Maitsvad retseptid Praha kurkide marineerimiseks sidruni ja sidrunhappega talveks

Nõukogude ajal olid krõbedad Praha kurgid aromaatse sidruniga väga nõutud – inimesed seisid järjekorras, et oma pere ja sõpru selle maitsva marinaadiga pühadelauas rõõmustada. Tänapäeval on nende kurkide säilitamise saladus ammu avalikustatud ja igale koduperenaisele kättesaadav.

Parima kurgisordi valimine

Praha-suguse hapukurgi jaoks on ideaalseim variant miniatuursed krõbedad kurgid.

Kõige populaarsemad ja kasulikumad valikud on järgmised:

• Pariisi kurk – varajane valmimine, väike, vilja pikkus on 5–10 sentimeetrit, neil on tumedad okkad;
• Filipok - see sort kasvab kuni 8-9 sentimeetri pikkuseks, sellel on rikkalik tume värvus, mis näeb marineeritud kurkides suurepäraselt välja;
• Rügemendi poeg on miniatuurne hübriidkurk, mille viljad on 6–9 sentimeetrit suured, ei kolletu ja millel on valged okad.

Näpunäide: Parimad marineerimiseks sobivad kurgid eristuvad oma väliste omaduste poolest: vilja pind on konarlik ja selgelt väljendunud okastega, koor on paks ja katsudes tunduvad nad kindlamad kui salatisortidel.

Soolvee õige ettevalmistamine: proportsioonide arvutamine

Õige marinaad mängib kurkide marineerimisel üliolulist rolli; see muudab need mahlakaks, krõbedaks ja maitsvaks. Esiteks vali soolvee jaoks õige vesi – eelistatav on allikavesi või pudelivesi. Linna kraanivesi ei pruugi anda ideaalseid tulemusi.

Klassikaline vürtside nimekiri sisaldab tavaliselt sõstralehti (eelistatavalt musti), tillivarjualuseid, mädarõikalehti ja musti pipraterasid. Mõned kokad lisavad soolveele kirsilehti, köömneid, koriandrit, basiilikut, küüslauku ja muid lemmikkoostisosi.

Lollikindel soolvee retsept valmistatakse järgmiselt: 1 liitri puhta allikavee või pudelivee kohta lisa 60 grammi kivisoola, 5 musta pipart ja üks hunnik tilli. Samuti vajad 1 aspiriini ja 1 supilusikatäit 9% äädikat. Lase vesi keema tõusta ja alles seejärel lahusta sool ja ülejäänud koostisosad, välja arvatud aspiriin, mis läheb purki koos kurkidega lõpus.

Praha stiilis kurkide valmistamise variatsioonid

Praha kurkide paljude valmistamisviiside hulgast tasub kaaluda kahte kõige huvitavamat: klassikalist ja sidrunhappemarinaadiga versiooni. Need kaks varianti olid kunagi populaarsed nõukogude ajal ja on nüüd saadaval praktiliselt igale kodukokale.

Klassikaline viis

Klassikalise retsepti järgi üheliitrise marineeritud kurkide purgi jaoks vajate järgmisi koostisosi: 12 umbes 10 sentimeetri suurust krõbedat kurki, 1 õhuke viil sidrunit.

Maitsva marinaadi jaoks vajate pool liitrit puhast vett, 20 grammi kivisoola ja 75 grammi suhkrut. Ärge unustage marinaadis lahustada 1 supilusikatäit 9% äädikat. Samuti soovitame purgi põhja lisada 2 keskmist küüslauguküünt, pikuti lõigatud, 2 loorberilehte, 3 sõstralehte, väikese mädarõikajuure (umbes 1 sentimeetri pikkune), 1 tillioksa ja 3 musta pimentpalli.

Ettevalmistus:

1. Enne konserveerimist leota kurke 3 tundi jahedas vees. Aseta vürtsid steriilse purgi põhja.
2. Valmista marinaad: lisa kõik koostisosad keevasse vette ja hauta 60 sekundit.
3. Pane puuviljad koos sidruniviiluga purki ja vala peale kuum marinaad. Keera purgid rulli ja keera tagurpidi.

Sidrunhappega kastmes

Marineeritud kurgid on lihtsalt hämmastavad. Isegi algaja saab selle lihtsa talveks säilitamise meetodiga hakkama. Ühe liitrise purgi jaoks on vaja 10 kurki; eelistatud sort on Herman F1.

Pane purgi põhja 3 sõstralehte, 2 kirsilehte, mädarõigast, basiilikut ja 2-3 küüslauguküünt. Lisada tasub ka 1 sentimeetri jagu tšillipipart või jalapeñot ja üks kimp tilli. Marinaadi jaoks on vaja 1,5 supilusikatäit kivisoola, 1 supilusikatäit suhkrut ja 1 teelusikatäit sidrunhapet.

Retsept:

1. Laota ürdid, tšilli ja küüslauk purgi põhja.
2. Eemalda kurkide ühest otsast varred. Pane kurgid sõelale, kasta neid kaks korda keevasse vette ja jaota purkidesse. Lisa kuivad koostisosad.
3. Vala keeva vett puuviljade peale purkide ääreni. Keera purgid rulli ja keera kaaned alla.
4. Asetage purgid sooja teki alla, kuni need täielikult jahtuvad.

Sidrunhappega marineeritud kurgid on imeline pühade eelroog.

Kuidas konserveeritud toitu õigesti säilitada

Selleks, et teie marineeritud kurgid kaua säiliksid ja maitseksid suurepäraselt, järgige mõnda lihtsat säilitamisnõuannet:

1. Sinepiseemned aitavad purgi plahvatamist vältida – piisab vaid näpuotsatäiest soolvees.
2. Paar viilu mädarõigast aitab hallitust vältida, kui need kurkide peale panna.
3. Üks väike tükk tammekoort aitab puuvilja krõmpsuna hoida.
4. Üks teelusikatäis purustatud aspiriinitabletti aitab purgi plahvatamist vältida.

Konserve saab toatemperatuuril säilitada pimedas kapis, aga parim koht on kelder. Avatud kurgipurki on kõige parem hoida külmkapis.

Kokkuvõte

Kurkide valmistamise ja säilitamise õigete tehnikate tundmine teeb Praha stiilis marineeritud kurkide valmistamise lihtsaks. Seda retsepti eristab lihtsus ja kurkide peen maitse, mis on igal pühadepeol alati hitt.