Tomati- ja paprikaeelroogade retseptid talveks, koostisosade ettevalmistamine ja säilitusajad

Mõned koduperenaised valmistavad tomati ja ketšupi asemel eelroa, mida sageli serveeritakse koos teiste roogadega. See eelroog on valmistatud purustatud tomatitest, mis on segatud teiste köögiviljalisanditega. Kastmes kasutatakse sageli küüslauku, peterselli, koriandrit, basiilikut ja pipart.

Milliste roogadega kastet serveeritakse?

Enne eelroa valmistamist peaks igaüks aru saama, millised road selle kastmega sobivad. Enamik koduperenaisi valmistab seda Itaalia pastaroogade serveerimiseks. Nende hulka kuuluvad Itaalia stiilis gnocchi, spagetid, fettuccine, tagliatelle ja muidugi spagetid.

See kaste sobib aga suurepäraselt enamaks kui ainult pastaks. Seda kasutatakse sageli ka lõhe ja teiste liharoogadega. Isuäratust kasutatakse ka noore kana või kotletite küpsetamisel. Mõned kasutavad kastet kalkuni- või sealihakotleti valmistamisel.

Eelrooga serveeritakse ka köögiviljaroogadega. Näiteks lisatakse seda küpsetatud baklažaanirullidele.

Kastet kasutatakse kreemina pitsadele, kookidele ja muudele tomatite, juustu või singiga küpsetistele. See tomatipõhine kaste on oluline koostisosa paljudes kalasalatites ja muudes mereandidest roogades. Samuti on palju võimalusi suppide valmistamiseks eelroa lisamisega. Seda lisatakse porgandi- või kartulisuppidele.

Koostisosade ettevalmistamine ja kuumtöötlus

Enne kastme valmistamist valmistatakse ette ja keedetakse kõik peamised koostisosad. Esmalt vali tomatikastme jaoks parimad tomatid. Valitakse ainult suured tomatid, millel pole mädanemise või kahjustuste märke.

Koostisosade ettevalmistamine toimub mitmes järjestikuses etapis:

• Blanšeeri tomatid, leotades neid 3-5 minutit keevas vees ja seejärel koorides.
• Koori kuumad ja magusad paprikad, lõika sisemised seinad välja ja eemalda seemned. Haki ülejäänud viljaliha noaga peeneks või jahvata hakklihamasinas.
• Küüslauk, sibul ja porgand pestakse mustuse eemaldamiseks, tükeldatakse või riivitakse.

Valmistamise ajal pööratakse erilist tähelepanu peamise koostisosa – tomatite – kuumtöötlusele. Neid hautatakse mitu tundi madalal kuumusel. Ka teised kastme retseptis sisalduvad köögiviljad kuumtöödeldakse.

Isuäratavad retseptid talveks

Enne tomatisaagi kasutamist eelroogade säilitamiseks peaks iga koduperenaine tutvuma nende valmistamise retseptidega.

Konserveeritud kuuma pipraga

See vürtsikas eelroog on koduperenaiste seas populaarne ja seetõttu eelistavad mõned neist kastmele lisada kuuma pipart.

Tomatikastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 40 ml äädikat;
• 2-3 kg värskeid tomateid;
• 800 grammi kuuma pipart;
• 20 grammi soola;
• 40 ml taimeõli.

Loputa kõigepealt kõik tomatid ja paprikad külma veega. Seejärel lõika paprikad võrdseteks tükkideks, et eemaldada seemned ja varred. Seejärel koori tomatid ja haki need hakklihamasinas, et saada värskelt pressitud mahl.

Vala vedelik kastrulisse, keeda 20 minutit ja sega hulka sool, äädikas ja pipar. Hauta marinaadi pool tundi ja vala seejärel talvehoidiste jaoks purkidesse.

Vürtsikas basiilikuga

Maitse lisamiseks lisa veidi basiilikut. Selle retsepti jaoks pese 500 grammi paprikat ja 700 grammi tomateid ning haki need suurteks tükkideks. Jahvata hakitud tomatid hakklihamasinas, et saada tomatimahl kätte. Seejärel vala mahl paksupõhjalisse kastrulisse ja hauta gaasipliidil 10 minutit.

Samal ajal kui tomatimahl keeb, koori paprikad ja püreesta need blenderis. Saadud paprikasegu lisatakse tomatimahlale ja hautatakse tasasel tulel 20 minutit. Hautamise viimastel minutitel lisatakse vedelikule riivitud küüslauk, basiilik ja äädikas.

Vürtsika küüslaugukastme retsept

Vürtsika maitse saamiseks lisatakse veel küüslauku. Küüslaugukastme valmistamisel kogutakse kõigepealt kokku peamised koostisosad. Paprikad ja tomatid pestakse, kooritakse ja tükeldatakse noaga. Tükeldatud koostisosad pannakse kastrulisse ja hautatakse madalal kuumusel. Keetmise ajal segatakse aeg-ajalt, et vältida kõrbemist.

Samal ajal kui tomatid ja paprikad podisevad, koori ja riivi peeneks 3-5 küüslaugupead. Lisa need kastrulisse koos peamiste koostisosadega koos soola, suhkru ja äädikaga. Sega kõik läbi, hauta veel 5 minutit ja vala purkidesse.

Bulgaaria omatehtud eelroog

Paljud koduperenaised valmistavad seda omatehtud eelrooga Bulgaaria kastme retsepti järgi. Roa valmistamiseks tuleb tomatitest mahl välja pressida ja saadud mahl metallpotti valada. Seejärel keetke vedelikku 20 minutit, aeg-ajalt segades.

Kastme valmistamiseks kasutage paprikat, lõigake see neljaks võrdseks tükiks, asetage keevasse mahla ja keetke tasasel tulel 10 minutit. Segule lisatakse taimeõli, sool, suhkur ja purustatud küüslauk. Kuum vedelik valatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja suletakse kaantega.

Tomatite, porgandite ja suvikõrvitsa lisamisega

Mõned inimesed teevad kastet tomatitest, suvikõrvitsast ja beebiporganditest. Kuubikuteks lõigatakse mitu kilogrammi suvikõrvitsat ja tomateid ning porgandid ja küüslauk riivitakse peeneks. Seejärel pestakse 2-3 paprikat, lõigatakse ribadeks ja valatakse kastrulisse koos ülejäänud koostisosadega. Seejärel segatakse köögiviljad soola, suhkru, õli ja äädikaga. Koostisosad hautatakse tasasel tulel, kuni segu meenutab ketšupit.Keedetud kaste valatakse klaasmahutitesse, suletakse steriilsete kaantega ja viiakse keldrisse.

Adžika õuntega

Valmista ette maitsev tomatikaste ja õunu saab valmistada spetsiaalse retsepti järgi. Maitsva valmistamisel adžika tomatid õuntegaPorgandid, paprikad ja tšillid jahvatatakse hakklihamasinas. Saadud vedelik keedetakse ja hautatakse tasasel tulel poolteist tundi. Seejärel lisatakse kastmele tšilli, küüslauk ja sool. Kõik koostisosad segatakse hoolikalt ja hautatakse veel tund aega. Seejärel valatakse adžika purkidesse ja suletakse kaantega.

Konservide säilivusaeg ja säilitamiseeskirjad

Konservtoodete kiire riknemise vältimiseks on soovitatav luua optimaalsed säilitustingimused. Selleks peate jälgima ruumi temperatuuri, kus kastet hoitakse. Temperatuur ei tohiks ületada 20–20 kraadi Celsiuse järgi. Kõrgem temperatuur põhjustab konservide riknemist.

Korterites on rõdu parim koht kastme hoidmiseks, kuna seal on alati jahedam kui tubades. Mõned eelistavad purke voodi all hoida. Sellistes tingimustes rikneb kaste aga 7–9 kuu jooksul.

Kokkuvõte

Koduperenaised varustavad talveks sageli eelroogasid, et neid hiljem pearoogadega serveerida. Selle kastme nõuetekohaseks valmistamiseks peate retseptidega tutvuma.