Mida teha, kui tomatipurgid on paistes ja kuidas neid säilitada, ladustamisreeglid

Õigesti valmistatuna on tomatihoidiste säilivusaeg 2-3 aastat. Säilitamise ajal võivad need erinevatel põhjustel paisuda või lõhkeda. Koduperenaised mõtlevad sageli, mida teha, kui tomatipurgid on paisunud. Kuidas hoidiseid säilitada, mida teha, kui purgid paisuvad, ja kuidas seda vältida.

Miks tomatipurgid paisuvad ja plahvatavad?

Konserveeritud tomatite puhitus tekib ebaõigete küpsetustehnikate tõttu:

1. Riknenud, kahjustatud või mädanenud toodete säilitamine ei ole rangelt soovitatav. Sellised puuviljad sisaldavad seente eoseid, mis soodustavad mädanemist ja käärimist.
2. Halvasti pestud anumad võivad sisaldada mustuse, tolmu ja kuivatatud jääkide osakesi eelmisest konserveerimisest.
3. Õhk võib tungida läbi lõhenenud või pragunenud purgi kaela, mis põhjustab ka anuma punnimist.
4. Halvasti pestud lisandid. Mustuse- ja tolmuosakesed jäävad tillile, mädarõikalehtedele, loorberilehtedele, pimentidele ja küüslaugule. Mustuseosakestes olevad patogeensed mikroobid põhjustavad süsinikdioksiidi vabanemist. See käivitab anuma käärimise ja turse.
5. Retseptist kõrvalekaldumine või sobimatute koguste kasutamine. Tomati marinaadi valmistamisel granuleeritud suhkru, soola, äädika ja sidrunhappega liialdamine võib põhjustada anumate punnitamist.
6. Konserveerimispurgi ebapiisav kuumutamine, anumate ja kaante steriliseerimisprotsessi häirimine. Lühenenud steriliseerimisaja tõttu jäävad mikroobid ellu ja söövad konserveeritud toote ära. Nende vohamine viib konserveerimispurgi plahvatamiseni.

Halvasti suletud purk võib samuti plahvatuse põhjustada. Kui kaane kummitihend on kahjustatud, tekib tühimik, mis laseb hapnikul siseneda. Koos hapnikuga satuvad anumasse mikroobid, mis käivitavad mädanemise. Selle tulemusena muutub vedelik häguseks ning purk ja kaas paisuvad.

Konservide säilitamine, kui purgid on paisunud

Konserveeritud toodete säilitamiseks peaksite arvestama mõne punktiga:

• Mahutite kahjustuste varajane avastamine suurendab toote säilimise võimalusi. Konserveeritud tomateid hoitakse keldris/keldris riiulitel või riiulitel. See mahutite hoiustamismeetod hõlbustab kontrolli.
• Purke kontrollitakse lekke suhtes esimese 7–14 päeva jooksul. Neid kontrollitakse regulaarselt kogu ladustamisperioodi jooksul.
• Kui kaas paisub ja soolvesi tumeneb, asetage purk 3-4 päevaks külmkappi.

Plahvatanud purgi tunned ära paisunud kaane iseloomuliku valju paugu järgi. Liigne rõhk võib purgi lõhkeda ja sisu riiulitele välja valguda. Sellist tihendit ei saa säilitada.

Mida teha, kui toorikud plahvatavad

Pärast purgi plahvatust ei ole soovitatav toitu tarbida, eriti kui plahvatust kohe ei tuvastatud.

Köögiviljad on küllastunud ohtlikest toksiinidest, mis allaneelamisel põhjustavad toidumürgitust. Need toksiinid võivad põhjustada botulismi, mis on surmav seisund.

Kohe pärast anuma plahvatust tuleb purke uuesti soojendada:

• marinaad valatakse välja;
• köögiviljad võetakse välja ja kontrollitakse nende terviklikkust;
• mädaniku ja hallitusega isendid lükatakse tagasi - neid ei saa uuesti rullida;
• terved tomatid tuleb pesta soolaseguga;
• marinaad tuleb läbi kuiva marli kurnata, valada kastrulisse ja keema tõmmata;
• purk pestakse seebi/sooda lahusega ja loputatakse kraani all;
• Mahutid pannakse ahju ja steriliseeritakse 15-20 minutit temperatuuril 110 °C. ^OKOOS;
• valage vesi eraldi potti, laske keema tõusta, pange kaaned peale ja steriliseerige 5 minutit;
• tomatid pannakse steriilsesse anumasse ja täidetakse marinaadiga;
• Pudel suletakse ja jäetakse hoiule.

Jahutatud toodet hoitakse külmkapis, keldris, keldris või sahvris. Korduv steriliseerimine hoiab ära pudeli plahvatamise ja pikendab toote säilivusaega.

Katastroofi ennetamine

Konteineri turset saab vältida järgmiste reeglite järgimisega:

• Enne konserveerimist vali terved puuviljad, mis ei sisalda haigus-, mädaniku- ega hallitusnähte. Vürtsid ja ürdid pestakse hoolikalt.
• Pudelit kontrollitakse terviklikkuse osas; katkiseid või pragunenud purke ei kasutata. Anum pestakse pesuvahendi ja söögisoodaga ning loputatakse 2-3 korda. Purke steriliseeritakse 15-20 minutit veekeetjas, mikrolaineahjus või ahjus.
• Iga kaas tuleb steriliseerida keevas vees 4-5 minutit.
• Tomatimarinaadi valmistamisel on oluline rangelt järgida koostisosade suhet ja mitte liialdada sidrunhappe, suhkru, vee, soola või äädika abil.
• Purgiõmblusmasin peab olema heas töökorras.

Lekete kontrollimiseks kalluta purki allapoole – kui kaas pole tihedalt suletud, lekib marinaad välja. Pärast konserveerimist tuleks iga purk tagurpidi pöörata ja katta sooja lapiga. See steriliseerib sisu kiiremini.

Pärast jahutamist hoitakse tomateid jahedas, pimedas ja mõõduka õhuniiskusega kohas, näiteks keldris, keldris või rõdul. Konserveeritud tomateid kontrollitakse regulaarselt – suvel iga 7–14 päeva järel ja sügisest kevadeni iga 30–45 päeva järel.