakse 15–20 minutit, seejärel suletakse ja pakitakse.

Hapu

See preparaat valmistatakse järgmiste koostisosade abil:

• 5 kilogrammi Šveitsi mangoldi varsi;
• 3-4 valget kapsa lehte;
• 100 grammi soola.

Lehtlehed kooritakse leherootsudelt, pestakse ja hakitakse peeneks. Anum vooderdatakse kapsalehtedega, laotatakse laiali mangold ja lisatakse sool. Kõik surutakse raskusega kokku ja kui mahl ilmub, pannakse anum hoiule, tavaliselt keldrisse.

Kuivatatud

Mangoldi kuivatamine kõrvaldab praktiliselt kõik mikroelementide kadud. Leherootsud ja lehed eraldatakse, pestakse ja kuivatatakse. Lehed tükeldatakse teie soovi järgi ja laotatakse küpsetusplaadile või paberile. Tükeldatud rohelisi hoitakse kas mitu päeva päikese käes või pannakse mõneks tunniks kuivatisse.

Külmutatud

See meetod säilitab ka toitained ja taastab toote oleku, mis on lähedane algsele olekule. Toodet saab säilitada kümme kuud. Pärast külmutamist ei ole soovitatav toodet täielikult sulatada, kuna iga järgnev külmutamine toob kaasa toiteväärtuste ja välimuse kadumise. Sellisel juhul on parem külmutada mitu väikest pakki.

Lehtede blanšeerimiseks valmista keev vesi ja vala külm vesi eraldi anumasse. Aseta pestud ja hakitud rohelised paariks minutiks keevasse vette, mitte kauemaks, ja eemalda need vahukulbiga. Seejärel aseta lehed kohe veel kaheks minutiks jääkülma vette.

Seejärel kuivatatakse rohelised puidust pinnal või paberrätikul, et niiskus aurustuks või imenduks. Ülejäänud vesi imatakse paberrätikutega. Pärast seda pakendatakse rohelised kottidesse.

Borši ettevalmistused

Valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• kilogramm mangoldi;
• pool kilogrammi tilli sibulaga;
• 300 grammi porgandeid;
• 140 grammi soola.

Lase mangoldi vartel ja muudel rohelistel kuivada. Seejärel haki need ja sega riivitud porgandiga, hõõru soolaga, kuni mahl eraldub. Seejärel segu pakitakse, tihendatakse ja steriliseeritakse (pooleliitrise purgi puhul 20 minutit, liitrise purgi puhul 25 minutit).

Šveitsi mangoldi salat talveks

Preparaadi ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kaks sibulat;
• hunnik Šveitsi mangoldi varsi;
• kaks porgandit;
• pool teelusikatäit suhkrut;
• äädikas;
• sool, vürtsid - teie äranägemisel.

Valmis mangoldi keedetakse keevas vees koos peeneks hakitud sibula ja riivitud porgandiga viis minutit. Maitsestatakse soola ja vürtsidega ning jagatakse eraldi anumatesse. Pooleliitrise anuma jaoks lisatakse 1 supilusikatäis äädikat ja granuleeritud suhkrut. Steriliseeritakse purki 15 minutit, suletakse ja hoitakse jahedas kohas.

Roheliste ladustamise reeglid

Lihtsaim viis Šveitsi mangoldi säilitamiseks on see külmutada.

Usaldusväärsed valikud on: marineerimine, konserveerimine, soolamine, kuid valmistatud toodet saab säilitada mitte kauem kui aasta.

Maitse ja vitamiinid säilivad täielikult. Hoidke valmistoidud jahedas kohas.