Kuidas konservipurke õigesti steriliseerida, parimad meetodid ja kestus

Heal saagiaastal, kui tomatid, baklažaanid, ploomid ja õunad on odavad, ostavad paljud naised, kes pole varem konserveerinud, neid moosi tegemiseks või mitmesuguste köögiviljade säilitamiseks. Mõned retseptid nõuavad purkide steriliseerimist, kuid mitte kõik algajad kodukokad ei tea, kuidas ja miks seda teha. Tühjad anumad steriliseeritakse tavaliselt, mis ei garanteeri, et köögiviljasnäkid ei rikne.

Miks nad steriliseerivad?

Vedelikku sisaldavate hoidiste säilivusaja pikendamiseks ja hallituse eest kaitsmiseks valatakse purkidesse keev rasv või õli ja suletakse küpsetuspaberiga, mis takistab mikroobide ja seente sisenemist. Salatid, kaaviar ja köögiviljahoidised, mis on happevabad, nagu marineeritud tomatid, ründavad bakterid, mis kõrge temperatuuri tõttu hävivad, mistõttu steriliseeritakse purgid ja suupiste koos. Pärast kuumtöötlust tuleb anumad hermeetiliselt sulgeda.

Mida peate arvestama

Ettevalmistused ettevalmistamiseks suvikõrvitsa kaaviar talveks Olenemata sellest, kas valmistate baklažaani, adžikat või kastet, peate köögivilju mitte ainult pesema, sorteerima ja tükeldama, vaid valima ka pragude ja laastudeta klaasmahutid ning õhukindlad plekkkaaned.

Purke ja nende sisu saab desinfitseerida:

• keeva veega anumas;
• ahjus;
• mikrolaineahjus.

Igal steriliseerimismeetodil on oma reeglid, mida ei tohi eirata. Salateid ja kaaviari sisaldavad anumad paisuvad prahiga saastumisel, seega köögiviljad pestakse ja leotatakse.

Ärge täitke purki keeva massiga, kuna klaas võib praguneda.

Anumate desinfitseerimisel väldi suupistetele äädika või tšillipipra lisamist. Kui tühje anumaid ei steriliseerita, tuleb neid pesta söögisooda või sinepiga.

Desinfitseerimisprotsessi parandamiseks lisatakse vette, kuhu anum asetatakse, paar lusikatäit soola, mis tapab käärimist põhjustavad mikroorganismid.

Kuidas täidetud purke steriliseerida

Olenemata valitud köögiviljakonservide desinfitseerimismeetodist on oluline järgida kuumtöötlusaega. Steriliseerimisaja lühendamine hoiab ära mikroorganismide sattumise salati- või kaaviaripurkidesse.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahi on mugav väikeste adžika- või kaaviarimahutite desinfitseerimiseks. Asetage anumad ilma kaaneta restile ja desinfitseerige need eraldi keevasse vette asetades. Lülitage mikrolaineahi sisse täisvõimsusel. Ärge täitke purke tootega ääreni, kuna sisu võib üle valguda ja mikrolaineahju sisemust saastata. Keetke köögiviljasegu 10–15 minutit.

Ahjus

Kaviaari säilitamisel suvikõrvitsa või baklažaaniga tuleb valmistoodet sisaldavad anumad steriliseerida. Aseta kuumad purgid restile gaasi- või elektriahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 100°C, tõstes temperatuuri järk-järgult 120°C-ni. Steriliseeri üheliitriseid kaviaarianumeid 15 minutit.

Keevas vees

Mõlemad desinfitseerimismeetodid on tõhusad, pikendades hoidiste säilivusaega, hävitades patogeenseid seeni ja baktereid. Naised aga asetavad harjumusest hoidiste purgid suurde sooja veega täidetud kastrulisse või kraanikaussi, mis asub klaasanuma ülaosast veidi allpool. Põhi vooderdatakse paksu lapiga ja pliit lülitatakse sisse.

Meetod on mugav, kuna see võimaldab steriliseerida mitte ainult väikeseid mahuteid, vaid ka 2- ja 3-liitriseid purke.

Keeva vee temperatuuri tõstmiseks 110 °C-ni, mis on vajalik mõnede hoidiste desinfitseerimiseks, lisatakse anumasse soola. Tomatid ja kurgid steriliseeritakse veepotis, kui neid kavatsetakse hoida köögis või sahvris, mitte keldris.

Keeda 0,5-liitriseid purke 10 minutit, 3-liitriseid purke pool tundi.

Pastöriseerimine

Eelroogade ja salatite kuumutamine temperatuurini 100 °C mitte ainult ei hävita mikroorganisme, vaid aurustab ka värskete köögiviljade kasulikke komponente. Vitamiinide ja rikkaliku värvi säilitamiseks pastöriseerimise teel:

1. Paak või sügav pann täidetakse veega.
2. Mahuti põhja pannakse aukudega kaas.
3. Asetage purgid ettevalmistusega peale, jättes igaühe vahele 20 või 30 mm.

Keetmisel saavutab köögiviljasegu temperatuuri vaid 98 °C. Veerand tunni pärast eemaldatakse konservidega anum paagist ja suletakse hermeetiliselt.

Kas on võimalik steriliseerida juba suletud purke?

Talveks ettevalmistatud salatite anumad, mida hoitakse plekk-kaante all, asetatakse esmalt steriliseerimiseks mikrolaineahju, ahju või keeva veega potti ja alles seejärel suletakse hermeetiliselt.

Köögiviljakaaviari purgid saab sulgeda klaaskaantega, kaelale paigaldada tihendi ja klambri ning seejärel valida sobiva meetodi sisu desinfitseerimiseks mikroobidest.

Kui kaua protseduur aega võtab?

Purkide ettevalmistamine, puhastamine ja köögiviljade hakkimine konserveerimiseks võib võtta kuni tunni. Olenemata sellest, kas ahjus või veepotis, kulub kaaviari või adžika purkide steriliseerimiseks pärast keetmist umbes sama palju aega. Steriliseerimisprotsess võtab umbes järgmised mahud:

• 0,5 l – 10 minutit;
• 1 liiter - 15-20;
• 3 liitrit - pool tundi.

Tomateid ei kuumutata pikka aega, kuna nende õrn koor lõhkeb kiiresti. Kuumad purgid köögiviljaseguga võetakse tangidega välja ja suletakse kohe.

Kuidas valmistisi pakkida ja säilitada

Baklažaani- või kõrvitsakaviaari pikemaks ajaks riknemise vältimiseks sulgege anum hermeetiliselt, isoleerige see rätiku, teki või tekiga ja jätke see 24 tunniks tagurpidi. Selleks, et valmis salatid säiliksid üle talve või isegi aasta, pannakse moosipurgid keldrisse või keldrisse.