Kas rukolat saab kodus külmutada ja kuidas seda talveks säilitada?

Rukolat on lihtne kasvatada.Rukola on tervislik taim erksa maitsega. Selle rohelisi kasutatakse toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis. Rukolas leiduvad toitained varustavad organismi terve hulga vitamiinide ja mineraalidega. Seetõttu on talveks säilitatav rukola mitte ainult suurepärane viis enda ja oma pere kaitsmiseks külmetushaiguste eest, vaid ka mõrkjas, pähkline vürts iga roa juurde. Taim ühendab endas kolm erksat ja rikkalikku maitset: pipar, sinep ja pähkel. See hapukas, vürtsikas maitse on tingitud sinepiõli olemasolust.

Mis kasu on rukolast?

Enne taime koristamise alustamist tasub uurida saagi kasulikke omadusi.

Taim sisaldab:

1. Mikroelemendid:

• vask;
• fosfor;
• mangaan;
• seleen;
• tsink.

2. Makrotoitained:

• kaltsium;
• magneesium;
• kaalium;
• fosfor;
• naatrium.

3. Vitamiinide kompleks: A, C, E, K, B-rühm.

Rooma impeeriumi ajal peeti taime looduslikuks afrodisiaakumiks. Tänu ülalmainitud elementide märkimisväärsele sisaldusele peetakse taime looduslikuks energia andjaks, mis suurendab tootlikkust. Taim on rikas ka joodi poolest, mis on oluline sisemaa linnade elanikele.

Lisaks on soovitatav taime toidule lisada järgmistel juhtudel:

• hemoglobiini taseme tõus;
• kolesterooli alandamine;
• seedimise parandamine;
• võitlus vähi vastu;
• vee-soola tasakaalu normaliseerimine;
• närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi tugevdamine.

Selle kasuliku ürdi tarbimist soovitatakse diabeedi, neeru- ja kuseteede haigustega inimestele ning rinnaga toitvatele naistele. Rukola on ka madala kalorsusega ja oluline koostisosa paljudes dieetides.

Vastunäidustused

Samuti tasub kaaluda rukola võimalikku kahjulikkust. Tänu oma kõrgele fütontsiidide sisaldusele võib taim põhjustada allergilisi reaktsioone. Lisaks peaksid neeru- või maksahaigustega inimesed, gastriidiga inimesed ja rasedad naised selle ürdi tarbimisel olema ettevaatlikud.

Salvestusfunktsioonid

Olles uurinud taime tarbimise eeliseid ja võimalikke kahjusid, tekib küsimus: kas seda uskumatult tervislikku rukolat saab edaspidiseks kasutamiseks säilitada? Ürdi säilitamine on hädavajalik. Peamine on arvestada taime koristamise ja säilitamise mitmete aspektidega:

• Te ei tohiks korraga osta suurt hulka rohelisi kobaraid;
• Värskelt lõigatud või ostetud ürte tuleks kohe ära kasutada või säilitada vastavalt kõigile nõuetele mitte kauem kui 4 päeva, et need ei rikneks;
• Kui mässid "sabad" toidukilega, saad värskete ürtide säilivusaega mitme päeva võrra pikendada;
• hoidke ürte külmkapi alumisel riiulil;
• Ideaalis asetage kobarad plast- või klaasmahutitesse. Nii saavutatakse vajalik temperatuur 8–9 kraadi;
• Säilitusmahutid peaksid olema kaantega tihedalt suletud, kuna rohi imab kiiresti teisi lõhnu.

Rukola säilivusaeg

Rukola säilivusaeg sõltub peamiselt säilitustingimustest. Värsket rukolat, mida hoitakse külmkapi alumisel riiulil plastmahutis, saab säilitada kuni 10 päeva. Rukola talveks säilitamiseks on aga kõige parem kaaluda muid säilitusmeetodeid, näiteks kuivatamist või külmutamist. See võib pikendada säilivusaega kuni ühe aastani.

Rukola: kuidas talveks säilitada – meetodid

Selle kasuliku ürdi valmistamiseks on palju viise, igaühel oma eelised, omadused ja nüansid. Samuti saate valida mitu säilitusvõimalust korraga. Näiteks võite ühe kobara soolaga säilitada, teise kuivatada ja kolmanda külmutada.

Sõltumata sellest, kas rukolat säilitatakse kuivatatult või külmutatult, ei tohiks toodet pärast aasta möödumist toiduks kasutada.

Kuidas värsket rukolat säilitada

Lihtsaim viis värske rukola säilitamiseks on asetada värskelt lõigatud kobarad väikestesse veega täidetud vaasidesse. Need moosid näevad muljetavaldavad välja ja võimaldavad teil värskeid rohelisi kobaraid värskena hoida kuni 5 päeva. Külmkapis vaasides hoides saate ürdi säilivusaega pikendada kuni 10 päeva võrra.

Värskete ja lõhnavate roheliste nautimiseks on kõige parem neid kasvatada aknalaual pottides. Sobib igasugune muld ja seemned on poodides kergesti saadaval. Lisaks vajab taim vähe hoolt, välja arvatud talvel lisavalguse pakkumine.

Rukola pikaajaline ladustamine

Et ürdid säilitaksid oma kasulikud omadused aja jooksul, tuleb neid korralikult ette valmistada. Külmutamine on kiireim ja lihtsaim variant, kuivatamine aga aeganõudvam, kuid usaldusväärsem meetod. Ürtide pikaajaliseks värskena hoidmiseks on hea alguspunkt soolas hoidmine.

Huvitav! Rukolat hakati esmakordselt põllukultuurina kasvatama umbes sada aastat tagasi. Enne seda korjati metsikult taimelt selle väga kasulikke lehti.

Rukola säilitamine soolaga

Lihtsa marineerimismeetodi abil saate ürte värskena ja maitsvana hoida kuni kuus kuud. Selleks järgige neid lihtsaid juhiseid:

1. Valige värskelt korjatud, rohelised, noored lehed.
2. Loputage rohelisi voolava vee all, asetades need sõelale.
3. Kuivatage puuvillastel rätikutel.
4. Lõika rukola hilisemaks kasutamiseks mugaval viisil.
5. Pakkige ürdid tihedalt klaaspurki, puistake peale soola. Kasutage 100 grammi toote kohta 1 supilusikatäit soola.
6. Keerake purgi kaas koos preparaadiga tihedalt ja kindlalt kinni ning viige see külmkappi, jahedasse keldrisse või sahvrisse.

Nii säilitab taim maksimaalse koguse toitaineid, kuid rohu maitse muutub veidi.

Kuivatamine

Paljud koduperenaised peavad kuivatamist parimaks viisiks ürtide säilitamiseks. Kuigi kuivatatud ürte ei saa salatitesse lisada, on need suurepärane lisa liha- või kalaroogadele. Ürtide kuivatamiseks on mitu võimalust, mida arutatakse allpool. Siiski on oluline ürdid pärast kuivatamist klaaspurki panna ja kaas tihedalt sulgeda. Kuivatatud rukola riknemise vältimiseks asetage purki väike riidest kott soola.

Loomulik viis

Rukola valmistamiseks soovitatud meetodi abil peate tegema järgmised sammud:

1. Pese, sorteeri ja kuivata rohelised.
2. Haki lehed.

Ürdid kipuvad metalliga kokkupuutel oksüdeeruma. Seetõttu on kõige parem ürte käsitsi hakkida, mitte nuga või kääridega.

3. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Jaota ürdid ühtlaselt ühe kihina ahjuplaadile.
4. Viige muru sooja kohta, kaitstuna otsese päikesevalguse eest.
5. Kuivatage rukolat kuus kuni seitse päeva, keerates seda aeg-ajalt küpsetusplaadil.
6. Pane rohelised purkidesse.

Hoidke preparaati ühe aasta jooksul jahedas ja pimedas kohas.

Kuivatis

Spetsiaalse köögiviljade ja puuviljade kuivatamise seadme – elektrilise dehüdraatori – abil saate rukolat talveks kiiresti ja lihtsalt valmistada. Lisaks säilitab taim enamiku oma raviomadustest.

Tühja saab teha järgmisel viisil:

1. Valmista ette sorteeritud, pestud ja kuivatatud lehed.
2. Asetage ürdid kuivatuskambrisse.
3. Seadke sobiv režiim. Mõnel mudelil on spetsiaalne programm ürtide kuivatamiseks. Kuivatustemperatuur peaks olema seatud 50 kraadini Celsiuse järgi. Kuivatusprotsess kestab 12 tundi.
4. Kuivatamise käigus väheneb ürtide maht 12 korda. Kahest kilogrammist värsketest ürtidest saab ainult 162 grammi kuivatatud toodet.
5. Pane ürdid purkidesse või riidest kottidesse ja säilita.

Ahjus

Teine lihtne viis ürtide kuivatamiseks on ahjus. Selleks toimige järgmiselt.

1. Pese lehed hoolikalt ja aseta need sõelale. Patsuta ürdid rätikuga kuivaks, et eemaldada liigne niiskus.
2. Rebi käsitsi või lõika suurteks lehtedeks.
3. Kuumuta ahi 40 kraadini. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
4. Laota ürdid ühtlase kihina küpsetusplaadile.
5. Kuivatage segu ja asetage see vürtside säilitamiseks mõeldud anumatesse.

See meetod vähendab vürtside ettevalmistamiseks kuluvat aega poole võrra võrreldes elektrilise kuivati ​​kasutamisega.

Puhtal kujul

Kiire kuivatamine on vajalik, kui rohelisi kasutatakse 4-5 päeva jooksul. Selleks loputage ürte hoolikalt voolava vee all, seejärel rebige need väikesteks tükkideks ja asetage paber- või puuvillastele rätikutele. 30-40 minuti pärast, kui lehtedele pole vett jäänud, võite rohelised kobarad pakkida korduvkasutatavatesse kottidesse. Hoidke ettevalmistatud ürte külmkapis.

Rukola valmistamine purkides

Purgis säilitatavad ürdid sobivad isegi kõige väiksemasse kööki. Kuivatatud rukolat klaasnõudes jaotades on neid lihtne vürtsiriiulil hoida ja vastavalt vajadusele kasutada. Värskeid ürte ja soola purkides saab hoida külmkapis.

Külmutamine

Selle tervisliku ürdi talveks säilitamise meetodite valimisel kaaluge külmutamist. Protsess ise võtab minimaalselt aega ning rohelised säilitavad suure hulga vitamiine ja mineraale. Lisaks saab korralikult sulatatud rukolat lisada salatitesse, pearoogadesse ja liharoogadesse.

Roheliste külmutamiseks toimige järgmiselt.

1. Pese muru hoolikalt, jälgides, et lehed ei kahjustuks.
2. Kuivata ürte rätikutel. Kui sa neid korralikult ei kuivata, muutub saadud segu tükiliseks.
3. Soovi korral võite suuri lehti tükeldada või need terveks jätta.
4. Asetage ürdid eraldi kottidesse ja vajutage neid tugevalt, et õhk välja pääseks. Sobib ka õhukindlate kaantega plastmahutid.
5. Tõsta ürdikotid sügavkülma. Mugavuse huvides valmista ürte ette väikeste portsjonitena – ainult ühekordseks kasutamiseks –, kuna neid ei saa uuesti külmutada.

Külmutatud ürte saab säilitada kuni aasta. Need sulavad väga kiiresti. Võtke need lihtsalt sügavkülmast välja, tükeldage kiiresti ja lisage keetmise lõpus roale.

Rohelised õlis

See roheliste õlis säilitamise meetod meeldib igale kodukokale. Protsess ise hõlmab vaid lihtsaid koostisosi ja võtab vähe aega. Lisaks täiendab õli ideaalselt rukola maitset, suurendades selle rikkalikkust.

Eelnevalt on vaja ette valmistada vaid väikesed vormid, näiteks jääkuubikuvormid või plastmahutid. Rasvana võid kasutada taime- või võid. Eelistatav on oliiviõli, kuna see on kõige tervislikum.

Seega, maitsva ja tervisliku roogi valmistamiseks on vaja:

• loputage rohtu voolava vee all, kuivatage ja tükeldage;
• Pange peeneks hakitud rukola ettevalmistatud anumatesse, täites anuma kolmandikuni selle mahust ürtidega;
• Vala õli rohelistele. Ära täida anumat ääreni. Õli paisub jahtudes ja täidab ülejäänud anuma.
• Külmuta rukola vormid. Säilita mitte kauem kui üks aasta.

Aseta külmutatud kuubikud kottidesse või säilita neid vormides. Võid segu ka kühvliga välja võtta ja portsjoniteks lõigata ning seejärel kottidesse panna.

See meetod teeb ürdisegu, näiteks tilli, peterselli ja rukola segu, valmistamise lihtsaks. Saadud kuubikuid saab kasutada salatites, suppides või kalaroogades.

Kuidas rukolat külmkapis hoida

Ainult värskeid ürte saab külmkapis säilitada mitte kauem kui 4-5 päeva. Nii jäävad lehed roheliseks, lõhnavaks ja toitvaks. Säilitamisel on oluline jälgida, et kobarad ei puutuks kokku õhu ega muude toiduainetega. Sobivad säilitusnõud on järgmised:

• õhukindlad kaante ja keeratavate korkidega anumad;
• Kilekotid. Pakkige need nii, et sisse ei jääks õhku;
• Väike plastkauss veega, kuhu rohelised kobarad asetada. Sellisel juhul tuleb rohelisi ohtralt veega pritsida ja peale kilekott panna;
• Mähi taim pärgamentpaberisse, toidukilesse või fooliumisse.

Asetage ürdinõud või -kotid külmkapi alumisele riiulile. Ideaalis ostke ainult kolmeks päevaks vajalik kogus ürte ja kuivatage või külmutage ülejääk.

Kuidas rukolat sügavkülmas säilitada

Valmis külmutatud toodet hoitakse sügavkülmas, eelpakendatuna kottidesse või anumatesse. Pikaajalise säilitamise võti on õhukindlus. See on vajalik, et ürt ei imaks sügavkülmikust toore kala või liha ebameeldivaid lõhnu.

Enne ürtide säilitamist tuleb need korralikult kuivatada. Liigne niiskus võib rikkuda nende välimust, mõjutada tekstuuri ja maitset ning lühendada säilivusaega.

Näpunäited rukola säilitamiseks

Tervislike ürtide pikaajaliseks säilitamiseks peate arvestama mitmete oluliste näpunäidetega:

1. Hoidke kuivatatud ürte kuivas ja pimedas kohas. Kontrollige kuivatatud ürte perioodiliselt kahjurite suhtes.
2. Hoidke värskeid ürte külmkapis mitte kauem kui 4 päeva, järgides ülaltoodud soovitusi.
3. Säilitage külmutatud rohelisi sügavkülmas mitte kauem kui üks aasta. Ärge külmutage neid uuesti, kuna need kaotavad oma toiteväärtuse ja võivad teie tervisele negatiivselt mõjuda. Seetõttu valmistage neid väikestes kogustes, mis sobivad üheks roaks.
4. Neile, kes armastavad värskeid ürte aastaringselt, soovitame aknalaual kasvatada rukolat.

Nõuetekohaste koristusprotseduuride järgimine võimaldab teil mitte ainult nautida maitsvaid ürte ja vürtse, vaid ka säilitada oma tervist, küllastada keha vitamiinidega ja anda energiat aastaringselt.